燕食记 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

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名家推荐

人间味是食知味，人间事终究是调鼎鼐、烹小鲜。《燕食记》里，时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往，如梦华录、如上河图，这盛大人间中，舌上之味、耳边之声，最易消散，最难留住，也最具根性，最堪安居。——李敬泽

《燕食记》从岭南饮食风物着眼，写出大湾区世纪沧桑，较《北鸢》多了人间烟火气息，结构经营更为沉稳绵密。其间涉及多重掌故，在在可见作家的考证与想象功夫。出虚入实，叹为观止。——王德威

在葛亮笔下，岭南是深刻的，且多了一重历史维度，内寄深情；读他的新作《燕食记》，借饮食勾勒出百年粤港史，因真实又增一层深刻，令我这个香港人觉得熟悉亲切、又新鲜。 ——许鞍华

《燕食记》的好看与动人，在于以纯熟文字，如此贴切地勾勒出中国南方的袤袤历史版图。葛亮对食物的理解，更超越了我的想象。字里行间，如文火慢煮。落笔包容温暖，又深沉有力。时代在鼎鼐中更迭，既是日常盛宴，也是冷暖人间。——陈晓卿

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内容简介

岭南百年老字号同钦楼盛传将在年底结业。一帮老伙计力挽狂澜，盘下店面。同钦楼已退休的主厨荣贻生师傅，道出个中缘由……小说沿饮食文化的发展脉络，以师徒二人的传奇身世及薪火存续，见证辛亥革命以来，粤港经历的时代风云兴变。笔触深入近代岭南的聚散流徙，从商贾政客、革命志士、钟鼎之族、行会巨头等传奇人物到市井民生，生动描摹出中国近百年社会变迁、世态人情的雄浑画卷。

目录

001 引首·一盅两件

上阕

011壹·五举山伯

049贰·般若素筵

082叁·太史春秋

134肆·风起河南

159伍·安铺有镇

198陆·此间少年

230柒·故人相候

258捌·月满西楼

298玖·烽火晓烟

下阕

329壹拾·香江钓雪

349拾壹·欲见莲时

372拾贰·戴氏本帮

418拾叁·十八归行

459拾肆·月落观塘

507拾伍·秋风有信

523拾陆·尾声无边

525后记·食啲乜？

葛亮，作家，学者。先后就读于南京大学、香港大学，文学博士。现任高校中文系教授。著有小说《北鸢》《朱雀》《瓦猫》《七声》《戏年》《问米》《浣熊》《谜鸦》，文化随笔 《小山河》《梨与枣》等。作品被译为英、法、意、俄、日、韩等国文字。曾获“中国好书”奖、 “华文好书”评委会特别大奖、首届香港书奖、香港艺术发展奖等奖项。长篇小说代表作两度获选“亚洲周刊华文十大小说” 。作者获颁“海峡两岸年度作家”、《南方人物周刊》“年度中国人物”。《北鸢》2019年入围第十届“茅盾文学奖”十部提名作品。《燕食记》为其最新长篇小说。

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你问是怎么个“熬”法？荣师傅停住，睁开眼睛看着我说，我就说

说自己这颗老莲子吧。自我在得月阁，由“小按”做起，如今已经七十

年。你爱听，我跟你讲讲古。光绪十五年，“得月”在西关荔湾开张，第

一代的老东家是“茶楼大王”谭钟义。集资的法子，股东一百二十二人。

一九八四年“得月”装修，我去督场，在财务生锈的铁柜里发现了这本吃

满灰尘的“股东簿”，上面载着人股时每一位股东的名字及入股数。算下来，才知道当年谭先生的大手笔。入股数四百一十四，金额合一万三千两白银。

这是什么概念，相当于现在三百万港币。你说这钱可都用在了什么地方？

如今“得月”没了，成了茶艺博物馆。我带你去看过，百多年的老房子，那楼梯、门窗、椽梁，可有一处不砥实？那都是进口的乌木、紫檀、酸枝。海黄的满洲窗，是西关木雕名家陈三赏一扇扇雕出来的；一楼墙上挂的瓷画，是广彩阿头潘老驹一幅幅烧出来的。香港的威廉道“同钦”分店，如法炮制，处处见底气，可是他隔壁“荣羽”一个扮高档的新茶楼可比得上的？“同钦”的老掌柜严先生，人厚道，建国后还继续给广州的股东们每年分红，直到大陆公私合营。为什么？就是为了不忘本啊。如今呢，这些股东，数一

