至爱清鲜 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

《至爱清鲜》一书借助2000+张高清实图与文字结合示范，不仅详细介绍了71菜品和具体烹饪方法，又特别分享了厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，以及每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用提示等，教人如何将身边最平凡的食材烹调出至美、至鲜的味道。

吃无止境.... 10

厨房利器.... 13

食材与调味.... 17

不失毫厘.... 28

营养与健康.... 29

第1 章素食当道

香菇扒菜心.... 32

口蘑鲜蚕豆.... 34

豌豆炒香菇.... 36

菌菇油麦菜.... 38

清炒荷兰豆.... 40

彩椒玉米.... 42

青豆炒雪菜.... 44

南瓜炒百合.... 46

口蘑炒土豆片.... 48

香菇豆干丝.... 50

蒜蓉炒小白菜.... 52

金针菇日本豆腐.... 54

冬笋烩豌豆.... 56

糖醋胡萝卜丝.... 58

醋熘藕片.... 60

第2 章 家常至爱

清炒杏鲍菇.... 64

清炒菠菜.... 66

蒜薹炒山药.... 68

黄瓜素小炒.... 70

平菇炒肉片.... 72

荷兰豆炒香肠.... 74

芋头蒸排骨.... 76

蒜薹炒鸡胗.... 78

芙蓉豆瓣.... 80

双色蒸水蛋.... 82

醋香鳜鱼.... 84

彩椒墨鱼柳.... 86

豆角茄子.... 88

鱼香脆皮豆腐.... 90

家常豆腐.... 92

小炒口蘑.... 94

第3 章 纯真味道

韭黄炒胡萝卜丝.... 98

秘制白萝卜丝.... 100

香芹炒牛肚.... 102

葱烧牛蹄筋.... 104

京葱羊里脊.... 106

炒羊肚.... 108

胡萝卜炒鸡丝.... 110

冬瓜焖鸭.... 112

西红柿炒蛋.... 114

苦瓜炒蛋.... 116

三鲜蒸滑蛋.... 118

苦瓜酿咸蛋.... 120

白灼基围虾.... 122

手撕包菜.... 124

红烧冬瓜.... 126

彩椒炒榨菜丝.... 128

香炒蕨菜.... 130

陈皮牛肉.... 132

第4 章 无鲜不食

客家酿豆腐.... 136

黑椒口蘑西蓝花.... 138

香菇烧土豆.... 140

洋葱炒黄豆芽.... 142

香椿炒银芽.... 144

木耳扒上海青.... 146

黄花菜炒木耳.... 148

菠萝炒苦瓜.... 150

油焖春笋.... 152

泥蒿炒干丝.... 154

西红柿烧茄子.... 156

胡萝卜炒猪肝.... 158

番茄牛腩.... 160

葱爆羊肉.... 162

芋头焖鹅.... 164

家常鲈鱼.... 166

红烧池鱼.... 168

雪菜黄鱼.... 170

爆炒生鱼片.... 172

草菇虾仁.... 174

黄豆酱炒蛏子.... 176

附录

素食课堂.... 178

选料与刀工.... 180

厨艺与火候.... 197

饮食精要.... 204

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员 。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。

暂无出版社相关信息，正在全力查找中！

暂无相关书籍摘录，正在全力查找中！

在线阅读地址：至爱清鲜在线阅读

在线听书地址：至爱清鲜在线收听

在线购买地址：至爱清鲜在线购买

暂无原文赏析，正在全力查找中！

书籍介绍

《至爱清鲜》一书借助2000+张高清实图与文字结合示范，不仅详细介绍了71菜品和具体烹饪方法，又特别分享了厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，以及每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用提示等，教人如何将身边最平凡的食材烹调出至美、至鲜的味道。

