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• 作者：临渊履冰 发布时间：2017-06-23 16:43:22

  虽然没全读完，但是完全敢说这书很屌

• 作者：顿悟 发布时间：2021-04-05 08:34:45

  16年读过，笔记已整理

• 作者：翔子 发布时间：2011-09-29 14:12:03

  从某电子书排行榜上下载的，看了一节就删了。很讨厌“中国人就咋咋咋”这样的叙述，纸上谈兵，四个字概况全书——“巴结人好！” 差评，莫看。

• 作者：魏晓波 发布时间：2012-04-24 13:34:12

  这本书的价值是在扯淡的同时能够写出灵性，一个人，该多么绝望，才会学会扯淡。

• 作者：āáǎà 发布时间：2018-05-25 22:36:12

  图片和黑体字

• 作者：海狸煎 发布时间：2021-05-17 15:55:16

  写博论前居然没读到过这本书。。。读过的话，就更加自惭形秽写垃圾了。非常细致深邃的研究，也许不够成为深情的作品，但绝对已经是很好的学术写作和照护研究范本了。

• 《燕食记》中的吃食

  作者：石中火 发布时间：2022-10-18 23:32:30

  一、茶点

  虾饺：

  虾饺之难，难在由表及里。虾饺皮讲求烟韧，须以澄面和水晶粉混合，最关键的是热水撞击澄面时，撞得好和水温够，全靠经验所致。配料规定严格，虾三只，肥肉四粒，笋五粒，每粒大小均匀，如此配料口感丰富饱满。肥肉里面有水分、笋和香油里也有水分，足以让虾饺汤汁充盈。另一要诀，虾要用碱、盐腌制。遇上碱，虾肉纤维慢慢收缩，紧致非常。再用水冲至虾体硬爽，脱水后起了胶。这才算大成了。

  嫁女饼：

  嫁女饼，就是囍饼。行内人又称五色饼，雅些的就叫“绫酥”，因为分别有红绫、黄绫、白绫、合桃酥及鸡蛋糕。绫，及绫罗绸缎中的“绫”，是其中最名贵的衣料。礼饼以绫酥为首选，寓意荣华。而不同颜色的绫酥各有寓意，红绫馅料为莲蓉，寓意喜庆、鸿运当头；黄绫以豆茸做馅，寓意大富金贵；白绫则是五仁馅，代表新娘的白璧无瑕。合桃酥和鸡蛋糕则代表“夫妻和合”“步步高升”。有些绫酥中还可加入蛋黄，则为彰显高贵、旺丁满堂之意。

  唐饼：

  这唐饼，以“唐”为名，可算是点心里集大成的。口味、制作源法各地，煮法涵盖蒸、焗、炸、妙。除了饼食之外，糕点、小食、酥饼及甜点各适其适。原料上，以面粉制成的占多数，最常见的唐饼无非两类。一是酥皮，二是饼皮。前者口感松化酥脆，后者实净而面味浓重。酥皮最考功夫，考验的是手感与耐心。要焗出酥脆的酥皮依赖人手，得把面团从外向内折，慢慢裹起，然后再擀平、折叠，如是者重复数次，折出至少几十层，焗出来才酥脆。入行多年的师傅，哪怕工多手熟，这一折一叠，稍懈怠走神，便无法尽美。荣师傅便以此训练五举。一块面，揉、擀、折，不停歇的，让他做上一天。成了形状了，狠狠地用擀面杖一压，酥皮便成了死面，回到起点。然后重新又是一轮揉、擀、折。这揉的是面，却也是心志。在这夜以继日的锻炼中，人沉稳了，也渐渐挫去了少年人的轻浮气。总而言之，要的是他一个“慢”。

  芋虾：

  所谓“芋虾”，叫虾却非虾。其实是农历新年贺年的斋品，讨个丰收吉利，“食完笑虾虾，银纸任你花”。料呢，要拣几斤重、纤维多的芋头，刨成幼丝才不易断。芋丝以糯米粉浆拌匀备料。然而，功夫其实在个“炸”字。油镬里倒入炸油，大火升温。丢进一根芋头丝，不停搅拌炸起，待起泡浮面，转小火即出。要的是眼明手快，动作慢了，油温降下来，无法炸脆，又油又唸。火若太大了，芋虾瞬间变硬变侬。后来市面上的芋虾，多绕成绣球状，便知是偷懒所致。芋虾的上品，全是心机和时间的结晶。酥、脆、咸、香，干爽轻身。

  萝卜糕：先用瑶柱煎水，弃瑶柱留汁煮萝卜。再煎香两条鲮鱼，拣骨留茸，爆香冬菇腊肠，拌入萝卜同煮，掺入黏米粉才上蒸笼。这糕用粉少故而稀削，煎也急需耐性。

  潮汕粥：就近取材，生蚝、青口，退潮时，捞上来便丢到锅里。一条“大眼鸡”，斩掉鱼头，连鳞也不刮，也扔到咕咚咕咚烧开的粥里。乡俚的老辈人嘴刁，告诉他，不能等，要快，吃粥，就要吃一个“活气”。

