经典西式酱料（汁） 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

　　西式酱料的调制注重口喙的浓郁和营养的均衡。在西式酱汁中经常使用的咖喱酱、芥末酱以及各种果蔬汁等，无不体现出鲜明的地域特色。

西式酱料（汁）：跃动舌尖的别样美味

了解西式酱料（汁）中的常见配料

认识西餐小厨具

酱料的保鲜小窍门

必会的四种高汤制法

PART 1 异彩纷咖喱酱

变化1 奶香咖喱汁

法式杂菜吐司

奶香咖喱牛柳

奶香咖喱北极虾

奶香咖喱土豆饼

变化2 南瓜咖喱酱

南瓜咖喱鸡腿

南瓜咖喱蔬菜面

南瓜咖喱鲈鱼

腊味娃娃菜

变化3 茄汁咖喱酱

茄汁咖喱炒蟹

口蘑炒豌豆

香菇爆鱼丁

茄汁咖喱豆腐

什果麦片鸡柳

变化4 果味咖喱酱

果味咖喱牛仔饭

果味咖喱猪排

果味咖喱鸭脯

咖喱三色蔬

变化5 印度黄咖喱酱

咖喱牛肉意面

丝瓜烧肥肠

咖喱三色球

咖喱香菇菜花

变化6 秘制咖喱汁

咖喱土豆蟹

顶级咖喱虾

咖喱烤酥肉

咖喱五色蔬菜

PART 2 红火意浓番茄酱

变化1 杏仁番茄酱

鸭丁沙拉杯

清煎鲫鱼

干煎菠菜

香烤里脊

变化2 橄榄番茄酱

橄榄番茄烩面

三文鱼鸡尾杯

白切乳鸽

香煎黄金鸡饼

变化3 红葱番茄酱

烤酥皮鸡卷

番茄果香牛肉汤

变化4 柠檬辣酱汁

白切乳狗

烘煎鱼肉饼

熏五香虾

烤西葫芦

变化5 香草番茄酱

番茄沙拉通心面

什锦土豆沙拉

烤番茄豆腐

三豆煮牛腩

醉烤鲤鱼条

变化6 酸黄瓜番茄酱

茄酱银耳

煎三文鱼

生煎牛肋骨

鱼肉蘑菇串

茄酱牛肚汤

PART 3 香浓味醇肉酱

变化1 意式番茄牛肉酱

意式肉酱面

意式肉酱炒茄子

意式肉酱拌饭

香熏鹌鹑蛋

变化2 蘑菇辣味牛肉酱

蘑菇辣酱爆豆角

烤菠菜排

油炸奶味馍

白灼芥蓝

变化3 法式鸡肝酱

鸡肝酱炒豆角

香菇烧菜花

鸡肝酱豆腐

鸡肝酱蒸扇贝

变化4 黑胡椒肉酱

黑椒肉酱焖笋

黑椒烤鲳鱼

变化5 迷迭香鸡肉酱

鸡酱炒年糕

迷迭香地三鲜

迷迭香鸡酱鱼

烩粉条豆腐丸

PART 4 酸酸甜甜酸奶酱

变化1 香蕉酸奶酱

果味沙拉餐包

吐司豆沙夹

香蕉酸奶鱼片

香蕉酸奶排骨

变化2 百香果酸奶酱

莴苣沙拉

面包虾仁

通心粉烤鱼

百香果鸡球

夹馅雪梨圈

变化3 葱香酸奶酱

菠萝炒鸭片

煎荸荠肉饼

油炸土豆球

葱香酸奶寸骨

土豆香葱蛋

变化4 凤梨酸奶酱

蔬果虾仁沙拉

芹菜拌花生

干煎鸡翅

吉利苹果圈

焖烤猪肉片

变化5 辣味酸奶酱

白切肉

掐菜紫甘蓝

干煎土豆丝

煎牛里脊扒

辣味酸奶肉条

……

PART 5 变化莫测奇妙酱

PART 6 清爽开胃油醋汁

PART 7 淋滴刺激芥末酱

PART 8 久久难忘果味酱

PART 9 营养美味蛋黄酱

PART 10 别具滋味蔬菜酱

PART 11 飘香四溢奶油酱

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编辑推荐

　　60种风味变化酱料，300道酱料，汁烹制的美味佳肴。

　　调好酱，做好菜，美味来得更轻松。

书籍介绍

《经典西式酱料(汁)》内容简介：西式酱料的调制注重口喙的浓郁和营养的均衡。在西式酱汁中经常使用的咖喱酱、芥末酱以及各种果蔬汁等，无不体现出鲜明的地域特色。

• 作者：福如东海 发布时间：2012-06-25 16:54:51

  不错的入门小册子，里面的一些环保理念值得中国人学习

• 作者：侯克思 发布时间：2018-04-13 11:03:04

  作为地图爱好者，这本地图册，科学性和实用性俱佳。

• 作者：重生之我注六经 发布时间：2016-01-09 11:45:49

  中小学时候的百科全书。老师让买的，翻烂过一本，然后又买了一本。

• 作者：另两位科学家 发布时间：2013-04-21 19:06:37

  12首练习曲真好：）

• 作者：黑米粥 发布时间：2012-10-14 19:25:16

  在敦煌旅行时所买，捧着可以细细的看壁画

• 作者：鱿鱼思 发布时间：2015-05-21 16:05:23

  好是好，就是很少会按照这个去做，除非自己开餐馆

• 《敬爱的心》韩国文学“希望之星”金锦姬首部长篇，专为中文读者作序

  作者：99读书人 发布时间：2023-08-09 15:16:13

  中文版序言

  金锦姬

  当听到第一部长篇小说《敬爱的心》在中国出版的消息时，我想起了敦煌的沙漠。敦煌是我去过的第一个海外旅游目的地。虽然也访问过北京、西安等美丽的城市，但敦煌的沙漠给我留下的印象最深刻。像丝绸一样柔软地缠绕在脚踝上的沙粒，清新怡人的空气，仿佛可以带走所有悲伤的蓝天，倾泻而下的星星……在那片沙漠里，我比以往任何时候都幸福和充实。

