素食精品-豆类的营养 李里特,孙君茂　编 北京师范大学出版社【正版书】 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。本书为豆类营养学。当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康!

开篇 营养素知识ABC

1.水

2.蛋白质

3.瞒类

4.碳水化合物

5.维生索

6.矿物质

7.膳食纤维

一 大豆概述

1.悠悠大豆岁月

2.小小大豆遍全球

3.餐问珍品“植物牛肉”

二 豆类的营养与保健功能

1.关乎国民健康

2.素食之花永不衰

（1）身怀绝技

（2）保健品的开山鼻祖

3.大豆的营养与保健功能

（1）大豆蛋白生命之源

（2）大豆脂肪——脂肪家族的明星

（3）大豆低聚糖——肠道生态的和谐使者

（4）大豆膳食纤维——肠胃清道夫

（5）大豆异黄酮——人类的密友

（6）大豆磷脂——使人聪明的物质

（7）大豆皂式——延缓衰老

（8）大豆多肽——全能小将

（9）其他功能性成分

4.其他豆类的营养与保健功能

（1）绿豆——盛夏保健佳品

（2）红豆——药食隶用佳品

（3）蛋豆——可粮可菜佳品

（4）芸豆——滋补食疗佳品

三 丰富多彩的豆类食品

1.豆芽——金钩银钩

（1）小小豆芽历史久

（2）小小豆芽“价值”大

（3）豆茅的药用价值

2.疆浆与豆奶——琼汁玉液

（1）豆浆的传说

（2）豆奶的传说

（3）药食同源话豆浆

（4）四季滋补话豆浆

（5）21世纪“餐桌上的明星”

3.豆腐——温润如玉

（1）豆腐的传说

（2）豆璃的营养价值

（3）豆腐的保健作用

（4）文人墨客赞豆腐

4.腐乳——传统美食之一

（1）腐乳的历史

（2）腐乳的营养价值

5.腐竹——雅俗共赏

（1）腐竹的历史

（2）腐竹的营养价值

（3）腐竹的保健功能

6.豆豉——食品中的奇葩

（1）豆豉的历史

（2）豆豉的营养价值

（3）豆豉的保健作用

（4）豆豉的药用功能

7.纳豆的魅力

（1）纳豆的传说

（2）“拔丝”纳豆

（3）纳豆的营养价值

（4）纳豆的保健作用

8.酱油——烹调佳品

（1）酱油的营养特点

（2）酱油的保健功能

四 豆类科学食用与禁忌

1.豆浆科学食用与禁忌

（1）百姓提问——家庭如何自制豆浆

（2）专家解惑

（3）喝豆浆七“忌”

（4）豆浆食疗小秘方

2.疆腐科学食用与禁忌

（1）美食陷阱——小葱拌豆腐

（2）专家解惑

（3）鲜豆腐的保存

（4）豆腐食疗小秘方

3.科学食用酱油

（1）分清类别

（2）吃酱油会使皮肤变黑吗

（3）巧防酱油发霉

4.纳豆的科学食用

（1）纳豆的食用

（2）纳豆的科学食用组合

（3）怎样吃纳豆更保健

5.其他豆类食品的科学食用

（1）绿豆

（2）红豆

（3）蚕豆

五 火眼金睛辨真伪——豆类及豆制品选购

1.市场豆类巧选购

2.“催生”豆芽吃不得

3.市场酱油巧选购

4.选购豆腐“四招”

5.腐竹鉴别

参考文献

后记

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书籍介绍

《素食精品:豆类的营养》为豆类营养学。当读过《素食精品:豆类的营养》后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康！

