四川泡菜200种 王继刚　编著 金盾出版社【正版】 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术，具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及操作诀窍。本书内容充实，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。

章 泡菜概述

　一、泡菜的悠久历史

　二、泡菜的特点及制作原理

　三、泡菜的分类与四种泡菜

　四、四川泡菜的制作及鉴定标准

第二章 四川餐饮泡菜制作基本知识

　一、建好泡菜房

　二、选好泡菜坛

　三、配制好盐水

　四、泡菜原料的装坛

　五、加强泡菜的日常管理

　六、及时处理泡菜盐水发生的问题

第三章 泡菜的主要原料

　一、蔬菜类

　二、水果类

　三、畜禽类

　四、河鲜海鲜类

第四章 四种泡菜制作实例

　一、调料泡菜的制作

　二、洗澡泡菜的制作

蔬菜类

　1．咸酸味泡莴笋

　2．酸辣味泡莴笋

　3．甜酸味泡莴笋

　4．咸酸味泡苤蓝

　5．酸辣味泡苤蓝

　6．甜酸味泡苤蓝

　7．咸酸味泡胡萝卜

　8．酸辣味泡胡萝卜

　9．甜酸味泡胡萝卜

　10．咸酸味泡红皮萝卜

　11．酸辣味泡红皮萝卜

　12．甜橙味泡胭脂萝卜

　13．咸酸味泡白萝卜

　14．甜酸味泡白萝卜

　15．酸辣味泡圆根白萝卜

　16．咸酸味泡抱儿菜

　17．酸辣味泡抱儿菜

　18．咸酸味泡甜椒

　19．甜橙味泡甜椒

　20．咸酸味泡美人椒

　21．甜橙味泡美人椒

　22．咸酸味泡黄瓜

　23．酸辣味泡黄瓜

　24．甜橙味泡黄瓜

　25．酸辣味泡小黄瓜

　26．咸酸味泡小黄瓜

　27．甜橙味泡小黄瓜

　28．咸酸味泡莲花白

　29．酸辣味泡莲花白

　30．咸酸味泡芹菜粒

　31．酸辣味泡芹菜粒

　32．咸酸味泡蒜苗粒

　33．咸酸味泡韭菜薹

　34．咸酸味泡葱白粒

　35．咸酸味泡椿芽粒

　36．泡枸杞芽粒

　37．咸酸味泡蕨薹粒

　38．咸酸味泡芫荽

　39．糖醋味泡大蒜

　40．糖醋味泡子姜

　41．咸酸味泡青菜帮

　42．酸辣味泡青菜帮

　43．咸酸味泡瓢儿菜帮

　44．酸辣味泡瓢儿菜帮

　45．咸酸味泡白青笋

　46．酸辣味泡白青笋

　47．咸辣味泡白菜

　48．酸辣味泡白菜

　49．泡白菜（川式朝鲜风味）

　50．泡白菜（川式韩国风味）

　51．酒香味泡白菜

　52．咸酸味泡心里美萝卜

　53．酸辣味泡心里美萝卜

　54．酒香味泡心里美萝卜

　55．酒香味泡韭菜花粒

　56．酒香味泡鲜榨菜

　57．咸酸味泡鲜榨菜

　58．酸辣味泡鲜榨菜

　59．咸酸味泡洋雀菜

　60．酸辣味泡洋雀菜

　61．咸酸味泡西芹

　62．酸辣味泡西芹

　63．咸酸味泡土耳瓜

　64．酸辣味泡土耳瓜

　65．咸酸味泡南瓜

　66．酸辣味泡南瓜

　67．甜橙味泡南瓜

　68．咸酸味泡西葫芦

　69．酸辣味泡西葫芦

　70．咸酸味泡冬瓜

　71．酸辣味泡冬瓜

　72．甜橙味泡冬瓜

　73．咸酸味泡西瓜皮

　74．酸辣味泡西瓜皮

　75．甜橙味泡西瓜皮

　76．咸酸味泡苦瓜

　77．酸辣味泡苦瓜

　78．咸酸味泡香瓜

　79．咸酸味泡地瓜

　80．甜橙味泡地瓜

　81．咸酸味泡木瓜

