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“酱”出美味家常菜——基础篇

走进神秘的酱料国度

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冬笋螺

邢伟，营养师，鲁菜名师，青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司董事长。“粥全粥到”创立于2002年，历经多年发展，“粥全粥到”已经拥有2家连锁店面。2007年获得山东省食文化研究会颁发的“山东餐饮文化名店”称号，20年获得由青岛市绿色食品协会等八个单位联合颁发的“青岛食品安全责任企业”称号等几十项荣誉。

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编辑推荐

《酱汁·酱料制作大全（第二版）》精选多款经典美味酱汁、酱料、果酱进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，突出受欢迎的种类，尤其适合新手劋作。同时配有约50道美味菜肴的应用示范，精美大图展示成品菜肴，让你轻松酱出美味家常菜。更有各种酱料小知识的介绍，方便、实用。此外，还将《酱汁·酱料制作大全（第二版）》菜品以实用的方式进行索引，方便读者使用。

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• 达尔文的遗产

  作者：小李匪盗 发布时间：2007-06-12 17:30:30

  达尔文的遗产——评《达尔文回忆录》

  【读品】

  http://www.douban.com/group/dp/

  李华芳

  达尔文的回忆录开头第一段写道：我尝试用下述方式来写这篇自传，就好像自身处于另一个世界，却回首把自己当作是一个亡故的人来写一生的传记。

  小时候的顽劣难阻达尔文对自然的好奇心，他收集各种杂物并将之归类，试图成为一个研究分类的自然学家。据达尔文自己的说法，这种欲望十分强烈而且确实是天生的。而达尔文的父亲对人性的惊人判断能力，似乎也促成了少年达尔文对人性的好奇心。例如有一次，达尔文的父亲借给一个素不相识的爱尔兰人20英镑，相信那个爱尔兰人一定会归还，果不其然，他的判断最后应验了，爱尔兰人如期归还了钱。达尔文有众多兄弟姐妹，他根据自身经验认为表兄弟弗兰西斯.高尔顿的看法确凿无误：教育和周围的环境，对一个人的性格所起的影响不大；我们自身的性格，大都是天生就有的。

  由于成绩不佳，达尔文从中学退学，然后被父亲送入爱丁堡大学学医。在爱丁堡，达尔文遇见了格兰特医生，这是一名外冷内热的人，对拉马克及其进化思想非常推崇。但达尔文认为格兰特对拉马克的赞扬并没有使他对拉马克立即产生兴趣。因为达尔文的祖父伊拉斯莫已写过一本《生物规律学》，其中观点与拉马克差不多，但对达尔文也没有产生触动。当然，有可能这些关于进化的思想潜移默化影响着达尔文，最后导致他以另一种不同的方式提出了进化的观点。

  在爱丁堡度过了两学年休闲时光，达尔文的父亲觉得不能让达尔文游手好闲下去，让他转而去剑桥学习当一名牧师。达尔文谨遵父命开始阅读《皮尔逊论教义》等神学典籍，却发现要把自己无法了解也难以理解的东西，说成是自己相信的东西，非常不合逻辑。就这样，本着“爱父但更爱真理”的态度，达尔文最终没有信奉上帝。

  在剑桥达尔文热衷于收集甲虫，有些稀有的甲虫被收入到斯蒂芬斯的《不列颠昆虫图集》，并注有“达尔文先生采集”字样。达尔文觉得看到这几个富有魅力的字句，不亚于诗人发表自己的处女作。达尔文一生中最重要的际遇就在剑桥大学，这多少说明一所综合性大学在启人心智方面，确有不少独到之处。达尔文在剑桥大学认识了亨斯洛教授，并与之结交。亨斯洛亦循循善诱，使达尔文在科学研究上的信念逐渐确立。尽管亨斯洛本人是一个虔诚的教徒，但这对达尔文并无影响。

  剑桥毕业后，达尔文自费登上了贝格尔舰做自然学家。如达尔文所说“贝尔格舰的航行，是我一生中最重大的事件；它决定了我此后全部事业的道路”。达尔文在后来的《旅行笔记》中记录了他所到各地的地质考察，以及采集动物标本的事情，所以在《回忆录》中就一笔带过。但通观达尔文的经历，不难发现一个科学家是如何成长的。达尔文回忆自己从这次航行中获得的经验：勤奋和对自己所研究的任何事物的专心致志，这一习惯使他在科学研究方面能做出一点成绩来。另外一个重要的经验是，把自己思考过或读到过的一切与自己看到的事物联系起来，运用思考，这种联系思考的经验贯穿了达尔文五年的航行经历，成了非常宝贵的习惯。

