高教版考研大纲解析2017全国硕士研究生招生考试数学考试大纲解析（数学一和数学二适用） 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

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• 作者：nicefitty 发布时间：2012-06-09 13:11:52

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• 作者：杨大点 发布时间：2022-11-09 11:16:37

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  作者：Richie 发布时间：2022-10-08 23:12:40

  豆瓣多级列表排版能难看，推荐点该地址查看原文：

  《健身营养全书》笔记

  水盐平衡

  ATP（三磷酸甘苷）负责提供能量，其在线粒体中生成

  人体内水环境组成：

  细胞外液（35%）：跨细胞液（第三间隙液）、血浆、细胞间液

  细胞内液（65%）：细胞内液

  对健身者来说，骨骼肌细胞的高含水量特别重要，因为它能让肌肉在短时间内改变形状大小

  水的摄入&排出途径

  摄入：饮料（1.3L）、食物（0.9L）、代谢水（0.3L）

  排出：尿液（1.5L）、呼吸与体表排出（0.9L）、大便（0.1L）

  补水的主要途径：喝水或饮料

  如果一个人节食，则代谢水（碳水&蛋白质&脂肪分解代谢产生的水）会减少，因此必须喝更多的水。

  补水的时机

  口渴时，就是补水最佳时机（但可能会有些晚）

  小便的颜色和频率，通常可以作为是否需要补充水分的提示

  在训练过程中，可以通过观察体重变化，来了解身体水分流失情况

  如何确定饮水量

  在进行约1小时训练后，当天全天至少需要饮水3L

  按照能量摄入计算：每1千卡摄入1ml水（例如2000kcal则摄入2L水）

  电解质：即矿物质，主要是钠、氯、钾、镁、钙

  电解质主要功能：通过细胞膜内外电解质浓度（即电位）不同，产生微小的电压

  饮料的分类

  等渗饮料（渗透浓度285-300mOsmol/L）：与血液浓度相同，其对于长时间的负荷训练很重要，用于补充身体电解质流失。

  高渗饮料（渗透浓度大于300mOsmol/L）：会让水从血液进入肠道，从而一开始感到口渴。因其滞后性，不能用来快速补水。

  低渗饮料（渗透浓度小于285mOsmol/L）：

  极度低渗饮料：血液中钠会被转运至肠道，人体对水分的吸收反而延迟。

  轻度低渗饮料：水分迅速流入血液，是迅速补充水分的最佳选择。

  运动中补水选择

  运动时间小于60分钟：不补或补充普通矿水泉即可。

  运动60-90分钟：饮用轻度低渗或等渗饮料，以快速补充水分。

  超过90分钟：需要加大电解质补充力度，饮用接近上限的等渗饮料。

  耐力训练者：有必要适时补充碳水化合物（含量2-8%），减脂除外。

  运动后补水

  一般来说通过普通食物摄入就足够

  饮料，不仅应该含钠，还应该含有适量钙和镁

  混合果汁（水果原汁加水稀释）也是不错的选择

  蔬菜汁也很不错，其热量少对减脂有帮助

  咖啡因对运动的影响

  咖啡因会加快身体水分的排出，因此运动后不要喝含咖啡因的饮料来补水

  针对运动者，每日咖啡因摄入量不超过300毫克

  人体决不能肆无忌惮的摄入咖啡因

  咖啡因有提高运动成绩的作用，尤其是耐力运动

  酒精对运动的影响

  酒精饮料不能用来补充流失的水分

  酒精会加快肾脏排出水分的速度，严重扰乱血液中的矿物质平衡

  大量酒精摄入，会影响训练后的体力恢复（例如阻碍肌糖原再生）

  习惯性规律性饮酒，还会对骨骼肌产生直接的负面影响

  长期大量饮酒，还会影响人体内的氮平衡

  碳水化合物

  消化原理

  多糖，先在唾液和消化液中被消化酶分解，大部分转化成双糖

  双糖，再被肠粘膜上的酶分解成单糖

  最后只有单糖才能被转运蛋白，运送到血液中参与新陈代谢

  （本身就是单糖的，可以直接从小肠进入血液）

  单糖

  葡萄糖：人体的“糖货币”，所有碳水都要分解转化成葡萄糖，才能参与到能量代谢中去

