重建“文化”的维度：文化研究三大话题 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书以20世纪50年代兴起的英国文化研究为主要的考察对象，并集中在该思想流派所围绕的其中三个核心概念，即“文化”、“阶级”、“识字”（民众教育）上，通过将这三套话语重新放置于19世纪初以来的历史脉络中，发掘其持续运演的错综轨迹，进而窥得文化研究是如何在一个新的时代面向上应对这些延宕至今的话题，并在赋予其新的反思性内涵之后，将它们组合进自己的整个理论系统中去的。借助这样一套独特的叙述，本书构建出了一种“通过历史”而抵达文化研究的新路径。

该书也是作者长期以来在文化研究领域细致耕耘的一部力作，所涉的原始文献十分广泛与丰富，并付诸周密与警锐的分析，从而使各种“历史环扣”清晰可见。

自叙

说明

话题一，定义“文化”：一种概念史梳理

一，十九世纪以降的“文化“概念

（一）

马修·阿诺德：定义的端绪

（二）

F.R.利维斯：以文学为“中心”的界义

（三）

T．S. 艾略特：向社会与宗教的转身

二，威廉斯：重新定义“文化”

（一）文化的三种意义

（二）文化是“整体的生活方式”

（三）文化是平常的

（四）文化是“特殊的生活方式”

（五）理论源流：人类学的移用

三，“文化”的再定义：符号学转向

（一）引语：跨越威廉斯之杆

（二）符号学风暴与文化转向

（三）“文化”： 像语言一般运行

（四）“意识形态”、“表征”：定义中的新内涵

▲简短的结语

话题二，“阶级”话语：跨世纪的持续博弈

一，

“阶级”叙述：反抗抑或同化

（一）前阶级/ “亚政治”

（二）阶级话语的出场

（三）插曲：“共同体”的坡度

二， 阶级概念的弱化

（一）“无阶级”：神话还是真相

（二）在身份理论的夹缝中

（三）“后身份”中的阶级

▲简短的结语

话题三, “识字”的用途：民众教育与文化主体

一，50年代以前的教育扩张与争论

（一）

识字与阅读的扩张

（二）

三大集团与两套话语

二，50-60年代：悲怆的奏鸣曲

（一）“识字的滥用”

（二）左翼利维斯主义

三，“社会民主主义”的另路

（一）观察模式：结构、历史与阶级

（二）辩说成人教育

四，60与70年代：学校教育与其他论争

（一）霍尔等论“通俗艺术”教育

（二）保罗·威利斯与“反学校文化”

（三）CCCS的社会教育学：对策危机

▲简短的结语

黄卓越，浙江临安籍人，北京语言大学教授，学科带头人。主要从事国际文化研究、海外汉学、中国文学批评史、中国思想史等研究，曾赴30多个国家的高校访学与交流，发表英文论文多篇。在文化研究领域著有《文化研究及其他》、《英国文化研究：事件与问题》，与戴维·莫利（David Morley）一同主持《斯图亚特·霍尔文集》的编辑与出版。

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书籍介绍

本书以20世纪50年代兴起的英国文化研究为主要的考察对象，并集中在该思想流派所围绕的其中三个核心概念，即“文化”、“阶级”、“识字”（民众教育）上，通过将这三套话语重新放置于19世纪初以来的历史脉络中，发掘其持续运演的错综轨迹，进而窥得文化研究是如何在一个新的时代面向上应对这些延宕至今的话题，并在赋予其新的反思性内涵之后，将它们组合进自己的整个理论系统中去的。借助这样一套独特的叙述，本书构建出了一种“通过历史”而抵达文化研究的新路径。