  那天，我好像把什么东西落在那里了。如果有人问我想再去哪里旅行，我总是回答说是敦煌。在丝绸之路的尽头，无数人探索人生，思考痛苦，寻求真谛，那里也珍藏了万卷书籍。我喜欢书，任何时候都想成为作家，在那里感受到了熟悉而舒适的认同感。

  《敬爱的心》以仁川为背景，这也是我成长的城市。如果要写第一部长篇小说，当然要从这个城市的故事开始。我刚过二十岁的时候，仁川发生了令人心痛的火灾。在这场火灾中，失去了那么多孩子，人们陷入悲伤和自责。通过那一场悲剧，我也看到了人类的一万种面貌。或许，每个孩子在成为大人的过程中，都意味着时刻面对这样的现实。

  小说中还有老实本分又心怀不满的我，那是自己当上班族时的样子。敬爱想要改变不正当的现实，却陷入了尴尬的境地。尚秀是个性鲜明的万年科长，在公司里总是独来独往，没人敢接近。对某些人来说，这些人物可能看起来寒酸又窘迫，很奇怪，但如果仔细观察，就会发现他们有着深刻而光辉的一面。通过小说，我想说的是，在我们身边不经意走过的人，也许最能理解我的存在。那么，这个世界上的任何事情都不会和我完全无关。这种联系才是我们现在最需要的。

  有时候，小说似乎只是用文字传达了不忍说出的心。大家都会有度过童年的某个城市，长大后经历过大大小小的事情，感受过分享的温暖。希望大家读着《敬爱的心》，能够唤起自己的经历。就像我总是抱着敦煌的夜空生活一样，我梦想我的小说也能给大家带来一份弥足珍贵的记忆。

  这个夜晚，我在等待即将到来的大雨。这场雨过后，大概就是秋天了。多亏了将在中国出版的《敬爱的心》，今年的秋天对我来说应该很特别。

  向翻译这部小说的李贞玉、刘忠波以及人民文学出版社表示感谢。向中国读者致以我最亲切的问候。

  请大家不要腾空心灵！

  金锦姬

  二〇二二年夏末于首尔

• 人类计算能力极限的探索之旅

  作者：free_POC 发布时间：2021-07-16 17:00:04

  本书打开目录一看就让人有颅内高潮的感觉：哥德尔、图灵、P与NP、量子计算、彭罗斯、人择原理、自由意志、时间旅行，哪一个题目不让人兴奋呢？

  本书的书名有误导，与其说这是一本关于量子计算的书，不如说这是一本探索关于人类计算能力极限的书：只受限于数学与物理规律，不考虑物质限制，我们到底能对付什么规模的计算问题呢？爱因斯坦说，上帝狡猾但没有恶意，而在我个人看来，P<>NP则说明上帝对他的造物也没有什么善意，（逃。

  本书字字珠玑，随时都给你启发。比如读到第16章的瓦利安特定理时，很容易想到希尔勒中文屋子的思想实验：中文屋子里的人依靠外界输入和屋内的中文手册，是可以通过概率抽样得到一个对中文的ε-good的理解的（当然，这很可能是我对中文屋子和瓦利安特定理的误解），从而无需将屋中人和中文手册合并在一起视为一个对中文理解的“主体”。当然，这个抽样观测的次数也许要进行忙海狸数规模才能得到。

  当然，本书缺点也是有的：

  1.本书来自于作者在大学的一门公开课程，由于其面向的对象是计算机科学的大学学生，导致本书对普通读者来说不够“自足”，要想阅读并尽量多的理解相关内容，还是需要互联网搜索一些辅助材料帮助理解。如果作者能像侯世达写作的《哥德尔、埃舍尔、巴赫——集异碧之大成》那样扩展更多帮助读者理解的材料，那也许本书也能成为像《集异碧》一样的神书。不过现在手机上网查资料可比侯世达出书的时代容易多了，也许自己搜索辅助理解资料能对书中内容有更深刻的印象，所以这也许是个优点呢。

  2.书中有大量缩写，普通人除了P、NP、NPC比较熟悉外，像coNP、PH、Σ2P、Π1P、ZPP、BPP、BQP、SAT这些本来概念就不容易理解的缩写在书中前后翻飞，还是相当影响阅读感受的，这时一个专有名词和缩写的索引就很重要了。我查了一下英文版，原书是有index的，中文版把索引删除了是很可惜的。

  3.本书是2013年出版的，而本书作者和他的学生在2016年的一篇论文中演示了如何利用忙海狸图灵机编程来判定哥德巴赫猜想和黎曼猜想是否正确的方法，原书当然不可能有这部分内容，但如此令人兴奋的内容实在有必要以译者注的形式引入中文版。

  对我来说这本书超过知识储备的水位了，二刷是不可避免的，毕竟相关主题都是我感兴趣的。