家庭泡菜100例 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

内容提要

泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，

取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技

术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，

并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述

方法，家家户户都能作出品种多样、色香味形俱佳的泡菜。本书是一本

难得的实用生活参考书。

本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专

业户和厂家亦具参考价值。

目录

第一章 泡菜制作的基本知识

一、容器的识别

二、泡菜盐水的配制及分类

三、调料的搭配

四、蔬菜洗涤和预处理

五、蔬菜装坛方法

六、泡菜盐水的管理

七、泡菜的食用艺术

第二章 泡菜主要原料介绍

一、菜品的选择原则

二、主要菜品介绍

1.莴笋

2.蒜薹

3.青菜头

4.青菜

5.牛角椒、鸡心椒

6.甜椒

7.子姜

8.鲜红辣椒

9.大蒜

10.洋葱

11.地瓜

12.黄瓜

13.青豆

14.四季豆

15.苦瓜

16.豇豆

17.青椒

18.藕

19.芋艿

20.苤蓝

21.茄子

22.冬瓜

23.冬笋

24.高笋

25.土耳瓜

26.黄秧白

27.芹菜心

28.莲花白

29.花菜

30.土豆

31.萝卜

32.红萝卜

33.芥子

34.洋雀菜

35.洋姜

36.地蚕扭

37.山黄瓜

38.木梨

39.雪里蕻

40.香瓜

41.瓢菜帮

42.�头

43.刀豆

44.豆芽

45.南瓜

46.番茄

47.慈姑

48.红苕

49.板栗

50.苹果

51.柚子

三、蔬菜主要营养成分表

第三章 典型泡菜谱系

一、四川泡菜

1.泡子姜

2.泡鱼辣椒

3.泡地蚕扭

4.泡甜椒

5.泡刀豆

6.泡�头

7.泡洋雀菜

8.泡藕

9.泡洋姜

10.泡冬笋

11.泡青豆

12.泡萝卜

13.泡木梨

14.泡豇豆（一）

15.泡豇豆（二）

16.泡茄子

17.泡鸡心辣椒

18.泡香瓜

19.泡雪里蕻

20.泡芥子

21.泡牛角椒

22.泡芋头

23.泡胡萝卜

24.泡甜酸小萝卜

25.泡甜萝卜

26.泡红圆根萝卜

27.泡萝卜缨

28.泡土耳瓜

29.泡四季豆（一）

30.泡四季豆（二）

31.泡水芋茎

32.泡秋椒

33.泡大蒜

34.泡苦瓜

35.泡苤蓝

36.泡甜蒜薹

37.泡土豆

38.泡高笋

39.泡地瓜

40.泡花菜

41.泡芹菜

42.泡芹菜心

43.泡瓢菜帮

44.泡冬瓜

45.泡莴笋

46.泡青菜

47.泡大葱

48.泡黄瓜

49.泡青菜头

50.泡青笋皮

51.泡莲花白（一）

52.泡莲花白（二）

53.泡莲花白茎

54.泡黄秧白

55.泡蒜薹（一）

56.泡蒜薹（二）

57.泡豆芽

58.泡南瓜

59.泡慈姑

60.泡红苕

61.泡柚子

62.泡板栗

63.泡苹果

64.时令循环泡菜

65 泡酸菜

二、朝鲜泡菜

66.素泡白菜

67.素泡什锦

68.牛肉泡白菜

69.泡鱼丝白菜

70.牛肉泡什锦

71.高级什锦泡菜

三、武汉泡菜

72.酸白菜

73.酸豇豆

74.酸甘蓝

75.酸黄瓜

76.泡柿椒

77.泡西红柿

78.泡蘑 菇

79.泡八样

80.泡什锦

四、独山泡菜

81.纯酸型泡青菜

82.纯酸型泡白菜

83.纯酸型泡油菜

84.纯酸型泡萝卜菜

85.甜酸型泡青菜

86.甜酸型泡白菜

87.甜酸型泡油菜

88.甜酸型泡萝卜菜

五、河南泡菜

89.泡包菜

六、广东泡菜

90.酸笋

七、西式泡菜

91.西餐泡菜

92.欧美莳萝泡菜

93.匈牙利莳萝泡菜

94.苏联酸黄瓜

95.苏联泡西红柿（一）

96.苏联泡西红柿（二）

97.苏联酸甘蓝

98.日本美味渍

99.日本番茄泡菜

100.日本辣白菜

几种常用香料介绍

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书籍介绍

内容提要

泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，

取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技

术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，

并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述

方法，家家户户都能作出品种多样、色香味形俱佳的泡菜。本书是一本

难得的实用生活参考书。

