营养师手册 李清亚 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书由营养学专家李清亚主编。全书分为上、中、下三篇，上篇系统介绍了能量、各种营养素、各类食物的营养价值、人体对食物的消化和吸收、营养调查等营养学基础知识；中篇重点介绍婴幼儿、学龄前儿童、小学生、中学生、孕妇、产妇及乳母、中老年等不同人群的饮食营养特点；下篇介绍了常见营养缺乏病、现代“文明病”与营养的关系、常见病食疗、常用食物的中医药用价值、合理膳食、合理烹调、烹调技术等。

本书内容丰富、专业全面、贴近生活、实用性强，是营养学专业工作者理想的工具书，也是营养学爱好者难得的良师益友。

上篇 营养学基础知识

　章 能量

　　节 能量的来源及其单位

　　　一、能量的来源

　　　二、能量的单位

　　第二节 能量的消耗

　　　一、基础代谢

　　　二、从事体力活动

　　　三、食物特殊动力作用

　　　四、生长发育

　　第三节 能量消耗的测定

　　第四节 能量需要量

　　　一、计算法

　　　二、测量法

　　第五节 能量供给量

　第2章 营养素

　　节 糖类（碳水化合物）

　　　一、糖类的种类与营养价值

　　　二、糖类的生理功能

　　　三、糖类摄入过量对健康的影响。

　　　四、糖类的供给量

　　第二节 脂类

　　　一、脂肪的分类及营养价值

　　　二、脂肪的生理功能

　　　三、磷脂和胆固醇

　　　四、脂类与疾病

　　　五、脂肪供给量

　　第三节 蛋白质

　　　一、蛋白质的组成及分类

　　　二、蛋白质的营养价值

　　　三、植物蛋白

　　　四、蛋白质的生理功能

　　　五、蛋白质的食物来源及供给量

　　第四节 维生素

　　　一、维生素A和胡萝卜素

　　　二、维生素D

　　　三、维生素E

　　　四、维生素K

　　　五、维生素B1

　　　六、维生素B2

　　　七、烟酸

　　　八、维生素B6

　　　九、叶酸

　　　十、泛酸

　　　十一、生物素　　

　　　十二、维生素B12

　　　十三、维生素C

　　第五节 矿物质

　　　一、钾

　　　二、钠

　　　三、钙

　　　四、磷

　　　五、镁

　　　六、铁

　　　七、锌

　　　八、铜

　　　九、碘

　　　十、硒

　　　十一、氟

　　　十二、铬

　……

　第3章 各类食物的营养价值

第4章 人体对食物的消化与吸收

第5章 营养调查

中篇 不同人群营养特点

第6章 婴幼儿饮食营养

第7章 学龄前儿童饮食营养

第8章 小学生饮食营养

第9章 中学生饮食营养

0章 孕妇饮食营养

1章 产妇及乳母饮食营养

2章 中老年饮食营养

下篇 营养性疾病与合理营养

3章 常见营养缺乏病

4章 “现代文明病”与营养

5章 合理膳食

6章 合理烹调

7章 烹调技术

8章 常用食物的中医药用价值

9章 常见病食疗

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  这是个信息爆炸的时代。

  打开电视，赵忠祥那张老脸立刻出现在眼前，大肆鼓吹着一种叫做某某抗栓的药物；换了个台，就见某“国外专家”在那里声嘶力竭地为“披着星条旗”的化糖某号吹嘘……这些广告，你相信么？

  我不信。但不少人，尤其是久病不愈的老年人会信——尤其是在地毯式密集轰炸的广告面前。

  他们的信任基于几个原因：1.自身疾病久治不愈，甚至逐步加重，便“抱着试试看”的态度买些来吃。2.对电视这种媒体有着原始的、纯朴的信任，以为“国家”和“广电”不会骗自己。

  其实，那个某某抗栓只是普通的中成药，学名叫麝香心脑通，可以用于辅助治疗，根本没有老赵鼓吹的“几天怎么样，几天又怎么样”的神奇疗效，如果单纯依赖此药，而不联合给药，是会贻误病情的；而后面那个化糖某号，根本与美国无关，而是郑州产的，其批准文号，进口批文，美国专利号等全是杜撰的，是彻头彻尾的假药。

