法律文书写作 第5版 陈卫东,刘计划 编 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书分为七章，第一章属于法律文书写作课程的理论部分，讲解法律文书的概念和类别、法律文书的历史沿革、法律文书的基本特点、作用、法律文书写作的基本要求等内容。第二章至第七章则按法律文书制作的不同机关、组织划分，分别讲解公安机关主要法律文书、人民检察院主要法律文书、人民法院主要法律文书、公证法律文书、仲裁法律文书和律师实务法律文书等各种法律文书的写作知识和要领，并对重要的法律文书辅以必要的实际写作练习，以达到切实提高学生实际写作法律文书技能的目的。

第一章 法律文书概述

第一节 法律文书的概念和类别

第二节 法律文书的历史沿革

第三节 法律文书的基本特点

第四节 法律文书的作用

第五节 法律文书写作的基本要求

第二章 公安机关的主要法律文书

第一节 受理案件登记表

第二节 立案报告

第三节 破案报告

第四节 提请批准逮捕书

第五节 起诉意见书

第六节 现场勘查笔录

第七节 侦查实验笔录

第八节 其他笔录

第三章 人民检察院的主要法律文书

第一节 人民检察院起诉书

第二节 人民检察院不起诉决定书

第三节 人民检察院抗诉书

第四节 补充侦查决定书

第五节 要求说明不立案理由通知书、要求说明立案理由通知书、

通知立案书、通知撤销案件书

第六节 量刑建议书

第七节 认罪认罚从宽制度告知书、认罪认罚具结书

第四章 人民法院的主要法律文书

第一节 第一审人民法院刑事判决书

第二节 第二审人民法院刑事判决书

第三节 第一审人民法院民事判决书

第四节 第二审人民法院民事判决书

第五节 第一审人民法院行政判决书

第六节 第二审人民法院行政判决书

第七节 人民法院裁定书

第八节 人民法院调解书

第九节 人民法院执行文书

第十节 笔 录

第五章 公证法律文书

第一节 公证法律文书概述

第二节 公证申请书

第三节 公证书

第四节 几种常用的公证书

第六章 仲裁法律文书

第一节 仲裁文书概述

第二节 仲裁协议书

第三节 仲裁申请书

第四节 仲裁答辩书

第五节 仲裁反诉书

第六节 仲裁调解书

第七节 仲裁裁决书

第七章 律师实务文书

第一节 刑事自诉状

第二节 刑事自诉反诉状

第三节 民事起诉状

第四节 附带民事起诉状

第五节 行政起诉状

第六节 刑事上诉状

第七节 民事上诉状

第八节 行政上诉状

第九节 申诉状

第十节 答辩状

第十一节 其他法律文书

第十二节 辩护词和代理词

第十三节 合 同

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书籍介绍

本书分为七章，第一章属于法律文书写作课程的理论部分，讲解法律文书的概念和类别、法律文书的历史沿革、法律文书的基本特点、作用、法律文书写作的基本要求等内容。第二章至第七章则按法律文书制作的不同机关、组织划分，分别讲解公安机关主要法律文书、人民检察院主要法律文书、人民法院主要法律文书、公证法律文书、仲裁法律文书和律师实务法律文书等各种法律文书的写作知识和要领，并对重要的法律文书辅以必要的实际写作练习，以达到切实提高学生实际写作法律文书技能的目的。

• 作者：陈美芳˙Ꙫ˙ 发布时间：2020-08-21 22:43:45

  美国的真实意图是通过实施关税保护和科技冷战等“脱钩”措施，保护美国国内市场、国内产业和技术；与此同时，为了达到支配中国经济的目的，美国又要通过强化所谓知识产权保护、巩固跨国公司在中国市场价值链高端的垄断地位以及对美金融开放等措施对中国经济实行“紧密挂钩”。第一，在于刺激美国在一定程度上恢复本土的中低端生产，重建创新所需的完整产业链，增加就业，缓和国内阶级矛盾，并增加用于抵补减税或政府开支所需的财政收入。第二，美国正在从通过贸易逆差输出美元为主的战略转变为通过贸易逆差和金融直接投资输出美元并重的战略，并有可能在未来转变为以后者为主，这是美国对华经济战略的重大变革，这就必然要求中国对美国实施金融开放。

• 作者：Wohlbehalten 发布时间：2022-03-31 17:02:52

  我蛮喜欢看的，史料不算特别详细，但作为休闲之余得读物完全足够，照片资料较多，生活化场景较多，编年叙事不会显得太过杂乱，比较系统的串接起了这十年间一件又一件的大事。毛主席是哲学的，是实践的，是精通主次矛盾各式各样马列方法论的，因此他的思想是深刻的，是完备的，知识储备也是丰富的，记忆力也是极好的。1960年，困难重重的时代，一切戛然而止，无法体会领导人殚精竭虑的处理国际国内问题的境地，唯有阅读与学习。兜兜转转读完了2022年的第一本书，还是很好读的。

• 作者：昨日之岛 发布时间：2023-12-06 21:39:07

  现在的日推真是越来越接受无能了

• 作者：阿斌 发布时间：2021-09-08 14:52:44

  大开眼界，我要去地摊捡漏了

• 作者：[已(手动)注销] 发布时间：2019-10-06 16:13:46

  还不错，可做参考案例。

• 作者：流星云 发布时间：2019-12-10 18:03:55

  传说中的Unix编程圣经~历时两周读完第一遍。

  很多以前只有模糊理解的概念和Unix(Linux)系统中的实际实现能够对应起来了，印象比较深刻的是：文件/目录的权限控制；多进程/线程写文件的同步性问题；IO多路复用/非阻塞IO；IPC通信；信号中断(信号可重入与多线程可重入)；进程执行与内存结构；用户调用与系统调用；作业控制实现；等等

  经典好书，绝对值得反复阅读。

• 虽然看的是电子版

  作者：沿着黄河走到头 发布时间：2010-09-18 21:05:28

  虽然技术力量薄弱，不具有欣赏能力，但是这个书确实浅显易懂，对于游戏爱好者，或者python爱好者，都是一个好的引诱材料。哈哈，为了更多人用python，我支持这个书了。

