家常鱼的192种做法（实图演示鱼类菜品烹饪全步骤） 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

鱼肉富含蛋白质、钙质和多种微量元素等营养成分，热量比其他肉类低，越来越多的人爱吃鱼肉也就理所当然。 鱼虽然美味，营养价值高，但是许多人不喜欢鱼腥味，或者因讨厌鱼刺而不愿吃鱼。 鱼的种类繁多，不同种类鱼的烹饪方式有何不同？对此，大多数人都是一头雾水，也不知道为什么在家做鱼类菜时，总是无法像餐厅大厨那样轻松。 本书教人们如何挑鱼、买鱼、处理鱼、去除鱼腥味，如何采用各种不同的烹饪方式，包括使用电锅、微波炉来做鱼。另外，书中还教人们如何把鱼肉变成鱼浆，做成美味可口的鱼丸。 人们在阅读完本书之后，会学到既省力又省时的鱼类烹饪法，让不爱吃鱼的人变得爱吃鱼，而原本爱吃鱼的人变得更爱吃鱼，吃得意犹未尽，吃得聪明健康。

12从头到尾认识鱼

14烹饪鱼之前应了解的常识

16挑选新鲜鱼的诀窍

18选购新鲜鱼的注意事项

19前期处理很重要

23去腥的推荐材料

24常用的调味材料

25推荐的锅具、炉具

28煎烤烹煮一次就上手

PART1炒炸鱼

30宫保鱼丁

31蒜香吻仔鱼

31清炒鱼片

32五彩糖醋鱼

32烟熏黄鱼

33三杯鱼块

34酱爆鱼片

35三杯炒旗鱼

35吻仔鱼炒苋菜

36香菜炒丁香鱼

36花生炒丁香鱼

37蒜椒鱼片

38酸辣鱼皮

38酸菜炒鱼肚

39椒麻炒鱼柳

39蒜尾炒鱼柳

40蜜汁鱼下巴

40酥炸鱼柳

41美人腿炒鱼片

41油爆石斑片

42韭黄鳝糊

42蒜酥鱼块

43红糟鱼

43松鼠黄鱼

44酥炸黄金柳叶鱼

44炸银鱼

45酥炸鳕鱼

45黄金鱼排

46椒盐鱼块

46香酥香鱼

47蜜汁鱼条

48香蒜鲷鱼

PART2煎烧鱼

50香煎鳕鱼

51香煎鲳鱼

51煎带鱼

52酱汁煎秋刀

52蛋汁煎鱼片

53蒜香煎三文鱼

54普罗旺斯煎鳕鱼

54红糟鱼片

55干煎鱼肉

55香煎柳橙芥末三文鱼

56吻仔鱼煎蛋

56干煎虱目鱼肚

57糖醋鱼

58豆豉焖鱼头

59干烧鱼

59醋溜鱼片

60干烧虱目鱼肚

60酱烧鱼肚

61豆瓣鲤鱼

62葱烧鲫鱼

62番茄烧鱼

63腐竹烧鱼

63蒜苗马鲛鱼

64大蒜烧黄鱼

64干煎茄汁黄鱼

65五柳鱼

66大蒜烧鱼下巴

67干烧鱼下巴

67韩式泡菜鱼

68红烧划水

68豆酱烧划水

69酱烧鲤鱼

70蜜汁鱼片

70金沙鱼片

71干烧鱼片

71香油鱼皮

72五柳鱼肉

PART3蒸烤鱼

74豆酥鳕鱼

75味噌烤鳕鱼

75蒸鳕鱼

76酸姜蒸鱼

76豆豉蒸鱼肚

77清蒸鲈鱼

78烟熏鱼肉

79香蒜蒸鱼

79剁椒蒸鱼

80鱼肉蒸蛋

80桂花蒸鳊鱼

81梅香蒸鱼片

81清蒸鱼卷

82柠檬鱼

83塔香烤鱼

84柠香烤三文鱼

84大蒜烤三文鱼

85奶油烤鱼

