手做酱泡菜 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书介绍了用常用食材，一年四季随时可做的45种酱泡菜和38种美食的烹饪方法。本书有一下几个特点：

1. 快速——打破酱泡菜腌渍时间的观念；

2美味——缤纷食材腌制出各种口味；

3.健康——全天然手做，少油、少盐；

4.方便——节省大量烹饪的时间与金钱。跟着本书步骤定会体验到烹饪的乐趣！

"聪明做 清爽酱泡菜

Part 1

何谓酱泡菜？

8 世界的酱泡菜文化

11 吃酱泡菜也能拥有健康

13 必学六大技法

13 盐的使用很重要

14 不能缺少的调味料

16 蔬菜不可不知的基础知识

18 必要的清洁工作

19 古今器具瞧一瞧

21 你最想知道的酱泡菜Q&A

23 四季蔬菜索引

健康美味 自己做

Part 2

2天酱泡菜

26 油渍彩椒→彩椒拌鸡丝

28 梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸

30 香草糖渍蒜→糖蒜煲鱼

32 金橘酸黄瓜

33 福神渍

34 糖渍红薯

35 醋渍南瓜

36 糖渍莲子百合→莲子百合拌豆干

38 紫苏西瓜皮

39 油渍 鱼→香煎油渍 鱼

40 台式泡菜

41 果醋渍甜菜根

43 柴鱼渍洋葱→洋葱蟹肉

44 百香酱泡鸡肉→香煎鸡肉佐酱汁 3～7天酱泡菜

46 辣萝卜干→辣萝卜干拌薯泥

48 柠檬香醋萝卜→开胃肉丝

50 贵阳酸萝卜→萝卜排骨汤

52 糖醋四季豆

53 糖渍栗子

54 四川泡菜

56 港式腌泡菜

58 意式油渍菇

59 咖喱甜醋渍花椰菜

60 辣高丽菜

7天以上酱泡菜

62 酸笋丝→笋丝鱼头汤

64 洛神嫩姜片→嫩姜拌白肉

66 芥末甘醋汁酱芹丝→酱汁鸡排佐芹丝

68 雪里红→雪里红炒年糕

70 醋梅渍圣女果→圣女豆腐

72 荫瓜→荫瓜肉饼

74 韩国泡菜→泡菜炒粉

76 油渍秋葵玉米笋→秋葵玉米笋拌肉末

78 海带柴鱼渍大白菜

80 糖醋渍牛蒡→木耳拌牛蒡

82 糖醋姜→糖醋姜炒牛肉

85 剥皮辣椒→剥皮辣椒拌鸡丁

86 萝卜片泡菜→萝卜拌豆干

酱·腌床

88 辣椒酱→辣酱芦笋、辣酱肥肠

90 荫豉辣椒→陶板蚵仔、荫豉鱼

92 红糟酱→红糟猪脚、红糟豆皮

94 酒酿→酒酿烧肠头、酒酿烧鱼片

96 越式辣椒酱→越式辣酱淋蛋肠

97 豆瓣酱→豆瓣鱼

98 味噌酱→味噌渍豆腐、味噌渍竹笋

99 米糠腌床→米糠渍小黄瓜、茄子

100 自己变化做腌渍蔬菜"

台湾美食达人，常年活跃于台湾各大电视台生活频道，做美食节目，著有美食图书多部。

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书籍介绍

本书介绍了用常用食材，一年四季随时可做的45种酱泡菜和38种美食的烹饪方法。本书有一下几个特点：

1. 快速——打破酱泡菜腌渍时间的观念；

2美味——缤纷食材腌制出各种口味；

3.健康——全天然手做，少油、少盐；

4.方便——节省大量烹饪的时间与金钱。跟着本书步骤定会体验到烹饪的乐趣！

• 作者：D 发布时间：2012-08-10 20:18:46

  瓶瓶罐罐很好看，做法看上去也不难，但是不把家里能吃的东西吃光就难过的睡不着觉星人真不适合做这个。

• 作者：feifeijump 发布时间：2013-01-02 22:18:07

  泡菜就泡饭

• 作者：等到风景都看透 发布时间：2016-03-17 06:02:42

  不如参与感

• 作者：泳鱼 发布时间：2013-05-07 17:43:02

  简单易懂

• 作者：甜菜猪猪 发布时间：2013-10-14 15:53:05

  看完感觉没有我要吃的那款

• 作者：欣然的探路者 发布时间：2012-07-23 18:45:48

  在饮食安全越来越受到重视的当下，市面上零售的腌制咸菜的确有点让人望而生畏。这本手作酱泡菜，解决了想吃咸菜的欲望。自己做，食材放心、用料放心、低盐、低糖，超健康；腌制时间短，无污染，卫生。在家里自己做做看看。