• 一个化学分子的世界史

  作者：zhangxunnj 发布时间：2020-06-07 17:57:00

  疯狂咖啡因：日常习惯如何让我们得益、受害和沉迷

  默里·卡朋特

  93个笔记

  ◆ 导论

  >> 这粉末是一种生物碱，从生长在低纬度中海拔地区的植物的叶子及种子中萃取而来。

  化学家会将此物质视为甲基化的黄嘌呤（Xanthine），它是由微小的结晶结构所组成的物质。从生物学的角度来说，这分子实在太有用了，它在四大洲中脱颖而出，被作为杀虫剂，防止害虫侵蚀它们的寄主植物。

  >> 这种苦涩的白色粉末就是咖啡因，是咖啡和茶中的精华，同时也是软性饮料、元气补给饮品或能量饮料的主要成分。简单来说，咖啡因会出名，就是因为能有效地达成让我们感觉良好的目标。但这种药的强度也常常被低估。1/64茶匙的咖啡因，同时也是软性饮料内常加入的剂量，可给你细微的推进感；1/16茶匙的咖啡因，差不多是12盎司咖啡里的剂量，对一个习惯喝咖啡的人来说就刚刚好；1/4茶匙的量就会让人觉得身体不舒服——心跳加速、流汗、急性的焦虑感；一茶匙的咖啡因甚至能致人于死地。

  ◆ 咖啡因的难题

  >> 不论是否有规律地服用，咖啡因都能让人思绪变得清晰，特别是那些压力重重、疲累或生病的人。早在“神经加强剂”（Neuroenhancer）这个词流行起来之前，咖啡因就被发现有促进神经传递的功能。它不仅能增强思维和反应，还能改善你的情绪。

  >> 咖啡因可以让你更强壮、速度更快、更聪明、警觉性更高，但它并不是那么完美的药物。对某些人，咖啡因会触发严重且不舒服的生理反应，像是急性焦虑（Acute Anxiety），甚至恐慌发作（Panic Attack）。对于基因变异型而容易受到咖啡因影响的人来说，这些效果的作用会更加明显。而那些坚信咖啡因不会带来任何坏处的人，应该试着远离咖啡因几天看看。咖啡因戒断（Caffeine Withdraw）是真实存在的，它不是多么令人愉悦的经验，常会伴随头痛、肌肉酸痛、倦怠感、情感冷淡、对事物漠不关心以及抑郁的症状。许多美国人因睡眠减少而服用大剂量的咖啡因，从而陷入这样的恶性循环。

  >> 咖啡因的难题在于：它可以是很棒的药，甚至是最好的那种，但就像其他强效的药物一样，它也可能会导致严重的后果。

  ◆ 无处不在的咖啡产业

  >> 我想我绝对是低估了咖啡因所能带来的精神动力的效果。从更大的方面来说，我也低估了咖啡产业的规模和范围。这些具成瘾性且几乎不受管控的药物已经到处都是，唾手可得。它会在一些你可以预料到（像是咖啡、提神饮料、茶、可乐、巧克力）或猜不到的地方（像是橘子口味的苏打水、维生素咀嚼片和止痛药）中出现。

  >> 瓜拉纳是一种南美洲的藤蔓植物，每盎司所能萃取的咖啡因比其他植物多。

  ◆ 咖啡因成瘾

  >> 就像大部分的咖啡因成瘾者一样，我承认自己最感兴趣的，其实是用我所喜欢的方式摄取咖啡因——对我而言就是喝咖啡。而其他人有他们自己的喜好。有人可能会说“我喜欢喝健怡百事（Diet pepsi，无糖百事可乐）”，或是“我离不开星巴克的卡布奇诺”。我们当中可能只有少数几位会承认自己追求的其实就是那苦涩的白色粉末。但这是很合理的。谁会愿意承认自己对某个药物上瘾呢？就算只是热衷于使用某药，也同样让人难以启齿。最后还是要澄清一下，虽然咖啡因在现今社会随处可得，就本质而言也没有明显坏处，但它还是一种药物。而且它比我们所知道的还有效，且更具影响力。

  >> 如果我们将所有这些产品——咖啡、可乐和能量饮料——进行蒸馏，取出当中的精华，就可以看清楚这些产品代表的意义到底是什么：未被污名化的血管，实时地在我们的身体里传递咖啡因，这被我们称之为咖啡因传递机制（caffeine delivery mechanism），或简称CDM。

  >> 想象下述两个情境，考虑我们对于咖啡因这类药物的矛盾感受。如果同事跟你说：“天啊！我真是累惨了。我需要来杯咖啡提提神。”这句话听起来还蛮合理的，你也有可能会请她顺便帮你买杯咖啡。但如果你朋友边抱怨她喝醉了，边从包包里掏出一袋手机大小的白色粉末，仔细地量出1/16茶匙的量，接着直接将它舔光，或放进开水里搅拌。这看起来就可能有点诡异——如果威廉·巴洛斯（Willam Burroughs）这么做，看起来才会比较合理。

  我们认为上述后者的行为比较诡异，但对可口可乐、星巴克以及5小时能量饮料的公司们而言，这反而是件好事，因为它们就可以用众人较能接受的方法在产品中加入咖啡因，从而赚进大把钞票。

  >> 为了让统一剂量更方便，我设计了一个方法，称作标准咖啡因剂量（Standard Caffeine Dose），简称SCAD。一份SCAD就是75毫克咖啡因。这是个很方便使用的标准，差不多等于一杯Espresso（特浓咖啡）、5盎司的咖啡、8.4盎司的红牛、两罐可口可乐或百事可乐、16盎司的山露汽水或20盎司的健怡可乐（比可乐含有更多的咖啡因）。

  ◆ 双面咖啡因

  >> 如果你将截至目前所生产的可乐装进8盎司的瓶子，然后将它们一个接一个叠起来，这长度可以从地球抵达月球，再来回2000次。全世界的人每秒钟大约会喝掉两万瓶可口可乐，也就是一天会喝掉17亿瓶。

  >> 可口可乐的成功有赖于咖啡因的功劳。它早期的配方每8盎司里含有80毫克咖啡因——8.4盎司的红牛里也有完全一样的剂量，当时以类似于兴奋剂的提神饮料包装营销。直到1909年，联邦政府才第一次注意并开始限制逐渐起飞的咖啡因市场，但是却徒劳无功，留下了延续至今、让人傻眼的管控漏洞。