85盐烤香鱼

86三文鱼

87蒲烧鳗鱼

87烤秋刀鱼

88柚香鱼片

88味噌烤鱼

89奶酪.烤三文鱼

90葱烧酱烤鳊鱼

90风味烤鱼

91烤鳕鱼片

91烤奶油鳕鱼

92蒸豆仔鱼

92盐烤鱼下巴

93泰式酸辣酱烤鱼

93韩式辣味烤鲷鱼

94照烧烤旗鱼

94烤黄金柳叶鱼

95清蒸尼罗红鱼

96葱烤鲳鱼

PART4拌煮鱼

98醋溜鱼块

99三丝拌鱼条

99凉拌洋葱鱼皮

100五味鱼片

100和风酱鱼丁

101卤虱目鱼肚

101味噌烫鱼片

102啤酒鱼

102酸菜鱼

103砂锅鱼头

104一锅鲜

104鱼片火锅

105归芪炖鲜鲤

105味噌豆腐三文鱼汤

106姜丝鱼块汤

106味噌鱼下巴汤

107虱目鱼肚汤

107白鲳鱼米粉汤

108鱼片翡翠煲

108木瓜鱼煲

109芙蓉鱼羹

110苋菜吻仔鱼羹

110茄汁炖鲭鱼

111咖喱煮鱼块

112马鲛鱼鱼羹

PART5电锅鱼

114电锅达人速成指南

115电锅烹调技巧大解析

116咸鱼蒸豆腐

117鱼粒蒸蛋

117清蒸三文鱼

118梅菜蒸鱼

118笋片蒸鱼

119豆瓣蒸鱼

119榨菜肉丝蒸鱼

120泰式蒸鱼

120豆豉虱目鱼

121西红柿肉酱蒸鳕鱼

121五柳蒸鱼

122甜辣鱼片

122豉汁蒸鱼头

123豆酥蒸鳕鱼

124咸冬瓜蒸鳕鱼

124咖喱蒸马鲛鱼

125粉蒸鳝鱼

125台式蒸鱼

126大蒜炖鳗鱼

126蒸鲜鱼

127蛤蜊蒸鱼片

127红曲蒸鱼

128腌梅蒸鳕鱼

128XO酱蒸鳕鱼

129三文鱼菜饭

129鲷鱼咸蛋菜饭

130胡萝卜吻仔鱼菜饭

130港式咸鱼菜饭

131金枪鱼鸡肉饭

131金枪鱼蔬菜饭

132吻仔鱼粥

132番茄鱼汤

133姜丝鲫鱼汤

133当归炖鱼

134鲜鱼味噌汤

134山药鲈鱼汤

135清蒸石斑鱼

136茶树菇三文鱼卷

PART6微波炉鱼

138微波炉达人速成班

139微波炉烹调技巧

140香醋鱼

141茄汁蒸鳕鱼

141咖喱鱼片

142塔香鱼

142醋溜鱼片

143清蒸鲢鱼头

143青椒鱼片

144蒜泥鱼片

145黑胡椒洋葱鱼条

145黑椒蒜香鱼

146三文鱼味噌汤

PART7巧做鱼丸

149适合打成鱼浆的鱼类

150制作旗鱼丸

151蒸旗鱼丸

151茄汁烩旗鱼丸

152制作虱目鱼丸

153虱目鱼丸汤

153虱目鱼丸羹

154制作草鱼丸

155制作吻仔鱼丸

156制作淡水鱼丸

157制作黄金鱼丸

158制作芝士鱼丸

159制作咖喱鱼丸

杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

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• 作者：雙 发布时间：2017-08-27 08:27:28