数，竟然全都没了。

我当年一个后生仔，生生地把股东们都熬走了。这七十年，同钦楼风里浪里，里头的，外头的，多少次要关门的传闻。我呢，都当它是雨打窗，只管在后厨，打我的老莲蓉。去了莲衣，少了苦头，深锅滚煮，低糖慢火。这再硬皮的湘莲子，火候到了，时辰到了，就是要熬它一个稔软没脾气

原来，这一家人从广州赶过来，是为了吃头茬的 “雾水荔枝”。这一茬荔枝，依宛舒的说法，若桂味是正旦，它便是用来压轴的大青衣了，是一季的定海神针。毕村的名种糯米糍，用了一年，悉心种植在兰斋荔谷。此时收获，倒像是个见证的仪式。可为何赶个大早？原来，糯米糍有它的娇贵。甜而汁多，有一股浓郁清香。但一经阳光照射，果肉中糖分立时变酸，香味口感顿减。如此，竟是比一骑红尘的 “妃子笑”，还要不等人。唯有人赶着来吃它。在这荔谷，经过了一夜的雾气氤氲，滋润之下，水分和温度都是将将好。这香甜鲜脆，各个都在点儿上。

五举说，师傅，您可记得当年，您问我，斗雀是喜欢文的还是武的。徒弟没出息，不想跟别人的心志走。

倒油。火大，油入锅“滋啦”一声响。

荣师傅关上火，静了半晌，说，我也告诉过你，我这人，怕输赢。我传给一个人，就输不得。

每天最受欢迎的卤水，是五举自制的一道“兰花豆腐干”。白豆腐干买回来，放入锅中焯烫，捞出凉水浸冷。然后开花刀，当断不断。葱切段，姜拍破。坐炒锅，温油炸成金黄，捞出控油。加一大碗水或黄豆芽汤，放入生姜、糖、老抽、桂皮八角，最后倒上店里存的陈年花雕。大火烧开，小火煨透，收干汤汁，淋上香油，出锅便成。五举每每做好了，看盘里似兰花盛放。他擦一擦额上的汗，心里也有一点暖。做这道菜，原不想生疏了“蓑衣刀法”，那是凤行教的。

荣师傅系围裙，开炉，热锅。他说，我教谁，以后莲蓉也归你炒。

五举说，师父，您可记得当年，您问我，斗雀是喜欢文的还是武的。

徒弟没出息，不想跟别人的心志走。

倒油。火大，油人锅“滋啦”一声响。

荣师傅关上火，静了半响，说，我也告诉过你，我这人，怕输赢。我

传给一个人，就输不得。

五举到了阿爷那里。

长大的青年人，不管不顾，趴在阿爷膝头哭了。

五举说，阿爷，我方才明白。师父对我恶形恶状，对师兄温言细语。种瓜得瓜，他明知如此，从一开始就害了师兄。

阿爷听着五举哽咽，手摸一摸，摸到他的肩膀，厚实实的。阿爷的一只眼晴障翳，看不见了。他顺着肩膀往上摸到了这青年的脸，棱角分明了，脸颊上还有泪。他摸到了他的唇，唇上有茸毛。唇微微抖动，还很柔软，依然是孩子的。

他躬下身，为五举拭去泪，说，孩子，可还记得当年咱爷俩，说那叉烧包。阿爷说，“三分做，七分蒸”。如今这话，得倒过来说了。人力在外，自然有好有坏。可到头来，还得看自己的那“三分做”，这才是做人的基底。