《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。

• 作者：死啦死啦混蛋 发布时间：2022-09-14 14:29:11

  冉哥的书有点水呀

• 作者：杏汁 发布时间：2022-09-15 13:18:04

  勘误: 包括但不限于p71 麻雀应为 雀形目雀科

  海鸥应为 鸥形目鸥科

• 作者：平头哥 发布时间：2011-05-08 17:48:06

  实用性一般，作为参考还行

• 作者：徒手格虎 发布时间：2022-01-29 11:27:46

  可以一看

• 作者：Sophie 发布时间：2017-11-28 22:30:13

  20171128大众书局浏览，分析一些心理患者 20180104浏览完，似乎掩饰不住对有问题的人的憎恶。但日本人那本书却很不错

• 作者：间歇性失常 发布时间：2024-01-23 19:19:29

  简单干脆不废话，生活中食品的一些知识，很好。

• 我把这本书与《陀思妥耶夫斯基的三次爱情》对照阅读

  作者：紫檀 发布时间：2011-12-11 17:41:07

  说实话，阅读陀思妥耶夫斯基的作品非常吃力，不是我们的心智和对文学的理解力有偏差，是因为陀思妥耶夫斯基总在努力用文学手段阐述宗教的力量，他的很多作品都有受难者的身影、心甘情愿受虐的奴气，和晦暗压抑的环境，这些都让我们喘不过气来。所以我们在阅读的时候，不知不觉会被一种席卷而来的阴风包裹，风里有哭泣，有叹息，还有滴滴答答的血迹。

  两本书里，人物名字的译法略有不同，比如陀思妥耶夫斯基的第一个情人，比如他哥哥的名字，这些不妨碍我们探触陀思妥耶夫斯基思想的通道。

• 想象够美足矣！奇幻、科幻？Who care

  作者：todd 发布时间：2020-07-31 20:09:04

  提及科幻，很多人都觉得是男性的专属，而且由于我个人科幻作品接触的并不多，对科幻女作家的作品几乎没有任何了解，所以这本书应该是我读的第一本女性科幻作者的作品了，并且作者还是来自科幻氛围不那么浓厚的国内，实属难得。

  由于个人读过的科幻作品实在不算太多，不敢妄下论断，但是就这本书和我之前读到的一些科幻小说来说，感觉差别还是挺大的，似乎男性和女性无论在科幻作品的文字还是想法上都还是有一定区别的。

  本书共六个故事，有的风格类似，也有风格迥异的作品，篇幅长短也差别很大，最长的几乎占了全书一半的篇幅，短的只有十来页。

  《倒悬的天空》是本书的标题作，这个故事给我最大的感受就是美，文字美，画面美，当那只勇敢的海豚冲破水晶天的时候，场面还是很壮观的，不过从这个故事里我看到了有时候只有勇于打破禁锢自身的规则，才能够看到真相。

  《萤火虫之墓》这篇中的自由落体城有股颓废的感觉，总让我想起之前玩的机械迷城中的场景，不过这篇主要靠一个绝妙的点子支撑，一个人竟然为了让自己心爱的女人逃亡到自己建立的星球上，花了一千年时间，熄灭了宇宙中其他所有的恒星，很有想象力。

  《艾罗斯特拉特的雨》这篇印象不深，不过也是构建了一个奇妙的世界，一个可能六十五年来从来没有下过雨的小小的星球，以及星球上迄今为止唯一的一场婚礼。

  《赶在陷落之前》将故事背景设置在隋朝的洛阳，一座充满了鬼魂的城市，非常具有中国古典风韵，而这个世界一直被一具白骨牵引着前进，躲避着太阳追赶，让我想起了《海贼王》里皮毛族生存的佐乌之国，也是在一只巨象身上，在茫茫大海中不断地行走着。本篇中这个世界也是因为爱恨纠葛而形成的，而最后究竟是梦里梦外，孰真孰假呢？

  上面这四篇文字都非常优美，具有女性特有的细腻和想象，不过个人觉得算不上科幻，应该属于奇幻或者幻想小说，而接下来两篇风格突变，语言变得更加通俗接地气，也更有科幻意味。

  《去他的时间尽头》这篇几乎占据了全书的一半篇幅，描写了经历着时间循环的两个人的故事，时间循环的概念在科幻小说中非常常见，甚至我前不久读的两本推理小说都加入了时间循环的设定，不过不同于那两本小说七次、五次之类的循环次数，这次主角们要经历137次循环，故事的设置还是挺有趣的。如果是你，是愿意为了喜欢的人而永远困在时间牢笼里，还是要不顾一切冲破时间的禁锢呢？

  《讨厌猫咪的小松先生》这篇故事的发生地是作者目前生活的地方，整个故事的科幻元素很少，也比较短小，读下来治愈人心，也是这本书中个人比较喜欢的一篇。

  相比来说，我还是更喜欢后两篇这种风格，可能也是和自己一直以来看的书的类型有关吧。

  最后，又必须吐槽下读客家的这本封面了，毕竟这本也是被广大读者揶揄成读客“大眼睛”系列的，不过这次这个眼睛可比之前几本的好看多了，毕竟眼里有整个宇宙啊！

  

  书封