  学习，推荐给麻麻

• 作者：chengduzhong 发布时间：2021-10-19 00:09:58

  没我想看到的，但还是很全的

• 作者：紫爵 发布时间：2021-08-20 23:22:57

  这是一本可读性很强的综述，后面也有关于临床工作和督导的简单指导，推荐。

  从理论的角度来说很颠覆传统精神分析，但从实践的角度来说，我猜中国的咨询师大多都会在关系性、具身性下功夫的吧。

  有一种自己一直在做的事情被确认了的感觉。

• 作者：拉布拉布 发布时间：2018-03-08 21:23:16

  为了作报告认真看的。读的是车文博主编的全集（第四卷）。

  据说精神分析在心理学和哲学上的风潮都过去了，现在好像只会在涉及理论历史的时候谈到。作为神经症的治疗方法，精神分析好像没什么用（不论是弗洛伊德还是其他人的实践）；如果运用在日常生活中，分析梦、失误动作什么的又觉得很不靠谱，完全没有可行性；从哲学概念的角度看的话很多东西都很模糊，可能给梅洛庞蒂啊什么的有启发。

  总之看了这本不能了解弗洛伊德的方法，更不可能获得“在日常生活中运用精神分析的技术”。只能对精神分析基本方法和概念（比如移情、自由联想方法）有些了解。

• 作者：叶酱 发布时间：2023-09-25 09:19:28

  从房屋平面图入手的推理还有点新意，但字里行间透露出一股那种反常的冷静叫人毛骨悚然，什么“杀人和育儿两不误”，要不要为了杀人这么努力。。。

• 作者：哆啦 发布时间：2021-04-22 15:52:46

  有关分享、交际的故事，挺简单的情节，绘画是剪贴画风格的。

• 你抑郁了吗？——评unstuck

  作者：野火 发布时间：2009-01-12 14:53:14

  今年是牛年，你或许会在卡通片里看到一头牛满面笑容向你祝贺新年，对此你不会感到惊奇，但是如果你在农田里看到一头牛对你咧嘴而笑，你大概会吓出一身汗来。人是唯一会笑的动物，而相反地，人也是唯一会抑郁的动物。

  虽然抑郁是人性的体现之一，但是得了抑郁症并不是一件那么轻松的事情。我在网络上看到很多抑郁症患者的经验：度日如年，生不如死，整天抽烟，甚至想通过滥交让自己获得暂时的解脱。按照Unstuck作者James的说法，他们都处于一种stuck(粘着)的状态而难于解脱。

  我并不想例举全球抑郁形势或者国内日趋增多的抑郁人群的数据，我可以告诉你我的一些亲身体验。多年以前的大学时代，我经历了多日的焦虑和抑郁，实在熬不住跑到了学校的心理咨询室。那个穿白大褂的人问了我一些诸如有没有失恋之类的问题之后，给了我一个建议说，“没事，你可以一个人到外滩逛一圈。”呜呼！这就是国内心理咨询的某种缩影吧。建议看上去不错，却实在对抑郁症缺少了解，缺乏专业，缺失方向。

  James是哈佛大学学成的心理治疗专家，从业三十多年。Unstuck是他结合自己抑郁症治疗从业经验的一次广泛深入的总结，他以全谱系的角度将抑郁症的各类因素加以深入探讨，并为患者提供可行的解决方案和相关指导。从这本书的副标题“带领你走出抑郁的七个台阶”可以看出该书是为患者所写，所以作者以一种亲切的口吻跟患者交谈，以两三个抑郁症患者的亲身经历作为线索贯穿其中，为读者呈现了从饮食、运动到心态调整以及灵性修行等各个方面的切实可行的“脱敏”方法和步骤。

  除了两三个主要人物故事之外，作者还讲到了很多生动的案例，书中很多内容切入了患者所思所想，为患者提供了一幅全面了解抑郁、走出抑郁的全景地图。

  值得一提的是，作者对全球愈演愈烈的药物疗法提出了全面的质疑。药物疗法有其理论根据，但一切又似乎都是人类面对抑郁症黔驴技穷之后的方便法门。很多患者经历了重重挣扎之后，最后也转向了药物。这从一个侧面反映出，人类对抑郁症的了解还很缺乏，对如何治疗抑郁症还相当无力。药物疗法虽然方便，但是很多长期服用的副作用因为商业利益驱动而被大幅度地掩盖了起来，很多服药患者应该好好看看该书第一部分对此深入的剖析。