  果糖：进入血液速度慢，需先在肝脏中转换葡萄糖，几乎不会触发胰岛素分泌

  （大量摄入不利用塑身和健康，适量摄入也没什么坏处）

  半乳糖：主要来源于乳制品，也需要在肝脏中转成葡萄糖

  双糖

  蔗糖：由一个葡萄糖残基+一个果糖残基组成。有白砂糖、红糖等一堆名字，其分子结构其实都一样

  麦芽糖：由两个葡萄糖残基组成。能迅速分解成葡萄糖，引起血糖快速上升，甚至比纯葡萄糖还快

  乳糖：由一个葡萄糖残基+一个半乳糖残基组成。对血糖和胰岛素水平影响最小。但可能因为人体缺乏乳糖酶导致分解能力下降（乳糖不耐症）

  多糖

  低聚糖：通常不能被人分体消化吸收。广泛存在于豆类中，导致肠道胀气。

  淀粉：多达10w个葡萄糖残基组成。典型如麦芽糊精，其易被人体吸收，耐力运动比较合适。

  膳食纤维

  摄入后，部分转化成短链脂肪酸（为肠壁黏膜供能），另一部分进入肝脏。

  也含有能量，一般按2kcal/g计算

  推荐每日至少30g的摄入。总的来说，尽可能地多摄入膳食纤维。

  优点：1）减慢胃排空速度，获得长时间饱腹感；2）促进肠道有益菌生长，抑制有害菌繁衍；3）吸附并促进氨排出，减轻肝脏肾脏负担；4）减轻体重

  负面作用：1）妨碍吸收其它必须营养素；2）肠道胀气、放屁（暂时现象）

  对力量训练影响

  当长期处于能量负平衡时，大量肌蛋白会分解生成葡萄糖（糖异生作用）

  当摄入过量碳水时，少量以肝糖原方式存储；大部分以肌糖原形式存储在肌肉细胞中。

  肌糖原

  作用：为肌肉提供能量来源；使肌肉短时间内“膨胀”起来。

  只能肌细胞自己使用，无法进入血液

  每千克体重可存储8-10g肌糖原，每1g肌糖原将大约3g水带入肌细胞

  低脂高碳饮食法

  只有长期大量摄入碳水化合物，才可能生成更多的脂肪

  有足够碳水提供能量时，会减少脂肪的燃烧

  总的来说，长期看能量平衡才是决定体脂的根本因素

  含膳食纤维的低脂高碳饮食法，适用于控制和稳定体重。健美运动员如果再搭配有效训练，就有望达到极低的体脂率

  GI/GL

  血糖指数（GI）：描述碳水到达血液的速度，以葡萄糖为100作为基准；

  血糖负荷（GL）：GI乘以食物中碳水的占比。

  存在的问题

  不同血糖指数表差异较大

  同一种食物，不同烹饪方式导致最终GI也不同

  食物的品种、成熟度不同，导致GI也不同

  饮食结构也会影响食物的GI值（如果一顿饭营养丰富，大概率GI比较低）

  个人差异或时间差异，也会导致同一种食物GI不同

  总的来说，低GI/GL饮食是否一直有利于人体健康，尚不明确。谨慎的使用血糖指数表，才对规划健康合理的日常饮食有指导意义。

  对于力量训练者，训练后使用高GI食物促进身体恢复，其它时间段优先选择低GI食物。

  胰岛素

  作用：1）促进碳水以糖原的形式存储；2）刺激肌蛋白合成，阻断肌蛋白分解；3）促进矿物质进入肌肉；4）阻断脂肪燃烧分解，促进脂肪积累；5）容易导致肥胖；6）抑制蛋白质等合成葡萄糖，以及葡萄糖进入血液

  训练后，适当蛋白质+高GI碳水，可刺激胰岛素大量分泌，加快体力恢复和肌肉增长

  总的来说，有助于增肌，不利用控制体脂

  对于力量训练者，遵循三原则：有规律的力量训练、增加耐力训练、坚持健康饮食。

  代糖

  营养性代糖：含有热量，偶尔会产生胃肠道的不适感，但本质是无害的

  甜味剂

  几乎不含热量，主要通过零热量来避免体重不必要增加，以维持体重

  安全性方面，带来的健康风险目前看是非常小的

  脂肪和类脂

  基本特性

  水不溶性。因此是生命必须营养素，需要定期摄入。

  容易遭破坏，例如会被自由基氧化，导致功能失调。

  消化过程

  先到达胃，较大的脂肪块在此分割成小的乳滴；

  在肠道内，在消化酶帮助下，脂肪酸链脱离，变成游离脂肪酸

  最后在肠壁内侧，包装并借助转运蛋白到毛细淋巴管，再到达血管

  脂肪分子构成

  由长度不一的脂肪酸链，连接在某种载体物质上构成。例如甘油三酯，就是甘油分子+3条脂肪酸链。

  脂肪酸链的骨架，是一条碳链。碳原子上结合着氢原子。

  如果每个碳原子都尽可能结合了最多的氢原子，则是饱和脂肪酸；某一位置的碳原子有空余共价键没被氢原子占据，则是单不饱和脂肪酸；如果多个位置都未被占据，则是多不饱和脂肪酸

