刺身百科 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化，是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼，鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰制食器，如何重复利用冰块等，实用且充满了趣味性。

文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫状的装饰，充满了地方色彩和季节感。

第一章 刺身的基本知识

◎刺身工具 8

◎清理、切分 10

三枚切 12

五枚切 14

◎刺身的基本制作方法 16

平切 16

直切 17

左削切 17

右削切 18

薄切 18

方块切 19

细切 19

波纹切 20

八重切 21

◎饰切 22

木叶切 22

蕨菜切 22

赤贝饰切 23

乌贼、金枪鱼饰切 24

◎汤引、烧霜 25

松皮造 25

海鳗汤引 26

银皮造 27

微炙鲣鱼 28

◎醋渍、昆布渍 29

醋渍 29

昆布渍 30

第二章 一品盛的制作及处理方法

六线鱼 32

赤贝 34

脉红螺 37

赤鯥 39

红斑 40

鲹鱼 41

星鳗 45

甘鲷 48

香鱼 50

东洋鲈 54

鲍鱼 58

乌贼 61

石鲈 68

斑石鲷 71

伊势龙虾 72

沙丁鱼 74

虾 76

鬼鲉 79

鲣鱼 83

梭鱼 86

鲽鱼 88

剥皮鱼 91

高体鰤 94

鱚鱼 95

丁香鱼 98

金目鲷 99

黑鯥 101

小玉贝、万寿贝 102

鲬鱼 103

鲭鱼 106

水针鱼 109

蓝点马鲛 112

秋刀鱼 115

鲈鱼 117

头矮蟹 118

鲷鱼 121

章鱼 126

刀鱼 130

海螺 132

飞鱼 133

鸟蛤 135

沙塘鳢 136

凤凰螺 137

海鳗 138

比目鱼 140

河豚 142

虎河豚 142

棕斑腹刺鲀 147

鰤鱼 150

绿鳍鱼 152

帆立贝 154

北寄贝 156

海鞘 157

金枪鱼 159

横带 162

的鲷 165

鲳鱼 166

海松贝 168

鲪鱼 170

第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛

【二品盛】

●车虾 直切比目鱼刺身（寺冈） 174

●冷鲜香鱼片 平切鲑鱼刺身（古泉阁） 174

●车虾 厚切横带刺身（寺冈） 174

●微炙蓝点马鲛 直切灸鱼刺身（寺冈） 175

●水乌贼 灸鱼花盛（寺冈） 176

●金枪鱼方块切刺身 水针鱼细切刺身（寺冈） 176

●蝾螺薄切刺身 金枪鱼方块切刺身（寺冈） 176

【三品盛】

●鲷鱼松皮造 金枪鱼方块切刺身 障泥乌贼削切刺身（古泉阁） 177

●缟鲹平切刺身 乌贼海滨造 石鲽削切刺身（古泉阁） 177

●青箭鱼银皮造 车虾汤引 比目鱼削切刺身（古泉阁） 177

●石鲷薄切刺身 鲣鱼平切刺身 障泥乌贼削切刺身（古泉阁） 178

●横带直切刺身 剑先乌贼海滨造 缟鲹平切刺身（古泉阁） 178

●鲷鱼薄切刺身 甜虾 水针鱼削切刺身（古泉阁） 179

●缟鲹平切刺身 比目鱼薄切刺身与海胆 乌贼细切刺身（古泉阁） 179

●刀鱼削切刺身 鲈鱼薄切刺身 比目鱼薄切刺身（古泉阁） 180

●平贝薄切刺身与柠檬片 赤贝鹿子切 鸟蛤汤引（古泉阁） 180

●横带方块切刺身 比目鱼薄切刺身 剑先乌贼花椒芽拌菜（古泉阁） 181