这镇上也怪，大约因为极少见到阳光，倒养得桂花馥郁不谢，从九月一直开到腊八。这里的桂花，都是几十年的老桂，伸伸展展像是榕树一般阔大的树冠。风吹过来，簌簌地叶响，那香气便随着风吹到了镇上的各处去。也是簌簌地，有桂花落下来，也是跟着风。风到哪里，便飘去哪里。人身上，头发上，远些的，竟然也飘到九洲江的码头上，铺在“十八级”青石板的台阶上。挑夫们爱惜，都不愿去踩，绕着道走。可没留神给风又吹到了江里。花瓣金的银的，载浮载沉，那江水便是一片好景致。

镇上的女人，将大幅的床单铺在树底下。清晨打露水时铺上，到了黄昏的时侯，床单上是金灿灿的一层。拾掇起来，便是一天的收获的心情。她们将这桂花用蜜渍上，罐子封了，做成桂花蜜。可以一直用到端午。包汤圆、蒸八宝饭、包长脚粽，用处可多着呢。

书籍介绍

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名家推荐

人间味是食知味，人间事终究是调鼎鼐、烹小鲜。《燕食记》里，时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往，如梦华录、如上河图，这盛大人间中，舌上之味、耳边之声，最易消散，最难留住，也最具根性，最堪安居。——李敬泽

《燕食记》从岭南饮食风物着眼，写出大湾区世纪沧桑，较《北鸢》多了人间烟火气息，结构经营更为沉稳绵密。其间涉及多重掌故，在在可见作家的考证与想象功夫。出虚入实，叹为观止。——王德威

在葛亮笔下，岭南是深刻的，且多了一重历史维度，内寄深情；读他的新作《燕食记》，借饮食勾勒出百年粤港史，因真实又增一层深刻，令我这个香港人觉得熟悉亲切、又新鲜。 ——许鞍华

《燕食记》的好看与动人，在于以纯熟文字，如此贴切地勾勒出中国南方的袤袤历史版图。葛亮对食物的理解，更超越了我的想象。字里行间，如文火慢煮。落笔包容温暖，又深沉有力。时代在鼎鼐中更迭，既是日常盛宴，也是冷暖人间。——陈晓卿

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内容简介

岭南百年老字号同钦楼盛传将在年底结业。一帮老伙计力挽狂澜，盘下店面。同钦楼已退休的主厨荣贻生师傅，道出个中缘由……小说沿饮食文化的发展脉络，以师徒二人的传奇身世及薪火存续，见证辛亥革命以来，粤港经历的时代风云兴变。笔触深入近代岭南的聚散流徙，从商贾政客、革命志士、钟鼎之族、行会巨头等传奇人物到市井民生，生动描摹出中国近百年社会变迁、世态人情的雄浑画卷。

• 作者：石榴婆婆 发布时间：2022-11-29 16:30:29

  作者是南京人却写出那么地道的岭南文化和语言。每一处细节都经过考究，是一本可以反复品读的书。

  七少爷原型怕不是南海十三郎吧？

• 作者：啊欲穷千里目 发布时间：2022-11-13 11:58:41

  无法像以往一样用打了鸡血的语言给没有读过的人安利这本书，这个故事完全不鸡血，但让我哭了好多次。特别是结尾，两页纸，哭成傻子，真的，中国人的含蓄、浪漫和成全，需要时间和文化来理解，看完能充分理解“士为知己者死”的含义。

• 作者：超级玛丽·苏 发布时间：2023-03-18 09:07:27

  这次坚持了三分之一……我知道葛亮的问题在哪儿了，他其实不会写严肃文学，这和祖师爷赏不赏饭都没关系，他就是不知道情节该怎么铺陈。本质上他的长篇都是金庸的底，这本尤甚，把做饭换成武功的话全书甚至更顺了，那些令人难以理解的桥段也就说得通了，武侠小说就是这么写的嘛。与之相比语言矫揉都是小问题。而且我发现这货居然写东西也有口头禅……

