我爱素食 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

《我爱素食》详细地记录了原料的上市季节、营养功效、挑选方法、保存方法和处理方法，使读者一目了然地掌握制作素食的基本知识。全书介绍了163种极致素食，花样繁多，有滋有味，包括凉菜、热菜、汤羹、主食、饮品和点心等。每一道素食都标注了原料的准确用量，采用保留原料营养成分的烹饪方法，使制作出的素食更加美味和健康。无论是忠于素食主义的爱好者，还是追求健康体验素食的初学者，都可以从中寻找到令人怦然心动、回味无穷的素食。

有关素食的基础知识

本书中的所有菜谱都是这样构成的 

3 一定要读的素食介绍 4 素食的常用原料10 原料的处理方法17 常用原料的基本切法18 素食的基本调料19 素食的常用酱料20 蔬菜汤的制作方法21 制作营养饭和煮粥的其他方法22 原料的计量方法

营养丰富的风味食品

28 蔬菜沙拉 柚子大酱29 根茎类蔬菜沙拉 芥末梨酱32 小土豆沙拉 蔬菜沙拉酱33 桔梗沙拉 柚子芝麻调味酱35 脆柿沙拉 酸奶沙拉酱   蘑菇豆腐沙拉 柠檬酱油汁37 蘑菇豆芽沙拉 青梅酱油汁39 水芹牛蒡沙拉 青梅辣椒酱 42 莲花五折板 柿子酱43 土豆春卷 芥末调味酱45 菌类拼盘 醋辣酱47 海带豆腐卷 柚子辣椒酱49 夹心豆腐 柚子大酱51 辣白菜荞麦煎饼53 橡子凉粉/拌橡子凉粉55 炒橡子凉粉58 豆芽杂菜59 牛蒡豆芽炒杂菜62 豆腐西葫芦炒杂菜63 米条炒杂菜66 南瓜蘑菇八宝菜67 辣白菜拉皮炒杂菜69 苏子粉炖菜71 炖豆腐米条73 蒸豆腐彩椒卷心菜卷75 蒸西葫芦夹红薯泥76 蒸茄子夹土豆78 炖杏鲍菇夹白萝卜79 蒸蘑菇牛蒡82 蒸彩椒83 蒸山药银杏86 西葫芦片水 辣椒酱料87 白菜皮饺子 大酱调味酱90 土豆饺子 辣椒调味酱91 东风菜豆腐圆饺94 艾蒿藕烤菜95 南瓜豆浆烤菜97 炸藕豆腐 苹果调味酱99 豆浆南瓜球101 干烹平菇103 酸甜糯米锅巴105 炸香菇107 豆饼109 豆腐土豆串 短果茴芹凉拌菜112 煎沙参113 煎杏鲍菇•山药•藕115 煎香菇117 炸水参 黄瓜柚子酱汁 119 炸红薯杂菜紫菜卷121 炸蔬菜

香甜可口的主食

126 荠菜饭127 荷叶饭130 山药饭131 牛蒡香菇饭134 干萝卜缨大酱饭135 东风菜饭138 黑豆南瓜饭139 三色藕饭142 酱菜拌饭143 豆腐盖饭146 三种蔬菜饭团147 蘑菇调味酱包饭拼盘149 豆腐蘑菇饭团151 豆腐萝卜干紫菜包饭153 柚子萝卜酱菜饭团155 蘑菇寿司拼盘158 桔梗寿司159 黄瓜核桃寿司162 荠菜粥163 艾蒿粥/辣白菜粥166 栗子粥167 豆浆粥/红薯粥170 梅子香蔬菜拌面171 辣白菜面条173 柚子香荞麦面175 土豆豆浆面177 荷叶刀切面179 苏子片儿汤181 荠菜年糕汤183 蔬菜汤水饺185 蘑菇土豆丸子汤187 茄子豆浆意大利面189 南瓜蘑菇意大利面191 蔬菜炸酱面原汁原味的小菜196 凉拌西蓝花香菇/凉拌防风草197 凉拌黄瓜/凉拌蜂斗菜199 凉拌楤木芽煎饼/凉拌沙参松仁202 生拌春白菜/凉拌萝卜203 炒蕨菜/凉拌东风菜206 蒸苏子叶/酱豆芽207 酱蜂斗菜209 酱海带花生/酱坚果211 酱萝卜海带/酱南瓜 213 柿饼拌炒萝卜丝215 藕黑芝麻煎饼216 牛蒡煎饼217 豆渣煎饼219 苏子叶香菇酱饼/西葫芦土豆煎饼221 苏子叶豆腐煎饼222 楤木芽煎饼224 炖干萝卜缨蘑菇225 炖豆芽227 藕水泡菜228 尖椒泡菜230 辣拌白菜231 卷心菜泡菜233 生菜泡菜/茄子泡菜235 酱土豆/酱牛蒡237 酱裙带菜/酱苏子叶239 酱杏鲍菇/酱豆腐

