手做酱泡菜 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书介绍了用常用食材，一年四季随时可做的45种酱泡菜和38种美食的烹饪方法。本书有一下几个特点：

1. 快速——打破酱泡菜腌渍时间的观念；

2美味——缤纷食材腌制出各种口味；

3.健康——全天然手做，少油、少盐；

4.方便——节省大量烹饪的时间与金钱。跟着本书步骤定会体验到烹饪的乐趣！

"聪明做 清爽酱泡菜

Part 1

何谓酱泡菜？

8 世界的酱泡菜文化

11 吃酱泡菜也能拥有健康

13 必学六大技法

13 盐的使用很重要

14 不能缺少的调味料

16 蔬菜不可不知的基础知识

18 必要的清洁工作

19 古今器具瞧一瞧

21 你最想知道的酱泡菜Q&A

23 四季蔬菜索引

健康美味 自己做

Part 2

2天酱泡菜

26 油渍彩椒→彩椒拌鸡丝

28 梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸

30 香草糖渍蒜→糖蒜煲鱼

32 金橘酸黄瓜

33 福神渍

34 糖渍红薯

35 醋渍南瓜

36 糖渍莲子百合→莲子百合拌豆干

38 紫苏西瓜皮

39 油渍 鱼→香煎油渍 鱼

40 台式泡菜

41 果醋渍甜菜根

43 柴鱼渍洋葱→洋葱蟹肉

44 百香酱泡鸡肉→香煎鸡肉佐酱汁 3～7天酱泡菜

46 辣萝卜干→辣萝卜干拌薯泥

48 柠檬香醋萝卜→开胃肉丝

50 贵阳酸萝卜→萝卜排骨汤

52 糖醋四季豆

53 糖渍栗子

54 四川泡菜

56 港式腌泡菜

58 意式油渍菇

59 咖喱甜醋渍花椰菜

60 辣高丽菜

7天以上酱泡菜

62 酸笋丝→笋丝鱼头汤

64 洛神嫩姜片→嫩姜拌白肉

66 芥末甘醋汁酱芹丝→酱汁鸡排佐芹丝

68 雪里红→雪里红炒年糕

70 醋梅渍圣女果→圣女豆腐

72 荫瓜→荫瓜肉饼

74 韩国泡菜→泡菜炒粉

76 油渍秋葵玉米笋→秋葵玉米笋拌肉末

78 海带柴鱼渍大白菜

80 糖醋渍牛蒡→木耳拌牛蒡

82 糖醋姜→糖醋姜炒牛肉

85 剥皮辣椒→剥皮辣椒拌鸡丁

86 萝卜片泡菜→萝卜拌豆干

酱·腌床

88 辣椒酱→辣酱芦笋、辣酱肥肠

90 荫豉辣椒→陶板蚵仔、荫豉鱼

92 红糟酱→红糟猪脚、红糟豆皮

94 酒酿→酒酿烧肠头、酒酿烧鱼片

96 越式辣椒酱→越式辣酱淋蛋肠

97 豆瓣酱→豆瓣鱼

98 味噌酱→味噌渍豆腐、味噌渍竹笋

99 米糠腌床→米糠渍小黄瓜、茄子

100 自己变化做腌渍蔬菜"

台湾美食达人，常年活跃于台湾各大电视台生活频道，做美食节目，著有美食图书多部。

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书籍介绍

本书介绍了用常用食材，一年四季随时可做的45种酱泡菜和38种美食的烹饪方法。本书有一下几个特点：

1. 快速——打破酱泡菜腌渍时间的观念；

2美味——缤纷食材腌制出各种口味；

3.健康——全天然手做，少油、少盐；

4.方便——节省大量烹饪的时间与金钱。跟着本书步骤定会体验到烹饪的乐趣！

• 作者：feifeijump 发布时间：2013-01-02 22:18:07

  泡菜就泡饭

• 作者：泳鱼 发布时间：2013-05-07 17:43:02

  简单易懂

• 作者：D 发布时间：2012-08-10 20:18:46

  瓶瓶罐罐很好看，做法看上去也不难，但是不把家里能吃的东西吃光就难过的睡不着觉星人真不适合做这个。

• 作者：甜菜猪猪 发布时间：2013-10-14 15:53:05

  看完感觉没有我要吃的那款

• 作者：欣然的探路者 发布时间：2012-07-23 18:45:48

  在饮食安全越来越受到重视的当下，市面上零售的腌制咸菜的确有点让人望而生畏。这本手作酱泡菜，解决了想吃咸菜的欲望。自己做，食材放心、用料放心、低盐、低糖，超健康；腌制时间短，无污染，卫生。在家里自己做做看看。