  脂类的划分

  按照脂肪酸链长度划分：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸

  按照饱和度划分：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

  短链脂肪酸

  易溶于水，能直接进入血液，为身体提供能量

  只能作为能量供体被立刻燃烧分解

  中链脂肪酸

  （与上面短链脂肪酸的两个特性相同）

  摄入后有明显的生热效应，还能抑制食欲

  但总的来说，其对减脂效果暂定为无效，且对提升运动效能的效果也不明确

  长链脂肪酸

  饱和脂肪酸

  室温下固态（全脂牛奶&奶油例外）

  只有大量摄入饱和脂肪，再加上缺乏运动和过量摄入热量，才会损害人体健康

  单不饱和脂肪酸

  室温下液态

  坚果、橄榄油、菜籽油、牛油果等含量较高

  摄入单不饱和脂肪酸、低脂饮食法、进行艰苦训练，这三者配合能使睾酮达到理想水平

  对减脂来说没有特殊效果

  能减少动脉硬化和高血压发生，从而保护心血管

  多不饱和脂肪酸

  室温下液态。可分为ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸

  某些多不饱和脂肪酸是生命必须的营养素，例如亚油酸（一种ω-6脂肪酸）和α-亚麻酸（ALA，ω-3脂肪酸）

  适当增加ω-3脂肪酸的摄入，与ω-6脂肪酸的理想比例应至少在1:5。

  但过多或过少摄入ω-3脂肪酸都对人体健康不利

  ω-3脂肪酸可能不能明显提高运动效能，但可以促进体力恢复与增强身体免疫力

  反式脂肪酸

  属于具有特殊空间结构的不饱和脂肪酸

  会增加动脉硬化的风险，导致心脏病发病率提高

  主要存在于加工类食品中，例如高温加热过的油脂、烘焙食品和薯条

  胆固醇

  是类固醇激素（例如睾酮）的前体物质

  虽然对血脂的不利影响小于饱和脂肪酸或反式脂肪酸，但还是要对其摄入小心谨慎

  摄入建议

  建议脂肪在每日能量摄入的占比25%-35%，不要长期低于25%

  脂肪摄入过低，则睾酮的水平也会下降

  增肌阶段，可以按照每kg体重1-2g标准摄入；减脂阶段，则0.3-0.5g

  增加单不饱和脂肪酸的摄入，以及ω-3脂肪酸的比例

  高脂低碳饮食法

  理论基础：通过尽可能减少碳水的摄入，使胰岛素控制在尽可能低的状态，来极大推动自体脂肪的分解

  对增肌的效果

  只是理论构想，尚未证实。

  由于其会降低食欲，反而不利于增肌

  对减脂的效果

  在前6个月内，具有明显优势（如果能量摄入极少，则无任何差别了）

  但长期看没有区别，此时能量负平衡才是决定因素

  由于其会降低食欲，会自觉降低自身热量摄入

  不容易坚持下去，需要更大毅力。建议可在后期在总热量不变的基础上，用碳化替换部分脂肪

  注意保证充足的蛋白质摄入，以减少肌肉的损失

  运动效能

  对耐力训练：适度减少碳水摄入，不会降低耐力训练的效能。如果先经过几周低碳适应，再转成极端低碳饮食的话，耐力也不会明显下降。

  对力量训练

  如果是使用大重量、低次数（4-6次）的高强度训练，则运动效能不一定会下降

  如果使用多组数、多次数的大容量训练，则会因为糖原缺乏而降低运动效能

  总的来说，不适合实现力量增长或提高力量耐力

  低碳初期容易缺水，要注意补水和电解质平衡

  安全性：长期看仍不明确。但在热量摄入减少、能量供给平衡的前提下，一两年内都是安全有效的。

  燃脂运动

  燃脂过程

  脂肪溶解

  脂肪酸分子从甘油分子上脱离下来（低胰岛素水平，高肾上腺素、睾酮等，在这里有促进作用）

  脱离的脂肪酸分子，进入到血液

  脂肪燃烧

  血管中的脂肪酸分子，被转运蛋白运送到骨骼肌的肌细胞内

  到达肌细胞的线粒体后，最终被代谢生成ATP

  重量适度、多组数、组间间歇短（约1分钟）的力量训练，会激发压力激素、生长激素的分泌，提高燃脂率

  左旋肉碱

  生理功能是将长链脂肪酸运输到它们的燃烧位点（在肌细胞内，负责送到线粒体）

  无论是针对燃脂、力量训练、运动表现来看，目前结论都是几乎无效或不明确的

  原因：利用率低、人体完全可以自给自足

  安全性来说，推测长期服用也不会造成较大危害

  运动强度

  低强度训练（最大心率60%-75%）

  优点：脂肪燃烧的比例最高、不容易受伤、几乎没有过度训练风险、容易坚持下去

  缺点：消耗的总能量很低

  中等强度训练（75%-85%）

  优点：脂肪燃烧的比例仍然很高，且总消耗热量也很可观，推荐这个强度。受伤风险低。

  缺点：可能导致过度训练、可能会因免疫系统持续受压力而容易感冒

  增肌阶段，用中等强度耐力训练也是适宜的，但注意运动量要足够。

  高强度训练（85%以上）

  主要由肌糖原供能，但脂肪也还会燃烧

  缺点：可能会过度训练、受伤

  运动时长

  一次运动的时间越长，脂肪燃烧能量的占比就会越高

  但建议时长遵循逐步增加原则，例如10-20分钟开始，逐步延长到60分钟

  不节食条件下的燃脂

  低强度的运动，不足以使体脂减少

  中等强度的运动，对燃脂恐怕不够（除非每周5天，每次45分钟才会有明显效果）。

  高强度的运动，燃脂效果会好很多（每周3-4次即可达到理想效果）

  HIIT（间歇性训练）对减脂效果很好

  循序渐进的进阶训练是必须的，可以通过增加强度、时间、频率来实现