  本书另一个特点是将灵性修行纳入了抑郁症治疗的重要取向。是的，只有人类才会抑郁，也只有人类才会想到修行。作者本人在三十多年前就只身前往印度探寻人生的真相，他也是介绍印度一个著名悟道大师的《金色大师》一书的作者。因此，Unstuck一书糅合了很多修行理念于其中。抑郁的出路似乎跟修行有着某种关联。作者说，抑郁症不是一种疾病，而是一种精神上的召唤。对自己精神生活的全面反思并彻底转化自身的生活取向，或许才是抑郁症患者最终的治疗方向。

  小结一下：该书专业全面又不失通俗亲切，光是阅读本身就可以让你全身放松下来，仿佛与作者促膝而谈，给人贴心舒服的阅读感受，我想这是抑郁症患者需要的阅读体验。同时，如果你认真对待这位良师益友的建议，择善如流身体力行，你肯定会收获不小。没有抑郁症经历的人也可以在阅读中对人类面临的种种精神困境来一次全面的解读和思考。

• 改变自己适应环境

  作者：thm 发布时间：2023-06-26 22:22:21

  穷则变，变则通，通则久

  水随形而圆，人随势而通

  生命力是从压力中体现出来的

  所谓瓶颈只是心理作用，心可以超越困难，可以突破阻挠，可以粉碎障碍，终会达成你的期望

  有较强自制力的人，一定能战胜自我

  愉悦自己才是真正地爱自己

  过去的就让它过去吧，一切从头开始反击别人除了互相伤害外，我们都不会得到任何好处

  为所有有勇气做一切事情而不怕出丑的人欢呼

  前方没有出路的时候，我们可以选择转身，因为在后方，我们同样可以续写更多更好更完美的篇章

  解决问题是个人能力的综合，发现问题是个人水平的体现

  只为成功找方法，不为问题找借口

  每一个平凡的今天不断努力，脚踏实地的努力

  播种行为，收获习惯，播种习惯，收获性格，播种性格，收获命运

  我们不能活在已经成为过去的昨天，也无法透支宏大的未知的明日，生活从来不在别处，只在眼前明明白白的每一分每一秒

  有安全感代表接受事物的原貌，而不是改变它，诚实面对自己的情绪，正视自己的不安，不会压抑自己的种种情绪，自然而然地接受所有痛苦的情绪带来的不适

  尽情的生活吧

  活在当下意味着把你关注的焦点集中在人，事，物上面，全心全意认真去接纳，品尝，投入和体验一切

  没有死的悲伤就没有生的喜悦

  一个人看透了生死的意义，看清了生命的价值，就会将生演绎得更美丽更灿烂

  每一个黎明便是一个新的召唤，每一次跌倒后的爬起来都是一个新的起点

  使命感是一个人积极工作的内在动力

  服从不仅是对上级命令的贯彻，它更多地表现为对工作积极接受的态度，意味着一个人具有不逃避责任，热情投入以及牺牲的精神

  你的学习能力决定了你能在公司爬多高

  比自己分内的工作多做一点，比别人期待的多服务一点

  不要让自己因为一些应该丢开和忘记的小事烦心

  请冷静下来，要承认生活是不公平的，任何人都不是完美的，任何事都不会按计划进行

  冷静处理是一个人素质的体现

  在生活的琐碎中可以感到满足，在平凡的生活中也可以享受快乐

  让计划变得更加灵活些吧，然后一些美好的事情就开始发生

  加之不怒，宠辱不惊

  三分苦干，七分巧干

  与其诅咒黑暗，不如点起一支蜡烛

  凡事总会找到解决办法的，只有我们乐观积极，停止找借口，不钻牛角尖，凡事多角度，保持开放的心态，每一段历练都是一份财富。