  >> 当前食品药品监督管理局其实是在玩“猫抓老鼠”的游戏，要围堵咖啡因不是件容易的事。它是当今美国最流行也最不受规范的药品，同时也是食品添加剂，让一家小小的佐治亚州工厂变身成为举世闻名的大厂牌。

  ◆ 第一部 传统咖啡因

  >> 索科努斯科（Soconusco），是个会让人热到中暑且常下雨的地区。索科努斯科是巧克力的发源地。树荫遮蔽的空地上满满的都是可可树，范围不超过5英亩（约合两公顷），好像3000年来都在这儿似的。

  建造金字塔群的人在奥尔迈克尔人（Olmec）之后、玛雅人之前来到此处。由于这群人实在太过独特，他们的文化被称作伊萨帕（Izapan）。

  >> 考古学家在一旁的帕索德拉阿玛达（Paso de la Amada）进行挖掘，发现了3500多年前的巧克力遗迹。这是人类史上最早食用巧克力的证据，听起来还蛮酷的，不过事实不只如此。它同时也是人类最早使用咖啡因的记录。到目前为止，地球上还没有哪个地方能找到更长久的咖啡因使用记录。

  >> 巧克力在欧洲之所以能获得这么崇高的名声地位，多半要归功于一位18世纪的瑞典植物学家卡尔·林奈（Carl Linnaeus），他发明出辨别物种的二名法。他将可可的树命名为Theobroma cacao。后面的词取自玛雅人对此植物的称呼，前者则是希腊文，意思是“上帝的食物”。

  >> 一条夏芬伯格（Scharffen Berger）的82%可可含量的极黑巧克力棒，每43克（同时也是一条好时巧克力棒的标准大小）里含有42毫克的咖啡因。

  >> 我们不再将巧克力视为是咖啡因的主要来源，原因之一是厂商不只稀释原料，还加了太多假成分。好时的一条43克重的牛奶巧克力棒，只含有9毫克的咖啡因。好时就像大部分其他巧克力大厂，游走于美国食品药品监督管理局规范的边缘。

  >> 设好码表，从含有咖啡因的液体流进你的胃开始算起，大概在20分钟后你会感觉有股温和的嗡嗡声撞到脑部。咖啡因会以不寻常的方式游走于体内。这个小小的分子可以穿过脑血管障碍。它会在我们脑内的神经突触间阻断腺苷这个神经传导物质的再吸收。腺苷会告诉大脑我们累了，但咖啡因会阻止它向大脑传递这个讯息。就是这个小伎俩，让腺苷被赶离它原本的位置，也因此让咖啡因成为美国最受欢迎的药品。

  咖啡因的功能不只是冲击你的脑部，它还能给你的生理带来些重要但又有点矛盾的作用。它能刺激你的中枢神经系统；你的警觉性会提升，反应时间因此缩短；它也可以增进你的专注力；你的血压也会些许地升高；你的心跳可能会加快（但对于长期使用的人来说反而会降低心率）；对脑部的影响除了增加心智的敏感度外，脑部血流也会增加。

  >> 一旦咖啡因被锁在这些腺苷的受体上，一切都会看起来很美好，没什么任务看起来是无法克服的。你的呼吸会变得深且舒缓。既然感觉这么良好，何不再来一份这样神奇的仙丹呢？

  事实没有想象中的那么好。上述的“甜蜜点”（sweet spot），也就是让生理和心理维持在最佳状态的范围没那么宽，很容易就不小心超过。

  ◆ 可可庄园之旅

  >> 如今的伊萨帕可可果园并不像西方传统意义上的农场。这种果园是育有多种谷物的林业生态系统——从树冠层的高酪梨树和马米果，到长在森林底层的可可树都有。这是种古老且将不复存在的耕种技术。

  >> 泡泡汤（pozol）。

  泡泡汤是种流传已久的综合汤饮，由可可和泡过的粗玉米粉混合在一起。为了准备这款饮料，女人们会将可可及玉米粉揉成比棒球还小一点的球状，然后将其放入杯中，倒入水。接着用木制的宽汤匙用力搅拌，加入几勺黏稠的蔗糖，最后加几颗冰块就完成了。

  >> 传统老派的种植方法，树丛中有多样性的植物，可提供不同的果实。每层植物都可供给经济作物或粮食作物——水果、木柴及巧克力。接着他指向路的另一头，树木完全被砍伐，新种植的甘蔗正从土壤中茁壮生长。而直到去年为止，这块土地都还在种植可可。我们回到车上继续赶路，在每个庄园都听到类似的故事：绵延不断的土地先前种满了可可树，但现在都被清除，改种棕榈树、甘蔗，还有大豆类的谷物及木瓜之类的水果。这些大规模的单一作物栽培模式通常都由国外的农作物产业巨擘所采用。一旦作物收成后，土地会变得干燥贫瘠，就算是每年降雨量达100英寸（约合254厘米）的这里，土壤还是需要灌溉。

  ◆ 巧克力产业

  >> 有些人声称索科努斯科不只是巧克力文化的发源地，更是可可树的家乡。不过，美国农业部（USDA）的研究员从基因研究中发现，可可树最开始是从亚马孙河上游引进的。研究人员更进一步将可可区分成10个基因群组，各群组都有自己集中生长的小区域。根据他们的论点，可可树一开始是种植在秘鲁北部及哥伦比亚的南部，当地人可能是为了酿制啤酒而需要可可的甜蜜果实（果仁本身反而不是当时看重的目标）。接着，在数千年前，该果实一路向北被带到索科努斯科。我们可以确定的是，可可首先在索科努斯科这个地方被制成巧克力。

  >> 西非地区目前有全世界最大的可可产量，且仍在持续上升——2011年时产量达473万吨。可可的收获量从1960年至今已翻涨超过3倍，其中非洲占了大宗。非洲的可可产量约是美洲所有国家总产量的6倍，光是科特迪瓦的产量就是这些国家的3倍。

  >> 从茶、咖啡到咖啡因粉末，咖啡因的发展正朝着两条不同的道路前进。其中一条以精品美食、纯手工、单一产区为号召，正获得许多美食家和守旧消费者的关注。而另一条发展大规模的咖啡因销售机制，也正日益茁壮。不用怀疑，就算精品咖啡前景看好，后者仍占了销售量的大宗。