该书也是作者长期以来在文化研究领域细致耕耘的一部力作，所涉的原始文献十分广泛与丰富，并付诸周密与警锐的分析，从而使各种“历史环扣”清晰可见。

• 作者：斜杠青年 发布时间：2022-12-13 19:22:06

  普法足够了。

• 作者：骡马人 发布时间：2023-11-23 20:54:15

  看似关键词研究，其实是更具系统性和问题性的研究。

• 作者：那颗晴空 发布时间：2022-08-25 15:58:03

  集齐这么多文章不容易，主要是感谢编者的用心。但比较担心翻译的质量

• 作者：我是阿鲍-- 发布时间：2024-02-27 21:03:49

  喜欢不起来

• 作者：提拉米蘇 发布时间：2020-02-18 15:29:08

  会有很多实例可以和生活对照，在平时的生活中融入这些语言，通过正能量话让孩子感受到爱，并增强自信。更加能说出自己的想法，让亲子更加和谐的沟通。

• 作者：撰撰撰 发布时间：2023-09-26 04:07:18

  10%基础讲解+90%改画浅析+一喵喵广告——乍看敷衍，画得一般，实际读下来对入门者友好，后面改画部分甚至还有点有趣。整体属于“师傅领进门”级别，多数都是提到一小节基础概念，剩下的请君凭感觉发挥（比如告诉你要在关键镜头前放入“预示剧情”，镜头后放入“揭露反应”的格子，但具体什么样的情节前后放置才不会破坏节奏是要靠自己领悟的，悟到了便如醍醐灌顶）。优点是内容不枯燥，行文安排合理，修改建议和第一章的基础知识互相呼应，字也不多很快就能读完。改画部分都有试题展出，可以跟着一起动手画，虽然试题不见得有趣，但说不定可以靠想象力画得有趣【】。深谷老师似乎更擅长收尾时的余韵留存，其他相对来说平庸了些，有些甚至感觉还改坏了【】。

• 不论宋元法律变迁，最苦的都是平民女子

  作者：柴柴在db 发布时间：2023-04-01 07:26:42

• 《料理图鉴》笔记

  作者：知鱼君 发布时间：2020-03-21 23:51:51

  最近在读一本叫做《料理图鉴》的书，里面充满了”只有外婆才会告诉我“的那种烹饪知识。

  书的作者是一位日本人，里面用手绘插画的形式介绍了有关吃的方方面面，包括厨房百科烹饪术语、烹饪用具、食材挑选与调理等等，对于会做饭的人可以查漏补缺，不会做饭的人更是全面科普。

  我觉得做一件事，打好基础还是很重要的，这决定了你未来能到达的上限。作为一个厨房新手，比起草草了事，我更希望自己能精益求精，探索饮食的奥秘。最近对这本书真的是爱不释手，并做了一些觉得对自己有用的读书笔记，其中多是一些我还不知道的冷知识。

