控制卡路里之大罪过 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书将限制卡路里的渊源和历史经过进行了梳理，并揭示出其中存在的问题。除了分析卡路里限制的弊端，也探讨了脂肪限制的无意义和有害性。 本书旨在通过科学合理的“和缓限糖饮食法（Low-Carbo）”的阐释，将读者从无意义的“限制卡路里”的束缚中解放出来，从而转向快乐的、任何人都可以坚持下去的健康饮食法。

目录

章 思考控制卡路里的意义....................... 1

节 我自己的卡路里控制................................ 1

目标：一天1600卡................................................. 1

放弃计算卡路里..................................................... 2

突然，没心情了..................................................... 3

 控制卡路里，是“理想之饼”？................................ 3

第二节 延缓衰老的卡路里控制............................. 4

得出相反结论的两个研究....................................... 4

联合研究却得出不一致的验证结果......................... 5

因控制卡路里而增加的病情.................................... 6

第三节 针对肥胖的卡路里控制............................. 7

日本肥胖学会卡路里控制标准................................ 7

“控制卡路里是选择”并无科学根据.................... 8

控制卡路里具有短期效果....................................... 10

第四节  针对糖尿病的控脂.................................. 11

日本提倡所有糖尿病患者控制卡路里...................... 11

以日本人为对象的研究只有三篇............................. 13

显而易见的矛盾..................................................... 15

很多日本糖尿病患者并不肥胖................................ 16

通过控制卡路里，糖尿病的各种症状会得到改

 善吗？............................................................... 17

第五节 将控制卡路里确定为糖尿病治疗的方法，

    是否妥当？.............................................. 18

将一天2300卡确定为标准值................................... 18

“喝水也会胖”是真的吗？........................................ 19

确认糖尿病治疗的卡路里标准值............................. 20

第六节 控制卡路里的安全性如何......................... 22

理应证明卡路里控制有效性的研究结果................... 22

有积极性的配合实验者接连离开............................. 24

控制卡路里却未能减重的幼年雌猴......................... 25

可怕的营养低下风险.............................................. 27

第二章 思考限制脂肪的意义.......................... 28

节 控油的效果何在？.................................... 28

曾经认为限制脂肪有效的我.................................... 28

除了限糖，还想控脂的人....................................... 28

第二节 针对高血脂症的控脂................................ 29

控油也未能预防高血脂症....................................... 29

严重的坏胆固醇血症依靠饮食和运动无法改善........ 31

第三节 针对肥胖症的控脂.................................... 32

控油则新陈代谢下降.............................................. 32

不同激素的影响..................................................... 35

第四节 针对糖尿病的控脂.................................... 35

脂肪与血糖上升呈负相关....................................... 35

抑制餐后血糖上升的脂肪和蛋白质......................... 37

第五节 如何思考脂肪的性质................................ 38

撤销脂肪摄取量上限的美国.................................... 38

脂肪酸的构造和分类.............................................. 39

日本人应该积极摄入动物脂肪的理由...................... 40

增进健康的单不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸... 43

存在评价分歧的ω-6多不饱和脂肪酸....................... 44

要谨慎对待反式脂肪酸.......................................... 44

能预防老年痴呆的中链脂肪酸................................ 45

多吃油会如何？..................................................... 46

第三章 思考三大营养素的比率....................... 48

节 把握卡路里的难度.................................... 48

能否准确计算卡路里.............................................. 48

卡路里的混乱猜测................................................. 49

第二节 三大营养素的比率是如何被决定的？

...................... 50

“正确的营养平衡”的违和感..................................... 50

PFC平衡是被如此规定的....................................... 51

蛋白质与油——被撤销的上限................................ 53

第三节 可以不必考虑卡路里和营养素平衡............ 54

和缓的限糖就是控制卡路里.................................... 54

现代人的运动量无法完全消耗的糖类...................... 55

第四章 思考酮体的意义................................. 56

节 生成酮体的药物之惊人效果 .................... 57

SGLT-2抑制剂（钠-葡萄糖协同转运蛋白2抑制剂）. 57

竟然能减少32%的死亡率....................................... 58

酮体能恢复脏器健康？.......................................... 58

反驳酮体假说........................................................ 59

第二节 为何酮体曾给人负面印象？...................... 60

生酮饮食与减重效果.............................................. 60

酮体与坏胆固醇的关系.......................................... 61

控制饮食会降低血管内皮功能......................... 62

酮症酸中毒与心源性猝死....................................... 62

酮体与胎儿畸形问题.............................................. 63

第三节 酮体到底好不好？.................................... 65

关于酮体的结论..................................................... 65

用于癫痫治疗的生酮饮食....................................... 66

营养补助食品与油脂.............................................. 67

和缓限糖饮食与酮体.............................................. 68

关于ketogenic-diet（生酮饮食）............................ 69

第五章 思考和缓限糖饮食的意义.................... 70

节 糖类过多引起的肥胖与糖尿病................... 70