• 他的心中每天开出一朵花

  作者：12ddmm 发布时间：2009-09-05 19:51:15

  中午吃饭的时候，母亲突然问我知不知道有一本书叫做《我的心中每天开出一朵花》。

  我说知道，是几米的一本绘画本，小朋友很爱看的。

  母亲沉默了一会儿，对我说，“这是阿宽最喜欢的一本书。”

  “哪个阿宽？”

  “就是负责小区卫生的那个阿宽。”

  原来是他。

  五短身材，小平头，总是穿着蓝得泛白的T恤和冒牌阿迪中裤的那个阿宽，时不时擦擦鼻涕，往背后抹的那个阿宽，走路一摇一晃、斜眼瞟人的那个阿宽。

  多年前搬入小区的时候，我上中学。学校六点二十早读，我则非得睡到六点半才肯起床，还老大不乐意，慢吞吞地洗脸刷牙如同梦游。去车库取车的时候，就会遇到阿宽，那时他还很小，跟在他母亲后面，一边帮忙捡夹在树丛间、不易被扫除的垃圾，一边吸喽吸喽忙不迭地缩鼻涕。

  等我上高中的时候，阿宽母亲的背就驼得比较厉害了，她便开始教儿子扫地，怎样把扫帚横过来省力些，怎样使铲子、消毒水之类。阿宽很偷懒，时不时沾花惹草，举着人们扔弃的小玩意儿对着空气乱笑，他母亲便在一旁骂骂咧咧，操着大笤帚打他，小兔崽子、小鬼头地骂。

  我差点以为她不疼阿宽。

  直到有一次我起早上学，见到他们娘儿俩坐在花坛的水泥沿上。阿宽一手抚着他母亲的背，一手抓着包子啃，他母亲温柔而平静地望着儿子。清晨淡淡的阳光照在他们的身上。

  阿宽是个弱智。

  上大学之后，我就再没见过阿宽的母亲，阿宽一个人负责整个小区的卫生。

  他干活总是很慢，很认真。然而有时却会突然停下来东张西望。有一次我好奇他在看什么，便顺着他的目光看去。原来是一只小麻雀衔着一根小木棍玩儿。小麻雀把木棍叼到一个斜坡上看它骨碌碌滚下去，再把它叼上斜坡看它滚下去。上上下下，蹦蹦跳跳，不亦乐乎。阿宽傻傻地看着，呵呵地笑。过了会儿，小麻雀飞走了。阿宽便接着低头扫地。很慢，很认真。

  原来阿宽喜欢《我的心中每天开出一朵花》呀。我会心地笑了。

  “不过，你是怎么知道的呢？”我问母亲。

  “早上有一群小男生朝阿宽扔垃圾，我看不过去就把他们轰开了。”母亲说，“阿宽只知道伤心，嘴里嘀嘀咕咕说个不停，也说不明白到底是怎么回事，低着头只管把孩子们扔的垃圾捡进垃圾车。”

  “我见阿宽可怜，便蹲下帮他一起捡。谁知阿宽一把推开：‘这是我的……不用你。’”

  “这孩子！”母亲叹了一口气，“问他话都只能说一些不连贯的单词，问起他母亲，也说不清楚，大概是瘫了……唯一说得完整的一句话就是问他有没有读过书，他说他喜欢《我的心中每天开出一朵花》。”

  “一开始都不知道这是一本书名，以为这孩子又犯傻了。”

  傻子的心是很纯净的呀。第一口菜汤下肚，我觉出了些生的滋味，鼻子是这时候酸的。

  放下碗筷，母亲很郑重地对我说：“你要以后有钱了，开些蛋糕店、花店、玩具店什么的，让这些孩子做些简单而美好的事情吧。他们虽然傻，只能做很少、很小的事情，但心眼儿实在。”

  若能做个如此的有钱人，真好。

  几米的书能“俘获”阿宽的心，真好。

  “那就开个花店吧，阿宽的心中不是每天开出一朵花的么？”

• 为什么女人在两性关系中更保守？克林顿智囊专家：我们是道德动物

  作者：无斋公子 发布时间：2022-08-10 23:39:54

  生物学家发现，作为和人类亲缘关系最近的物种，雌性黑猩猩偶尔也会像雄性那样，习惯于放荡的性生活——疯狂搜寻、冒着生命危险、尽可能多地与不同异性发生关系。

  但有趣的是，这个发现放在人类身上却并不那么适用，一些人类学家证实，在许多文化背景下，女人在两性关系中普遍比男性更保守，对配偶的忠诚度更高。

  

  但这是为什么呢？为何人类女性不像雌性黑猩猩那样，会成为名副其实的性欲机器？

  在《道德动物》一书中，曾担任过美国前总统克林顿的智囊，并被评为“全球百位最具影响力思想家”之一的普林斯顿大学进化心理学教授罗伯特·赖特向我们阐述了这一现象背后的深层次原因。