　82．咸酸味泡红苕

　83．甜橙味泡红苕

　84．咸酸味泡高笋

　85．酸辣味泡高笋

　86．咸酸味泡藠头

　87．酸辣味泡藠头

　88．甜橙味泡藠头

　89．咸酸味泡地蚕扭

　90．酸辣味泡地蚕扭

　91．甜橙味泡地蚕扭

　92．麻辣味泡地蚕扭

　93．酒香味泡地蚕扭

　94．酸奶味泡地蚕扭

　95．咸酸味泡洋姜

　96．糖醋味泡洋姜

　97．咸酸味泡花菜

　98．咸酸味泡茄子皮

　99．酸辣味泡茄子皮

　100．咸酸味泡洋葱

　101．甜酸味泡洋葱

　102．咸酸味泡豆芽

　103．咸酸味泡莲藕

　104．甜橙味泡莲藕

　105．咸酸味泡木耳

　106．酸辣味泡木耳

　107．甜酸味泡银耳

　108．山椒泡花生米

　109．咸酸味泡冬笋

　110．咸酸味泡方竹笋

　111．咸酸味泡芦笋

　112．咸酸味泡紫菜

　113．酸辣味泡紫菜

　114．咸酸味泡西兰花

水果类

　1．咸酸味泡苹果

　2．甜橙味泡苹果

　3．咸酸味泡雪梨

　4．甜橙味泡雪梨

　5．咸酸味泡桃子

　6．甜橙味泡桃子

　7．酸奶味泡水果黄瓜

　8．咸酸味泡水果西红柿

　9．甜橙味泡水果西红柿

　10．咸酸味泡菠萝

　11．酸奶味泡菠萝

　12．咸酸味泡慈姑

　13．甜橙味泡慈姑

　14．咸酸味泡板栗

　15．酸辣味泡板栗

　16．咸酸味泡核桃仁

畜禽类

　1．野山椒味泡凤冠

　2．麻辣味泡凤冠

　3．野山椒味泡凤爪

　4．麻辣味泡凤爪

　5．野山椒味泡鸭舌

　6．甜酸味泡鸭舌

　7．麻辣味泡鸭舌

　8．野山椒味泡鸭掌

　9．麻辣味泡鸭掌

　10．野山椒味泡鸭肠

　11．麻辣味泡鸭肠

　12．野山椒味泡鸭肫

　13．麻辣味泡鸭肫

　14．野山椒味泡鸭翅

　15．麻辣味泡鸭翅

　16．野山椒味泡鹅掌

　17．麻辣味泡鹅掌

　18．野山椒味泡鹅颈

　19．麻辣味泡鹅颈

　20．野山椒味泡猪耳

　21．麻辣味泡猪耳

　22．酸辣味泡猪肚

　23．麻辣味泡猪肚

　24．野山椒味泡猪舌

　25．麻辣味泡猪舌

　26．野山椒味泡猪蹄花

　27．麻辣味泡猪蹄花

　28．野山椒味泡仔兔

　29．麻辣味泡仔兔

　30．野山椒味泡猪腰花

　31．麻辣味泡猪腰花

　32．野山椒味泡猪尾

　33．麻辣味泡猪尾

　34．麻辣味泡牛尾

　35．酸奶味泡牛尾

　36．野山椒味泡牛舌

　37．麻辣味泡牛舌

　38．酸奶味泡牛舌

　39．野山椒味泡牛黄喉

　40．麻辣味泡牛黄喉

　41．野山椒味泡牛肚

　42．麻辣味泡牛肚

　43．咸酸味泡鹌鹑蛋

　44．酸奶味泡鹌鹑蛋

河鲜海鲜类

　1．野山椒味泡鲫鱼

　2．麻辣味泡鲫鱼

　3．藿香味泡鲫鱼

　4．酸辣味泡草鱼片

　5．麻辣味泡草鱼片

　6．野山椒味泡黄腊丁

　7．麻辣味泡黄腊丁

　8．酸辣味泡墨鱼仔

　9．麻辣味泡墨鱼仔

　10．麻辣味泡鲜鱿鱼花

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编辑推荐

本书专门介绍有关四川泡菜制作的基本知识与操作技术，供广大家庭和餐馆学习参考。 本书是一本难得的泡菜专著，技术可靠，易懂好学，既有理论知识，又有制作实例，只要你按照书中传授的方法认真去做，并反复实践，随时总结，不断改进，就能够制作出色香味形俱佳的正宗四川泡菜，为日常饮食增添新的美好享受。