  >> 德国探险家亚历山大·冯·洪保（Alexander von Humboldt），曾在19世纪频繁且大范围地探索美洲地区（也将见闻撰写成多部巨著），他是这么说的：“咖啡豆可以说是项奇迹，从来没见过哪样东西能像它一样将大自然丰沛的精华浓缩在这么小的空间内。”

  >> 乔·葛伦·布雷娜（Jo.l Glenn Brenner）在她关于好时及玛氏公司的书里是这样说的：“如今当我们谈到巧克力时，仍像是提到某种药物一样。它是如此容易让人上瘾，充满罪恶与邪恶的浓郁。我们渴望得到它，过量地食用它，然后又因戒断感到痛苦。‘一剂’巧克力足以舒缓抑郁并减轻焦虑感。它让使用者更有体力与耐力，简直是正餐间完美的提神神物。”

  >> “巧克力成瘾者”（chocoholics）

  ◆ 第二章 中国的茶

  >> 整个泡茶的过程庄重且富有仪式性，大都是古代流传下来的习俗，这样的饮茶习惯几千年来已深深嵌入亚洲文化里。索科努斯科人也许能声称自己是史上最早服用咖啡因的民族，但说到把咖啡因结合神话传统（并延续了5000年），中国人当之无愧。

  >> 茶不只是中国最受欢迎的含咖啡因的饮品，更是日常生活中不可缺少的社交工具。在中国，享用茶基本上有三种方式：当友人来访时，为她奉茶是表达好客及欢迎的传统。也可以和朋友出门喝茶，就像美国人会跟朋友外出喝咖啡一样。还有更高档的，有些时髦的高级茶馆甚至会搭配精致的仪式性节目，包括展示艺术作品，演奏中国传统音乐与其他表演，让整个空间充满禅风美学。

  >> 老一辈的中国人特别注重养生，因此将各种茶与时节搭配：春天时草本茶可协助驱赶病毒及其他疾病，保护我们的躯体；绿茶被归为属性偏冷，在夏天饮用让人感觉清凉；红茶跟熟茶在秋天跟冬天时可让我们的身体暖和起来。

  ◆ 茶与咖啡因

  >> 在2008年一篇关于茶的研究中，戈德伯格发现咖啡因的含量会随着茶叶浸泡时间的拉长而增加。所以一包立顿茶包浸泡1分钟后仅能析出17毫克的咖啡因；但3分钟后可析出38毫克，5分钟后甚至能高达57毫克。大部分浸泡3分钟的茶大约含有25~50毫克的咖啡因，也就是标准咖啡因剂量的一半。令人讶异的是，戈德伯格的发现和我们先前认知的“绿茶的咖啡因比红茶少”互相抵触。中国绿茶包所含的咖啡因比川宁（Twinings，英国著名茶品牌）的格雷伯爵茶或英国早餐茶还多。

  >> 有些品茶者将喝茶带来的美好愉快感归功于咖啡因，甚至将这个效果称为“兴奋狂潮”，但这其实是茶中另一项化学物质茶氨酸（Theanine）所产生的镇静效果。

  >> 咖啡因加上茶氨酸，比只服用咖啡因更可改善情绪与警觉性。容易焦虑的人只要服用高剂量的茶氨酸（不包括咖啡因），就可提升警觉性。但茶氨酸显然不是种惰性物质，而且在自然界中只能与咖啡因共同存在。

  >> 只要讨论到饮茶习惯，我们就不可免俗地要提到英国茶。根据历史故事说的，美国人喜爱咖啡而对茶反感，可能跟所谓的爱国精神有关，也就是催化国家产生的“波士顿倾茶事件”所带来的残存记忆。拿这个没有事实根据的观点来做解释很方便，但很多真相会因此被埋没。咖啡在建国初期能吸引美国人，因为它们大部分由海地的奴隶劳工生产，唾手可得，且不用与英国贸易商起冲突就能获得。

  >> 就量来说，英国人喝的茶还是比咖啡多，但他们现在从咖啡中摄取的咖啡因已超过茶。而让人感到讶异的是，如今英国人的生活饮食里，可乐跟能量饮料所提供的咖啡因已跟茶不相上下，分别为每日34毫克及36毫克。

  ◆ 不同国家的饮茶文化

  >> 所有的真正的茶（和草本茶明显不同）都源自于相同的植物——茶树。这种单一茶树可根据加工过程的不同而产出绿茶或红茶。绿茶由未经发酵的茶叶炒制而成，红茶则用的是发酵过的茶叶，而乌龙茶则用部分发酵的茶叶。

  >> 饮茶文化间截然不同的差异：“在美国，你只需在销售机里投枚硬币，转开瓶盖就可以大口享用。但对中国人而言，品茶需要花上整个下午。”

  ◆ 第三章 咖啡的风靡

  >> 咖啡豆就跟古柯叶一样，富含影响精神状态的生物碱复合物，这简单的碳、氢、氮及氧的混合物可以被轻易地提炼成带有苦味的白色粉末。卡斯蒂利亚手中捧着的咖啡豆中就包含着咖啡因，可以说是世上最受欢迎的药品。

  如果不是含有咖啡因，咖啡树现在可能还只是生长在西非山丘上的灌木群。根据来路不明的故事所述，山羊们在咀嚼植物后突然开始跳起舞来。在好奇心的驱使下，一位牧羊人也尝了些这棵植物的果实，接着他感到兴奋，引吭高歌，还开始朗诵起诗歌。几百年来，人们用动物脂肪烘焙或拌煮，以几近原味的状态把它制成提神药丸。当时的人们咀嚼咖啡果实来提神醒脑，而非为了它的风味。的确，当代的咖啡尝起来很不赖。不过，这是在经过400年来对栽培、收获、烘焙及冲泡各方面去芜存菁和严格筛选后，才让咖啡一开始不甚宜人的原始味道，演变成现今香气浓郁且口感顺滑的饮料。如果不是咖啡因，从一开始根本就无人会去理睬这株植物。

  >> 咖啡及咖啡因之间的关联是具有历史意义的。最初德国科学家弗里德利布·龙格听从了友人大文豪歌德的指示，从咖啡中萃取咖啡因。两者间的关联性如此重要，以至于咖啡因的英文单词“caffeine”是由德文的咖啡“Kaffee”衍生而来。至今，咖啡及咖啡因间的关联仍密不可分。

