素食真味 江苏科学技术出版社 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

这是一本简单易学的素食料理书。本书集结17家素食名店的星级大厨，其依据店家各自的理念，为读者量身打造出88道在家就可轻松做出的素食料理。涵盖中、日、意、法、美、柬等六国料理，简单易做的素食料理方法，让读者做出佳肴绝色，尽享很好绝味！

壹会用香草，美味不老10

橘子酱沙拉15

西蓝花巧达汤17

焗烤土豆18

黄金炖饭21

意大利奶油面22

贰精致港点，养生优选24

潮式豆腐沙拉29

陈醋香椿脆三丝30

招牌棠菜饺31

藜麦八宝菜饭32

萝卜花菇炒圣女果34

上海萝卜丝酥饺36

肆新派川菜，因融合而被青睐50

京都素小排53

龙珠镶白玉54

宫保猴头菇57

富贵长寿汤58

酱油炒饭59

平云素蒸饺60

玫瑰细沙包63

椰肉炖乳酪豆腐65

陆地道南法菜式，传统南法美食74

小米沙拉芦笋卷79

菜花蘑菇浓汤80

香栗南瓜炖饭83

普罗旺斯乡村炖菜84

时蔬烤蘑菇87

柒美食无国界，融合美味融合爱88

蕨菜煎笋拼盘92

香蕉杏仁奶果冻93

鲜辣西红柿米形面95

樱花薯豆煲仔饭96

罗勒青酱烤宽卷面98

捌英伦香草风，美味一点通100

香草奶油烤杏鲍菇102

香煎洋菇玉瓜104

香酥苹果派105

清蒸鲍鱼菇106

香焗青酱通心粉109

玖法式柬风料理，比美味更美110

柬法沙拉114

姜糖芋头115

香料炖鲜蔬117

吴哥窟风味河粉锅119

柬埔寨咖喱120

拾传承天下美味，开创新派素食122

红曲炒鲜笋125

辣椒西芹炒魔芋鱿鱼126

罗勒炒海鲜菇127

芹菜白果炒山药128

橙汁素鱼130

拾壹华丽的素食，华丽的美味132

五味黄瓜卷135

果香黄金茄136

客家小炒139

酥炸响铃140

翡冷白玉羹143

拾贰美式素食风，西餐也疯狂144

莎莎蕨菜卷147

蜂蜜芥末水果沙拉148

口蘑浓汤149

香料口蘑烤面包151

黄金酥皮饺152

拾叁视觉系美食，诱惑你的感官154

野米生菜包157

陈醋拌草莓158

茄香鱼子酱159

卡布奇诺菌菇浓汤160

柠檬布丁饭162

拾肆异国美食汇，文化与健康兼备164

二西开心果169

番石榴烤蘑菇171

水果罗勒汤172

无糖巧克力球173

青酱西葫芦面174

拾伍细品奢华松露，享受美素食176

牛肝菌时蔬汤181

松露蘑菇酥盒182

松露炖饭184

松露蘑菇面185

拾陆日式怀石料理，素食新典范186

海藻水果沙拉188

炸茄口蘑芦笋汤191

美味素鱼饺192

芝士烤圆茄195

普罗旺斯蔬菜杂烩196

拾柒新式菜品，质感与温馨同在198

缤纷丝瓜面线200

西红柿鸡蛋炒菜花202

冬瓜百合鸡蛋丁204

猕猴桃苹果拼盘205

时尚山药蒸南瓜207

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编辑推荐

前言

书籍介绍

这是一本简单易学的素食料理书。本书集结17家素食名店的星级大厨，其依据店家各自的理念，为读者量身打造出88道在家就可轻松做出的素食料理。涵盖中、日、意、法、美、柬等六国料理，简单易做的素食料理方法，让读者做出佳肴绝色，尽享极致绝味！