  力量训练+耐力训练的结合，对减脂特别有效

  节食条件下的燃脂

  节食加上规律运动，永远是短时间内减脂的最有效途径

  节食条件下，运动强度的作用是次要的

  低碳饮食下，使用低强度或中等强度，60分钟以内的有氧运动就够了（配合简短的力量训练保持肌肉）

  为保持肌肉，保证高蛋白含量饮食，以及耐力训练、力量训练

  极低热量饮食，能最短时间减重。但推荐用在初始体脂很高的人身上，对运动者不太合适

  同样还是要逐步进阶，来抵抗平台期

  体脂的保持

  规律运动。特别是运动量越大，减脂的效果就保持得越好

  耐力训练、力量训练，都能保持体脂。但两者结合效果会更好。

  耐力训练，建议1周3次，每次至少30分钟的中等强度运动（低强度不推荐，效果很差，除非时间长）。

  力量训练后，紧接着（20分钟内）进行适当强度的有氧训练，燃脂率最高

  空腹运动

  空腹运动（无论有氧/耐力）可以提高燃脂率。但与运动强度&时间&频率相比，还是次要的

  并且当运动时间超过60分钟后，这个好处几乎就抵消了

  空腹运动前，吃低GI碳水几乎不会影响燃脂，吃高蛋白则是完全不影响

  空腹运动后，以每kg体重5g标准摄入高GI碳水，能极大提高胰岛素水平，并肌糖原超量存储，有利增肌

  运动中摄入碳水，会降低燃脂率。但在节食情况下影响效果多大不确定。其实决定作用还是看能量平衡。

  肌内脂肪（IMTG）也能超量存储。因此高强度训练完，摄入一定脂肪，它们大部分会进入肌肉，而不是脂肪细胞

  蛋白质

  蛋白质由氨基酸组成。其中有9种必须氨基酸

  蛋白质代谢途径

  膳食蛋白质 -> 氨基酸代谢库

  分解代谢：氨基酸 -> 氮元素（通过尿液排出）、碳链（转化为葡萄糖&酮体 燃烧；转化为葡萄糖&脂肪 存储；作为氨基酸直接流失）

  合成代谢：形成组织、激素、酶、免疫蛋白等

  正氮平衡：蛋白质合成大于分解的状态

  为使形成正氮平衡的代谢环境，应该要有：针对性的训练、合理地休息、摄入充足的热量和蛋白质

  蛋白质的生物价

  用于衡量蛋白质摄入后，有多大程度能转化为自体蛋白质（以全鸡蛋的值为100作为基准）

  摄入高价值蛋白质，可以使维持氮平衡所需的蛋白质摄入量大大减小

  最高搭配：全鸡蛋(36%)+土豆(64%)=136； 乳清蛋白(70%)+土豆(30%)=134

  高价值蛋白质摄入，对能量负平衡的减脂阶段来说尤为重要。因为能明显减少肌肉蛋白质的分解。

  增肌阶段，如果保证足量热量和蛋白质，且包括不同来源的植物性蛋白和动物性蛋白，则一般不用过多考虑蛋白质价值

  例外情况：运动后1-3小时摄入必需氨基酸，能极大刺激蛋白质合成

  蛋白质的消化

  蛋白质+碳水，乳清蛋白+酪蛋白 的组合，能更好的提高肌蛋白的合成

  为获得最佳增肌效果的运动前后饮食方案

  运动前（运动前15-30分钟）：至少6g必须氨基酸 + 1g/kg体重的碳水 + 5-10g肌酸

  运动后（即刻）：至少6g必须氨基酸（或30-40g乳清蛋白） + 1.2g/kg体重的高GI碳水 + 5-10g肌酸

  运动后两小时内：缓释蛋白 + 1.2g/kg体重的高GI碳水

  对于节食减脂期的蛋白质摄入，乳清蛋白/酪蛋白 效果都不错，相比来说酪蛋白会更好。

  对力量训练者来说，无法证实蛋白质补充剂是否比普通食物更能促进增肌。因此对于预算有限的人来说，运动前后补充低脂乳制品+快速碳水即可。

  补充剂

  明胶产品，对预防损伤和促进恢复方面的作用，目前仍不得而知。

  BCAA补充剂，目前的科学数据也不足以证明其具有真正重要的功效。其安全性也未知。

  HMB，同样从现有研究上看，并不能产生有益的功效。

  L-谷氨酰胺，其功效也未得到证明。唯一有点意义的是它能在摄入较少碳水的情况下增加肌糖原储备。

  蛋白质需求

  对普通人来说，0.8g/kg体重就足够（或者摄入热量的10%）

  对运动者来说，男性1.8g/kg体重，女性1.2g/kg体重比较合适。且对力量或耐力训练者均适用。

  如果要最大化增肌效果，则可以按2.0-2.7g/kg体重摄入。

  对增肌来说，热量和蛋白质摄入一样重要！

  在热量和碳水充足的情况下，只要摄入1.4-1.8g/kg体重的蛋白质就完全足够

  节食减脂期，热量负平衡时，则可以增加到2g/kg体重的蛋白质摄入

  刚开始训练的几周里，可以增加蛋白质摄入。后面机体会自动调节对蛋白质的需求，就不用这么多了。

  过量摄入蛋白质，反倒会降低睾酮水平。而如果提高脂肪摄入，则能解决这个问题。

  蛋白质高低循环摄取法，不能带来什么益处。

  每天间歇性补充蛋白质（每餐0.5g/kg体重），能更有效刺激肌蛋白合成，而不是少食多餐的摄入模式。

  将快速蛋白+缓释蛋白搭配摄入以尽可能提高生物价，并且两餐间隔时间拉长，能更有效增肌。

  运动后尽快享用第一餐，且此时提高蛋白质摄入，能带来更多益处。

  在减脂阶段，睡前摄入蛋白质能更好防止肌肉损失。

  开始减脂时，蛋白质摄入可以相对少一些，后期再增加摄入。

  高蛋白质摄入的影响：增加食物热效应、增加饱腹感、稳定肌肉量。这三者共同促进了体脂的降低。

  低脂均衡碳高蛋白饮食法，在4-16周内获得的减脂效果最好。如果结合训练，效果更明显。

  对健康的影响

  持续高蛋白饮食，本身对健康不会造成不良影响。而是这种饮食模式可能会带来的饮食结构单一，才是导致健康问题的原因之一（此时，低脂均衡碳高蛋白饮食，相对而言饮食结构就会丰富些）