  ◆ 咖啡产业的沉浮

  >> 随着咖啡热潮达到高峰，泛美咖啡局（Pan American Coffee Bureau）在1952年的大型广告宣传中创造了“咖啡时间”（coffee break）这个名词，还赚了大把钞票。

  ◆ 在世界各个角落享用咖啡

  >> 哥伦比亚每年生产10亿磅的咖啡，每年为国家赚进20亿的钞票。这在合法日用品的外销产值中，只比石油和煤炭稍低。

  尽管哥伦比亚的咖啡已广为人知，还是只占了每年全世界咖啡产量（如今已超过190亿磅）的一小部分。这个量已足够装满100万辆砂石车，而这些砂石车若头接尾地停放，其长度等于从西雅图到波士顿，然后再从波士顿到洛杉矶的距离。这个产业的产值每年会超过700亿美元。

  >> 在哥伦比亚，特别是在郊区，人们饮用一种以蔗糖加甜的小杯黑咖啡tinto（念TEEN-toe），这长久以来的习惯俨然已成为社交上的润滑剂。

  >> 巴西人，特别是新兴市区的中产阶级，偏好一种小杯且强烈的咖啡，叫作“cafezinho”（葡萄牙文的小杯黑咖啡）。在整个拉丁美洲，许多人会以一大杯马克杯装的cafe con leche（咖啡拿铁，一半咖啡一半牛奶）来开始一天的行程。

  >> 在意大利，人们会站在吧台用小杯子将浓缩咖啡一饮而尽。如果坐下来就会被收取额外费用，所以大部分人都站着，手肘撑着吧台，一边看着咖啡师，一边欣赏窗外熙来攘往的街道，就这样享用着自己的咖啡。德国人也有类似的站着喝咖啡的习惯，这样的咖啡馆被称作“站着喝咖啡”。对当地人而言，这样简单快速且愉悦的例行公事，每天可以重复进行好几次。切记不要向柜台点外带的咖啡。

  >> 在西班牙，小小一杯浓烈的浓缩咖啡加上一点热牛奶，称作哥达多（cortado）。在西班牙文里，这个字的意思是切割，表示咖啡被牛奶切开。古巴人也习惯饮用这样的咖啡。古巴的流亡者将哥达多带到迈阿密，在旧市区里你仍可买到用保温杯装的哥达多。波多黎各也延续了饮用这款咖啡的习惯，你可以在群鸽环绕的公园里看到穿着巴拿马衫的老人们边聊天边喝着哥达多。

  >> 斯堪的纳维亚人偏好口感浓郁强烈的咖啡。瑞典、挪威、瑞士跟芬兰的居民们所喝的咖啡量甚至是美国人的两倍之多。

  >> 越南人比较喜爱罗布斯塔咖啡。和在树荫下生长且受美国人喜爱的阿拉比卡咖啡相比，罗布斯塔含有将近两倍的咖啡因量。这两种咖啡的关系密不可分，但罗布斯塔味道较苦涩，使它带有较强烈的风味，若加入些许浓缩牛乳，口感就会更圆润芳醇。同理也适用于泰国的咖啡。

  >> 日本人强烈地偏好酸度低的阿拉比卡，特别是口味偏淡的哥伦比亚咖啡。他们进口质量优良的咖啡豆，在大木桶里酿制浸煮，再制成罐装饮料。夏天时可冰镇着喝，冬天时也可拿来加热。

  ◆ 诱人的咖啡馆

  >> 在咖啡文化于美国殖民地扎根的同时，筹划成立波士顿茶党的起义者，就是在一家青龙咖啡馆（Green Dragon Tavern）里起草文件。

  ◆ 咖啡的复杂风味

  >> 这则事件也吸引了咖啡顾问马克·奥弗利这类咖啡狂的目光，他任职于丹佛的卡拉地烘焙咖啡（Kaladi Coffee Roasters）。某天晚上用餐后，他向我解释，所谓的咖啡风味其实就是三个变项——强度、味道及香气的逻辑推演。了解之后，连未经训练过的味蕾都可以分辨得出咖啡间的差异。强度就是咖啡的骨干，是咖啡在嘴里的黏稠度及整体感觉。味道可以带有甜味、咸味、酸味或苦味。之后是最复杂的香气，光是香气就可有几十种排列组合。

  为了帮助民众了解所尝所闻为何物，奥弗利研发出咖啡风味轮，且已成为业界的品饮标准。

  >> 所谓的咖啡风味其实就是三个变项——强度、味道及香气的逻辑推演。了解之后，连未经训练过的味蕾都可以分辨得出咖啡间的差异。强度就是咖啡的骨干，是咖啡在嘴里的黏稠度及整体感觉。味道可以带有甜味、咸味、酸味或苦味。之后是最复杂的香气，光是香气就可有几十种排列组合。

  >> 风味轮中展示了一系列香气的波谱，从轻烘焙（水果香气、草味、花香）、中烘焙（核果、焦糖、巧克力）到重烘焙（香料、碳粉、树脂）一路排序下去。对那些有意深入钻研的爱好者，上述每种风味还可以往下分成两类。以核果香气为例，可再分成偏麦芽或偏坚果，后者闻起来像杏仁或花生。

  >> 阿拉比卡咖啡树的常见品种——铁比卡（Typica）、卡图拉（Caturra）和波旁（Bourbon）

  Marketing

  >> 咖啡专家就像品酒行家一样，对风土总是有近乎疯狂的执着，不同的土地条件会赋予农作物可辨别的特性。高档的树墩城咖啡馆如此描述自家销售的哥伦比亚咖啡：“白樱桃、蔓越莓及红苹果，平衡了哥伦比亚豆表层有的三叶草蜂蜜及半甜巧克力风味，使之更加清爽鲜嫩。”

  很明显地，这类咖啡主要销售给小众客人，特别是依据他们对口味的偏好及口袋的深度。（更别提这些顾客竟然能容忍产品上夸张的叙述。真的有人能辨别出白樱桃、蔓越莓跟红苹果的口味吗？或者其实只是像樱桃的味道？）

  ◆ 成就咖啡的咖啡因

  >> 咖啡豆的生产过程如果穿插着故事，它的气味就会更不简单。若想了解这些故事对营销咖啡到底有多重要，就想想可娜咖啡的例子吧。几个世代以来，可娜咖啡在夏威夷这座岛屿上生长，火山的土壤、柔和宜人的气温以及热带雨水促使它成为享誉国际的高质量咖啡。