• 作者：KikoQuiin 发布时间：2020-02-18 14:29:24

  不知道为什么那么喜欢前缀“星级”大厨？感觉里面就是大众餐饮水平。

• 作者：刘公子 发布时间：2016-01-21 05:51:38

  初中 完全忘掉内容

• 作者：小飞翎 发布时间：2019-07-06 00:43:26

  一般，菜谱

• 作者：大马猴下山 发布时间：2022-03-07 00:54:56

  社畜们体态最常见的问题其实就是前表链太紧，那太阳式真可以说是最强拉伸动作了

• 作者：菠萝蜜 发布时间：2022-01-20 21:08:46

  食材搭配的不错，不过个别不太好买到

• 作者：Emma 发布时间：2021-09-23 15:48:59

  大多是西餐的菜谱，还有一些素食餐馆的介绍，西餐菜谱就是食材和调料都很多很杂

• 作者：echo 发布时间：2019-09-17 04:24:35

  不知道大家有没有这样的感觉，抑郁症这个原来似乎距离有点远的词，如今不那么远了。

  有些人也许都会有不知原因的头晕、胸闷、失眠，做什么都提不起精神。但因为医学上查不出什么，如果试图向家人朋友吐诉，反而容易被简单归为懒或矫情，于是渐渐地提也不提，随之发展。有的人也许痊愈了，有的人却不幸走向极端。其实焦虑抑郁的情绪真的离我们很近，我自己也有类似经历，绝望时觉得每天的呼吸都在幸存，然后我在自我解救时找到了这本书——《精神焦虑症的自救》。它的作者克莱尔.威尔斯教授用了一种非常平易近人,绝不高高在上的理解的态度，用最简单可实践的方法来告诉我们：其实问题并没有那么糟糕，只是，很多人的行为模式中，力气被用反了。

  这本书以简单的语言和真实的案例分享了大致三点，首先，神经系统和神经疾病的原理。然后，克莱尔教授把神经疾病分作两种，第一种比较简单，患者可能由于生病、贫血、或辛苦的节食而逐渐敏感。第二种比较复杂，患者往往由于一些使之极度不安的问题，或悲伤、内疚所引发的长时间的极度压力，而变得敏感，狂躁、困惑，恐惧，之后还可能会继而受到强迫症、失眠、抑郁的影响。这本书提供了对两种问题分别的解决方法，并且保证上面这些问题都有方法可以缓解。

  （一）精神焦虑的生理原理

  首先，我们可以明确一点，精神焦虑也是生病，是我们的大脑或思维等某个区域暂时需要调整。我们大多人不会因为自己感冒发烧等疾病而羞愧，只会去想是什么导致的然后休息调养。那么精神焦虑也完全没有必要愧疚，要做的只是去了解和治疗而已。那么明白原理应当是第一步。

  人的神经系统可以分为自主神经系统和非自主神经系统。前者指挥头、躯干和四肢，人可以通过意愿去控制，所以称为自主神经系统。后者控制内脏，唾液和汗。它们不在我们的直接控制下，却会对我们的情绪作出反应，比如紧张害怕时人会面色发白，心跳加快，瞳孔放大。非自主神经系统也由两部分组成：交感神经系统和副交感神经系统。恐惧的时候，交感神经系统通过在相关器官的神经末梢释放肾上腺素，使我们产生手心冒汗，心跳加快，呼吸急促等症状。同时两个肾上腺腺体本身也会在交感神经的刺激下，分泌额外的肾上腺素进入血液，进一步增强作用。但是大多时候我们感觉不到这些，因为副交感神经系统会制约交感神经的活动。但是当这些情绪过度了，交感神经就会占据主导地位。

  所以，我们明白了这些紧张表现的原因，不是因为我们不够勇敢，不够理智，而是生物进化本身如此。如果我们生活在需要茹毛饮血，经常面对大型食肉动物而需要逃窜的年代，这些反应可以帮助我们保命。但我们幸存到了现在，身边很少有需要强烈反应的外界刺激了，但生物进化不会那么快调整，那么我们要做的就是寻找合理对待这样的神经反应的方法。

  （二）如何治疗简单的精神症状

  精神疾病分为太多等级了，很难去界定。我们讨论的

  第一种比较简单，患者主要担心的是由于敏感的神经引发的不良感受，如失眠、疲劳、胃痉挛、消化不良，心跳过速等。

  在这里克莱尔教授先描述了神经衰弱的发展过程，接着讨论了治疗方法。

  比如，患者会有一个不良感受，比如心悸，一般人遇到这种情况难免恐惧，但这时问题就出现了：

  恐惧会引发更多肾上腺素的分泌，更多肾上腺素使患者更加恐惧，并担心会有后果更严重事情发生，然后陷入这种恶性循环。

  健康的人可能会觉得这种经历幼稚且傻气，但我在读到这里时却深有同感，我自己从很小的时候就开始失眠了，那时每晚室友沉沉的呼吸声都会让我害怕，怕晚上睡不着，怕第二天数学课会困，怕第二天的失败，或连续的上课睡觉导致数学不好，考试失败，名次不保，人生失败……那时的我常常在这种恐惧中，即使已经在做梦了都会被自己不会做立体几何题目的噩梦吓醒。但事实上，并不是简单的少了两个小时的睡眠影响到了我，而是对不良结果过多的联想吓到了我，然后我自己一直吓自己，并最终真的被影响。

  很多人也许对精神衰弱等症状第一反应仍然想说：干嘛不去好好工作生活，没事想这些有的没的。这里需要注意的是，其实患者更想好好工作，但他们所感受到的恐惧以及伴随而来的体力消耗，一般人难以想象。并且这里应当注意一点，正如书中所说，