• 作者：2koo 发布时间：2022-10-27 21:59:33

  明线是写饮食和厨子，暗线是写旧时代消失的风骨、气节，是写小人物在大时代背景下的无奈与执着，是写食物中藏着的人情与智慧。若是熟悉粤港两地和广府菜的读者，读来更增乐趣。太史蛇羹、金钱蟹盒之类的传统菜式放到如今，若非是喜爱传统菜的老派食客，可能已鲜有人知，而像禾虫、礼云子这类盛行于南番顺一带的特色食材，在书中的出现更是让人倍感亲切。爱群大厦在小说中被写成了慕众大厦也太逗了吧哈哈哈哈。

• 作者：黎戈 发布时间：2023-10-11 08:50:47

  流畅如水中桨，写出旧时贵气和时代烟尘。

• 作者：纳朗玛的小矮人 发布时间：2022-02-28 20:39:25

  这套书我实在太爱了，想把它介绍给每一个还在学习起跑线的孩子。（有娃的真的可以买一本！

• 《燕食记》：多重视角阅读，体会味蕾深处的人间烟火

  作者：朱雀轩 发布时间：2022-10-15 18:15:23

  《燕食记》：多重视角阅读，体会味蕾深处的人间烟火

  文王淑杰

  《梦华录》的热度还未消，葛亮的《燕食记》接踵而来。这是作家葛亮的最新长篇，都是味蕾深处的人间烟火。葛亮的《燕食记》是沿着岭南饮食文化的发展脉络，呈现粤港历史文化的长篇饮食小说。自人民文学出版社七月出版发行以来，引发热议，好评如潮。这是一本什么样的小说，好看在哪里？白岩松一语中的，道破玄机。他说这是一本中国人饮食跟人生之间完全打通了，抓到了饮食和中国人最近的一个密码。那如何体会味蕾深处的人间烟火，我们不妨多重视角阅读。

  视角一，故事性。好的作品首先要打动人心。葛亮的《燕食记》，给人一种温暖，这温暖都藏在故事的细枝末节中。托起师徒二人人格之美的是，职业的操守和做人的品质。小说主要描写荣贻生和陈五举师徒二人以薪火存续为线索的故事。师傅严苛选手艺传承人，五举人品征服师傅。在爱情和事业上，五举选了爱情，但不忘师恩，每年都会看望师傅，不怕吃闭门羹。到最后师徒比赛，让了五举。作为师傅，不情愿五举离开，但是在五举大婚收到礼物到最后师徒比赛，师傅所作所为，不言自明。师徒的情深意笃，使我们感受到最抚凡人心的是，味蕾深处的人间烟火。

  视角二，历史脉络。小说以历史大背景做铺陈，足够彰显作品的厚重。上阕写师傅，下阕写徒弟。以荣师傅身世之谜为线索，上至晚清，下至如今，百余年的时间跨度，回望式地拨开，几代人的悲喜故事，切换自如。荣贻生的母亲是谁，他是怎么出生的，父亲又是谁，谁把他养大，他的成长史和经历，他与五举师徒间恩恩怨怨、林林总总。细腻的文笔，故事的张力，阅读是有温度的，充满了感动。宏大的叙述，历史事件及人物的穿插，增加了小说的深度与广度，也展现了所处时代洪流中的生活、生存的一种状态。

  视角三，饮食文化。关于饮食文化题材的作品，在影视、书籍中不难找到，无论古今在吃上是精致的，也是考究的。曹雪芹在《红楼梦》中关于饮食的部分描写；韩剧《大长今》中利用食疗治病；看《梦华录》品宋朝的饮食文化。都是极好的。葛亮的《燕食记》沿着岭南饮食文化的发展脉络，呈现粤港历史文化。三餐惹味处，半部岭南史。故事通篇借美食写跌宕起伏的故事，描写近代岭南社会变迁和世态人情。比如“般若素筵”的由来及揭开荣贻生的身世之谜的大事件。体现了，“回望的过程去捡拾中国人最好的规矩、道德、情理和情感。”通篇都是这个色调，充满感动与温暖。