●横带直切刺身 比目鱼芽葱卷与煎酒鱼肝 海松贝细切刺身（古泉阁） 181

●鲷鱼平切刺身 横带削切刺身 水针鱼木叶切刺身（古泉阁） 182

●鲷鱼松皮造 缟鲹削切刺身 剑先乌贼细切刺身配青海苔（古泉阁） 182

●高体鰤平切刺身 鲷鱼削切刺身 章鱼拌青鱼子（古泉阁） 183

●高体鰤平切刺身 石鲈削切刺身 赤贝削切刺身（古泉阁） 183

●细卷车虾霜降造 蓝点马鲛平切刺身 微炙灸鱼（寺冈） 183

●平贝贝柱方块切 牡丹虾 白皮梶木平切刺身（寺冈） 184

●平贝贝柱方块切 车虾 水针鱼细切刺身（寺冈） 184

●东洋鲈薄切刺身 河豚薄切刺身 水针鱼蕨菜切（寺冈） 185

●金乌贼牡丹造 水针鱼拌黄身鱼肉松 金枪鱼平切刺身 帆立贝方块切（寺冈） 185

●青箭鱼烧霜 鲷鱼削切刺身 墨乌贼鸣门造（TOTOYA 鱼新） 186

●鲷鱼平切刺身 水针鱼木叶切 车虾汤引（TOTOYA 鱼新） 186

●金目鲷平切刺身 绿鳍鱼削切刺身 青箭鱼烧霜（TOTOYA 鱼新） 186

●六线鱼削切刺身 剥皮鱼丝造 水针鱼木叶切（TOTOYA 鱼新） 187

●甘鲷汤引 醋渍鲹鱼 星鳗冷鲜鱼片（TOTOYA 鱼新） 187

●鲽鱼削切刺身 鲽鱼鱼鳍肉 鲬鱼冷鲜鱼片 鲹鱼细切刺身 （TOTOYA 鱼新） 187

●鲈鱼削切刺身 障泥乌贼松果造 蒸海胆 刀鱼棒造（TOTOYA 鱼新） 188

●鲬鱼薄切刺身 海鳗木叶切 刀鱼烧霜（TOTOYA 鱼新） 188

●黑鯥平切刺身 鲭鱼醋渍二枚切 梭鱼烧霜（TOTOYA 鱼新） 189

●金枪鱼中肥平切刺身 赤鯥汤引 沙丁鱼平切刺身（TOTOYA 鱼新） 189

●鲷鱼平切刺身 腌渍金枪鱼削切刺身 水针鱼车轮造（TOTOYA 鱼新） 189

●水针鱼木叶切 鲷鱼削切刺身 六线鱼烧霜（雅乃） 190

●六线鱼平切刺身 六线鱼烧霜 海胆 万寿贝（雅乃） 190

●鲷鱼削切刺身 甜虾 凤凰螺（雅乃） 190

●凤凰螺 鸟蛤 脉红螺（雅乃） 191

●金枪鱼腩削切刺身 鲹鱼削切刺身 赤乌贼丝切刺身（雅乃） 191

●鲹鱼削切刺身 红斑削切刺身 海鳗细切刺身（雅乃） 191

●条纹虾 煤气虾 牡丹虾（雅乃） 192

●飞鱼削切刺身 白鲽鱼削切刺身 金枪鱼腩削切刺身（雅乃） 192

●比目鱼削切刺身 鱼鳍肉平切刺身 沙丁鱼平切刺身 金目鲷削切刺身（雅乃） 192

●鰤鱼平切刺身 比目鱼烧霜 头矮蟹汤引（雅乃） 193

●甜虾 金目鲷二枚切 鰤鱼削切刺身（雅乃） 193

●螺贝三品 帆立贝 北寄贝 脉红螺（武藏） 194

【五品盛】

●纹甲乌贼细切刺身 车虾汤引 鲷鱼削切刺身 帆立贝薄切刺身 横带方块切刺身（古泉阁） 195

●鲷鱼松皮造 横带平切刺身 缟鲹平切刺身 甜虾 纹甲乌贼细切刺身（古泉阁） 195

●水针鱼姿造 白菜葱鲪鱼卷 高体鰤方块切 鲷鱼削切刺身 石鲈平切刺身（古泉阁） 196

●甘鲷烧霜 高体鰤八重切 纹甲乌贼削切刺身 帝王鲑平切刺身 比目鱼削切刺身（古泉阁） 196

●高体鰤平切刺身 梭鱼烧霜 海胆豆腐 水针鱼木叶切 章鱼汤引鹿子切（古泉阁） 196

●白皮梶木方块切 帆立贝方块切 金枪鱼油菜花卷 鲹鱼平切刺身 牡丹虾（寺冈） 197

●鲣鱼方块切 比目鱼鱼鳍肉 黄体鰤平切刺身 鲭鱼平切刺身 障泥乌贼烤纹造（寺冈） 197

●横带厚切刺身 刀鱼削切刺身 鲭鱼平切刺身 鲭鱼烧霜 比目鱼平切刺身（寺冈） 200

●鲬鱼削切刺身 醋渍鲹鱼 刀鱼棒造 障泥乌贼松果造 蒸海胆 海鳗汤引（TOTOYA 鱼新） 200

●金枪鱼赤身平切刺身 鲷鱼削切刺身 鲭鱼醋渍二枚切 梭鱼烧霜 墨乌贼 生海胆（TOTOYA 鱼新） 201