  >> 如果你忽略包装上的可娜标签，再拿掉那些让人联想到夏威夷冲浪、太平洋微风及邻近的缥缈的梦露莱娜火山（Mauna Loa）的图像文字，剩下的就只会是平淡无奇的咖啡豆。这样的咖啡没有太多让人惊喜之处，就像那些质量尚可的巴拿马咖啡，后者批发价每磅还足足便宜了2美元。

  >> 咖啡要靠经验累积才懂得品尝。“如果你不是业界人士，很少会坐下来细细品尝、仔细分析咖啡。就只是把它喝下肚罢了。”他这样说道。此外，品尝咖啡的感受非常容易受到环境、地点以及场合的影响。

  >> 我们大多对咖啡因不甚了解。就连最基本的咖啡豆的差别——从变成便宜餐后咖啡的罗布斯塔咖啡到时髦咖啡馆里提供的阿拉比卡咖啡我们都分不大清楚。平价的罗布斯塔咖啡豆含有两倍以上的咖啡因。（由于罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆含有更多咖啡因，有些纽约的生意人借机逆势操作，推出高档产品“死亡之愿咖啡豆”〔Death Wish Coffee〕）。

  >> 由于部分咖啡因在长时间的烘焙过程中被烧尽——更精确的说法是在加热的过程中升华了——重烘焙的咖啡因反而比轻烘焙还少。

  >> 毒理专家布鲁斯·戈德伯格在研究咖啡的过程中发现了一项惊人的事实。他和同事买了各式各样的咖啡饮品，分析其中的内容物，并于2003年发表成果，结论是：各种饮品的咖啡因浓度天差地远。

  戈德伯格发现，精品咖啡中的平均咖啡因浓度是每盎司13毫克咖啡因。这等于5盎司的咖啡里含有60毫克咖啡因，和可口可乐研究员在1996年发表且常被引用的标准数据相比较（他们建议的标准值为每杯5盎司的烘焙研磨咖啡含有85毫克咖啡因），足足少了40%。但戈德伯格一针见血地指出，虽然咖啡因的平均浓度减低了，但整体来说市面上销售的单份分量却越来越大。现在已很少见到5盎司的咖啡杯，更确切地说，现今我们常说的“小杯”通常至少是10盎司。

  >> 为什么某些天里一杯咖啡就可以让你达到绝对的平衡——神采奕奕又不失沉着，悠闲却又精力旺盛，而某些时候一杯咖啡甚至无法让你保持清醒，睁开眼睛？为什么在另外某些情况下，同样一杯大小相同、以一样比例调制的咖啡，又可以让你神经过敏、焦躁不安，心脏扑通扑通不停跳动，好像去了一趟月球似的？这是因为每杯咖啡的咖啡因含量天差地远，依生长环境、咖啡树的品种以及滤煮的强度而不同。酒精是另一种常见又受欢迎的药物，以此模拟，就好像你预期一瓶葡萄酒可以提供13%的酒精浓度，但另一瓶的酒精浓度却出乎意料地超过了5倍，比琴酒、朗姆酒和威士忌还浓烈。

  >> 为什么在另外某些情况下，同样一杯大小相同、以一样比例调制的咖啡，又可以让你神经过敏、焦躁不安，心脏扑通扑通不停跳动，好像去了一趟月球似的？这是因为每杯咖啡的咖啡因含量天差地远，依生长环境、咖啡树的品种以及滤煮的强度而不同。酒精是另一种常见又受欢迎的药物，以此模拟，就好像你预期一瓶葡萄酒可以提供13%的酒精浓度，但另一瓶的酒精浓度却出乎意料地超过了5倍，比琴酒、朗姆酒和威士忌还浓烈。

  在危地马拉召开的会议上，大部分聚焦于气候及市场需求变化对咖啡造成的威胁。但来自纽约的顾问茱蒂·加尼斯提到了另一项威胁：能量饮料不仅吸引走部分的咖啡因消费者，更演变成诡异的咖啡口味的混合饮料。摇滚巨星烘焙咖啡（Rockstar Roasted）跟爪哇巨兽（Java Monster）这些罐装饮品结合了美国人从印度尼西亚传入的能量饮料以及日本人最喜欢的罐装咖啡。

  ◆ 第四章 冲杯好咖啡

  >> 借由执行美国公司最擅长的策略，也就是麦当劳经营模式讲求的便利、标准化，星巴克主打大分量的拿铁和卡布奇诺，掀起了一波当代咖啡的新革命。

  ◆ 单人份包装

  >> 一球K-Cup要90美分，对一杯咖啡来说这是合理的价钱，但累积下来，每磅就要30美元。换句话说，绿山公司每磅咖啡的价格，比知识分子咖啡馆（Intelligentsia Coffee）和树墩城咖啡卖给咖啡控的庄园咖啡豆还贵。更值得注意的是，绿山咖啡在大众市场与零售业连锁超市及山姆会员商店（Sam’s Clubs），也是以这样的高价位销售。

  ◆ 第五章 迷惑人心的咖啡因

  >> 当前没有一种社会文化将服用咖啡因视为药物滥用，就算如此，它还是具有药物滥用的所有特征。“也就是说，咖啡因会影响情绪，会造成服用者生理上的依赖。一旦停止服用会产生戒断反应，部分人因此十分依赖咖啡因。”

  >> 喝咖啡是一种稳定且有秩序的‘自我给药行为’。这种行为模式经得起实验分析，只要通过密集的受试者内（in-subject）实验设计就能证实。

  >> 葛瑞菲斯继续进行一系列更细致的研究，有条理地检视人类和咖啡因这种药物的互动。这几年来，他仔细钻研自我给药（self-administration）、强化（reinforcement）、区辨（discrimination）、耐受（tolerance）、依赖（dependence）以及戒断（withdrawal）等现象。在此我们值得花点时间了解这几个名词，毕竟越来越多人有规律地使用咖啡因，它们确切地描述了构成我们日常生活的行为。