  受监管最为严厉的电视尚且如此，那广播呢？互联网呢？？

  所以，我的主张就是，药品广告，切不可轻信，在当前的社会背景下，最好就干脆不信。

  那我们对疾病的认识，用药知识的从哪里来？就是这本人卫版的《内科学》。

  当然，我的判断也是基于对国家最原始的、纯朴的信任——假设它不会编写一本厚厚的，教医学生如何贻误病人病情的教科书。

  所以，我的后半辈子会是这样：如果有了疾病，我会去多家医院就诊，比对医生给出的诊断结果和处方，选取一致、或最可能一致的结果，并采用这本书给出的药品和方案进行治疗。因为我相信，这书里的药物是经过几十甚至上百年临床使用验证过的，疗效确切可靠，而且价格低廉。可能我因此也错过某些确有疗效的新药，但我觉得，比较风险和成本，还是旧药比较好。

  不过，预防疾病最好的方法还是保持健康的生活方式。包括不吸烟，不饮烈性酒，减少肉类和盐的摄入，多吃蔬菜水果，还有，坚持锻炼，不熬夜。

• 纪念六龄童百年诞辰，见证猴王家族的起起落落

  作者：胡子读书 发布时间：2024-03-24 21:27:54

  

  孙悟空可以说是我们这一代每个男孩子心中的英雄，荧屏上那孙悟空的形象也是深入人心，暑假里的《西游记》是百看不厌，孙悟空扮演者六小龄童就是这本书《金猴宗师: 我的猴王父亲六龄童》的作者。今天的主角是作者的父亲六龄童。

  作者六小龄童通过这本书回忆和纪念他父亲六龄童追求戏曲艺术的一生，讲述家族成员与“美猴王”的渊源，以及曲折和艰难历程。作者的曾祖父章廷椿是他们猴王世家的第一代美猴王，赢得“货猴章”的称号；祖父章益生，有自己的独特表演风格，赢得了“赛活猴”的名号；伯父、父亲、二哥，及作者自己等都是扮演过美猴王。

  六龄童章宗义出生于浙江绍兴，儿时喜欢看社戏，六岁开始登台表演，所以有了“六龄童”这个艺名。六龄童非常喜欢看戏，也非常想学习，因为母亲的极力反对，想拜师学艺师父不敢收，倔强的六龄童于是就和哥哥一起偷偷学艺。

  看着那些师父带着徒弟练功，兄弟俩就站在旁边静静地看着，记住动作要领，等别人练完了，他们按照记住的要领自己刻苦练习，竟然比那些有师父手把手教的进步得都快。吴月楼师父感慨地说：“嗯，跟师父学的没学会，旁听的却看会了。”

  正当六龄童在戏剧艺术日益精进的时候，在舞台上遭遇意外受伤，再又遇到倒嗓的重大打击，就是艺人变嗓，便立志转型武戏，开创了绍剧猴戏。为了使绍剧的孙悟空更加完美的出现在观众面前，六龄童在对猴戏的创新和改进也同样下足了功夫，就是光一个头套通过无数次的尝试，直到满意。

  看看书中描述：“父亲开始使用的是布头套，但观众总感觉不像孙悟空。后来换上了绒布头套，但仍没有毛发的质感。接着改用海虎绒(即长毛绒)头套，但看起来脸部有些肿胀，不像猴子，反而像猩猩。父亲后来尝试了灰鼠皮头套，但脸上的汗水容易黏在皮毛上，非常不舒服。最后，父亲选择了用犀牛毛制成的头套，戴上后既逼真又舒服，观众也能接受。”

  就是这六龄童对艺术的不倦的追求，终至大成，被称“金猴宗师”。也成为国家级非物质文化绍剧的代表性传承人。六龄童他择一事，终一生，坚持自己的艺术理念，为后人留下了宝贵的艺术财富。