  高蛋白也不会影响肾功能（即使高达2.8g/kg体重摄入）。而如果肾功能已经有问题了的话，则建议控制在0.8g/kg体重摄入较好。

  高蛋白摄入，尤其要注意多补水，甚至可以成倍增加，以减轻肝脏肾脏压力。

  运动者长期按照2g/kg体重摄入蛋白质，在任何情况下都是安全的。

  健身运动中的能量平衡

  几大营养素的热量：蛋白质4、碳水4、脂肪9、膳食纤维2、酒精7

  运动的几种ATP供体方式

  磷酸肌酸：无乳酸&无氧情况下转化为肌酸；每分钟产生最多58kcal能量；存储4-5kcal能量；最多30秒。

  葡萄糖无氧燃烧：有乳酸形成；每分钟产生36-54kcal能量；糖原可提供50-70kcal能量；最多3分钟。

  葡萄糖有氧燃烧：无乳酸形成；每分钟产生18kcal能量；一般可提供1500-1800kcal能量；3-90分钟。

  脂肪燃烧：需要大量氧气；每分钟产生9kcal能量；一般可提供2500-2800kcal能量；运动60分钟后的主要供能方式。

  在力量训练中，磷酸肌酸和葡萄糖无氧燃烧，是主要供能途径

  肌酸

  力量训练中最有效的补充剂

  成年人的肌肉最多只能存储120-160g肌酸

  补充方法：

  1）冲击法（每天20-30g，分4-6次摄入，连续5-7天。后面再4-6周的3-5g维持）

  2）循环法（每隔3-4周连续3-5天摄入较大剂量，其余时间每天3-5g）

  3）长期小剂量的持续摄入法

  肌酸在肌肉中的储备，会因持续大剂量摄入而减少。因此循环法在这方面，会优于冲击法。

  每次摄入建议10g以内，超过容易造成腹泻或胀气

  在维持期的肌酸摄入，不超过0.07g/kg体重

  与碳水+蛋白质一起服用，肌酸吸收效果更好（5-10g肌酸，按1g/kg体重摄入葡萄糖+乳清蛋白）

  摄入肌酸会使体重平均增加1-2kg，原因有三点：

  它能将水分子带入肌肉

  促使骨骼肌存储更多的糖原

  肌酸本身还能刺激肌蛋白合成

  服用肌酸期间，提高力量训练强度，能对增肌起到明显促进作用

  肌酸能提升力量训练效果，甚至降低过度训练的风险

  新型肌酸产品的作用还缺乏科学依据，一水肌酸就够了

  目前不能断定咖啡因会抑制肌酸对运动效能的提升

  肌酸是安全的，至少每日摄入不大于25g时，对健康人来说，即使长期摄入也不会造成健康损害

  肌酸只对50-80%的使用者有效

  既想显著增肌又想明显减脂是不可能的。但在训练前后特定时机进餐，至少在实行适度严苛饮食法的情况下，两者在一定程度上可以兼顾。

  能量需求

  活动代谢（占比30%）：又分为日常活动、体育运动

  基础代谢（占比60%）

  节食会导致基础代谢下降，并且即使停止节食，其下降水平还是会维持很长一段时间

  对运动者来说，最简单的做法就是增加肌肉量，来提高基础代谢

  过度训练会导致基础代谢下降

  合理的力量+耐力训练，对提高基础代谢也有很好的效果

  运动后的后燃效应，也短暂提高的基础代谢（分成两个阶段：2小时内、2天内），且运动强度越大，效果越明显

  节食会降低基础代谢，因此最好的减脂技巧是：不过分依赖节食，并适时转变成依靠能维持体脂率和增肌的训练计划

  食物热效应（占比10%）

  蛋白质生热效应最高，其次是碳水，最后才是脂肪。

  运动后（无论是耐力or力量）的食物热效应效果更强

  多喝凉水也能增强生热效应

  能量需求的自我估算

  根据基于性别、年龄、活动量的表格，来估算能量需求

  更精确的测算方法：22*去脂体重+500，然后再乘以活动系数。

  估算结果的检验

  看照片/照镜子：定时通过它们来判断胖瘦和肌肉情况。其中看照片更好点。

  观察皮带、裤子、T恤

  体重秤/卷尺：体重测量要每天同一时间来测；卷尺则主要看大腿围&上臂围的增长要大于腰围的增长

  基因和环境这两个因素的相互配合，才会真正让人变胖。

  食欲抑制剂顶多只能是暂时的辅助方法，且必须警惕其可能的严重副作用。

  如果通过规律的高强度运动而非节食来达到能量负平衡，则好处是身体需要更长时间才会意识到处于亏空状态

  优先选择能量密度低的食物，这对饱腹感和能量摄入有明显帮助。

  进食能带来愉悦。因此即使在严格减脂节食期，也不能完全把喜欢的食物排除在外。而是将它们分成小份，主动安排到食谱里，在训练后优先食用。

  在能承受更多热量时，安排“欺骗餐”或“欺骗日”是个不错的选择

  酒精会刺激食欲，因此戒酒能更好减脂

  寻找低热量的替代食品

  尽可能不要吃光盘中餐

  冬天、或者压力大的时候，可以考虑暂停节食，转而制定增肌计划。

  合适的目标制定和达成，可以巩固行为

  健身与日常饮食

  各种饮食法的评判标准

  不能损害身体健康（例如饮食结构单一，按照谷物/蔬菜/水果/肉类/乳制品划分，覆盖越少种类越不好）

  是否能长期坚持下去（越严苛越单一的方法，往往能难坚持。要考虑个人喜好和体质）

  应该在最大限度减脂的同时，最小限度地造成肌肉损失

  有针对性地在多种饮食法之间切换，更有助于获得持久效果

  例如先用地中海饮食法作为基础饮食法，然后要减脂时换成极低热量饮食法or低碳饮食法，增肌时换高碳饮食法

  对抗溜溜球效应（反弹）

  低脂饮食法：减脂效果可能不是最好的，但从稳定减脂成果看是最有效的（注意选低能量密度食品）。

  规律的运动：仅次于饮食的重要因素。低强度长时间or中高强度较短时间均可。

  其它方法：规律地称重、吃早餐、多吃水果和蔬菜、少去餐馆吃、计算热量摄入、少食多餐

  应对饥饿感的几种方法

  热量低、体积大的食物，可以遵循“随便吃”原则

  尽量不要在家里或触手可及的地方存放零食。不过可以储备一些低热量的替代食品。

  设立“欺骗日”。但记得欺骗日后要严格实行原有计划，并相应增加运动量。

  运动抵账。即多吃之后，可以用类似半小时快走等方式抵偿。

  地中海饮食

  定义：优先选择营养丰富、加工程度低的食物。其水果、蔬菜、优质脂肪占比很大。

  有利于健康、保持减脂成果方面与低脂饮食法差距不大。

  建议运动者，可以交替进行增肌版地中海饮食（高碳）与减脂版地中海饮食（蔬菜比重大、脂肪较高）

  针对力量训练者的典型版本：

  饱腹食物（减脂阶段）：蘑菇等蔬菜、水果、豆类、土豆

  饱腹食物（增肌阶段）：全麦食品、土豆类、水果罐头/水果干

  脂肪类食物：冷水鱼/海鱼、坚果、优质食用油（菜籽油/橄榄油/亚麻籽油）

  蛋白质：低脂乳制品、鱼类（每周至少2次）、瘦肉（禽类为主）

  低GI值饮食

  定义：选择体积大、低GI的食物、和含蛋白质的食物，来达到持久饱腹感，进而建立能量负平衡