  视角四，文学修养。文学素养就是一个创作者的思想、行为及传播的内容。正向的，并且见解独到，对社会及人生有所触动，是一个作家必备的修为。白岩松给予葛亮很高的评价，说葛亮的文字；一是干净，二是克制。不煽情，不过分。在小说中除了历史脉络、饮食文化、故事精彩之外，还有引经据典的部分，增色增香，这和一个人的文学修养离不开的。如“燕食，谓日中与夕食。”“市廛尽处有快阁，为行人茶憩之所”“礼云礼云，玉帛云乎哉？乐云乐云，钟鼓云乎哉？”等等，通篇贯穿。鸿篇巨制，叹为观止。

  味蕾深处的人间烟火，使我们温暖与感动，更使我们懂得道理，学会持守。无论是对文化传统还是个人都该持守。

• 燕食記慨

  作者：脉望 发布时间：2022-10-05 22:36:28

  

  葛亮的小說近些年很得推崇。我卻一直沒有買來快讀。大約原因有二：一是對小說的喜好越來越淡。記得最近讀完且喜歡的長篇是金宇澄的《繁花》。以前讀近代的那幾部吳語小說都無法入港。半途而棄。《繁花》卻不然。小市民們以自己的生活方式反抗野蠻粗俗整齊劃一。用煙火氣消解裝模作樣的假大空。實在是精彩。

  其二是對當前流行的讀物總想放一放涼一涼再來上手。潮水退去後那片沙灘總是會有更多的痕跡顯露出來。這樣也許更有趣味一些。

  前幾日讀到一位朋友的評論。說葛亮的新作《燕食記》借粵地一座茶樓的百年變遷寫盡世味。尤其深入地講出不少茶樓點心的掌故。這一下子引得食指大動起來。粵港的茶樓飲食一向為我所喜。那些碳水點心尤其又是心頭好。

  那年冬天去香港。專門用一天去陸羽茶室。雨中的中環街道逼仄陡峭。又因為四處高樓的挾迫而使街道顯得更加逼仄陡峭。轉了好幾個彎終於遠遠望見“陸羽茶室”四字店招。

  入得店來果然舊氣十足。這舊氣是因為似乎和眼前的世界格格不入而且是主動選擇的格格不入。有點兒像阿加莎．克里斯蒂《東方快車謀殺案》裡的那列老派的火車。

  侍者皆老成穩重。做任何事都不忙亂。一壺普洱配上八色點心。點心的名字亦仿佛是詩句的齊整。忍不住鈔下來：雲腿糯雞卷。家鄉蒸粉果。筍尖鮮蝦餃。香麻叉燒酥。蛋黃麻蓉包。紅棗桂花糕。椰汁合桃糕。奶黃椰絲盞。

  在香港這個時間很快的地方突然隔出來一個真空。這是很奇妙的體驗。點心味道很好。尤其是其中的餡料。其滋味很像知堂《北京的茶食》的開首幾句：“在東安市場的舊書攤上買到一本日本文章家五十嵐力的《我的書翰》。中間說起東京的茶食店的點心都不好吃了。只有幾家如上野山下的空也。還做得好點心。吃起來餡和糖及果實渾然融合。在舌頭上分不出各自的味來。”