●鲷鱼平切刺身 金枪鱼中肥平切刺身 黑鯥松皮造 微炙鲹鱼 水针鱼车轮造（TOTOYA 鱼新） 201

●车虾霜降 墨乌贼 生海胆 腌渍金枪鱼平切刺身 鲷鱼削切刺身 赤鯥松皮造（TOTOYA 鱼新） 201

●金目鲷汤引 绿鳍鱼削切刺身 鱚鱼烧霜 墨乌贼平切刺身 蒸海胆（TOTOYA 鱼新） 202

●鲷鱼削切、平切刺身 鸟蛤 水针鱼削切汤引 甜虾 凤凰螺（雅乃） 202

●甜虾 剥皮鱼平切刺身 鸟蛤 万寿贝 鲷鱼平切刺身（雅乃） 203

●金枪鱼鱼腩散切刺身 飞鱼削切刺身 鲹鱼削切刺身 牡丹虾 红斑削切刺身（雅乃） 203

●飞鱼棒造刺身 白鲽鱼平切刺身 鲹鱼削切刺身 金枪鱼鱼腩散切刺身 海鳗细切刺身（雅乃） 203

【多品盛、姿造】

●姿造 金目鲷与刀鱼姿造（古泉阁） 204

●多品盛 金枪鱼方块切 幼鲷平切刺身 香鱼平切刺身 鲹鱼平切刺身 章鱼削切刺身 赤贝 海胆（寺冈） 207、208

●螺贝拼盘 赤贝鹿子切 蝾螺薄切刺身 鼠芋螺薄切刺身 鸟蛤削切刺身 海松贝削切刺身 日月蛤 海胆（寺冈） 207、209

●板盛 甘鲷烧霜 甘鲷姿造（寺冈） 211

●多品盛 金目鲷削切刺身 鲷鱼平切刺身 鲷鱼汤引 青箭鱼烧霜 绿鳍鱼削切刺身 水针鱼散切刺身 墨乌贼削切刺身 海胆（TOTOYA 鱼新） 212

●多品盛 甘鲷汤引 刀鱼烧霜 鲬鱼削切刺身（TOTOYA 鱼新） 214

●多品盛 甘鲷汤引二枚切 鲈鱼削切刺身 焖鲍鱼 肝酱汁 星鳗冷鲜鱼片 刀鱼烧霜（TOTOYA 鱼新） 216

●姿造 绿鳍鱼姿造 金枪鱼中肥平切刺身 金枪鱼赤身削切刺身 梭鱼烧霜 （TOTOYA 鱼新） 218

●多品盛 赤鯥烧霜 头矮蟹汤引 鰤鱼平切刺身 比目鱼削切刺身 比目鱼鱼鳍肉 比目鱼烧霜（雅乃） 221、222

●多品盛 沙丁鱼平切刺身 鰤鱼平切刺身 鰤鱼削切刺身 金目鲷二枚切 甜虾（雅乃） 221、223

●多品盛 樱鲷削切刺身 醋渍鰶鱼 鲉鱼削切刺身 矶章鱼 竹麦鱼汤引 鲪鱼削切刺身 鲪鱼细切刺身 鳘鱼削切刺身 障泥乌贼细切刺身（武藏） 224

【舟盛】

●舟盛 伊势龙虾舟盛 鲷鱼松果造 水针鱼 乌贼海滨造（古泉阁） 225

●舟盛 鲷鱼姿造 绿鳍鱼姿造（寺冈） 228

●舟盛 黄鲷鱼姿造 木叶鲽姿造 帆立贝薄切刺身 北寄贝削切刺身 脉红螺削切刺身 绿鳍鱼汤引刺身 带壳牡蛎（武藏） 230

【装饰、配菜】（古泉阁）

【刺身酱油】（古泉阁）

第四章 刺身新风尚

【青山江崎】

浇汁缟鲹削切刺身 238、268

卷虾之舞 239、268

帆立贝贝柱千层 239、269

鲍鱼削切刺身 肝酱汁 240、269

蔬菜刺身 241、270

鲱鱼烧霜刺身浇盖香味酱汁 241、270

海鲜沙拉 242、271

海螺绿醋拌菜 242、271

梭子鱼棒寿司 腌制鲭鱼 243、272

利休风味牛腰肉 243、272

【枝鲁枝鲁 HITOSHINA】

鲤鱼刺身 牛蒡酱油 244、273

豆皮刺身与金枪鱼皮薄片拌金平炒 245、273

鲷鱼昆布渍搭配大德寺纳豆 千枚渍卷 245、274

生海胆与灰树花菌伽罗煮 246、274

章鱼薄切刺身与腌渍青椒 247、275

微炙鰤鱼刺身 豆腐酱油 247、275

海鳗落 松茸酱油 248、276

头矮蟹 葱橙醋 248、276

障泥乌贼与赤贝刺身 海白菜佃煮酱油 249、277

当日鲜蔬与金枪鱼大肥酱油渍 249、277

【修伯】

白方头鱼昆布渍 250、278

鲑儿 251、278

赤贝 251、278

海鳌虾与紫海胆 中间球海胆与烤豆皮 251、278

酒炒章鱼拌海胆 252、279

热浇星鳗 252、279