  >> “强化”是一种触发反应，会增加个体再从事某项行为的可能性。譬如你喝了百事可乐，感觉很不错，那就有可能之后再买来喝。

  要印证“强化”的效应，你可以让受试者在几天或几周内从几样物品中做选择，比如可乐、咖啡或胶囊。当中有些是安慰剂，其他物品则含有咖啡因，但受试者并不知道。一段时间后，如果受试者出现明显的对某物品的偏好，像是偏好黄色胶囊而非橘色胶囊，偏好含咖啡因的产品而非无咖啡因，那就显示咖啡因是一项增强物。

  >> 有些人没注意到自己的行为其实是被药物所驱使，也就是“强化”这个词汇所描述的现象。他们过去并不知道咖啡因会使他们养成喝咖啡的习惯，甚至有的人到现在还是不知道。“他们以为这个习惯要归因于早晨的咖啡风味，或认为自己只是喜欢边来杯咖啡边看报纸，不摄取咖啡因也没有影响。”

  强化跟欣快感是不一样的。大剂量的咖啡因可以让你精神活跃，且常让你感到一丝欣快。但强化作用其实更加微妙，它作用的地方是意识的更下一层。

  “区辨”是能主观察觉某种化合物存在。为了验证这一点，科学家可以给某人一个胶囊，其中含有咖啡因或是安慰剂，接着观察受试者能否察觉咖啡因的存在。若受试者能发现咖啡因，再让他辨别咖啡因的剂量。

  “耐受性”不难了解。人体不断吸收某药品后，能对特定剂量会减少反应。我们每个人或多或少都会对咖啡因产生耐受性。如果你平常有规律地服用咖啡因，每天从一杯咖啡中得到的提振精神效果会比你这辈子喝第一杯咖啡时的感受还要弱。关键机制在于，有规律地摄取咖啡因的人，体内会产生比较多的腺苷受体，以避免咖啡因阻断腺苷。科学家将这样的机制称为“正调控”（up-regulation）。至于完全不喝咖啡的人，腺苷受体大约需要一个礼拜才能达到基准量，也有可能花上更久的时间。

  ◆ 戒断咖啡因

  >> 之前已经提过咖啡因的戒断状况，但根据目前的文献报告，咖啡因戒断的发生率其实更高（在所有受试者身上几乎都能看到），而能导致戒断现象的每日咖啡因摄取量比想象中的还要低（大约等于一杯冲泡咖啡或三罐含咖啡因的软性饮料里所含的咖啡因）。而戒断的症状范围（包括头痛、疲倦和让人不安的情绪变化、肌肉疼痛/僵硬、类流感症状、恶心/呕吐以及对咖啡因的渴求），比我们先前所预估的还要更广。

  >> 基本的诊断标准浅显易懂：“咖啡因使用疾患的核心症状，就是患者有持续使用的欲望或无法戒除，就算已经出现生理或心理问题，仍要继续使用。以我看来，如果这些症状你都有，那就有所谓的成瘾症。你想戒，也有理由这么做，但是做不到，就算试了也一样。”他承认咖啡因依赖跟其他已知的物质成瘾有极大的差异。“当你增加咖啡因的摄取剂量，特征之一是，一开始会产生正面的效果。但接着你会突然进入撞墙期，副作用开始出现。随着咖啡因剂量增加，你会感到焦虑、紧张不安以及肠胃不舒服。这感觉跟摄取太多尼古丁时一样。”这使得咖啡因跟尼古丁的使用者都会自动减量，这也是它们和其他更典型的滥用药物（像是鸦片及安非他命）最关键的不同之处。

  ◆ 咖啡因与其他药物

  >> 跟其他成瘾药物（像是可卡因或海洛因）相比，咖啡因刺激神经的方式的确不大一样。特别是它似乎对大脑里的多巴胺浓度影响较小。多巴胺是一种神经传导因子，与良好的感觉有关，跟成瘾药物的强化作用及自我给药的机制更有密不可分的关系。最具成瘾性的药物较有可能增加伏隔核（nucleus accumbens，大脑中央掌管愉悦感觉的中枢）里的多巴胺浓度。

  ◆ 咖啡因与尼古丁

  >> 香烟会危害健康，主因并不是尼古丁本身，而是烟焦油会伤害我们的身体。同样的道理，软性饮料里主要危害健康的成分并不是咖啡因，而是糖分。在这两个例子里，传递机制（香烟跟苏打水）都含有成瘾性药物（尼古丁跟咖啡因）以及对健康有害的物质（烟焦油和糖），并且销售这两种产品的公司其实都十分清楚两种成瘾药物的特性。

  ◆ 第二部 现代咖啡因

  >> 坎德勒当时把可口可乐当成提神饮料卖，名字则取自最早配方里的两样兴奋物质：古柯以及来自非洲的含咖啡因的果实可乐果。1909年有则诡异的广告，画面中一只吓人的大手从苏打水瀑布里伸出来招手示意。广告文案写着：“累了吗？过来享用一杯可口可乐吧！保证消除疲劳。”当时，一瓶8盎司的可口可乐含有81毫克的咖啡因。这样的剂量刚好，少于一杯普通咖啡所含的咖啡因，但又比一杯浓茶还多。大约高于一份SCAD。和现今一罐12盎司的可口可乐相比，当时所含的咖啡因比现在的两倍还多一些，差不多就是一罐8盎司红牛饮料所含的咖啡因剂量。

  换句话说，第一瓶红牛饮料，其实就是可乐。

  ◆ 关于咖啡因的对决

  >> 哈维·华盛顿·威利（Harvey Washington Wiley）。身为美国农业部化学局（食品药品监督管理局的前身）同时也是州际纯食品委员会（Interstate Pure Food Commission）的主席，威利责任重大，得落实《纯食品与药物法》（Pure Food and Drugs Act）。

  威利在1902年成立试毒小组（Poison Squad），因而声名大噪。这个小组是由20人组成，其任务是吃下添加防腐剂的食物，包括硼砂、甲醛、硝酸钾，等等。任务期间长达好几年，为的是了解防腐剂对人体造成的影响。