本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专

业户和厂家亦具参考价值。

• 作者：H.C.McTang 发布时间：2018-05-15 16:29:14

  驴行暴走的先驱之一，各种流水账，然而非常引人入胜。各种地名乱七八糟，明明有现代译名，还在用偷懒的音译，而且前后也不一致。

• 作者：momo 发布时间：2013-02-07 19:38:35

  神马蔬菜瓜果都能泡。

• 作者：米兰陶 发布时间：2021-11-08 16:39:40

  简要介绍了稻盛和夫的经营哲学，并结合了实例，整体还可以。

• 作者：浅草 发布时间：2019-01-28 15:41:09

  梓翁说园，深入浅出。

• 作者：咕国人民 发布时间：2023-12-31 18:30:39

  基本都是政治学常识

• 作者：清凡 发布时间：2018-05-14 16:01:24

  情节非常吸引人的一本小说，内容引人入胜，结局却又给人不一样的温暖和思考。

• 著此长篇者，声名火中铸

  作者：摩艾君 发布时间：2018-07-21 20:33:50

  在我每天的阅读习惯中，科幻是绕不开的领域，其中只有那些能让大脑颤抖不止的作品才值得分享。

  这些作品，往往都很难被拍成电影和电视剧，比如《永恒的终结》和《三体》。它们常常在夜里让我掩倦惊叹，梦里沉思，即使睁着眼睛，那些人物形象和剧情画面也会在大脑意识里不断翻滚，久难平复。它们是浩瀚而幽深的人类文化深海里，滋生出的发光生物，暗夜长明。

  《海伯利安》——是其中最引人注目的一只。

  是有生之年也不太可能被拍成电视剧的那种。

  是不加感叹号也能表达其震撼与优美的那种。

  

  过去人们对科幻小说有所误解，认为它们是一些难登大雅之堂的文学流派。但实际上，有些美需要走近一些去看。

  我坐在这本书的巨大光辉下开始思索，为什么要写这篇不知是书评还是书荐的东西，我会怎样绞尽脑汁，用上我所能想到的浮夸词藻，向你诉说和分享那份文字和故事所带来的精神喜悦，而这些极尽卖弄的心思最终所起的作用，竟然仅仅是让你也喜欢上它，被它吸引，然后心甘情愿的坠入丹·西蒙斯创造的那个世界。

  想到这里，我就放弃了，因为无论你将从这篇拙劣的书荐中，感受到它怎样的诱惑和魅力，请你一定相信，《海伯利安》自身的光芒，要比我所描述的耀眼一万倍。

  知名科幻作家们大都拥有理工科的学术背景或职业背景，弗诺·文奇是，特德·姜是，阿西莫夫是，阿瑟·克拉克是，大刘是，王晋康也是，他们多年来培养和训练的理工思维，支撑着他们窥见虚空中关于未来的故事。

  丹·西蒙斯不是，他是彻底的文学大家，没有经过专门的科学训练，而是凭借多年磨练的雄健笔力和浩瀚脑库，写遍了文学的所有类型。当他空降在科幻领域时，如同板块运动走向了最后时刻，用优雅而大气的生虹妙笔和恢弘架构，碰撞出了科幻文学史上不可逾越的两座巅峰之一。

  

  《海伯利安》四部曲中，第一部是公认的科幻高峰，即使再挑剔的骨灰科幻迷，也不得不承认它无法被忽视的杰出。

  神父，上校，诗人，学者，女侦探，圣徒，领事。

  七个朝圣者，6个甚至可以独立成篇的故事，一一揭开与神秘伯劳之间的牵连纠葛，初露人类未来七百年的面貌。

  这些故事的深邃和美妙，在于它们试图抵达人性山谷的幽深之处，触摸人类灵魂的真实形状。文字在优雅的流淌中，散发出严肃之作才有的气息，实际上，满嘴污言秽语的老诗人，承包了整个四部曲中为数不多的幽默时刻。

  但那不是指它晦涩难读，而是当你探寻任何一件瑰宝的美丽时，需要具备一些必要的耐心。

  当然，第一部也是挖坑之作，六个故事讲完后，实际上刚刚揭开《海伯利安》世界观的冰山一角，合上尾页的同时，留在你脑袋里的，是几百个月球表面般的悬念。

  甚至在科幻迷中流传着一个梗：伯劳之源、迷宫世界的真相、以及领事的名字，史称《海伯利安》三大谜团。

  从第二部开始，霸主、驱逐者、技术内核渐次登场，各大势力之间的矛盾与来源，朝圣者与伯劳的后续，终极智能之间的战争，随着西蒙斯的填坑之路，一些难以想象的真相开始浮出水面，格局之精彩，不忍剧透。

  

  当看完四部曲之后，再回过头来捋出一张世界观图谱，享受盘绕脑海中的回鸣与共震。

  要阐述西蒙斯创作四部曲的背景，就不得不提到一个人——约翰·济慈。一位生活在19世纪初的英国传奇诗人，去世时年仅25岁，生前所著的诗篇却誉满人间。四部曲就是以其创作的《海伯利安》和《安迪密恩》来命名。

  

  我想，西蒙斯太爱济慈了，太爱他的诗，爱到用长达200万字的笔端，为他在文学史上铸造了一座永恒的方尖塔碑，当人们仰望人类的艺术精华时，没有人的眼光能忽略它。

  希望你在这个永不过时的故事中，踏上一段难忘的旅程。

  End

• 典型标题党的一本书

  作者：客从何来 发布时间：2019-06-06 16:21:49

  本以为是一本关于提升思考能力的书，想不到却是一本个人自传。

  最令人恼火的是，无论是书名还是简介，你都无法知道这是一本自传。

  内容粗略地翻了一下，因为不是自己感兴趣的书，所以就未细看。

  或许，这是一本好书。或许，通过读自传可以提升自己的思考力。

  但是，标题党的做法实在太恶劣了。

  以后，买书还是先看豆瓣书评，可以少入坑。