金枪鱼手握寿司 253、279

野生虎河豚盖白子 253、279

帆立贝与松露 254、280

葱香金枪鱼汁豆腐 254、280

鸡尾酒造型伊势龙虾 255、280

冰见鰤鱼与红芜菁 255、280

【日本桥 YUKARI】

海鳗烤痕刺身 256、281

葱香接缝金枪鱼大肥烤痕刺身 257、281

鳗鱼汤引刺身 酱油芡汁 257、281

香鱼背越 蓼叶泥 258、281

鸭里脊轮花盛 258、282

微炙牛臀肉 259、282

肉素面 259、283

创意拌菜 春夏 260、283

蔬菜西京渍 260、283

鲜蔬 秋冬 261、284

【龙吟】

金枪鱼肥 汤汁酱油啫喱 山药鹌鹑蛋球 262、285

海鳗松茸冷锅搭配酸橘泡沫 263、286

双贝擂流 蒸鲍鱼 肝酱油粉 263、287

海胆、甜虾、帆立贝冷制茶碗蒸 264、288

微“熏”鮟鱇肝 赤贝及冬葱 醋味噌粉 264、289

伊势龙虾裹虾粉 乌鱼子与小沙丁鱼干 265、290

虎河豚汤落 三种泥搭配柚子粉 265、291

明石鲷全鱼串 266、291

障泥乌贼昆布渍 乌贼墨汁二维码 267、292

头矮蟹与欧鳇鱼子酱 267、293

水产品索引 294

担任技术指导的店铺一览表 298

本书由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长，出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭，共同打造刺身全书。

暂无出版社相关信息，正在全力查找中！

暂无相关书籍摘录，正在全力查找中！

在线阅读地址：刺身百科在线阅读

在线听书地址：刺身百科在线收听

在线购买地址：刺身百科在线购买

暂无原文赏析，正在全力查找中！

书籍介绍

刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化，是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼，鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰制食器，如何重复利用冰块等，实用且充满了趣味性。

文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫状的装饰，充满了地方色彩和季节感。

• 作者：素手纤纤 发布时间：2016-05-07 21:55:25

  咱们行业总算也有个从业考试了。

• 作者：原点画圈圈 发布时间：2022-10-02 14:35:25

  给学徒师傅们看的百科 @杭州单向空间

• 作者：王奕龙 发布时间：2020-03-07 20:21:58

  给大厨们看还是可以的，但给普通吃货看太专了，翻译一看就不吃日料。

• 作者：黄西蒙 发布时间：2022-10-13 01:11:26

  很厚的一大本，全彩印，很适合专业刺身厨师阅读，对制作各种刺身的步骤有详解，对普通读者来说，就过于专业了

• 作者：已注销 发布时间：2022-03-14 14:22:01

  好看

• 作者：aily-lv 发布时间：2022-01-23 22:41:08

  看这书就是自我折磨，边看边流口水。了解了不同刀法、摆盘、品盛……适合翻阅解馋+去餐厅装X，做有品味的吃货

• 理性交流

  作者：蓝莓兔子 发布时间：2012-05-07 22:12:45

  阅读这本书时，不小心被儿子看到封面上的书名，他好奇地念完《女人这样说，男人才会听》后问：“妈妈，这本书的名字好有趣啊！那女人怎么说男人不会听呢？”