糖类的本来面目..................................................... 70

为什么会胖？........................................................ 71

胰岛素分泌能力..................................................... 72

恐怖的高血糖........................................................ 73

没有糖尿病的根治疗法.......................................... 73

老化与糖化........................................................... 74

糖基化终产物与氧化应激会引起什么...................... 74

第二节 全能选手：Low carbo.............................. 75

和缓限糖............................................................... 75

实践和缓限糖饮食的效果....................................... 76

总之要“吃饱”......................................................... 77

甜食益脑是迷信..................................................... 77

可以干脆忘记卡路里.............................................. 78

用和缓限糖饮食填饱肚子....................................... 79

第三节 运动与和缓限糖饮食................................ 80

如何思考运动员饮食.............................................. 80

糖原负荷造成餐后高血糖....................................... 81

向脂肪适应转换的时机.......................................... 81

对体重有要求的运动和按体重级别进行分级的运动.......... 82

能量利用可能性..................................................... 83

展望东京奥运会..................................................... 84

第六章 普及和缓限糖饮食，改变世界............. 85

节 实施和缓限糖的信息......................... 85

和缓限糖先进城市：神户....................................... 85

行政支持............................................................... 86

东京启动：大手町、丸之内、有乐町的举措............ 86

企业陆续进行产品开发.......................................... 87

营养成分标识的现状.............................................. 87

2015年的大转换.................................................... 88

第二节 “和缓限糖饮食”希望构建的社会愿景......... 91

社会将因和缓限糖饮食而改变................................ 91

医疗费、社会保障费将大幅削减............................. 92

第七章 思考“常识与脱离常识”......................... 94

节 食品篇..................................................... 95

水果...................................................................... 95

异构化糖............................................................... 96

思慕雪.................................................................. 97

黑色食品............................................................... 98

非白色砂糖........................................................... 99

甜味剂.................................................................. 99

啤酒...................................................................... 101

第二节 食用方法篇.............................................. 104

无麸质饮食........................................................... 104

食用顺序............................................................... 105

绝食...................................................................... 106

第三节 其他问题篇.............................................. 107

肠内菌群............................................................... 107

蛋白质的量........................................................... 108

蛋白质的质........................................................... 109

营养补助食品........................................................ 111

药物...................................................................... 112

日本人与欧美人..................................................... 113

第四节 油篇........................................................ 114

油的基本功效........................................................ 114

有益油.................................................................. 115

基本上所有的油都OK............................................ 117

危险油.................................................................. 118

对各种油的见解..................................................... 118

第八章 营养学的“正确”与“理所当然”............... 122

科学验证............................................................... 122

证据...................................................................... 123

后记...................................................................... 125

参考文献............................................................... 129

后记............................................................... 125

参考文献........................................................ 129

 山田悟原，北里大学北里研究所医院 糖尿病中心主任。日本内科学会综合内科专门医、日本糖尿病学会糖尿病专门医、日本临床营养学会评审员、日本糖尿病营养指导师认定机构编辑委员。2013年11月14日，他成立“饮食•快乐•健康协会”，旨在向世人传播“和缓限糖饮食法（Low-Carbo）”知识。

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书摘插图

前言

序言

改革开放四十年中国的经济发展发生了翻天覆地的变化，创造了人类历史上的一个奇迹，就是解决了几亿人的温饱问题。人民的生活水平大幅提高固然是件好事，但是随之而来的日益增长的糖尿病、高血压等由于生活方式不良而引起的慢性疾病的发生，给人民的生命健康带来了极大的危害。

糖尿病作为一种慢性病，离不开药物治疗，更需要生活方式的改进，特别是饮食习惯的改善。近年来国际上临床营养学研究日新月异的进步和发展，也给广大糖尿病患者带来了新的曙光。其中日本东京北里研究所糖尿病中心主任山田悟医生更是在日本掀起了一场减糖限糖的革命。