  一、术语篇

  文火是指长时间加热也不会烧焦或熄灭的小火。

  油炸

  食材要充分沥干。

  食材不要一次性太多进到锅里。温度太低容易粘粘。

  炸好的食材会浮到油的表面，变成金黄色。

  炒

  油要先预热。

  食材要先洗好切好，快炒是一下锅就要一次性炒好。油温不够或炒的时间太长都会影响口感。

  不容易熟的食材可以先烫一下，或过一下油。

  从不容易熟的食材开始炒。先炒鱼或肉，再炒蔬菜，最后是鸡蛋。

  爆香

  生姜、大蒜、葱等切碎之后，先爆炒，等到香味出来以后再加入其它食材。油温还没升高是就要放入香料。

  勾芡

  调味之后，淀粉加水调合后从锅边淋下，煮成透明状即可。

  淀粉一定要加两杯水调合。淀粉直接加进菜里会变成块状。

  加水调合的淀粉一定要在加热的过程中加入。

  搅拌的速度要快。

  调味

  调味的目的有两个：加强食物本身的味道，加入新的味道

  调味的顺序：糖、盐、醋、酱油。

  盐分子比糖分子小，味道比较容易渗进食材里，所以调味的时候，先加不易溶解的糖。

  醋如果太早放进去，容易发生变味的情况，所以最后加。

  酱油是为了提味用的。

  二、食材篇

  烹饪是一门永无止境的学问，其中最重要的就是食材。鱼、肉、蔬菜、水果或是乳制品等，种类包罗万象，除了单一的食材之外，不同的食材的搭配更可以创造出变化多端的菜色。

  谷类

  米、中华面、乌冬面、芥麦面、面线、意大利面、面包、杂粮、粉

  肉类

  猪肉

  如何分辨营养

  脂肪是白色、肉是粉红色

  肉充满光泽与紧实——新鲜的肉

  脂肪与肉都不够紧实，变色或是出血——不新鲜

  烹饪要诀

  使用大蒜与葱烹调可以提高维生素B1的吸收率

  可能有寄生虫，所以不宜生食

  注意切生肉的砧板，用后立即清洗。切肉和切菜的砧板要分开。

  鸡肉

  容易变质，尽早烹调食用。

  煮熟的标准：皮先烫熟，翻面，煮到中间变白即可。

  牛肉

  基本上半生熟即可食用。（因为是草食性动物，没有寄生虫）绝对不可以烤太熟。

  因为是酸性食物，要搭配肉量一倍以上的蔬菜食用。

  加工肉制品——火腿、香肠、培根

  火腿已经有盐味即熏制的想为，食用非常方便。加盐时要注意分量

  选择添加物少的，别忘了确认食用期限。

  鱼贝类

  鱼肉的基本

  鱼类含有丰富的良质蛋白质，也喊你有大量能降低胆固醇即血压的牛磺酸，有助于回复肝功能。

  如何辨别新鲜度

  按下去肉质有弹性，色泽鲜艳。

  没有令人作呕的腥味。

  鱼肉切片时，切口有光泽，没有浮胀感的是新鲜的鱼片。

  烹调的重点

  买回来之后要马上清理！

  砧板要用水冲过，擦拭之后再使用。使用干的砧板，鱼腥味会留在砧板上。

  使用锋利的刀子。

  各种鱼

  竹荚鱼（鲹），沙丁鱼，鲣鱼、金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、鲑鱼、鲷鱼

  其他

  贝类、乌贼、虾、螃蟹、淡水鱼（鲤鱼等）、鱼干

  烹调虾前，先把背部的泥肠清除干净。

  产卵后的雌蟹不够肥美，味道也变差。活蟹直接蒸煮。

  蛋及乳制品

  蛋

  蛋白约70℃凝固，蛋黄约65℃凝固

  打蛋的要诀：

  在平面上打蛋

  。现在鸡蛋蛋壳都比较薄，蛋打得不好，蛋壳会流进蛋里或蛋黄会破掉。

  搅蛋的秘诀：筷子前端蘸盐比较容易打散蛋白。

  营养：一颗蛋的蛋白质等于200ml的牛奶，蛋黄还有可以降低胆固醇的卵磷脂。

  其他

  牛奶、乳制品、奶酪

  蔬菜类

  萝卜

  春夏秋冬盛产的萝卜各有不同特征。春天——凉拌、腌渍。夏天——辣味较强，煮、腌渍。秋天——软且有甜味，煮、萝卜干。冬天——配菜、凉拌

  胡萝卜

  含有会破坏维生素C的抗坏血酸，与空气接触就会产生作用。食用时最好加热或加醋。

  用油烹调有助于胡萝卜素的吸收。

  靠近皮的地方胡萝卜素含量较多，削皮的时候不要削太厚。

  南瓜

  煮的时候容易破坏形状，切的时候切成圆角比较好

  茄子

  5℃以下的低温保存会让茄子变苦，所以保存温度应在10℃左右。

  适合用油烹调。

  苦味较浓，切开之后立即浸泡盐水。

  会吸油，可以很快补充热量。

  青椒

  5℃以下的低温保存会变苦，所以保存温度应在10℃左右。

  含有丰富的钾、维生素C、膳食纤维。不易因烹调丧失营养价值。

  番茄

  成熟的番茄保存在温度过低的地方味道会变差，最适合的保存温度是5~7℃

  未熟的番茄可以室温保存。

  含有丰富的维生素A、C，使用油烹调更容易吸收。

  用热水剥皮的方法：划出十字刀痕；放在热水里，皮剥开即可取出；放在冷水里用手剥皮。

  洋葱

  放在通风良好切非密闭的场所保存。

  有助于维生素B1的吸收，最适合搭配猪肉（维生素B1含量丰富）烹调。

  不掉泪的洋葱切法：切之前先冷却（降低挥发性）；使用锋利一点的刀具。

  黄瓜

  热水汆烫后泡冷水，即可增加鲜艳色泽。

  不耐干燥。放进塑料袋中，竖立放进冰箱冷藏室保存。

  会破坏维生素C的成分，加热或加醋即可去除。

  卷心菜

  剥菜叶时，从菜心的根部切入。

  切丝的卷心菜要先水洗再切。切好之后再碰到水，维生素就流失了。

  菠菜

  先汆烫去除苦味。苦味来自于草酸，草酸与钙结合会引起结石。

  含铁量和牛肝一样丰富。

  适合和油一起烹调。不易破坏维生素C，有助于胡萝卜素的吸收。

  葱

  快速烹调才能引出香味与清脆的口感。

  提味用的葱要用水分搓揉。

  具有发汗作用，所以感冒初期食用有助于恢复健康。

  西蓝花

  热水中加一大匙的盐，从茎部放入水中。不要烫太久。浸冷水或放在筛子上放冷。

  马铃薯

  除掉芽或是绿皮。含有毒的生物碱，吃多了会中毒。

  和苹果一起存放比较不易长芽。

  保存于通风良好的阴暗场所。

  其他

  芜菁、牛蒡、莴苣、白菜、茼蒿、芥蓝、芹菜、笋、莲藕、菜花、西芹、芦笋、豆科蔬菜、红薯、芋头、菇类

  叶菜类的烹调要诀是大火、短时间加热。选择叶色鲜嫩的、水分多的。

  根茎类蔬菜含有丰富的纤维质

  红薯的维生素C和夏季的橘子一样丰富。