  陸羽的點心餡兒差不多也是這個意思。無論是芝麻蓮蓉咸蛋黃。還是叉燒酥。甚至糯米雞。餡料都很出彩。

  說到這茶樓點心。自然就想到知堂那篇《南北的點心》來。從地域區別上來看其間差異。很有道理：

  “我是浙江東部人。可是在北京住了將近四十年。因此南腔北調。對於南北情形都知道一點。卻沒有深厚的瞭解。據我的觀察來說。中國南北兩路的點心。根本性質上有一個很大的區別。簡單的下一句斷語。北方的點心是常食的性質。南方的則是閒食。我們只看北京人家做餃子餛飩麵總是十分茁實。餡決不考究。麵用芝麻醬拌。最好也只是炸醬。饅頭全是實心。本來是代飯用的。只要吃飽就好。所以並不求精。若是回過來走到東安市場。往五芳齋去叫了來吃。儘管是同樣名稱。做法便大不一樣。別說蟹黃包子。雞肉餛飩。就是一碗三鮮湯麵。也是精細鮮美的。可是有一層。這決不可能吃飽當飯。一則因為價錢比較貴。二則昔時無此習慣。抗戰以後上海也有陽春麵。可以當飯了。但那是新時代的產物。在老輩看來。是不大可以為訓的。我母親如果在世。已有一百歲了。她生前便是絕對不承認點心可以當飯的。有時生點小毛病。不喜吃大米飯。隨叫家裡做點餛飩或麵來充飢。即使一天裡仍然吃過三回。她卻總說今天胃口不開。因為吃不下飯去。因此可以證明那餛飩和麵都不能算是飯。這種論斷。雖然有點兒近於武斷。但也可以說是有客觀的佐證。因為南方的點心是閒食。做法也是趨於精細鮮美。不取茁實一路的。”

  這書上的文字什麼時候都可以讀到。然而實地的茶樓想再去便難了。甚至成了虛無飄渺的念想。而且即便再去。世事劇變。人心亦劇變。恐怕也不會再是舊時的情境矣。如今又有葛亮的這樣一部長篇當然要趕快買來睇一睇。哪怕當成是一部夢華錄也好。

  初看《燕食記》這名字還以爲是講北平的舊事。走唐魯孫梁實秋的路子。沒想到是嶺南的風土。雖然地分出南北。飲食風尚亦有南北差異。然而就像王德威在《北京夢華錄》一文中所說那般。那種興亡慨嘆之心緒。實是差不多的。只不過王先生看見的。是南渡至臺灣的諸公的欲說還休：

  “一九四九年後。上百萬的軍民曾播遷來台。他們背井離鄉。常懷故園之思。彼時各省各氏同鄉會。宗親會林立。更輔以種種文獻刊物的出版。主要目的之一。就是聯絡鄉親故舊。追記曩時經驗。到了七十年代。當令的政治論述已由彼岸過渡到此岸。懷鄉者的熱情也似乎因為時移事往。而漸漸由濃轉淡。唐魯孫和他的北平知交卻在此時異軍突起。就不能不令人另眼看待。離開北平二十多年了。這些作家漸漸老去。他們立意要記下所思所懷。自是人情之常。而相對的。他們心中的北平印象非但不曾褪色。反而益發鮮明活潑起來。”

  葛亮筆下的嶺南世界。雖然沒有這麼濃厚的家國變遷。到小說後半部香港一地的隔而未隔。絕而未絕的孤懸。卻亦依舊可嘆且可懷。

  當然再退一步看。即使是單以飲食論。南勝過北亦是事實。其中的明堂。講究數不勝數。正好在故事悲歡之中看這些甜酸辣苦。

  不幾頁便看見講“紅綾餅”的一節。不禁大叫一聲：原來你也在這裡。正好把此前亂翻書旅程中的一處空白填補進來：

  “這時。那排場大的。依照傳統習俗。男家做大禮。會用數個塗上紅。金油漆的木匣。把嫁女餅。生雞生豬山珍海味都放進去。時新些的家庭。還會放入白蘭地酒。以擔挑吊起來運送。另有帖盒。用來放利是。金器禮金。每個木匣幾斤重。裝滿嫁女餅也有十多廿斤重。