  我沉思片刻答：“嗯……比如说当你爸爸该洗澡的时候，我捂着鼻子嫌弃地大喊：‘哎呀！臭死了！都臭成这样了你怎么还不去洗澡？！’这样的话，你说爸爸会听吗？”

  小家伙抢道：“这样说话连我都不想听，更何况是爸爸呢？那如果想让爸爸洗澡的话，书里面是怎么教你说话的呢？”

  我笑着答：“嗯，这种时候，如果我说‘亲爱的，今天天气很热，你洗个澡一定会更舒服的。’这样的语言，爸爸会不会更容易接受呢？”

  小家伙忙不迭地点头：“这样说话，听起来确实舒服多了呢！妈妈，原来你这么大了还需要学习语言艺术啊？”

  听到宝贝的问题，突然觉得他说到了一个在婚姻中极其重要的问题，甚至不仅仅局限于婚姻，也包括和朋友、家人、同事及老板的相处，那就是语言的艺术。或许用“艺术”二字来形容，尚且不足以形容它的重要性，在我看来，它更象是一种神奇的魔力，一种可以让自己更美丽，让爱人幸福，让亲人更快乐的魔力。很多时候，面对令人失望的生活和伴侣，我们总是习惯了消极抱怨而非主动改变，我们一面抱怨这不堪的现实，一面无奈地选择接受，相信那是生活赐予我们的必然的人生。同时，我们或许会羡慕那些能够和伴侣友好相处理性交谈的朋友们，认为对方一定是比我们更加幸运，遇到一个愿意主动付出并聆听她们心声的丈夫。殊不知我们忽略了一个最基本的事实，那就是对于自己的婚姻，我们付有相当的责任，因为我们并没有尽力去改变。

  这或许是因为，对每位女性而言，改变都意味着一种巨大而艰难的痛苦，它就象一场暴风雨，我们不知道在风雨过后将摧毁自己生活的哪个部分，抑或是我们认为，与其消耗巨大的能量去与对方理论争辩，不如接受不完美的现实，默默承受那些繁重的家务和固有的不公正的生活模式，即使它令我们内心倍感失望伤痕累累，但毕竟，这是我们早已熟悉的生活。

  然而，正如本书作者所说：没有付出、挣扎和冲突，就没有收获。如果你想收获一段完美的婚姻和幸福的体验，那么就必须拿出你的决心和行动，改变以往那种简单肤浅的大吼大叫的沟通模式，不要再让愤怒左右自己，将自己的优雅践踏得不知所踪，而应该象书中所建议的那样，首先让自己冷静下来，一个人走到阳台上去思考正在面临的问题，理性而客观地看到自己的愿望，考虑对方的立场，然后真诚地表达自己对于对方的理解及内心的期望。在这个过程中，应该主动反省自己的不足，理解对方的感受，只有这样，才能令对方感觉到自己的诚意，将彼此的交谈引向正确的沟通模式而非发泄指责。

  书中所涉及的九章内容，从头脑冷静地对待婚姻到如何解决家务争端，摒弃来自父辈的干扰，再到第九章的“爱他，就成为他的最爱”，呈现出一种循序渐进的过程，同时也是爱情逐渐升华的过程。作者关于“喜欢”和“爱”的分析特别对我的胃口，“喜欢”是一种占有，并且希望对方和自己有着同样的心思；而“爱”，却是一种奉献，希望对方无论如何都能过得幸福，即使他的生活中没有自己。这似乎是言情小说里才会出现的句子，却如此真实地出现在了这本描述两性关系的书中，然而其字里行间所蕴含的诚意，却又如此地令人感动。

