海参菜典 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

海参富含蛋白质和钙，还含有脂肪、碳水化合物、磷、铁、维生素B1、维生素B2、牛磺酸、尼克酸及18种氨基酸等50多种对人体有益的营养成分，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

由张恕玉和李志刚编著的《海参菜典》内容涵盖海参的常见品种、营养价值、养生功效以及选购、涨发、加工等各个方面，并由中国烹饪大师亲自示范100余道海参菜品的详细烹制方法。《海参菜典》一册在手，海参美味尽在掌握！

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     张恕玉，1957年生，山东省青岛市人。

餐饮业*评委、国家技能裁判员、中式烹调高级技师、中国鲁莱名师，现任“青岛航空大酒店”经理。他擅长制作鲁菜，尤其擅长海参菜。制作的海参菜肴口味独特，口感鲜醇，在行内被称为“海参王”。

张恕玉研制的许多菜品，已成为岛城许多宾馆、饭店和餐馆的“拳头菜”、

“看家菜”。他用自己的实际行动实现了自己“入厨先做人，后做菜”，做名厨先修其厨德和做一专多能的复合型名厨的信念。

李志刚，青岛尊和集团总裁，山东科学养生协会副会长，山东大学企业家俱乐部常务理事，山东烹饪协会常务理事，山东海促会常务理事。

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编辑推荐

随着人民生活水平的提高，以前多出现在高档宴席上的海参菜品，逐渐走上了家庭餐桌。然而，很多人只知海参滋补，详细的知识了解得并不多，所掌握的烹制方法也略嫌单调，转向图书市场求助时才发现，关于海参的菜谱也很鲜见。为此，张恕玉和李志刚编著了这本《海参菜典》，以飨读者。

本书系统地阐述了海参的品种、营养价值、养生功效、选购、涨发加工方法等，并由中国烹饪大师亲自示范104道海参菜品的详细烹制方法。讲述力求做到通俗易懂、简单易学，适宜作为广大烹饪工作者及美食爱好者烹制海参菜品的入门教材，更是一部值得收藏的菜谱专著。

书籍介绍

《海参菜典》内容丰富，涵盖海参的常见品种、营养价值、养生功效以及选购、涨发、加工等各个方面，并由中国烹饪大师亲自示范100余道海参菜品的详细烹制方法。一册在手，海参美味尽在掌握！

• 作者：scarlett 发布时间：2012-09-04 15:42:19

  莫斯科和圣彼得堡占很大篇幅,其他仅略略带过而已.而且是08~09年的了,部分信息不update.... Map可以用.

• 作者：Windforce 发布时间：2009-01-24 20:05:21

  伪科学，看看而已

• 作者：唉，跟美团拼了 发布时间：2023-09-24 14:39:51

  乐

• 作者：Ⅳ 发布时间：2023-09-14 00:52:19

  奇情艳事官场小说，很多地方都过于乱和表面。城乡差距，官场腐败，男女混乱，种种都是拖泥带水，没有太值得的地方。

• 作者：止水 发布时间：2023-06-17 22:57:00

  浪漫主义

• 作者：啵比 发布时间：2022-05-20 22:28:03

  想到一个点，这本书是在教育学的相关理论和语言学等理论的支撑下完成的，有的部分综合了各语言学流派的观点，显得有点乱，也许是为了不抹杀任何一种可能性，力求博采众长。不过背也是难背，整理都不知道怎么整理，乱是真的。

• 每天20个字

  作者：自在娇莺恰恰恰 发布时间：2010-06-12 21:13:58

  （第4天）

  ok, 从今天开始吧。正好差不多一个月。原来说文的反切是宋朝加上去的，汉时并无反切的方法，只有“读若某”，所以我们看到用反切标的音，至多是唐宋的发音，离汉时或者更古时可能有不小距离。

  今天损失一百块，大爷的。

  +++++++++++++++

  6月12日

  禮：履也所以事神致福也。看看人家古代人对神的态度，事神是为了得到好处，天真直白的交易啊！神：=.=...