  航行结束后，达尔文内心有许多想法涌现，加上没有结婚，单身汉的活力促成了大量研究成果发表，1837年7月达尔文开始写作《第一本笔记》，其内容就是后来《物种起源》一书的原始事实材料。在边做研究的同时，达尔文开始涉猎其他领域的作品，包括弥尔顿的《失乐园》等，其间达尔文重新思考了宗教的问题，并得出结论，我们越是对自然界固有法则知道得更深刻，奇迹就越变得不可信赖。他不禁写道：这（基督教）真是一种该死的教义！

  定居达温宅之前的三年多时间里，达尔文与诸多名人交往，既是生活中的交往也是学术上的交流，这串名单至少有地质学家赖尔、植物学家布朗、胡克以及赫胥黎等人。在最后定居达温宅的回忆录中，达尔文只用了两页不到就叙述完毕。不过在1881年5月1日，又补写了《我的几本出版著作》一章。《达尔文回忆录》原名“Recollections of the Development of My Mind and Character”《我的思想与性格发展回忆录》。达尔文记录了其思想发展的过程，所以在《回忆录》最后达尔文还写了一章“对我的智力的评估”，回顾了自己一生的工作。

  上海远东出版社最近重版了周邦立之子周国信修订的《达尔文回忆录》这本书是周国信之父周邦立所译，周邦立当时为中国共产党工作，在地下党时的名字叫毕黎，1981年译就此书。当时对达尔文进化论的翻译，南有周邦立，北有叶笃庄，称“南周北叶”。周邦立后来英年早逝，由叶笃庄编译成《达尔文进化论全集》13卷，成为国内研究达尔文思想的重要作品。达尔文的语言非常朴实，的确也如他在回忆录开头所说，好像是看一个已经死了的人的故事，娓娓道来，竟也稀松平常一样。这多少和他的自谦是难以分离的。值得一提的是本书译者毕黎（周邦立）的译笔忠实于达尔文的笔调，143个脚注和长达123页的7个附录，也说明了译者所下的功夫，无愧于“南周北叶”之称号。

  关于这个版本的《达尔文回忆录》值得多说几句。周之所译中文版《达尔文回忆录》是目前最全的版本，周考证此《回忆录》最初是由达尔文的儿子删改后改名《自传》，编入《达尔文生平及其书信集》第二章。出版前，又经过埃玛删改，埃玛反对把其中诸多关于亲友的姓名、评论、家庭情况和宗教问题公诸于众。所以一开始发表的《自传》被删除了约四分之一篇幅。一直到1957年《回忆录》手稿全文单行本才第一次出版，但先出的是俄文版，由索波里教授翻译，苏联科学院出版社出版。1958年，达尔文的孙女诺拉根据手稿编辑出版了英文版《达尔文自传，1809-1882，原稿未删本》，由伦敦科林斯出版社出版。一年后，索波里又根据诺拉版增订了俄文版，把《回忆录》收入《达尔文全集》第九卷，仍旧由苏联科学院出版社出版。

  此后到1974年，英国动物学家加文.德比尔根据诺拉版以及詹姆斯.金斯利重读《回忆录》手稿本的意见，作了修正。而周邦立的这个中译本是以诺拉版，索波里版和德比尔版为依据。在周译本之前，尚有几种达尔文儿子弗朗西斯版的《达尔文自传》中译本。周考证如下：（1）1917年，周太玄译，《学生杂志》第四卷第1-3-7期连载；（2）1935年，张孟闻译，北平中山书局版；（3）1935年，周韵铎译，上海世界书局出版；（4）1939年，全巨荪译，上海商务印书馆，除《自传删改本》外，还有弗朗西斯附录两篇；（5）1957年，苏桥译，上海生活书店。有再版；（6）1957年，叶笃庄和孟光裕合译《达尔文生平及其书信集》第一卷第二章《自传》，北京三联书店。后又在商务印书馆再版。直到1982年毕黎版修正了上述疏漏，并在俄英译本的基础上推出了中译本。如此认真对待翻译的译者，实在难能可贵。

  [英]达尔文著：《达尔文回忆录》，毕黎译注，上海远东出版社，2007年4月，25元。

• 郁闷

  作者：Klina 发布时间：2011-05-28 12:31:18

     原本读起来觉得像在看一部比较能吸引人的电影。可是越看越感觉作者想象力在一点一点地被耗尽，最后只是单纯为了让它完整，好结束掉这，厄，无聊的，让人沮丧的。。。。前面关于死亡时间还有一个错误，她让某个人活到人类不应该有的年龄。