  两位作者将数十年的婚姻生活中一点一滴积累下来的爱情哲理，悉数奉献给读者。他们告诉我们，如何令美好的爱情，在婚姻中得到最完美的延续。当你掌握零吼叫原则，那么你将面对的，不仅仅是一个幸福的家庭，更是一个理性的崭新的自我。事实上，我觉得书中的内容更适合和伴侣一同阅读并讨论，因为很多实例并不仅仅针对女性，同样适合于男性。尽管女性在婚姻中更多地占据主导地位，但别忘了，家是由夫妻双方共同组成的，在这个家里，双方都应该拥有发言权，而关于爱的理解与升华，自然也需双方的共同努力。

• 他的心中每天开出一朵花

  作者：12ddmm 发布时间：2009-09-05 19:51:15

  中午吃饭的时候，母亲突然问我知不知道有一本书叫做《我的心中每天开出一朵花》。

  我说知道，是几米的一本绘画本，小朋友很爱看的。

  母亲沉默了一会儿，对我说，“这是阿宽最喜欢的一本书。”

  “哪个阿宽？”

  “就是负责小区卫生的那个阿宽。”

  原来是他。

  五短身材，小平头，总是穿着蓝得泛白的T恤和冒牌阿迪中裤的那个阿宽，时不时擦擦鼻涕，往背后抹的那个阿宽，走路一摇一晃、斜眼瞟人的那个阿宽。

  多年前搬入小区的时候，我上中学。学校六点二十早读，我则非得睡到六点半才肯起床，还老大不乐意，慢吞吞地洗脸刷牙如同梦游。去车库取车的时候，就会遇到阿宽，那时他还很小，跟在他母亲后面，一边帮忙捡夹在树丛间、不易被扫除的垃圾，一边吸喽吸喽忙不迭地缩鼻涕。

  等我上高中的时候，阿宽母亲的背就驼得比较厉害了，她便开始教儿子扫地，怎样把扫帚横过来省力些，怎样使铲子、消毒水之类。阿宽很偷懒，时不时沾花惹草，举着人们扔弃的小玩意儿对着空气乱笑，他母亲便在一旁骂骂咧咧，操着大笤帚打他，小兔崽子、小鬼头地骂。

  我差点以为她不疼阿宽。

  直到有一次我起早上学，见到他们娘儿俩坐在花坛的水泥沿上。阿宽一手抚着他母亲的背，一手抓着包子啃，他母亲温柔而平静地望着儿子。清晨淡淡的阳光照在他们的身上。

  阿宽是个弱智。

  上大学之后，我就再没见过阿宽的母亲，阿宽一个人负责整个小区的卫生。

  他干活总是很慢，很认真。然而有时却会突然停下来东张西望。有一次我好奇他在看什么，便顺着他的目光看去。原来是一只小麻雀衔着一根小木棍玩儿。小麻雀把木棍叼到一个斜坡上看它骨碌碌滚下去，再把它叼上斜坡看它滚下去。上上下下，蹦蹦跳跳，不亦乐乎。阿宽傻傻地看着，呵呵地笑。过了会儿，小麻雀飞走了。阿宽便接着低头扫地。很慢，很认真。

  原来阿宽喜欢《我的心中每天开出一朵花》呀。我会心地笑了。

  “不过，你是怎么知道的呢？”我问母亲。

  “早上有一群小男生朝阿宽扔垃圾，我看不过去就把他们轰开了。”母亲说，“阿宽只知道伤心，嘴里嘀嘀咕咕说个不停，也说不明白到底是怎么回事，低着头只管把孩子们扔的垃圾捡进垃圾车。”

  “我见阿宽可怜，便蹲下帮他一起捡。谁知阿宽一把推开：‘这是我的……不用你。’”

  “这孩子！”母亲叹了一口气，“问他话都只能说一些不连贯的单词，问起他母亲，也说不清楚，大概是瘫了……唯一说得完整的一句话就是问他有没有读过书，他说他喜欢《我的心中每天开出一朵花》。”

  “一开始都不知道这是一本书名，以为这孩子又犯傻了。”

  傻子的心是很纯净的呀。第一口菜汤下肚，我觉出了些生的滋味，鼻子是这时候酸的。

  放下碗筷，母亲很郑重地对我说：“你要以后有钱了，开些蛋糕店、花店、玩具店什么的，让这些孩子做些简单而美好的事情吧。他们虽然傻，只能做很少、很小的事情，但心眼儿实在。”

  若能做个如此的有钱人，真好。

  几米的书能“俘获”阿宽的心，真好。

  “那就开个花店吧，阿宽的心中不是每天开出一朵花的么？”