  康熙老头子给儿子起名字太不费力了，直接说文或者字典拽出来，示字旁一排顺着起下去了：禔、礽、祉、禛、祺、祚、祜。。。。。

  禛字意思不错：以真受福也。

  祝：祭主赞词者。这个字好像到近代都变化不大，都是指有所求，用言词，只是现在这样用较少了。

  ++++++++++++6月13日的分割线++++++++++++++++++

  祟：神祸也。这个赞，如果我没理解错的话，是指从神而出的祸，和鬼鬼祟祟对看，大概鬼鬼祟祟分指不同来源的祸事。看来事神也得小心。

  王字旁的字不都是好字眼：王有：朽玉也；

  球字不错，玉声也。不知是怎么变成ball的。

  玉的制式实在太多了，有些和我印象不太符合，比如王夬。

  璧家族：璧、瑷、环，璜

  圭家族：圭、璋、王介；王易；王献；王廷；

  佩家族：懒得记了

  佩刀家族；

  玉器家族；

  治玉；

  玉声；

  石头（像玉或者次玉）。

  。。。

  玉快完了，我喜欢的艹要来啦！^^

  **************6月16日的分割线*************************

  我艹！艹头的也太多了吧。。。

  先把玉的尾巴说完，班的意思是分割玉石，非常形象；

  +是指草木初生，有意思，++是草，+是萝莉草；

  葵字的小篆非常漂亮，轴对称图形，艹下面是像是交叉的四把叉子；

  薰：香草；荤：臭菜。。。

  Lotus家族：

  莲：芙蕖之实也；所以莲花是指“产生莲的花”或“莲的妈”；

  茄：芙蕖茎也。。。

  荷：芙蕖叶也。。。

• 《回家Family Healing》读书笔记

  作者：元宝 发布时间：2015-03-17 13:28:02

  第5章

  暴力型男人并不是失去控制权，而是利用残暴的方法取得控制权。任何想要同时治疗暴力夫妇的尝试都是未能注意到妇女的安全问题，而只是暗地里责怪受害妻子的牺牲，并借此为男性的暴力行为辩护。针对这些残忍的暴力个案必须采取惩罚步骤（让其心生罪恶感，治疗师无需谅解）并保护受害者（强行要求在治疗阶段不允许暴力行为的发生，并给予逃避暴力行为的方法）。当家族治疗师开始分析这些破坏性的互动模式时，所做的一部分工作是将个人从他们自发性的被支配反应中解脱出来。帮助他们发现自己的个别性、权利和责任感。治疗师帮助人们了解他们的联结，借此激发他们的能力，对自己的选择和改变负责。而所做的第一步是要控制暴力行为。

  初次会谈时，治疗师尝试听出内容下家庭成员们一直互相听不进去，确实真正想要告诉对方的欲望和恐惧。

  面对一般家庭，治疗师从一开始就鼓励家庭成员互相对话，借以探索人们如何谈话，背后的关系结构是什么。面对暴力家庭，治疗师并不鼓励谈话，除非他们的对话内容能保持理智，没有怒气，飞则就轮流和治疗师说话，并不许打断对方。这样帮助他们缓和下来，理智思考。

  治疗一开始时，治疗师并不收集过去的资料，因为国王的事实会随着情境和治疗师的信任而改变。家庭成长背景可依据治疗中所出现的主题再做讨论。

  婚姻中存在这样一种状况：双方都觉得被控制、无助，认为自己是受害者，认为这是对方逼迫的结果。而治疗后，他们可能接纳自己不再只是受害者，而是两个存活下来的人，有权利做解脱自己的最后选择。（婚后长久的这种状态好可怕...）

  第6章

  夫妇间的互补作用使得其能分工合作、互相支持。但当互补性需要调整或转变时，问题就可能出现。因为互补已成为固有模式，一方已不能适应需要承担的新职能。

  夫妇通过互补的形式达到稳定性，却易牺牲自主性和弹性。一个成功的关系也需要具有适应改变的能力。一对夫妻不管发展出哪一种平衡关系，当他们在面临生命周期的转换点时，必须重新调整关系里的平衡状态。健康的夫妻需要弹性和稳定性。让夫妻调整平衡状态也许会遭到反感，但必须这么做。

