鱼菜制作——轻松学厨艺① 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

之所以把编写鱼类菜肴作为《轻松学厨艺丛书》的辑，是因为鱼类菜肴在餐饮中占有非常重要的地位。我国有“无鱼不成席”的说法，鱼在我国还有宝贵有余、吉庆有余、连年有余的美好含义，而且鱼类菜肴味道鲜美，营养丰富，容易消化，老少皆宜，很少受到化学污染。肉中多含不饱和脂肪酸，几乎不含胆固醇，对心脑血管有很好的改善作用，是健康、流行的一种美食。因此，本书内容应该是厨师朋友们需要的。

本书既有一部分脍炙人口的传统菜，还有一部分是近年各地比较流行的创新菜，对厨师朋友们来讲，适用面较大，更利于在日常经营中使用。

作者简介

写给年轻的厨师朋友们（代序）

1.红烧鱼

2.宫门献鱼

3.清蒸武昌鱼

4.菊花鱼

5.玉米鱼

6.青蛙鸣月

7.香煎小黄鱼

8.青松鱼球

9.沙锅鱼头

10.大蒜烧鲅鱼

11.恩爱鱼

12.兰花鱼片

13.石榴鱼丁

14.珊瑚鱼

15.串珠鸳鸯鱼

16.清汤菊花鱼面

17.菠萝鱼球

18.干烧鱼

19.氽鱼腐

20.五柳鱼

21.牡丹鱼

22.炸棒鱼排

23.奶油鱼茸鲜果

24.酱爆活鱼条

25.鼓汁鱼头

26.醋椒鱼

27.苏式熏鱼

28.麒麟鱼

29.金龙在样

30.剁椒鱼头

31.古法焗鲈鱼

32.酸菜鱼

33.望子成龙

34.奶油鱼卷

……

王纪伦，高级烹调师，特级技师，沈阳烹饪协会理事，沈阳金城烹饪学校高级讲师。

高中毕业后进入沈阳饭店，拜国内著名的烹饪大师任树芳为师学习厨艺。现已从厨35年。精通各大菜系的制作方法，尤其擅长鲁菜、辽菜和宫廷菜。曾任沈阳饭店、北京全聚德烤鸭店、沈阳龙凤大饭

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书摘插图

• 作者：W.史密斯 发布时间：2012-02-28 22:44:06

  小说构建了一个完整的黑铁时代的#地下世界#，黑暗精灵，地精，矮人，吸灵怪，岩精在黑暗的世界里面构成了一个社会体系。主角自我放逐后在黑暗中游历遭遇的种种生物，种种纠葛。。。

• 作者：psyluo 发布时间：2019-03-04 16:42:47

  江西的旅游资源在中国真的属于中等偏上的水平，一本书写下来却是最薄的，啥情况啊。不过作为旅行指南还算是不错的，提供的信息作为第一次去江西旅游的人还是很充足的，很喜欢书后的文化历史知识。

• 作者：枫露茶 发布时间：2013-05-16 21:33:44

  任何的真实都只能是相对的。作为子女，给父母作传的可疑度远甚于外人，只不过外人又无法如此贴近传主的生活细节。因此，传记的真实度都会在读者心目中大打折扣。好在作者文风淳朴，思维肤浅，但保有天性中的纯良向善，给后来人留下一部浮光掠影的近代家族史。

• 作者：檀越863 发布时间：2017-02-06 17:54:25

  比APUE更详细，当手册查，这里讲IO模型讲的非常详细，可以重点看看。

• 作者：RainH. 发布时间：2012-09-11 16:10:51

  我在想究竟还要不要再考一次笔试…………

• 作者：糯米 发布时间：2021-12-27 01:30:00

  奇幻想象很加分，只是诗词太多，情节偶尔重复啰嗦，看得有点儿累。喜欢看悟空捉弄八戒的片断，取经路上的欢乐源。记住的还有为情下界的奎木狼（黄袍怪）和侍香玉女（百花羞），西游记中的真爱，只羡鸳鸯不羡仙，“一饮一啄，莫非前定”，世间缘分皆是如此。

• 目前国内塔罗中最极品的垃圾

  作者：溦偲 发布时间：2010-08-08 10:40:28

  牌面完全不可看，是美国一位科幻大师的作品结果被国内盗版成塔罗牌，真真的匪夷所思，不知原作者看到自己的画作被冠以“奥义”这个塔罗书籍上时心里会作何感想，书籍的讲解也是东抄西抄完全当做了自己原创，塔罗界里至今也没有云峰这个人的出现，这个出版社除了盗版的韦特质量还过得去，其他一概品质低下故弄玄虚，可是国内市场却卖得最火，每每有人指着这副牌大吹特吹黑魔法啊牌灵啊这些悬而未决的东西，挺悲哀的

• 【经典理论的论述】

  作者：悠悠然 发布时间：2015-04-18 21:05:26

  《狼人》中的性学假说的提出，证明弗洛伊德与荣格及阿德勒之间的裂缝已明显，但弗洛伊德坚持性学理论的重要性。弗洛伊德在之前发表的重要案例，例如“朵拉”与“鼠人”，亦很强调性学因素的重要性，然而，现今一般人或精神分析界里的人，对于性学理论的位置，事实上仍有程度不等的接受或不认同。显然，如果仍只用阻抗来形容这种现象，可能只会增加对于善意质疑精神分析者的拒斥，然而，精神分析的未来发展需要欢迎这些善意的质疑者。也许仍有一些现象、领域与术语被我们忽略，以致我们对于善意的疑质者仍大都只能被动地欢迎。