温热鲜美的汤羹

243 豆腐丸子裙带菜汤245 豆腐黄豆汤247 楤木芽豆粉汤250 冬葵汤251 艾蒿汤253 老南瓜汤/辣白菜黄豆汤256 炖蕨菜257 炖萝卜259 炖西葫芦辣椒酱汤261 大酱汤264 牛蒡汤265 豆渣汤267 辣白菜臭酱汤269 香辣蔬菜汤271 苏子蘑菇汤273 蔬菜锅巴汤275 豆腐锅

种类多样的零食和饮料

279 炸苏子叶•土豆•海带280 烤水果片282 南瓜团• 胡萝卜团•栗子团283 猕猴桃羹/糖栗子285 琥珀核桃/芝麻糖287 糯米豆沙饼289 柚香糯米团291 柿子豆沙包293 豆糕/根糕296 梨水正果/南瓜甜米露297 柠檬甜汁

   郑宰德，曾是韩国六星级酒店的厨师长，因痴迷素食饮食而辞去厨师长职务，在寺庙中向大安师父学习素食制作，研究素食菜谱，如今已是一名专业的素食厨师。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。2010年被大韩名人会评选为素食领域年轻的影响力人物。现在是韩国料理店“茶啖”的首席主厨。

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      2008年冬天，当我辞去六星级酒店韩餐厨师长的职位前往寺庙学习制作素食时，很多人都认为我疯了。其实，那时的我对酒店制作的花哨的菜品产生了怀疑，想暂时逃离紧张的生活，以平和的心态制作朴实的饮食。所以，我放弃了一切，带上行李，来到了大安大师所在的寺庙。我学习佛教徒的生活方式，并参加早晨的礼佛仪式。在这样的生活中，我的心灵渐渐归于平静。    

      当我次见到“钵盂供养”时，我感到那不仅是饮食，更是一种生活方式。“钵盂”是指僧人们盛饭的器具；“供养”是指用恭敬的心供奉，按照佛家的说法，“做饭供奉或食用”都是“供养”。吃饭前大师们要诵经，这不仅是在感念所有为这顿饭付出劳动的人，还是在反省自身、修炼内心。“钵盂供养”要求平均分配食物，提倡节约，认为每顿饭都是修行，我从中领悟到了素食的真谛。    

      在写作本书的过程中，我时刻提醒自己要完全忠于大师们的教诲。在不违背大师们教诲的前提下，我尽量选择适合普通家庭制作的菜式。对寺庙里经常使用但平常很难买到的原料，我稍微替换了一下。为了将餐厅里制作的大分量菜式转化为适合家庭制作的小分量。虽然我不是大师，只是一名厨师，但通过制作素食我抛弃了原有的偏见，懂得了原汁原味的素食有益于身心健康。我想通过这本书与读者进行深入交流，帮助读者制作素食。希望这本书介绍的素食能让您和家人身心健康，并安抚您的心灵。

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编辑推荐

★ 6星级酒店厨师长诚挚传授

★ 163道极致素食

★ 900幅步骤图烹饪详解

    《我爱素食》崇尚素食是好的天然饮食，使用应季原料，以“药食同源”为原则，使用许多有药物作用的原料，发挥原料的天然价值，力求展现原料本身的味道。菜谱都是素食中深受大众喜爱、容易与其他食品搭配、易于购买的原料。制作素食时，不使用任何动物性食品及“五辛”， 不仅能使身体更加健康，还能使心灵平静。

书摘插图

• 作者：蝉 发布时间：2013-11-29 19:07:06

  :TP311.5/262

• 作者：陈保罗 发布时间：2022-11-14 15:59:04

  鲍勃·迪伦和波拉尼奥是这样一类诗人，永远活在自己的幻想中。以心灵的直觉与伟力实践激情写作的方式。他们找寻着从未得到的教育（或早已消逝），和各色人物打交道（所幸他们和朋友一直在流动着的大城市中！）。他们在生机勃勃的文化谱系中摸索，在伟大的文学行列中不断确认自我，似乎坚信自己的时代也会很快到来。他们越走越兴奋（也越孤独），一个走向家庭，一个走向情人，肤浅的时代就在不远处喧嚣。他们情愿扮作孤独的侦探，巡演的歌手，或仅仅是虚张声势的观察者（记录一切！），就是它了——不要温柔地靠岸，并在感动与理想被耗尽前离开。

• 作者：子月初六 发布时间：2024-01-28 19:46:15

  “教育就是当你忘掉在学校所学的东西后所剩下的那一切”