书籍介绍

《四川泡菜200种》是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术，具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及操作诀窍。《四川泡菜200种》内容充实，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。

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  反而其他非居住建筑，我心里其实没什么感觉，看不出有什么亮点。除了那个森林里的教堂，真的是十分惊艳。作者真的是很会观察，他写的一个普通车站的楼梯，真的是善于发现生活里的美。

• 作者：稼轩门下走狗 发布时间：2014-09-13 20:23:17

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  看了这些教案，感觉自己的语文课都白上了，老师的视野和高度，很大程度上决定了学生的水平。

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• “匪夷所思”的非洲

  作者：湖烟醉月 发布时间：2012-08-07 15:38:32

  贫穷、懒惰、肮脏、疾病等等，说到非洲，许多人的印象大概都会停留这样的一些词语上。真正的非洲是什么样子呢？就像作者说的，许多西方作者对于非洲的认识给出了自己的解答，却很少有中国人的解答。在西方作者关于非洲的作品中，最有名的莫过于凯伦•布林克森以自传体形式写成的《走出非洲》了。巧合的是，2003年中央电视台和凤凰卫视联合拍摄了一部大型记录片，叫做《走进非洲》。无论是“走出”还是“走进”，非洲始终都吸引着世界的目光。这本《是非洲》则完全是另一种角度，它是一个中国人在非洲生活和工作的真实体验，当然还包括了一些“探险性”经历。

  观看马赛人的成人礼、私访巫医、结识“白色”黑人、遭遇非洲姑娘为孩子找中国爸爸等等，这些奇特的经历，如果不是作者把它们写出来，特别是像非洲姑娘为孩子找中国爸爸这样的事情恐怕是闻所未闻。最让我吃惊的是现在的非洲依然存在奴隶贸易！作者在参观“奴隶堡”时问讲解员怎么看待欧洲人所做的，他的回答居然是“他们虽然把我们当做奴隶贩卖，但也启蒙了我们，让我们变得和世界上其他人一样”。不客气的说，我觉得这样的回答有些不可理喻。可以说，持有这种观点的非洲人不仅没有看清现在而且也没有搞清楚过去。首先，在我们看来他们并没有变得和世界上其他人一样。其次，他们没有搞清楚现在部落纷争根源何在。

  目前世界所有的分裂和纷争几乎都是欧美列强的殖民统治造成的，曾经的欧洲人用直线在非洲大陆上划分殖民地，那是何等的嚣张和跋扈啊。文明的传播本可以有很多的方式，殖民是最野蛮的方式。更何况，殖民的主要目的并不是传播文明。今天的非洲人居然对欧洲人的殖民统治还心存感激，真让人无语啊。记得曾经读过一本小说《就说你和他们一样》，背景就是卢旺达大屠杀，许多人躲藏在天花板上“目睹”了同伴血腥地被屠杀，至今想来心惊胆寒。还有贫民窟的穷人食用万能胶充饥……每每读到这样的情景时，总是期望非洲人能够主宰自己的命运，开创崭新的生活。或许也可能是我片面理解了，就像那个小导游一样他们觉得自己活得挺好呢。毕竟我对于非洲的了解也都是读书读来的，既不全面也不深刻。最后还是把祝福送给非洲。哈库呐玛塔塔！