山田悟医生以其高超的医术，执着的追求，丰富的实践，已经成为日本医疗界影响力的糖尿病专家之一，山田悟医生的著作，以其对治学的严谨，患者的热忱，思维的创新，治疗效果的提升，引起了日本各界的广泛关注，也受到了患者的好评。

《限制卡路里之大罪过》一经发表，即在日本引起轰动。山田悟医生的影响不仅仅深入到糖尿病患者中，乃至于在日本的食品餐饮行业，也刮起了一股旋风。越来越多的低糖减糖食品在日本开始流行。相信《限制卡路里之大罪过》中文译本的发行，也一定会让中国广大读者对限糖而不限卡路里的饮食理念有全新的认识。

从今年夏季开始，本书作者山田先生的Low-Carbo饮食法将在北京汉琨糖尿病医院建立中国首个示范区，糖尿病患者在该院可以得到药物与健康饮食法的双重治疗，相信这将有助于Low-Carbo理念在中国的推广，并能惠泽更多的糖尿病患者。

                                  高鹤亭

                           北京中医药大学原校长

                           世界医学气功学会主席

      日本中医食养学会名誉会长

                                2018年7月

• 作者：常備側船 发布时间：2020-04-11 17:18:10

  从02.20-04.11我每天都在看这本书，历时52天，可算是把自己的合同法补上了一大块，逐字逐句研读，包括比较法部分和举例部分（其中具有代表性的公报案例我基本都找到下载并看了判决书）正文一共534页，这是我第一遍读，全面细致梳理，之后看不会历时这么久。每天都为何时才能看完这本书而忧心，“夜忙症”半夜在看上午睡过去，如果总结一下阅读感受就是“收获满满”，开启合同法认识新篇章，理解合同法立法原理，解释论方面认知也初见成效。最长每天看7个多小时，少的时候也有2.5h，看完第934页的这一刻我可真的是长出一口气的坦然。疫情期间学习闭门读书是一修行，让我想起来很多访谈里谈到03年后来的一些优秀学者在期间潜心学习，我虽然估计成不了学者，还是要要见贤思齐。接下来去看下一本咯，我之为我，不顾他人之眼光。

• 作者：豆友SfrxhDVfhc 发布时间：2024-05-09 17:03:49

  四列2排

  驳斥PFC饮食的科学性，反对控制卡路里摄入饮食法，主张和缓限糖饮食。

• 作者：雪饮刀 发布时间：2010-12-19 10:07:56

  文笔差劲

• 作者：西贝柳斯的食指 发布时间：2016-12-27 16:43:45

  作为学生的他去听丑陋的校长讲五四时候李登辉接纳被圣约翰开除的他们，后来他自己呢？

• 作者：陆钓雪de飘飘 发布时间：2021-05-22 17:44:59

  面对严酷的现实有以下几个好处：它可以让我们不再浪费精力，放弃适应和妥协，寻找应对方式；它帮助我们减少疯狂的行为，不再强迫自己做得更好，而是意识到这里发生的事情有更深层的原因，这不全是我们的责任；它让我们变得更强大，面对现实并以勇气行事是一种珍视自我的方式。在这样的时刻，我们知道自己的职场命运掌握在自己的手中，我们决定不让所处的文化偷走我们的自主；它增加了我们获得项目支持的机会。组织中的赋能授权是一项源自内心的工作，当我们以个人强大的方式行事时，我们会向他人传达一种让他们放心的力量。

• 作者：Olivia 发布时间：2019-05-18 09:41:57

  之前为了减肥不吃晚饭，真的就像书里说的，去年体检发现骨密度低，献血时说贫血。再也不这样了，好好吃饭，限糖就好

• 荤素之悲

  作者：阿枣 发布时间：2013-12-24 13:18:10

         通本444页的《繁花》，一天20页地看，像吃零嘴，像服甜药，甘苦杂糅地读完。核心人物一对朋友兄弟，沪生和阿宝。童年时期，借沪生连起小毛、姝华，小毛再带出银凤、大妹妹、兰兰；阿宝串上蓓蒂、阿婆、小珍、雪芝，人物像串珠也似地相连，与此同时，岁月也缓缓移进。回到当下，旧人远去新人来，沪生司律师，认识陶陶、芳妹、梅瑞、小琴，阿宝营外贸，结交李李、汪小姐、葛先生、苏安、康总、玲子等等。

