40种烹鱼绝招——大厨家常菜系列 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？

怀着这样美好的初衷，汕大出版社通过拥有全球*华文食谱搜寻网站的杨桃文化事业有限公司，邀约众位大师级专业厨师，精选出“大厨家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹饪，都经过大厨亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄，图书制作的过程十分专业和严谨。

汕大社生活编辑室推出本系列的企望是，让大厨教人们在自家的厨房利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、好营养的各种家常菜。让初入厨的人，也有大师的从容，让普通百姓人家也能做得出五星级洒店的非凡美味！

“大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得健康、轻松、简单、方便的快手佳肴喔！希望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香哟！

导读 40种鲜鱼调味组合，让你轻松成为烹鱼高手

准备篇——好鱼好料理，调味有密招

好鱼配好料

将好鱼带回家

鱼料理锅具、炉具

家常调味组合——解读烹调鱼的秘密

肉丝蒸鱼

破朴子蒸鱼

梅子蒸鱼

粉蒸鳝片

豉汁蒸鱼云

红烧滑水

糖醋鱼片

豆瓣鲤鱼

番茄烧鱼

葱烧鲫鱼

酸辣鱼皮

脆皮喜相逢

豆豉虱目鱼

豆酥鳕鱼

椒盐丁香鱼

花生炒丁香

西湖醋鱼

三杯土虱

姜葱鲤鱼煲

XO酱炒鱼球

牛奶烧鱼片

蒜香烧鱼

干煎黄鱼

干烧鱼头

烟熏鳕鱼

砂锅鱼头

红烧鱼

盐烤香鱼

炸银鱼

酥炸鳕鱼

银鱼煎蛋

锅贴鱼片

味噌豆腐鱼汤

生菜鱼生汤

宴客鱼料理

松鼠黄鱼

清蒸石斑鱼

椒盐鲳鱼

纸包鲈鱼

麒麟石斑

李德全，1952年4月15日出生，牡羊座。李德全老师经验丰富，同时拥有中餐烹调乙级及中式面食丙级资格，可谓全方位的厨师通。他不但厨艺精湛，更担任过台湾新幕府食品厂食品研发兼任中厨课长、中和农会超市顾问、金河餐厅主厨、力霸大酒楼厨师、龙祥酒楼厨师、环亚饭店翠亨村主

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编辑推荐

名厨教你做家常菜，在家也做得出五星级美味！本书收录红烧、清蒸、糖醋、蒜香、葱烧、盐烤等40种烹鱼调味组合，让你轻松成为烹鱼高手。

书摘插图

前言

如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？ 怀着这样美好的初衷，汕大出版社通过拥有全球华文食谱搜寻网站的杨桃文化事业有限公司，邀约众位大师级专业厨师，精选出"大厨家常菜"系列。系列中每一道菜式的

书籍介绍

煲仔饭是李德强老师最喜爱的料理之一。他认为，在小小的一个砂锅里，其包含的美味和营养是相当惊人的。另外，煲仔饭不仅变化多样，而且烹煮方便快捷，因此受到了大众的喜爱。本书里，李德强老师精选了38道超人气的煲仔饭料理，教你从简单的料理中，找出最适合自己口味的煲仔饭哦！

• 作者：狗子 发布时间：2021-08-31 11:46:34

  如果有看翟老师前两本著述的话，其实这本书可以不需要看。内容比较浅显，适合一般读者。

• 作者：安猪 发布时间：2015-08-01 22:15:32

  我花了很长的岁月，走过大半个世界，才真正学到什么是爱与命运，以及我们所做的选择。我意识到，即使镣铐加身，一身血污，孤立无助，我仍然是自由之身，我可以决定要痛恨拷打我的人，还是原谅他们。

• 作者：Frais 发布时间：2012-12-31 23:53:44

  煲仔饭不太是我的菜，纯收藏的。

• 作者：蝉 发布时间：2014-01-08 11:50:42

  :

  I712.455/2244

• 作者：有悦 发布时间：2008-11-20 22:36:29

  在当当用11月赠送的5元礼券外加付款1.6。还挺值的一本书。全彩32K。送快递的大叔奇怪地说：“咦？一块六？”他不知道我原来还打算买某本特价的5元食谱来着呢...