  第7章

  孩子的行为是由家庭所有成员共同努力维持的。大多数的父母在帮助孩子的过程中，把太多精力放在解读孩子的行为上，他们对孩子的行为了如指掌，却没有看到自己所造成的影响。在治疗过程中，家庭成员的焦点经常会从孩子的症状，转变到父母的冲突。这种情况发生时，应继续将焦点集中在孩子的问题上，同时扩展注意到夫妻问题上。冲突中的夫妻一旦体会到夫妻冲突已变成亲子冲突，孩子成为受害者，他们将更能正视自己的问题。

  治疗整个家庭时，让他们通过谈话联结，通过谈话捕捉家庭中的“大事件”，每个人对此事的态度，每个人的角色。

  跨代联盟（Cross-generational coalitions），（定义）指跨代的家庭成员间的疏离和牵绊。简.海利（Jay Haley）的三阶段策略，目的在于引导孩子走向独立自主。第一步是要勾回较疏远的父或母，让ta跟依赖的孩子在一起，目的是隔开与子女紧缠的父或母。第二步是让夫妻亲近；第三步是直接关心孩子。

  注意家庭成员坐的位置，如果想淡化孩子对父母的过度关心，或要联结妻子和丈夫，就不要让孩子坐在父母中间（而这很可能是起初他们选择的座位，当治疗师与家庭还陌生时，不必这么做，必须已经熟悉了成员，得到了他们的信任）。

  对孩子的正确“诋毁”（如：说他就是个没长大的孩子），可以促进孩子与父母的隔离，并刺激父母趋向成熟。

  在消除A对B的过度干涉时，不但要让A正确意识到自己的干涉，还要让B明白这不全是A的责任，是B的允许促成了现在的状况，并让B展现自己的能力，帮助A明白自己可以独自行走。

  “症状替代（sympton substitution）”指症状不只是隐藏的冲突信号，冲突未解决前，某个人需要这个症状。有时候，某人又再退化，并不是因为他需要症状，而是因为改善没有同步发生在整个家庭成员上。

  “你将发现”这句话的神奇功效。试图推动某人，但ta不必先走，而是要做出决定。

  第8章

  家庭里有时会发生“参考疼痛”的现象，即：某人痛苦就认为问题在他身上，其实不然。

  治疗孩子（或一个家庭，家庭中的任何成员）时，不能一味的迁就顺从（我通常是顺从为主），要明确目前的治疗手段，目的，再命令性地（坚决，果断，也毫不留情）要求某些人完成什么，某些人不能做什么。对于成人，可在适当的时候直截了当地指出他们的某些行为是荒诞、残酷的。

  治疗师管孩子的手段往往比出现问题的父母高明的多，所以治疗师与孩子相处融洽时，往往会取代孩子的父母。如果治疗师接管父母一职，并展现他的能力，相比较之下，父母很可能变得无能。所以在治疗师与父母相处的某一时刻，将父母带入进来，一起互动。最重要的是父母和孩子的联结，不是么？（虽然在治疗之初，治疗师与家庭里每个成员的联结也很重要）

  在有多个孩子的家庭里，要注意兄弟姐妹互动的重要性。专业术语“血缘竞争（sibling rivalry）” (这里没看懂)

  父母将太多希望放在孩子身上，会超越他们与孩子的界限，并控制孩子的游戏。玩耍的时候，孩子必须被父母慷慨遗忘。孩子需要时间操作玩具和发挥想象力，而不是操弄父母。如果孩子被父母控制，真正的玩耍消失了，取而代之的是权力斗争。在这种情况下，父母自认为是狱卒，而实际上父母是被孩子锁住的囚犯。

  治疗小朋友是行动治疗，不是讲话。若想让孩子认识到自主能力（或是治疗师想明白孩子有多自主），就该让孩子做某件自主的事。对任何人的治疗中，都可将某些被隐藏的事实通过简单的动作来具体表现，例如：孩子自认为比父母强大，就让他们比身高；父母自认为比孩子弱，就让父母将孩子举过头顶。（如果学龄前孩子要比父母高，他必须站在另一名父或母的肩上。这也许是展示孩子与某位家庭成员联结的途径。）两成员间无法和平交流，就适当分开他们的位置。