         作家最残忍，使“对照计”，雪白如鸽的少年时代和肥皂水似的中年来回穿插，好比左右两掌掌心交叠，互试体温。中年是现世，过得慢，少年是追忆，过得快；因此也是追逐的游戏，最后过去时赶上进行时，来到人生中又一个关节部位，小毛病故，李李出家，汪小姐怀上怪胎，陶陶离婚，小琴摔死。这般惨烈的关节，少年时不会有，因此不是天然遗传，更像骨质增生。美有几重遭遇，三等的，是雪芝兰兰这种，纯洁的变油滑，或者梅瑞这种，美好的变颓废；二等的，是李李这种，被玷污了仍旧纯洁，只是疲惫，唯有隐世逃遁；一等的，是蓓蒂与春香，在好的时候走了，永远是好的模样。这就是“沪上十二钗”，“副册”，“又副册”。

         能想到的妙笔都在这儿了，写大事件，好比男女偷情，常用电影笔法，阿宝见5室阿姨与黄毛偷情，紧扣阿宝视角，禁锢读者“全知”权利，反而真切，禁忌，刺激。

  “再以后，空中一个雷鸣，一道雪亮的豁显。阿宝眼前，冲头缩回高位，小窗前方，露出5室阿姨三分之一后背，三分之一短发……”

         与此同时阿宝还在做工：“注意挑出铁皮件，嘡的一响，落到竹筐里。”

         读者马上化身电影观众，书影两脉淋漓尽致地打通。源头上讲，写法是舶来品，福楼拜在19世纪50年代，《包法利夫人》著名第八章里，就曾用过。

         等到了写景处，中国笔法臻熟到极致，眼前出现羊脂白笔端，在印刷纸上飞。

  “远见一艘苏北驳船，等于沪西一条不烂之舌，伸出桥洞一截，椭圆船头翘于暮气中，上有小狗两只，像舌苔上两粒粽子糖，互相滚动，一转眼，弹跳到岸上，隐进黑暗里。”

         或者写上海的瓦，被千人万人写过的瓦：

  “两个人凭窗南眺，夜风送爽，眼前大片房顶，房山墙，上海层层叠叠屋瓦，暗棕色，暗灰，分不出界限，一直朝南绵延，最后纯黑，化为黑夜。”

      

         前一个例子，是活物总结成形与块；后一个例子，是静物提炼成纯净的颜色。这就是摄影与绘画的区别。

         而在这些景里过往的人，因为在成长，所以更活，闹剧不少，离合不缺。唯独主角两个，一直“清清爽爽”，檐下过而尘不沾衣。沪生比较冷，阿宝比较柔，我不喜欢沪生“我不禁要问”的大字报腔调，因此更爱阿宝，会为美人心痛，比较温暖。但归根结底，只这两人是冷的。好似大观园里那块通灵玉，前身是石头，有重量而无温度，本质上讲，在感情上是缺少某种维度的。不过正是这种“温柔富贵乡”走过一遭的看客，说的话常常经典，像谶语。

         全书尾声处，小毛讲故事，五颜六色段子，沪生只说，“讲的有荤有素，其实是悲的”。再讲女邻居情史，沪生又说，“男女谈到感情，问题就来了”。都是在作结语。我常常想，要是《石头记》后三四十回还在，雪芹兄是不是也有类似叹语。

         作者答读者问的访谈里，多次提及“不响”一词。

  “沪生说，我一直听玲子讲，阿宝比较怪，一辈子一声不响，也不结婚，皮笑肉不笑，要么讲戏话，阿宝的心里，究竟想啥呢。”

  “阿宝笑笑说，一样的，玲子也问过我，讲沪生这个男人，一直不离婚，只是笑笑，要么讲，‘人们不禁要问’，文革腔，玲子完全不了解，搞不懂沪生心里，到底想啥呢。沪生笑笑不响。”

         沪生阿宝常常“不响”，其实接近海明威笔下的尼克和亚当。被岁月炮轰之后，剩余日子里，都在拾震碎在地上的七魂六魄，努力撑起皮囊与心。

         繁花落尽。

• 别让那些恐惧情绪影响孩子一生

  作者：haolijun717 发布时间：2021-05-05 15:50:24