  嫁女餅。就是囍餅。行內人又稱五色餅。雅些的就叫作‘綾酥’。因為分別有紅綾。黃綾。白綾。合桃酥及雞蛋糕。綾。即綾羅綢緞中的‘綾’。是其中最名貴的衣料。禮餅以綾酥為首選。寓意榮華。而不同顏色的綾酥各有寓意。紅綾餡料為蓮蓉。寓意喜慶。鴻運當頭。黃綾以豆茸做餡。寓意大富金貴。白綾則是五仁餡。代表新娘白璧無瑕。合桃酥和雞蛋糕則代表‘夫妻和合’‘步步高昇’。有些綾酥中還可加人蛋黃。則為彰顯高貴。旺丁滿堂之意。

  其中當以‘紅綾’最受歡迎。因為意頭格外吉祥。一個圓形禮盒。大概可盛三十個紅綾。

  有一日榮師傅興致好。給我看過一張他收藏的同欽樓的嫁喜訂單。落的日期是一九六五年。單上寫著：‘合桃酥伍拾斤。雞蛋糕伍拾斤。黃綾酥叁拾伍斤⋯⋯’伍拾斤為半擔。就算到了上世紀的七八十年代。西餅開始流行。可逢年過節.。喜逢嫁娶.。大茶樓的唐餅。一般人家仍會訂上數十至一百擔。屆時。每日同欽樓門外的送貨車至少兩三部。不斷忙於往返。”

  小說裏的“紅綾餅”是囍餅。用蓮蓉作餡。自然華貴不少。叫這名稱的餅此前也在紙頁間見過。雖然只是一首雜詩。此記憶要從長沙鍾叔河先生那部了不起的《兒童雜事詩箋釋》說起。此書用內證和外證細解知堂詩意。讀來很是受用。甲編“兒童生活詩”的最末一首是“中秋”。知堂詩曰：“紅燭高香供月華。如盤月餅配南瓜。雖然慣吃紅綾餅。卻愛神前素夾沙。”

  鍾先生的箋釋幾乎有一半的篇幅便講述這名字獨特好聽的“紅綾餅”：“‘紅綾餅’現在則已經很少見。《亦報隨筆•南北的點心》說。過去紹興的‘各種月餅限於秋季。紅綾餅。梁湖月餅等則通年有之。’《知堂回想錄》二二節談縣考場中吃食。云‘有人只帶些乾糧就滿足了。如松子糕。棗子糕。紅綾餅’等。可見它本是周作人少時‘慣吃’的點心。

  據紹興市食品廠張樹源君函告：‘紅綾餅已停產多年。它是一種徑約寸半厚約三分的圓餅。酥皮烤成金黃色。一面正中蓋有紅色囗形印記。餡用烏豇豆。白砂糖製成細沙。加核桃肉。金橘餅。每市斤十六隻。口味酥松香甜。’其實如張君所述的這種餅。五六十年前長沙‘三吉齋’等南食店亦曾製作供應。我們稱之曰‘紹興餅子’。不知為何後來卻慢慢地不見了。

  紅綾餅古為宮廷美食。宋人《避暑錄話》：‘唐御膳以紅綾餅餤為重。盧延讓後入蜀為學士。既老頗為蜀人所易。延讓詩素平易近俳。乃作詩云：莫欺零落殘牙齒。曾吃紅綾餅餤來。”這傳統一直延續到了清朝。《熙朝新語》記康熙十八年三月初一日試博學鴻詞賜宴。肴果後‘用饅首。卷子。紅綾餅。粉湯”陪宴者大學士。掌院學士滿漢各二員。餘官皆不與。可見其隆重。

  ‘素夾沙’即是素油製作的豆沙月餅。顧張恩撰《土風錄》卷五：‘餅餌餡以赤豆末紅糖炒之曰豆沙’。炒時須加油也。”

  這不同時代。不同地域的“紅綾餅”。似乎並不是一回事。古時的紀錄只存名號。可以不論。單就距離最近的紹興與廣府。便是異大過同。相同之處自然是兩者皆酥皮點心。異者則是餡料。紹興的餅用“烏豇豆。白砂糖製成細沙。加核桃肉。金橘餅。”廣府的則是蓮蓉。兩者相較。似倒也未分軒輊。