  孩子的某些荒诞行为只是探索的表现，例如：想了解开关如何控制电器，就会将开关开开关关。父母厉声呵斥，会将孩子的探索行为转化为不良行为，其间关系也变为控制和挑衅。父母要真正欣赏孩子的玩耍和探索，才能做到不过分干预。

  治疗家庭时，会暴露家庭潜在的夫妻问题，治疗过程中，夫妻问题可能被正视和妥善地处理，也可能会暴露夫妻间已没有感情的事实，进而导致婚姻的决裂。“保存”家庭并不是治疗师的责任，但治疗师可依靠自己情感上的见解（他们分开有好处、他们分开对孩子伤害很大）做出最后的努力。

  夫妇需要滋养自己的婚姻，为的是让父母职能运作得更好。相反，面临破裂时，他们必须保护父母职能，以免婚姻冲突影响父母职能。

  第9章

  暴力的形式有两种，为达到目标而使用的暴力称“强制暴力”（coercive violence）,另一种叫“恳求暴力”（pleading violence）,这是无助情况下做出的反应。在这些环境中，绝望与无法控制的攻击者，“恳求”别人理解ta的窘境。对这种暴力者施予惩罚性控制，只会增强他的施害情绪，火上加油，引发更大的火力。

  治疗师发现家庭成员间的潜在关系时，可以在适当时机直截了当地说出来（甚至挖苦式，冲撞式），这可能引发成员的愤怒，却逼迫他们承认一直逃避的现实（治疗师一定得果断、坚定）。当成员对治疗表现为防御时，也可用这种方式。

  治疗的整个过程注意观察所有成员的神态、行为、转变。

  可用简单明了的公理或治疗师自己的经历（结论式的，简短为好）挑战被治疗家庭的固有模式（如：母亲与孩子过于亲密并不正常，等），挑战家庭的权威。

  家庭中某些成员间缺乏联结时，可让他们直接对话。通常对话不能正常进行下去，但并不能因此中断对话，治疗师可针对对话的某些方面，寻找切入点，给予一方明确的任务，让他们继续谈话（例如：建议A和B说说某件事的原因）。

  对于冲突已经爆发的夫妻双方，并不鼓励治疗师让两人直接交谈，以免怒火升高；而对于愤怒隐藏的家庭，如果愤怒浮出水面，家庭则会失控。这是，揭露出发暴力的冲突是很必要的（搞清楚到底发生了什么事）。

  再次强调，治疗师在明确某个现象的深层原因后（家庭成员往往不清楚原因，或不愿意承认），需要引导成员们做某项活动某些事情，使成员必须承认事实。说白了，就是讲每个道理、每个事实都像演话剧一样，搬到台面上来，行动化。也可将关系或状态通过行动表现出来。治疗仅靠语言是不行的。

  第10章

  流行观点认为，父母应付子女时要用很甜美的理性态度，认为理性能带来权威。而有时候要先采取管理的态度，才更容易讲道理。

  对于一方离婚又重组的家庭来说，各个新成员都需要有自己的界限，才能让关系正常发展。新的联系无法取代旧的忠诚感，女孩们与他们亲生父母之间的关系，需要特别的尊重。

  第11章

  当子女犯下父母质控的所有错误，父母并不了解，他们表达关切的方式只会助长子女的不负责任。唠叨不会是任何人更有责任感，只会使他们防卫自己。

  由原本不相关的两个家庭组建的新家庭形成时，教育孩子的任务通常落到了母亲头上，无论她是否是继母。父亲把两个陌生人（继母和孩子）强迫推入亲密关系当中，然后袖手旁观，甚至加以批评。

  如果子女象征着父母的成绩单，那么失败子女的父母就没有通过考试。孩子使父母感到挫败，父母都以自己的方式来处理这种失败的感觉，如：对子女冷漠。

  第12章

  夫妻二人一方的软弱是两人共同造成的。一方照顾得过于周到，另一方享受被照顾的脆弱感。

  打破长久以来的相处模式是很难的，看别人的事都能很明了地分析，并不代表自己的事就处理得好，总之，要有审视自己的勇气。

  结束语

  我们要把注意力多放在彼此相处的方式上，而不是一味地盲目相处。