  食物的选择

  1）碳水：低GI/GL

  2）脂肪：富含单不饱和脂肪酸&ω-3脂肪酸食物

  3）蛋白质：鱼/蛋/低脂禽肉/低脂乳制品/豆类

  其食物选择多样，不存在已知的健康风险

  只有在重视碳水化合物摄入的前提下，低GI饮食才能发挥最大功效

  对增肌者来说，训练前后要打破这个规则，即需要服用高GI食物

  低脂高碳饮食

  也能慢慢产生明显的减脂效果；且优势是能够长年维持体脂稳定；也是一种很好的基础饮食。

  减脂时，可以先执行低脂高碳饮食，而降低耐力训练；当遇到瓶颈时，再加大训练强度和时长。

  由于膳食脂肪有利于增肌，因此地中海饮食、低GI饮食会比单一的低脂高碳饮食更适合增肌。

  由于低脂，可能出现维生素营养素不足，此时可以短期服用该类营养补充剂

  几个重要版本

  传统低脂高碳饮食

  碳水占比至少50%，脂肪占比25-30%。

  同样能减脂（体脂越高效果越好），但更适合用来稳定体重。

  低脂任意碳饮食

  食物选择非常自由，只要注意减少脂肪的摄入即可

  同样能减脂，但更适合用来稳定体重

  对于以成绩为导向的健身者来说，不是一个好的选择

  低脂竞赛饮食

  是迄今为止唯一的、对竞赛的有效性被科学证明的饮食法。

  只有6-18%的热量来自于膳食脂肪。

  具体操作过程——4乘4饮食法（分成4个阶段，每个阶段持续4周）

  第一阶段

  每日热量摄入减少500kcal

  建议按1.5-2g/kg体重的蛋白质、4-5g/kg体重的碳水、最多60-80g脂肪摄入

  第二阶段

  慢慢减少碳水的摄入，逐步降到3-3.5g/kg体重（可通过减少精制碳水食物）

  蛋白质摄入要增加（可达到3g/kg体重），同时要注意补水

  脂肪仍然要尽可能少

  有氧运动量要逐渐增加。但如果每周体重下降超过0.5kg则要减少，否则容易丢肌肉

  第三阶段

  一般来说，前面两个阶段就够了，除非减脂困难或要参加比赛的，才要第三四阶段

  碳水的摄入继续下降到2-3g/kg体重，蛋白质随之动态调整，脂肪则不变

  会出现无法维持原先运动强度（此情况下不可能增肌），此时注意可以训练前摄入碳水

  第四阶段

  此阶段主要目的是保持已拥有的身材

  将有氧运动量调回到能够维持身材的程度

  避免食用会导致胃胀气的食物

  对身体水平衡进行一定调控、如有需要，还要进行碳水的超补

  低脂均衡碳高蛋白饮食

  热量占比：蛋白质30%，碳水40%，脂肪30%

  优势之一是因摄入较多蛋白质，因此减脂期肌肉几乎不会损失。并且该饮食法同样很健康。

  减脂效果很好，但会随时间推移而渐渐消失。因此建议选一种保持身材的基础饮食来交替实行。

  对增肌同时还要减脂的人来说，强烈推荐这种饮食法。而纯增肌就不那么合适了，因为碳水较少。

  低碳饮食

  所有食物都选择高脂、高蛋白的，无需计算热量摄入。而碳水要降到最低，理想情况是低于20g。

  到后期可以适当增加一点碳水的摄入（最后加到100-120g碳水）

  由于缺乏碳水，力量训练时建议组数少、重复次数少的力量训练更合适

  大多数情况下不适合用于增肌

  前几个月减脂效果特别明显

  安全性方面，中短期没问题，但长期（2年以上）还未有科学验证

  注意多补水，此外有肾脏或心血管疾病的人来说，实施前要咨询医生

  极低热量饮食

  极低热量法的实施，可以逐渐用代餐（代餐粉/代餐饮料等）替代正餐，最终三餐都替代，总能量800kcal

  如果是普通低热量饮食，则不用三餐全部替代，总能量可以在1200-1500kcal

  减脂效果很明显，但建议只短期内实行（12周以内）。长期还是要切换到其它均衡的基础饮食。

  增肌阶段绝对不能使用该饮食法，受伤风险极大。

  循环饮食

  通过在一段时间内减少某种营养物质摄入（一般是碳水），再在一段时间内过量摄入该物质，来实现减脂

  其有效性只基于经验，尚未经过科学检验

  实行原则：先是低碳周期（低碳低热量）4-6天，再高碳周期（高碳高热量）1-3天。注意要低脂高蛋白

  既可以用于减脂，也适用于增肌

  不适合长期使用，建议还是短期内实施。且因为较为严苛，普通运动者来说不太合适。

  从长远上看，想要用它进一步减脂也很难

  不吃晚餐减肥法

  不吃晚餐具有很好的减脂效果且易操作。但如果实行该方法的话，要更加重视早餐。

  对运动者来说，如果晚上运动则会浪费营养窗口期。此时可折中一下，吃点低脂高蛋白食品。

  如果要增肌，则该方法适用性非常有限

  增重饮食

  该方法是为了增肌，每天吃大量食物完全不忌口。但也要注意多摄入高蛋白食物。

  不建议使用，建议使用其它饮食法。其只适合难以进步，或者对臃肿身材无所谓的人。

  实施原则：每天盈余500-1000kcal热量，且只在训练日以高营养食物形式摄入。

  硬要使用的话，也只建议短期（2-4周）使用，此时相对来说增加的去脂体重比例会大点。

  维生素、常量元素、微量元素与力量训练者的免疫系统

  只要饮食结构不单一，就不用担心营养素缺乏，也无需服用相关营养补充剂

  可以将自己的饮食情况与专业协会的推荐值相比较。但注意，即使小于推荐值也不代表身体就会营养缺乏，只有伴有生化指标改变或出现明确症状，才是缺乏。

  不缺乏的情况下，服用维生素、矿物质补充剂，反倒有可能影响健康！

  有可能存在缺乏的情况下（例如减脂期饮食单一、热量不足等），短期服用高质量、小剂量的补充剂是可行的

  常见营养素

  叶酸：大量食用蔬菜水果的话，不用担心缺乏叶酸。但准备怀孕的女性尤其要注意补充叶酸，这里可以服用叶酸片剂。

  铁元素：在肉类食物（红肉&禽类&鱼）中含量很高，每周吃2-3次即可满足需求。不建议服用含铁片剂。

  钙元素：对骨骼有重要作用。只要长期坚持食用牛奶制品就不用担心缺乏。不吃奶制品的则可以考虑钙补充剂

  碘元素：在新陈代谢中承担多种功能，缺乏会导致运动效能下降。多吃海鱼、牛奶和加碘食物可以补充。

  没有什么微量营养素能通过增大摄入量而明显提升运动效能。

  开窗现象：指艰苦训练后的24小时内，身体免疫功能会下降的现象。可以通过训练前后摄入高GI碳水来一定程度上缓解，或者训练中每小时额外补充30-60g高GI碳水。

  为提高免疫功能，而补充ω-3脂肪酸、维生素、矿物质、氨基酸（BCAA）都是无效的。

  其它补剂

  锌镁力（ZMA）：除非患有锌缺乏症，否则补充ZMA不会有运动收益，且过量服用还会有副作用。

  抗氧化剂：同上，除非缺乏，否则无效。

• 一幅画开启的世界：高畑勋的赏画报告

  作者：布拉格西 发布时间：2016-09-14 13:21:42

  