  这话听起来有点像玄学，可是仔细想想，的确如此，重要的教育是我们在不同学科里得到的思维训练，而非现成知识本身。每个学科都可以用一个学科的视角看到完全不同的世界图景，我们天生就长着一双眼睛可以看见这个世界的各种表象，但只有经过刻苦的、持续不断的学习和训练，我们才能打开心智，长出另一双精神世界的眼睛，看到事物更深的本质，以及未来可能发展的趋势—这才是学习不同学科的真正乐趣和意义。如果我们只是把知识学死了，得到一些考完即扔的知识，那么上再好的学校，超前学习再多的教条又有什么意义呢?"---截选第九章《在变革中迎接明天》

• 作者：赫拉扎德 发布时间：2021-03-11 01:11:22

  欧文亚隆将存在主义与心理治疗结合到了登峰造极的地步，即使是团体治疗如此难以控制的干预形式都能以“此时此刻”的形式聚焦于一个社会互动结构的缩影之中。团体治疗已被证实针对边缘型人格有特殊作用，在看过玛莎 林内涵的个人治疗风格展示视频材料之后，欧文亚隆温柔有力的存在主义风格是另一个更值得探索的方向。

• 作者：牧尘 发布时间：2024-05-26 19:32:40

  蛮看

• 作者：陳小痲 发布时间：2009-09-14 16:02:58

  怀念曾经的"吉美系列"

• 一坨绕了一大圈、错漏百出的臭狗屎！

  作者：吃香菜的猫酱 发布时间：2022-02-06 23:10:51

  烂的出奇。

  一个*BBC*记者写了这本书，我还以为要讲什么社会潜规则，实际通篇鸡汤型的废话。

  举了一大堆例子，但对主题没有任何帮助，纯粹凑字数。

  且128页还对例子原作者的《结束医疗逆转》内容进行了断章取义。

  原书明明指的是“

  医生在没有坚实证据基础的情况下

  开始使用一种药物、程序或诊断工具，然后在发现它对病人没有帮助甚至伤害时停止使用”。

  结果本书作者竟然得出了“

  心脏支架并无显著功效、甚至完全无用

  ”的结论，就离谱。

  最后！本书内容很正常的走向“

  不可知论

  ”的怪圈

  ——在书的小标题“

  不必去寻找答案/177

  ”直接就注明了这点。

  真的我不知道这本书买了有什么意义，除了

  浪费你的时间

  ，就是在

  浪费你的买书钱

  。

  别买它！

• 书可以跳过琐碎，生活不可以

  作者：cookie.z 发布时间：2015-11-30 10:19:09

  这不是小说，所以期待故事推进情节发展的读者一定会失望。

  前面的四分之三都是非常细碎的叨叨念，两个人用非常流水账的平时语言记下每次咨询的所思所想。一边读一边替他俩着急：怎么还没什么进展？怎么还没有！

  而且作为主人公的来访者也再普通不过，谁在读这本书的时候大概都能多少代入，找到共同点，或者轻松的从身边找到这样一个人。

  然而，生活现实往往就是这样的，没有那么多戏剧性的变化，没有电影里的奇迹突然降临，一下子事情都变好，黎明到来、大雾散去。

  这里充满了无聊的细节、无尽的冲突，它们编织在一起，组成了生活的大网，没有边际，一直延伸。

  我们大多数也都再普通不过，只是人群的一个身影而已。谁也逃不出生活的这张大网。

  ***

  有的时候一些鸡毛蒜皮的小事（有时候甚至连鸡毛蒜皮的小事都没有），就是会让当事人崩溃，陷入绝望，无助的嚎啕大哭。

  我仿佛听到有些人会说“世上远有更惨的人、更深重的苦难，你这点算什么”，无论他是想要嘲讽，还是想要激将，我讨厌这样的人，讨厌这样的忽视。没有经历过的人怎么有资格那么说呢？经历过的人也不能如此骄傲。

  （然而讽刺的是，作为第一类人的我自己，也会自动在同时扮演第二类人，自己嘲笑自己，自己鄙夷自己。呵呵。）

  然而如果最后统览整个过程，还是能发现来访者的气质、行为模式逐渐清晰出来，而她做的改变，虽然每次都只有可怜的一点点，但终究还是积累到了可观的量，以至于最后她可以 survive。总之是有脉络的，让人欣慰。

  （当然也不是完全没有高潮和大的转折，我觉得发生在最后的阶段，卡尔和金妮一起咨询的时候。好在有这一部分压轴，不然真的读的很混沌无望，容易放弃。）

  ***

  后记中，咨询师作者写下了自己在治疗中所用的原理和技术，也就是所谓的干货部分。跳过的时候注意留意这块！