• 作者：熊的人生 发布时间：2019-05-07 18:52:27

  论菊这一章最精彩，值得五星。

• 《逆龄大脑》的全书简略笔记，便于翻阅

  作者：M〇M〇 发布时间：2022-11-25 20:08:35

  ·压力，一心多用也是一种压力。难以控制外界的，不如控制这种自己可以把控的压力来源；

  ·保持头脑敏锐的五个方面：运动/发现（新事物）/放松/营养/联系（社交）

  大脑的可塑性：

  ·认知储备，“储备足够多的神经元来应对损伤”

  ·认知刺激活动：益智游戏带来的能力提高单一且难以迁移；速度训练游戏比推理记忆游戏更有效

  ·怀有目标感：随之而来的保持身体活跃，有助于大脑的认知储备，减轻抑郁

  ·心流的全神贯注的忘我状态

  睡眠：

  ·危害：记忆（海马体的清理）/心血管/激活炎症/自我净化（代谢物的清除）

  ·睡眠习惯：严格时间表/光周期/运动饮食/安静凉爽/电子蓝光/睡前习惯（保持平静避免兴奋）

  ·日间休息：冥想

  饮食：

  ·心血管类同（控制血糖）/水钠/欧米茄脂肪酸（鱼）/轻断食/香辛料的好处

  人际关系：

  ·亲密关系/虚拟的也有效（社交平台）

  这一块还需要研究实践

  ·tips：兴趣团体/寻求帮助来消除社交障碍/定期联系亲友（即便线上）/忘年交/志愿者/培训与被培训/社交场景（与新朋友互动）/挑战新兴趣俱乐部/借助宠物社交

  12周计划：

  ·坚持运动：每一天，保持意识；比如饭后散步，短时间的力量训练…

  ·热爱学习：发现兴趣；阅读新体裁

  ·睡眠卫生：上述睡眠习惯

  ·饮食：避免饮料当水，好好吃饭；少加工食物

  ·交往：给自己设定目标（对于社恐，要有目标的联系朋友），再慢慢结识新朋友，建立新网络，总之对于社恐，要花点心思找到自己舒适的建立社交关系的方式

  ·心理健康：借助冥想app，每天使用/感恩日记

• 写给安妮：只是一封信而已

  作者：羊毛的书舍 发布时间：2006-04-21 09:33:32

  想了多久了，想写关于安妮的书评。有过多少主题多少想法，希望能表达出我完整的思绪。“评”这种东西，总是令人生畏，书评也好，影评也好，需要客观，需要技术，需要有人阅读，未免有了许多额外的压力，而我只有一份心情。我写安妮，仅仅因为她是我喜欢的女子，曾在她的文字里获得了莫大的安慰，那些阅读时产生的冰凉感受里寄存着永远不会回返的青春岁月。就在此刻，我只是想给安妮写封信，就像大学时写给远方的朋友，那些字的价值仅仅在于它们是真实的情感表达。

  亲爱的安妮：

   你好！希望你一切都好。你在博客里关于书评的公告，引发了我写信的想法，因为这对我来说更容易一些。我喜欢你，喜欢你清澈冰凉的文字，喜欢那些美丽的名字。仅是喜欢，就已经足够温暖了。

   第一次知道你是因为一个朋友——一个眼睛异常明亮的女孩子，天生就会画画。过年在她家玩，她忽然要给我讲个故事——一个关于交换的故事：“他曾经用一条白色的小狗交换她的笑容。然后她用了一生的等待来交换他无法实现的诺言。”故事讲完，我满脸的泪水，女孩子说：“这就是安妮的小说。”我说：“我喜欢她！”

   回到学校，我买了你的第一本书——《告别薇安》。像很多人一样，无法言语的痴迷。像很多人一样，从那以后，买了你所有的作品；也像很多人一样，每每在最难过的时候就拿出来读，甚至读出声音，一个字一个字刺在心上，仿佛自虐一般。却在一场痛哭之后，获得极大的安慰。其实在某一刻，相同的疼痛就是温暖，是对于心灵最大的救赎。

   看见很多人对于你的文字发表评论，从文艺理论、心理学等各个方面，到了斟词酌句的地步，觉得很是佩服。我写不来那样的东西，就像我最喜欢的电影我却记不住情节一样，我无法像我的朋友那样完整的说出任何一个你写过的故事。记得劳伦斯在教授和教授夫人面前朗诵他的新诗——《哭泣的紫罗兰》，教授一番细致认真的点评之后，夫人只说了一句话：“我一个字也没有听懂，但我听懂了整首诗。”很多时候，与文字本身无关，仅仅关乎心灵，这便是我希望的。在忘记所有悲伤的情节之后，我记得白色的棉布裙子，死去的蝴蝶，青春期的疼痛，那个叫安或者叫暖暖或者叫蓝的女孩子，还有自己流淌于某个时刻的眼泪。这一切都因为时光变得美好起来。