  振聋发聩

  >> “为什么这个国家的人们如此容易受到这糟糕的药物控制？为什么你应该缓解疲惫的感觉，好让你可以工作到精疲力竭？咖啡因让你无法察觉自己已经累了。疲惫是很自然的身体反应，告诉我们再不停下来就会有危险。如果你勇往直前，还将所有开关的警示器都关掉，铁路运输怎么维持安全？这些都是危险的警示。到底什么是疲劳？疲劳是人体的自然反应，告诉我们已经做得够多了。你拿起一瓶可口可乐，上面贴的标签写着‘消除疲劳’。这个饮料是如何消除你的疲劳呢？是提供给你更多的能量或食物吗？不！——是消除疲劳的感觉，将我们对危险的感知直接删除。当你感到累的时候，该做的是休息，而不是喝可口可乐。”

  ◆ 第七章 热腾腾的咖啡因

  >> 家位于圣路易斯的小化学公司在1905年开始替可口可乐公司生产咖啡因。这家刚起步的公司先前已经替可口可乐生产过香草醛及糖精，咖啡因是他们生产的第三项产品。几十年后，这家化工公司从茶叶残渣中萃取咖啡因，以供应给软性饮料产业。而这家公司的名称叫做孟山都（Monsanto）。

  孟山都最终成长为巨型的跨国公司，他们最著名的是生产的“农达”这类除草剂，以及经基因改造可抵抗杀虫剂的农作物。但该公司早期的成功还是要归功于咖啡因。孟山都的化学家加斯顿·杜比斯夸赞咖啡因：“因为有它，我们公司在20世纪初的头10年才能站稳阵脚。”

  ◆ 能量饮料里的咖啡因

  >> 纯咖啡因就是饮料中苦涩的来源。研究味觉的科学家常使用咖啡因来帮助了解苦味产生的反应。香料厂商甚至销售可以掩盖咖啡因味道的调味剂，但实际上可没那么简单。为了消去可溶解薄膜上的味道，新泽西香料工厂诺威乐公司（Noville Inc.）的罗格·斯蒂尔使用了以下三个步骤：“我们选用氢化蓖麻油聚氧乙烯-40（Cremophor RH 40，巴斯夫生产的一种氢化蓖麻油）来包裹舌头的味觉受器，并加上柠檬酸，使它在通道受体上可以跟苦味的刺激相抗衡。最后再以蔗糖作为甜味剂……经由这三道掩味程序，就可以明显减少可溶解膜完成品上的咖啡因苦味。”

  ◆ 正确摄取咖啡因

  >> “咖啡因这种药品非常独特，人体各个部位几乎都可以受到影响。”葛尼欧说，“大家目前的共识是，咖啡因主要作用于脑部，也就是中枢神经系统。”腺苷的功用是告诉大脑我们的身体感到疲累，而咖啡因会抑制此神经传递物质，减缓疲累的感觉。

  葛尼欧表示摄取正确剂量的咖啡因是十分重要的，每千克身体质量可以摄取3~6毫克咖啡因。这样算出来的剂量其实很多。一位80公斤的运动选手每千克若要摄取6毫克，总共需要480毫克的咖啡因。“这等于4杯高浓度的咖啡。你如果喝得下去，那就是你提高运动表现的剂量上限。”

  用“一杯咖啡”为单位来测量咖啡因太不精确，而以下方式可以帮我们算得更精准：480毫克咖啡因等于一瓶8盎司的红牛饮料、两颗半的No-Doz药丸、两瓶加强版的5小时能量饮料。这个量比6份SCAD还多。

  ◆ 海豹突击队的测试

  >> 海豹（SEALs）的名称中包含了“海、陆、空”三个字的缩写（Sea，Air and Land Teams）。招募成员时可不是来者不拒。你必须参加选拔，而最艰难的训练阶段称作“地狱周”。

  ◆ 适度使用咖啡因

  >> 我们需要技巧性地使用咖啡因。在深夜到凌晨（1点到3点）时使用，并在早晨（8点）来临时调降剂量。咖啡因通常需要30分钟产生效果（血浆中的浓度会在30~60分钟到达巅峰），而它的刺激效果约略可维持3~4小时（半衰期约为3~7小时）。有些人不论是否有吃午餐，都需要在下午多服用些咖啡因，来抵消下午时段出现的警觉性下降。

  ◆ 咖啡因与睡眠

  >> 基尔戈尔表示，善用咖啡因的诀窍在于节制。“我认为明智且审慎地使用咖啡因是不二法门，而不是不经思索地在一天当中随便挑个时间就喝咖啡，重点也不在于一天当中到底摄取多少咖啡因。过量服用咖啡因会造成很多睡眠问题，还会让你焦躁不安，并带来许多不好的副作用。”

  ◆ 第十一章 失眠、焦虑与恐慌

  >> 睡眠中断是使用咖啡因常见的副作用，但这个影响的变异性很大。有些人可以到上床前一刻都还在喝咖啡，却可以睡得跟婴儿一样熟。有些人则需要在中午就停止喝咖啡，不然他们晚上就会躺在床上，牙关紧闭，胸口感受心脏的强劲跳动，并且思绪活跃。这让我们重新思考使用咖啡因的两难：它是用来治疗嗜睡的神药，却同时也会干扰睡眠，因而需要更长时间的睡眠。

  ◆ 第十二章 治疗剂量

  >> 咖啡因在医疗上最常见且最为人所知的运用，就是用来舒缓头痛。此药物治疗头痛效果会很复杂，特别是在某些人身上，咖啡因又会诱发头痛产生。不过至少它某部分的改善效果来自于血管收缩的作用——它会使大脑内的血管收缩，因此可以减少头痛时搏动的感觉。

  ◆ 咖啡因的奇怪特性

  >> 像这样知道答案却又暂时无法回想起来的恼人经验，认知科学家称为“舌尖现象”（Tip of the Tongue，话在嘴边却说不出来）。

  ◆ 第四部 防堵咖啡因

  >> 一般认定是安全的（generally recognized as safe，GRAS），意即该食品添加物有悠久的安全纪录史。

  ◆ 咖啡因的标准

  >> “能量饮料是一种非常有效的高浓度咖啡因传递机制。”

  ◆ 混淆视线

  >> 两个物种从完全不同的生命形态出发，却会发展出类似的身体功能，借以在同一个环境找到生存利基，生物学家称此为“趋同演化”。海豚与鱼类就是这样的例子，“爪哇怪兽”与“星巴克双倍浓缩”（Doubleshot）这两种饮品也是一例。

  ◆ 点评

  点评:★★★★☆

  一种化学分子的世界史

  点评:★★★★☆

  药物依赖中的世界