• 作者：#瞬间收藏家# 发布时间：2017-05-18 16:21:13

  有种预感，等看完全书会发现四种问题我全都有

• 看着就口水直流的酱泡菜

  作者：水鸟 发布时间：2012-07-13 16:58:55

  夏天的时候家人胃口总是不好，超市卖的咸菜总是有这样那样的化学添加剂，于是就寻摸着做点开胃的小泡菜什么的，书店里有好多做泡菜的书呀，挑来挑去眼睛都花了，胃口也没了……直到我看到这本《手做酱泡菜》！封面上那瓶玫瑰粉的泡菜，让我眼睛一亮，嘴巴也变的酸酸的，大夏天也变得可爱起来！毫不犹豫抱回家，慢慢翻看，最中意的是书里面介绍的短短几天就可以做好酱泡菜，而不再是要等三个月的那种，每次不要泡很多，随泡随吃方便极了，夏天喝粥的时候也可以有漂亮养眼的开胃小菜了！

  翻开这本《手做酱泡菜》，首先告诉我们何谓酱泡菜——我一直以为就是大冬天腌萝卜干和雪里蕻来着，除了冬天别的季节想吃咸菜就只能去超市买含有各种添加剂的成品，这本书告诉我们吃酱泡菜也能拥有健康。

  必学的六大技法、什么样的蔬菜适宜浸泡、各类蔬菜存在的月份、怎么用盐、怎么清洁，这些做酱泡菜的必学基本知识，让人一看就明白。介绍完基本知识，就是各类各式各样的酱泡菜的教程啦，按制作时间上分为2天、3-7天、7天以上，每一款美味酱泡菜都贴心附上“好吃秘诀”，从来没有做过酱泡菜的我这类新人看过书就可以轻松上手制作想吃的某款泡菜了哦！至于还有一类“酱•腌床”则等到天凉爽了我再尝试吧。

  我第一次尝试制作的“酸黄瓜”快可以吃了，好期待啊！

• 做酱菜的新观念

  作者：紫袜 发布时间：2012-07-21 14:44:42

  随着看这本《手做酱泡菜》很多传统的泡菜观念也随之改变。以前家里穷，几乎家家户户都会做点泡菜，酱菜什么的，有的甚至吃上一年半载的。在现今时代，腌菜的高盐分也已经不合时宜。盐浓度越高防腐性越佳，只是高浓度食盐的渗透作用，蔬菜中的盐量过高，会让人的肾脏负荷过大，对于现代人讲究健康养生及营养价值等品质要求，早已不太适宜。然而外面出售的罐装腌菜中含有多量防腐剂，自己制作不但不会有健康疑虑，还能享受制作过程中的乐趣。现代人腌酱泡菜时，因为讲究健康自然，减低了盐分、糖分和油分，加上借助冰箱的保存方式，不久更为健康，也可以依照家庭人口来制作，随时更换口味，因此也不用再担心使用防腐剂的问题。其实，吃酱泡菜的优点还真不少，新式的酱泡菜强调从天然石材中摄取营养，从调味料中改变食物滋味，借助冰箱保存，就能使食物保鲜，故而好处还不少。比如保留了生鲜蔬果中的维生素，摄取纤维素，产生乳酸菌，平衡体质等等。讲了这许多之后《手做酱泡菜》就开始手把手教你如何制作酱泡菜了。必学的六大技法，盐的使用很重要，不能缺少的调味料，蔬菜的基础知识，器具介绍，酱泡菜的很多问题和解答，最后还有一道道美味的酱泡菜的成品，都是作者亲手尝试过的，拍的照片非常诱人，味道肯定不错哦。