   我喜欢《最后约期》，真的读了很多遍，哭了很多遍，就像隐秘处的一道伤口，在深夜里轻抚它，都是揪心的疼痛，而这种疼痛未必来源于皮肤本身，与心有关，与残存的思想和记忆有关吧。安和林都是极脆弱的男女，他们能够承受很多苦难，却不能承受一次发自心底的表白，却不能承受安全美好的爱情。他们那样坚持着自私而独立的自我，宁愿疼痛，也不能放弃。我喜欢那个结局，她去做了乡村教师，她生了孩子，她最后来到他的梦里，有如皈依，有如救赎，有如永恒。停在心里很久很久，如丝的长发，掩盖不了悲伤。

   你的小说似乎永远有栀子在盛开。洁白的花瓣细小，简洁，一点点忧郁的气质，却散发着那样浓烈的芳香，第一次发现的时候，惊叹了很久，采一朵夹在指间，忽然看见有很多小虫隐匿其中，便不敢轻易戴上发丝。你的那些女子也该是一朵朵栀子花吧，她们面容干净，穿着棉质的宽大衣服；她们散发着与单薄的身体不相称的坚硬气息，让男人追逐和疼爱，却最终无法停下来；她们都有伤口，一道道，深深浅浅，令人生寒……

   很长一段时间，我都反复念叨着“暖暖”这个词，多好听的名字啊。说的时候，唇齿间都有一种粗糙的温暖感受，令人着迷。我像喜欢那些美丽句子一样喜欢着那些名字。暖暖、安、蓝、七月、安生、莲安、良生……每一个都那么简单，像没有样式的白裙子，每一个都是一场宿命，每一个都是一个干净的愿望。“乔”也是我喜欢的，和棉布不同，有了金属的力度，总上我想到抽烟的女子，眼神落寞。你相信吗？我用这些名字辨认着你的痕迹。有一次在书店，架上摆着你的新书，忘记了名字，只记得当时欣喜若狂。然后翻开，那些带着灰尘和肉味的名字散发着浑浊的气息。立即合上，告诉老板：这是假的，你不该卖这样的书！然后离开。

   读大学的时候，一直喜欢五六十年代出生的那批作家，把自己沉在那些或先锋或主流的文字里，快乐不能自已。然后等待他们能有新作，每每都是失望：或者生活安定，不再写作，或者为电视剧服务，为商业市场服务，或者还是那样写，却已不是当初的味道。我终于明白，他们的时代已然结束。很多事情是不能阻挡的，犹如死亡。我依然爱着他们，爱着他们爱过痛过的岁月。你是我唯一喜欢的七十年代以后的作家。以最淡定的方式来到我的视野中，生活里。或者说很多时候，读你的文字是一种对话，你更像一个倾诉者，能够和阅读的心灵互动起来，彼此安慰。你一本一本地出书，我一本一本地读，就像一个无言的约定。而我们就这样循着岁月长大。小说也好，戏剧也好，日记、游记也好，如流水一般，淌过的地方，便有了一丝清凉。记得《蔷薇岛屿》是前男友在分手前送我的，当时还没有分开的预兆，那是这个写得一手好诗的男孩子送我的唯一礼物。现在看来，爱情走了，很多事情都留下来纪念，我们还会走下去，还会爱，还会追赶幸福。

   我喜欢你的照片。你拍的，和拍你的。还是栀子的味道。喜欢极了那张黑白相片——梳着两根麻花辫，随意的刘海，白裙子，赤裸的手臂，在某个午后，被阳光照耀脸庞，浅浅的微笑……。我拿着这张照片问身边的每一个人，照片里的人是谁？难道是我有了幻觉：我分明记得自己该有一张一摸一样的照片，五官、眉眼、表情、背景以及那个午后，都一摸一样，我以为那是我自己。一直以来，那一刻被我视为奇迹，我的幻觉惊扰了我的眼睛。其实我们长得并不像，也许是有一刻，我猜透了上帝的光。

   现在，我在上海，这个只有存在于你的描述中才会让我喜欢的城市。呼吸寒冷的空气，把亲吻留在风里。仍然读你的文字，在平和的时候，那里总是藏着很多回忆。平安夜，和男朋友去看通宵场电影，带着温热的眼泪出来，马路安静，我告诉自己：有个朋友说过她喜欢这里，我想她叫安妮。

   安妮，我就是想这样没有主题的写封信给你。觉得自己也开始安静。我多么希望你能笨笨地去爱，傻傻地快乐起来。到那个时候，没有了盛开的文字，我也依然会喜欢你。因为，烟花在盛开的那一刻，就注定是个华丽的悲剧。

  希望你能幸福！

                                                         羊毛

                                                    2005.12.30