  二、蛇宴

  鹤舞云霄（菊花）：大白菊，白中微透淡紫，不及风前牡丹饱满，味道却更馥郁清冽，谓食用菊花中不可多得之物。每宴请上客，才以此花与蛇羹相配。整朵鹤舞云霄，泡在盐水里头（泡一泡，虫子就下来了），然后将菊花上的花瓣，一片一片的摘下来，落在竹匾里，像是落了一层雪。

  上汤：味厚，是二十只老鸡、十多斤的精肉和金华火腿，熬了一夜。

  蛇羹切丝：柠檬叶丝、鸡丝、花胶丝、冬笋丝、吉品鲍丝、冬菇丝、陈皮丝、姜丝、广肚丝（鳘鱼公肚）、云耳丝。

  三蛇会：金脚带蛇（金环蛇）、过树榕（过树蛇）、饭铲头（眼镜蛇）三种。每蛇宴，要二十副，蛇汤才得其味。

  龙凤会：三壳蛇、一壳鸡，辅以蛋白猪膏，令其甘滑。所有荤丝走油炸过，方可会蛇入大锅慢炖。

  九大簋gui：啖蛇羹，须同饮蛇胆酒，热双蒸或三蒸，始能进补行气。先上一个四热荤，其中少不得有“鸡子锅炸”（炸公鸡睾丸）。压席的是红焖山瑞（红焖甲鱼），冬笋、广肚同焖，焖到肚润汁入。其他还有大良积隆咸蛋、蒸鲜鸭肝汤、杏汁炖白肺、菊花鲈鱼、夜香虾丁、红炆文庆

• 相遇

  作者：titivillus 发布时间：2009-05-12 09:28:40

  约翰，这些日子，我编了几本书，想说给你听。自然是有你的，放在最后说。

  先说说No Logo。你认识作者的，娜奥米

  •克莱恩（Naomi Klein），加拿大的一位女记者，她的第一本书，讲品牌如何吮吸了文化的梦想、如何挤占了公共空间，讲品牌背后的血汗逻辑，还有如何利用品牌反击企业资本主义的统治。我在宣传文字中说，这是一部“令耐克颤栗、令麦当劳发抖、令壳牌焦头烂额的声讨檄文”——你知道我没有夸张，你也曾说过，“娜奥米•克莱恩是个天使，谴责的天使”。这本书英文版是2000年出的，当时影响很大，九年过去，如今在我们这里印成中文，我拿不准它的价值和意义。其实我对品牌没多大兴趣，不过娜奥米对品牌如何利用青年文化的分析相当精彩。你如果能看到我们的国家电视台，CCTV，五频道，你会看到模仿耐克广告的中国品牌至少有一打——全都在说：去做，去做。去做什么？老板发你一本书：《把信送给加西亚》……另一个精彩之处，是讲麦当劳、沃尔玛、星巴克如何把“工作”化整为零，同时把“工人阶层”整个地敲碎。有人说过去五十年最具代表性的企业是通用汽车，现在则是沃尔玛——难怪陈丹青（一位尊敬您的中国画家）会问：工人阶级哪儿去了？我在乎这本书，在乎这样一种公共而有个性的声音——你明白的。

  这里，我想给你推荐另一个公共而又个性的声音——梁文道。他自称国际左派，在我们这里却显得像个自由主义者，就是这么有意思！我们年初出了他的《常识》，一部时评集，卖了10多万册，不过看到《××不高兴》这样的书热销，我真期待《常识》能多卖些。这次我们出版了他的新书：《我执。我把《常识》跟《我执》合起来，称作梁文道的“理智与情感”。或许这样有些误导？《我执》里的情感事件、情感场景，有多少是真实的，有多少是虚拟的，悬而未定，似乎是在玩一个编码与解码的符号游戏，好比罗兰•巴特的《恋人絮语》。去除我执，也就近乎情感的零度了。梁文道也喜欢你和娜奥米——关于你的书，梁文道说：“约翰•伯格在这本书里再次证明了他果然是西方左翼浪漫精神的真正传人，一手是投入公共领域的锋锐评论，另一手则是深沉内向的虚构创作。”我猜他也是如此期许自己的。

  现在要说说你的书了，约翰，你的《我们在此相遇》。算起来，我们已经出了你六本书，包括最著名的《观看之道》。我挑选了《水牛城报》的一段评论放在封面：“一本精彩绝伦的回忆录 / 沉思录 / 小说，一段充满激情、穿越时空的个人旅程，像卡尔维诺的《看不见的城市》一样美丽，美丽到难以归类。”这不是一本容易的小说，我读了五遍，我想我读懂了，我想我理解了你那刀锋般的锐利与深海般的激情来自哪里。对了，上次寄给你封面的时候，我没有说——因为忐忑——这个封面是我做的。你回信说你一眼就认出了封面上里斯本的有轨电车，谢谢你喜欢和接受它。

  约翰，我觉得很奇妙，我在不同的情况下分别认识了娜奥米、梁文道跟你。但此刻你们的书摆在面前，仿佛久识的朋友，在这里，在我的书桌上，相遇了。