  

  按照赖特的观点，在人类的进化过程中，雄性亲代投资的比例是偏高的，也就是说，人类男性甘愿付出较大的成本，担心、保护、供养和教育自己的后代。

  导致这一现象的因素有以下几点：

  首先，其他雄性动物的性策略是四处游荡、引诱异性、交配后抛弃配偶继续寻找新目标。但当我们的祖先从森林迁移到热带草原时，他们必须面对凶残敏捷的捕食者，同时，比起其他动物幼崽，人类幼儿更加累赘，比方说，小黑猩猩刚生下来就能扒在母亲身上，不影响母亲寻找食物、躲避危险。而人类婴儿却会严重妨碍母亲获取食物。因此，这一策略会导致后代更容易被捕食者吃掉，不利于雄性的基因传播。

  

  其次，随着雄性投资所获得的遗传收益逐渐增加，投资成本会逐渐下降。狩猎在人类进化的过程中扮演了重要角色，男人能够轻易获得足够多的蛋白质类食物，养活一个家庭是完全可行的。因此，相对于素食动物，一夫一妻制在肉食哺乳动物中更为普遍。

  最后，随着人类脑容量的变大，大脑与智力发育可能更多地依赖于早期的文化教养。而双亲家庭的孩子显然会比单亲家庭的孩子更具有教育优势。

  对于一个雄性亲代投资低的物种而言，求偶背后的逻辑显而易见：雄性想要交配，但雌性不确定对方是不是合适的对象，因此雌性需要评估对方的基因质量，她可以通过直接检视或让雄性互相争斗的方式，也可以权衡一下对方携带疾病的可能性，另外，她还可以尝试着利用对方对卵子的需求来索取一份“婚前供品”。

  

  但对于一个体内受精、孕期长久、婴儿期延长、依赖母乳喂养以及雄性亲代投资偏高的物种来说，雌性不仅需要关注雄性的基因质量或者免费食物，更要关系他在交配完成后能给后代带来什么。

  一位进化心理学家曾调研了世界各地37种文化背景下人们的择偶倾向，最后发现，无论在哪一种文化中，女人都比男人更看重潜在伴侣的财务前景。

  如果在祖先生活环境中的男人确实都拥有差不多的财产，那么女人可能更关心男人的社会地位而不是他的财富，因为对于狩猎-采集者来说，地位常常能转化为权力，即资源分配的影响力，比如一次大捕猎后如何分配猎物。而在现代社会中，财富、地位和权力总是携手并进，它们在普通女性眼中都是诱人的“礼包”。

  

  但矛盾的是，相对于低亲代投资的雄性，高亲代投资的雄性更容易背叛雌性。这是因为，即使长期投资才是雄性的主要目标，但勾引和抛弃有时也具有基因意义，只要这些行为不过多占用雄性投资在后代身上的时间与其他资源。换言之，缺乏亲生父亲投资的私生子也能茁壮成长，他们可能从那些把他们当做自己亲生孩子的“傻瓜”那里获得投入。

  因此，从理论上讲，高亲代投资的雄性动物会时刻警惕这种投机取巧的性关系。

  

  另外，赖特在书中指出，男性的承诺是限量供应的，每个男人能投在后代身上的时间和精力只有那么多。而女性的目标则是独占理想伴侣，将其社会和物质资源投在她的后代身上，所以势必要与其他雌性发生竞争。

  换句话说，雄性要相互争夺稀缺的雌性卵子，雌性也要相互争夺稀缺的雄性投资。在男女两性相互竞争、相互妥协的过程中，人类社会逐渐达成了“一夫一妻制”的道德准则。

  

  那么，现代社会的其他道德准则，又是怎么产生的呢？

  如果我们以“一夫一妻制”的产生为基础，继续推论下去，就会明白，所有道德准则都是基因自身利益日常相互竞争的妥协产物，每种基因都依照自己的目的、使用其可以支配的手段来塑造道德准则。

  当你理解这一点后，你就能理解从世俗到精神，各个领域中那些最核心的问题，比如：办公室政治乃至广义的政治，背后的进化逻辑是什么？自然选择为什么给了我们强烈的内疚感，即所谓的“良知”？等级制度是人类社会固有的吗？我们会受困于自己的性别吗？为什么兄弟姐妹之间不能只有爱？等等。

  总之，这本书将剥开人类文明的虚伪矫饰，挖掘人类行为的基因根源，促使我们重新思考基本的人性和道德准则，进而改变我们思考和感受生活的方式——

  

  一旦真正理解了进化心理学，看清了爱情、亲情、友情、道德感、负罪感、利他心、同情心、仇外心理、手足之争等现象背后的进化逻辑，我们对社会现实的看法将会被完全颠覆！