• 作者：chengsa 发布时间：2019-09-01 21:24:17

  可能高度过高了，有点无法欣赏了

• 作者：ABOOCAT 发布时间：2013-08-26 23:34:45

  终于看完了。。。

• 作者：aki 发布时间：2024-05-16 17:05:32

  芜湖

• 作者：Mr胖伯爵 发布时间：2015-09-29 23:32:57

  狮子来报个到，至少狮子那边写的太符合，逻辑也很通。

• 作者：SSHAFER 发布时间：2022-08-16 23:07:11

  Python 实现的数据结构书可选的不多。逻辑性确实没有谭浩强 c 好 + 翻译本科生机翻排版水平。

• 作者：等待 发布时间：2011-11-19 13:06:46

  非常简练也解释的很到位的一本辅导书

• 一本美学的入门级读物，但是需要用心来读

  作者：爱天地雨 发布时间：2012-03-14 21:42:03

  其实说来惭愧，高中的时候，语文老师就推荐读这本书，但是当时只是浅浅的翻了几页，实在是无法理解，就放下了啊。前两天，在图书馆，无疑间见到了这本书，就借了下来。

  自己花了两个晚上的时间看完这本书，期间也有很瞌睡的时候。看了不少人的书评和其他认得推荐，这本书是一本美学的入门级读物。但是，我说实话，看完之后，没有看懂。但是冥冥之中，自己仿佛有感受到了什么。美食什么，丑又是什么，80多岁高龄的朱老给出了自己的答案。

  不过唯一不太喜欢的就是，可能是受文革时意识形态的影响太重，朱老老是刻意的美学和马克思主义扯起来，和政治扯起来。个人觉得，美学其本身就是一个唯心主义的命题，和马克思主义根本八竿子打不着。也许是我资质不够吧。

  算了，写写这么多，说不定将来重读是会有更多的感悟吧！

• 高境界的科普，稳态理论的精彩

  作者：層云 发布时间：2013-08-05 18:08:19

      首先，不得不指出，这本书增长了我对科普书籍的认识：通过基本物理知识与基础的数学手段，就可以把很多深奥得无法在大学物理里教学的“前沿”娓娓道来。

      作者的文学功力是惊人的，在知道他也是一位出色的科幻作家时，我毫不惊讶。

      对于这本书，我认为可以分为两部分：

      1）第一和第二篇

      通过电磁作用与核力的介绍，分析了各种波段辐射的物理成因与利用，在应用方面从而涉及各种天文学发现。例如：

      第三章从黑体辐射，到恒星的赫罗图，再到光度（与距离的平方成反比）—色温的关系，说明了常见的星体距离测定方法之一。

      第四章的射电天文学，从磁场中的快速粒子的广幅辐射，到各种特殊的射电星体：脉冲星、类星体等。

       总的说来，这部分作者在努力介绍”知识“，较少个人见解与发挥。

       2）第三篇

      这部分讨论的是宇宙学，与前面两章介绍物理天文学的原理与应用截然不同。

      真正精彩的是，在介绍了第十章、十一章的广义相对论面对奇点的困难，和努力解答”红移现象“与”奥伯斯佯谬“时其他人引用”大爆炸“之后，作者在最后一章提出自己喜欢的”宇宙稳态理论“。

      ”大爆炸“理论现在确实家喻户晓，也许是因为谢耳朵吧。

      但是”大爆炸“理论有几个我不喜欢的地方：

      1，广义相对论面对奇点；

      2，使用宇宙尺度上的膨胀来解释现有的”红移现象“相关认识，顺便说一句：2011年诺贝尔物理学奖的发现——他们“通过观测遥远超新星发现宇宙的加速膨胀”——这令我更加怀疑”红移现象“的现有认识

      3，默认的条件除了”光速不变“与”测不准原理“之外，还有质量，质量是不变的（E=mc2的质能转换除外）

      试想一下，如果问题2与3被重新评估呢，即如果质量不是不变的呢，如果”红移现象“有我们认识到的现在不同的规律呢？那么也许我们对宇宙的理解就不一样了，从而可以解决问题1。

      作者在最后一章就是这样的，和我这个门外汉的”白日梦“相合拍，用粒子质量随时间的可变来重新评估问题2与3：

      粒子质量恒定+宇宙膨胀<———>粒子质量膨胀+宇宙稳态

      显然这种转化是很有用的，而且是有趣的。

      然而，粒子质量随时间的可变虽然解决了宇宙在逆时间上的奇点（这里就可以摆脱讨厌的”大爆炸“理论了），但是带来了粒子质量的”0时“。而作者出色地应用粒子质量的”负“来解决我的恐慌，把我们观测的宇宙用0质量封闭曲面来表达。描述的封闭有限宇宙（这里指的是我们可观测的宇宙，就是”奥伯斯佯谬“中的宇宙，不是”完全宇宙“）图景倒是我喜欢的。。。

      总的说来，这部分作者在努力发挥个人见解，实在好高深，我只能理解一二，并对 ”大爆炸“理论受到的挑战”幸灾乐祸“！