  高畑勋作品《萤火虫之墓》剧照

  1. 宫崎骏：“我把我的全部青春都献给了高畑先生”

  说起高畑勋，先讲讲与这本书无关的一个话题。

  据铃木敏夫讲，宫崎骏筹拍电影《风之谷》时，对他提了个要求，那就是让高畑勋担任制片人。铃木也没多想，就去找了高畑勋。没想到，他游说了两周都没能成功。

  高畑勋有在大笔记本上记东西的习惯。当时，他在笔记本上记了自己认识的各种制片人的情况。比如日本有哪些类型的制作人，美国的制作人有何特点等等。他把笔记本递给铃木，说：“你看看。”铃木大致看了一遍，只见最后一页写着：“综上所述，我不适合当制作人。”

  铃木心灰意冷，只好回去将这个情况告诉了宫崎骏，并问：“制作人非高畑先生不可吗？”

  宫崎骏沉默了会儿，说：“铃木君，你能陪我去喝杯酒吗？”

  于是，铃木默默地陪宫崎骏去了酒馆。

  宫崎骏一杯杯地喝着闷酒，直到喝醉。然后，他开始流泪了，说：“我把我的全部青春都献给了高畑先生，却什么都没有得到。”

  高畑勋和宫崎骏，两人在东映动画工作时就认识了。高畑勋1959年进入东映，宫崎骏则是1963年。

  1965年前后，高畑勋、大冢康生决定要拍《太阳王子霍尔斯的大冒险》。宫崎骏听闻，便把自己利用空余时间画的插图给他们看。宫崎骏回忆说：“我记得……一开始时被放置在一旁。后来不知怎么回事，我就成了他们的工作伙伴。”

  《太阳王子》是高畑勋首部执导的动画电影，也是他和宫崎骏首次的合作。宫崎骏对这部电影评价很高。他说：“我相信在谈到动画的时候，《太阳王子》绝对是改变大众观感的作品。因为，阿扑（高畑勋的昵称。“阿朴”（パクさん），源自于年轻时在动画室上班快迟到时进来后，忙着大口咀嚼（パクパク）面包的模样。）透过这部作品证明了一件事情，那就是动画具有深刻描绘人类内心的力量。”

  这之后，他们相继辞职。宫崎骏作为高畑勋的手下继续从事动画的工作。两人相继合作了《阿尔卑斯山的少女》《寻母三千里》《红头发安妮》等作品。

  1965年，宫崎骏二十出头一些；筹拍《风之谷》时，宫崎骏已过而立之年。这段时期，正好是他的青春期。回顾过去，宫崎骏曾说：“对于二十几、三十岁的我来说，假如没有阿朴的提拔，就没有今日能对电视动画侃侃而谈的我。也正是因为我们在日常生活中，有那么多的共同点，所以才会轮到我出头的机会。”

  说出这种话的宫崎骏想必对高畑勋是很看重、甚至是依赖的。这也难怪，他会喝醉酒，还会说出 “我把我的全部青春都献给了高畑先生”之类的话。

  

  高畑勋和宫崎骏

  再回到这个故事。后来，铃木敏夫去找高畑勋说了这个情况。高畑勋听了，说：“对不起，我明白了。”于是，就应承了下来。

  后来，《风之谷》于1984年3月上映，大卖。1985年，他们三人成立“吉卜力”工作室。宫崎骏随后拍出了《天空之城》《龙猫》《千与千寻》《哈尔的移动城堡》等名作，而高田勋导演的作品有《萤火虫之墓》《岁月的童话》《百变狸猫》《辉夜姬物语》等——同样脍炙人口，但不知为何都被当成了宫崎骏的作品。

   

  

  《岁月的童话》剧照

  2. 留存在高田勋记忆中的名画

  高畑勋有很多喜好。

  他喜欢读书，喜欢说理争论。

  他很懒，是“重度拖延症患者”。这一点宫崎骏深有体会。在《岁月的童话》上映时，作为制片人，宫崎骏回顾了整个电影的制作过程，说高畑勋“虽然拥有难得一见的缜密组织能力和非凡的才能，但却是个超爱懒床的天生懒人”。

  他喜欢音乐鉴赏，对乐理有一定对理解。久石让在为《风之谷》《魔女宅急便》配乐时，他曾数次与久石让讨论处理配乐的事情。

  他喜欢诗歌，喜欢法国诗人贾克·普维的作品，曾翻译过他的一本诗集《Paroles》。

  他喜欢看画。高中时，他就已经多次往美术馆看亨利·马蒂斯、毕加索、库尔贝、保罗·克利、拉图·尔等世界巨匠的名画了，可以说与绘画结缘甚深。即使过去多年，在他老年时，仍然记得那一次观看画作所带来的幸福感和悸动。1951年，他刚升入高中不久时，看到了马蒂斯的画展。他回忆起来说，“这于我是多么幸福的事啊！”

  

  马蒂斯的作品《舞蹈》

  他喜欢毕加索。他觉得毕加索是那种“从根本上掀起一场绘画革命的人，一个随心所欲描绘着既不美丽又令人费解的作品的人”，但就是这样的人，“却名动天下”，成了“现代艺术动代名词”。也是在高中时期，他在美术馆看到毕加索的《头骨和花朵》。他说，“……在一排排西洋名画中，毕加索单纯至极的《头骨与花朵》，其强大的表现力岂止是毫不逊色，甚至可以说傲然压倒了其他众多杰作。我想，若没有它，这个空间该会显得多么寂寞。”

