冷菜与冷拼制作技术文歧福,韦昔奇机械【正版】 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书是在南宁职业技术学院国家示范建设项目核心开发重点建设课程、2010年广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”教学改革建设成果的基础上，按照三星级以上的酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务开发而成。全书依据传统与创新相结合的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，对历史资料和既有成果进行全面、系统、深入的梳理和创新研究，特别是选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容（以前传统冷拼教材只用手绘图进行训练，给教学和实训带来很大的不便），具有较高的理论与实践价值。为方便教学，本书配备了电子课件等教学资源。

前言章 冷莱、冷拼制作基础 节 冷菜、冷盘认知 第二节 冷菜、冷拼制作的设备和工具 第三节 冷菜、冷拼制作原料的识别与选用 习题与实训第二章 冷菜的营养平衡与卫生管理 节 冷菜的营养平衡 第二节 冷菜的卫生管理 习题与实训第三章 常用冷菜的制作 节 凉拌菜制作 第二节 卤水类菜肴制作 第三节 烤炸类菜肴制作 第四节 刺身类菜肴制作 第五节 其他类冷菜的制作 第六节 特殊冷菜的制作 习题与实训第四章 冷盘制作方法 节 冷菜拼摆的类型与造型式样 第二节 冷盘拼制的基本要求、步骤与手法 习题与实训第五章 花式冷盘拼制造型实例 节 花式冷盘的拼制形式 第二节 花式冷盘的拼制形式分步图解 第三节 花式冷拼精品欣赏 习题与实训第六章 冷菜、冷拼的创新与应用 节 冷菜、冷拼创新 第二节 宴席冷盘设计 第三节 常规冷菜的创业应用 习题与实训参考文献

南宁职业技术学院骨干教师、中式烹调高级技师、广西烹饪大师、中式烹调职业技能鉴定考评员、广西烹饪工艺与营养专业位技能课大学老师。

　教学成果及奖项

2008、2010年南宁市优秀教师。2008年南宁市劳动技术能手。2005年负责制作的“食品雕刻应用技术”网络课程获第五届广西高校教育教学软件大赛一等奖。2006年主讲的“食品雕刻应用技术”课程获精品课程。2007年负责制作的“食品雕刻应用技术网络课程”获第七届全国课件大赛二等奖。2008年主讲的“冷菜创新品种实训教学方案设计”课例在第二届广西高校教育技术应用大赛中获二等奖。2008年主持的“冷菜创新品种实训教学方案设计”在中国第二届实训教学创新方案设计大赛中获二等奖。2010年主讲的“烧卤与冷拼制作技术”课程获自治区精品课程。

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书籍介绍

《冷菜与冷拼制作技术》是在南宁职业技术学院国家示范建设项目核心开发重点建设课程、2010年广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”最新教学改革建设成果的基础上，按照三星级以上的酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务开发而成。全书依据传统与创新相结合的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，对历史资料和既有成果进行全面、系统、深入的梳理和创新研究，特别是选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容（以前传统冷拼教材只用手绘图进行训练，给教学和实训带来很大的不便），具有较高的理论与实践价值。

《冷菜与冷拼制作技术》既可作为高等职业院校、应用型本科院校、厨师培训班学员学习冷菜与冷拼制作的专业教材，也可供酒店厨师学习参考。

为方便教学，《冷菜与冷拼制作技术》配备了电子课件等教学资源。

• 作者：loki 发布时间：2011-05-11 22:02:41

  翻译得不好，框架不错，但对半导体的认识不及格

• 作者：成知默 发布时间：2018-03-21 11:01:24

  2018年已读031：与其说是“坏狐狸”，不如说是“蠢狐狸”，又蠢又萌、机关算尽却一败涂地的反派设定，在历来的动画中也看过了不少样本，但那股灵动与天真简直要跃出纸外。没有非黑即白的决然对立，没有英雄主义的大放异彩，却被一只洋相百出的笨狐狸治愈了，配角也个个鲜明生动，虽然世界大同的梦想只有童话里才有可能实现，但仍觉分外美好。