  神经衰弱患者既不愚蠢也不懦弱，他通常会是一个非常勇敢并且用尽最大能力与疾病抗争的人。但是他的力量用错了方向。

  而接着上文对症状的分析，到了这个阶段之后，患者可能已经产生非常严重的头痛或别的症状了，会需要就医和镇定剂的帮助。但糟糕的是，由于外行的不信任，他的家人可能会让他把那些药倒进水池，告诉他坚强一点，不要依赖药物，它只会让你更加糟糕。很多人似乎都难以相信相信镇定剂在一定的监督下是安全和必要的。但如果这时候，如果仍然没有被及时诊疗，最后不堪重负的患者可能会在自己认为用尽了全部力气后颓然倒下，他的家人却不知所措。

  那么如何去治疗呢？我们应该做的，整体非常简单，却与上面的人的通常反应相反。

  第一，面对。

  很多患者遇到紧张症状时倾向于仔细检查，或者会与之生硬对抗，或者会转移注意力。这都是抗争或逃避。但糟糕的的情况并不都会随着逃避抗争而消失，如果问题不能解决，患者就会困惑，有时会不断回想从前，不断担心，为什么我还没有好？

  这又与我们的

  第二条

  原则相违背，那就是

  飘然而过，不要过分关注

  。更具体的说，如果遇到头痛，首先，面对，仔细地感受，这时我们会发现这种头痛和受到一些外伤的疼痛没有本质区别，就是一种分泌肾上腺素神经过敏所导致的结果。我们不会因为撞了桌子的疼而恐惧吧，那么这种疼也没必要太担心，不会有额外结果了。如果我们过度关注而担心了，肾上腺素反而会更加过量的分泌，神经会更加兴奋。所以，不要过度关注，接受头痛现状，与之和平共处。那么下面你会发现自己的注意力通常会开始游离，头痛可能甚至不会引起你的关注了。

  第三

  ，我们需要做的是

  耐心

  ，给这些症状一点时间，心平气和地等待恢复，

  有意识的无所作为。

  如果身体有一点颤抖，就让它抖好了。接受一切之后我们的头脑反而会放松下来，身体也会放松下来。最后终于达到久违的平静。

  （三）由于悲伤、内疚、羞耻感所引发的神经衰弱

  引发这种神经衰弱的原因往往是明显无法解决的问题或冲突，严重到患者想要躲避。但由于患者自身敏感的情感，对荣誉的重视以及责任感，会让他难以妥协。

  这点尤其值得注意，就是如果患者是一个没有多少顾虑的人，这种妥协其实不难做到。但反而是有责任感的人更容易患上精神衰弱症，他们的注意力会越来越多的集中在让自己烦心的方面，更加一筹莫展，敏感，无法忍受压力。没有什么比无休止的精神压力更让人劳累的，患者往往在大量的思考后感到脑力和情绪的疲劳，甚至最后每一分钟都在思考，晚上可能还会做噩梦。更不利的是，患者思考问题的方式会变得很僵硬，觉得无路可走，最后想让患者试着从其他方式看待问题都会变得不可能。

  当我们作为局外人看待其他的人的健康和烦恼时，理智一般不难做到。但是如果自己遇到坏消息时，情况就不一样了。这样糟糕的情况描述并不是危言耸听，它们会真实的发生，而患者就在这种情况下可能完全丧失信心，有的产生视觉障碍，有的无法忍受噪声，而这时候家人可能也力竭厌恶了。在这之后，精神衰弱者可能还要处理各种情况，如强迫症失眠，社交恐惧等。

  但值得庆幸的是，同上一种精神衰弱一样，我们需要的方法仍然是

  面对接受，飘然和等待

  。并且要需要记得的是：

  要按照指导去做，不要顾影自怜

  ，这一点只会浪费自己的精力和时间，同时吓跑本来可以帮助自己的人。如果能够客观的看待自己，

  患者会发现，自己本来就是有责任心的人，并且应该为自己已经承受了这么多这么久而感到骄傲。

  同时，让自己

  接受别人的帮助

  。很多老生常谈说“这都要靠你自己”，但就好像人在重病去做手术要有医生一样，情绪的康复当然也需要别人的帮助，没有必要觉得难为情。再者，

  正常的看待康复的过程。

  如果往日的恐惧再次来袭也没有必要去绝望，因为它本来就是预料之中的事情。你不是一天之中而生病，当然也需要更久去恢复。

  每一点小进步都值得高兴

  ，像锻炼肌肉一样，让看问题的新角度成为我们固定的看问题的方式。

  当然，这本书中，对于内疚、强迫症、抑郁、丧失信心等都分别有篇章具体分析讲述。没有特别高深的理论，没有很多我们记不住的生物医学名词，但是如果我们可以真正理解的话，或许就可以去挽救自己，或帮助身边的家人、朋友，让一切不要太晚。

• 非人情也是一种极致的美

  作者：山大 发布时间：2015-09-21 22:29:55