   而“初次开启我的双目，对我来说相当重要的作品”，则是保罗·克利的《飞蛾之舞》。高中毕业时，高畑勋曾把这幅画从《世界美术全集》第三十五卷卷首页偷偷撕下来，一起带到东京去上大学。尽管这幅复制品，与原画截然不同，色彩、亮度都差太多。但在他眼中，仍是那么美。他说，“这也是这幅画的可怕之处。”

  

  克利作品《飞蛾之舞》

  2003年，高畑勋年近七十。他在“吉卜力工作室”主办的月刊《热风》开设专栏“一幅画开启的世界”。他用了五年的时间，回忆了自高中时期以来留存在他记忆中的名画，讲述他是如何与它们相遇、它们带给他的启示，以及这些名画背后的故事。在这些文章中，高畑勋感佩于画作的魅力，体会于其中的趣味；或抱着“此处为何要这样处理”的疑问，去查阅资料，找出属于自己的答案；或自由地穿梭古今东西，尝试各种比较。虽然他自谦这是“随性地交出一份赏画报告”，但从这本《一幅画开启的世界》中，仍然读到他对画作精细的描绘、独特的艺术见解，体会出他与这些画相逢的乐趣和幸福。当然，这其中，也不乏有关画家画作的八卦与故事，让我们在读后感佩之余也能收获不少读书的乐趣。

  以下，试简单地列举一二，与大家分享。

  1） 在父亲的画中一点点成长，然后死去

  

  伦勃朗的《桌前的提图斯》

  伦勃朗画这幅画的时候，儿子提图斯14岁，正趴在桌前写作文。

  画中的提图斯正停下笔，抬起脸，提笔的那只手撑着下巴，思索接下来该怎么动笔。不知不觉地，背脊放松了下来，姿势变得有点松垮，脸也随之而低垂，他便以大拇指抵住脸颊，眼神放空，脑子里思来想去的，但早就与学习无关……

  高畑勋在描述完这幅画后，如此评论：“画家真切捕捉的，不只是人物的表情与姿态。这位少年，虽是个温顺听话的好孩子，但不知在哪里，似乎也藏有一丝身为孩子来说不该有的细线条与神经质……”，而“伦勃朗投向孩子的视线，饱含爱怜。这种情感，从整个画面四溢而出。尽管如此，他却绝不流露出一丝关切与担忧，对提图斯的刻画始终是冷静深彻的”。

  伦勃朗一生留下了大量的自画像。与此同时，他也喜欢画自己的家人。比如他的妻子莎士吉娅，以及他们唯一幸存的儿子提图斯。

  从14岁开始，然后16岁、18岁、19岁、21岁、27岁，提图斯在父亲的画作中一点点成长，然后就没有然后了。提图斯死了。

  高畑勋对这系列画如此描述：“虽然逐渐长大成人，但那份纤瘦病弱的印象无疑愈来愈强烈。最终，在27岁的那幅肖像中，消瘦的面容和灼烈的眼神满含着时日无多的迫切感，观之令人心痛。”

  提图斯去世后第二年，伦勃朗也告别了人世。

  2）蠢货与小丑

  

  约瑟夫·兰格的《弹钢琴的莫扎特》

  有人曾经问爱因斯坦，死亡意味着什么。爱因斯坦说：“死亡，意味着再也不能听莫扎特了。”

  莫扎特当然非常有名，但有关他的肖像画却很少。这幅未完成的作品《弹钢琴的莫扎特》就是其中之一。

  描绘的是，1789年，33岁的莫扎特创作《单簧管五重奏》的样貌。

  高畑勋评论说：“这幅画的奇妙就在于，无论它是黑白还是彩色，都会因为色彩、尺寸而产生诸多的“面相”。……由于腮边阴影部分的处理，莫扎特时而显得牙关紧咬（意志坚决），时而脸颊放松（休闲平静）；时而仿佛凝视着什么，时而又仿佛专注于自己的内在；神色时而悲伤，时而寂寥，某些时候，看起来又似乎在淡淡地微笑。这些，恐怕是因为上眼睑画得过于圆睁之故。”

  然而更为奇妙的，应该是画家和莫扎特之间的关系吧。

  莫扎特22岁时，在前往巴黎谋职的中途曼海姆，与时年15岁的阿洛伊齐亚相恋，并长期逗留在此。父亲因儿子在找到一个好职位之前就结婚而惊恐不安，于是催他上巴黎。于是，他只好顺从父亲的意愿，与阿洛伊齐亚分手了。等莫扎特回来，阿洛伊齐亚已经嫁给了宫廷艺人兼画家约瑟夫·兰格——也就是画这幅画的人。再后来，莫扎特则娶了阿洛伊齐亚的妹妹康斯坦泽。

  好吧，这样说起来，两人的关系真够复杂的……一个是初恋情人的丈夫。一个则娶了初恋情人的姐姐。而且，两人相互都看不起。

  莫扎特在婚前，曾写信给父亲，说：“我曾深爱着她（阿洛伊齐亚）……也感到她对我的爱意仍未冷却。因此，她的丈夫不过是个醋意大发的蠢货，哪也不让她去……”

  而画了这幅画的约瑟夫·兰格则在自传中则说莫扎特更像一个“小丑”：“他看起来无论如何也不像什么大人物。尤其是醉心于某项重要的工作时，言行更显荒唐。不止东拉西扯、没完没了地说个不停，嘴里还时常冒出各种有失身份、叫人惊呆的玩笑。”

  然而，约瑟夫·兰格生前所绘这幅莫扎特，丝毫看不出是个在他笔下“令人感到‘古怪’且‘轻浮’的人物。他曾被莫扎特视作‘蠢货’，他也认为莫扎特是个粗鲁不成体统的‘小丑’。然而……兰格捕捉到了莫扎特身上某个本质的瞬间，而后将它留给了我们”。（高畑勋）