• 作者：废掉的夏恩 发布时间：2022-03-31 14:54:12

  自己了解的东西真的很浅薄呀

• 作者：随喜 发布时间：2012-09-07 14:43:26

  我就真心觉得还好啊。。。

• 作者：Wenhan Xu 发布时间：2022-07-25 21:49:55

  比想象得略逊色，作为厕所读物还不错～

• 作者：道歌 发布时间：2023-03-29 10:12:11

  摆姿势和用镜头那里收获挺多的

• 矫情，看不下去了.....

  作者：amstel 发布时间：2019-01-06 21:27:21

  我不喜欢这本书。本来以为一个博士作品总会有些意思，结果却是无聊。本来以为会剖析上东区常春藤全职母亲群体，结果却是她她从west village 搬到了上东区，极力想融入上东区，于是从物质着手。

  她观察上东区贵妇们的行为，下结论，她需要一只铂金包，用了一章来写获得这只包，咨询了很多人，很多人帮助，最后是在日本买到的。这章最后写到她去shopping，一个店员很喜欢她的包，她借给店员去试，店员说前一天看见一个贵妇拿着一只优雅的鳄鱼皮的铂金，看完那只之后，别的都不算什么。之后作者发了一大通感慨，那种酸水横流，对低于她社会阶层的人的歧视跟她对上东区贵妇的高看、过分在意都那么的矫情！看得我都快吐了。

  感觉作者就是一个嫁的还不错，但是也不是特别富裕家庭；非要挤进上东区装贵妇。一个有学位的物质拜金女的感觉。

  读这本书之前听了一个podcast，

  https://douc.cc/3kL3Sj

  被这两位女士的声音折磨到头疼；听见作者声音和采访她的女士的声音我就有预感，这本书是个disaster，果然如此！

  这根本不是关于上东区妈妈的育儿故事，只是一个不属于上东区女性希望靠打扮、装饰品被接纳的故事而已！最后失去胎儿引起大家关心的皆大欢喜，有点儿叫人错愕。

  我相信中文版的高分都是编辑和出版社邀约的人打出的。只要是读英语版本，跟中文出版社没一毛钱关系的人打不出高分来。

• 推荐图书《供应链管理》

  作者：limijian 发布时间：2023-01-12 10:38:49

  版权归作者所有，任何形式转载请联系作者。

  作者：limijian（来自豆瓣）

  来源：

  https://www.douban.com/note/843613782/

  供应链在头脑中的概念应该是仓库管理，而仓库管理核心的重点是库存的控制、物品的积压等等。伴随着互联网电商和直播电商的兴起，特别是受近三年疫情的影响，直播已成为主流，而一些大主播的核心竞争力也是粉丝与供应链，可见供应链在当下的应用。本书《供应链管理》本身是管理学方面的一个教材，但也是企业建立自己供应链的理论基础。所以作为教材，出于对个人的一些理解，供应链书籍应该具备以下几个方面：

  1、产品的物流管理：供应链的仓库建立，一定是物流相对比较发达的区域，并且在打包和发货的及时性很关键，本书的第五章是进行详细的讲述。

  2、产品的库存管理：合理的调配库存，防止物品积压，造成资金积压，所以合理的库存调配和生成厂家的协同是特别关键。这也是本书的第六章、第七章、第八章。

  3、产品的风险管理：作为AI时代的今天，过期产品的控制，促销活动和价格的定位等等，均依照数字化协同手段，防止过期产品的在销售等等。这也是本书的第十章。

  4、产品的售后手段：供应链区域不是仅仅是销售的中转手段，也是售后服务的控制区域，这块也是考验整个公司协调性的关键点。本书中的第四章有过一些详细的讲述。

  《供应链管理》这本书籍，不管是仓库管理人员、管理类学生值得深入研读，更是电商类企业管理的一本重要的书籍，强烈进行推荐。