中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书是由中国营养学会组织近百位营养学专家编写而成，汇集了近十年国内外营养学领域的*科研成果和科学共识，是用于指导中国居民合理摄入膳食营养素，预防营养缺乏和过量，减少慢性病发生危险的一本专著。其内容包括DRIs的概念、制定方法及其应用；并系统介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物质等营养素的性质、功能以及推荐摄入量，同时还充实了预防非传染性慢性病的研究资料，增加了有关植物化合物的性质、生物学作用等内容。

本书适用于营养科技人员对中国居民群体或个体进行膳食营养评价和计划；也可为管理者制定国家食物营养发展规划和营养相关标准提供科学依据，对营养食品的研发和评价也具有重要的参考价值。

篇概论

章膳食营养素参考摄入量的基本理论3

节基本概念3

第二节制定和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则9

第三节建立膳食营养素参考摄入量的方法17

第二章应用膳食营养素参考摄入量评价和计划膳食31

节应用膳食营养素参考摄入量评价膳食33

第二节应用膳食营养素参考摄入量计划膳食44

第三节膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用50

第三章国内外膳食营养素参考摄入量的历史与发展55

节膳食营养素参考摄入量与非传染性慢性病预防的进展55

第二节国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展59

第三节中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展65

第二篇能量与营养素

第四章能量77

节能量单位和产能营养素的能量系数78

第二节人体的能量消耗78

第三节总能量消耗的测定80

第四节能量需要量83

（CTP）中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）（1-9章）indd72014-10-1109:51:08

目录

viii

第五章蛋白质和氨基酸98

节结构和理化性质98

第二节消化吸收和代谢100

第三节生理功能101

第四节缺乏与过量的危害102

第五节营养状况评价103

第六节膳食蛋白质参考摄入量104

第七节蛋白质主要食物来源及营养价值评价113

第六章脂类117

节结构和理化性质117

第二节消化吸收和代谢120

第三节生理功能124

第四节膳食脂肪及脂肪酸与心血管疾病和糖尿病125

第五节人体脂类营养状况的评价129

第六节膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量130

第七节膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源137

第七章碳水化合物143

节结构和理化性质143

第二节消化吸收和代谢149

第三节生理功能153

第四节缺乏与过量的危害154

第五节营养状况评价155

第六节膳食碳水化合物参考摄入量156

第七节主要食物来源161

第八章常量元素165

节钙166

第二节磷176

第三节钾183

第四节钠189

第五节镁196

=第六节氯201

第七节硫204

第九章微量元素216

节铁218

第二节碘230

第三节锌237

第四节硒250

第五节铜257

第六节氟266

第七节铬271

第八节锰276

第九节钼281

第十节其他微量元素285

第十章脂溶性维生素306

节维生素A307

第二节维生素D327

第三节维生素E335

第四节维生素K344

第十一章水溶性维生素356

节维生素B1358

第二节维生素B2363

第三节维生素B6370

第四节维生素B12378

第五节维生素C383

第六节泛酸391

第七节叶酸396

第八节烟酸403

第九节胆碱408

第十节生物素416

=第三篇水和其他膳食成分

第十二章水442

节理化性质和代谢442

第二节影响人体水需要量的因素444

第三节生理功能445

第四节不足与过量的危害446

第五节摄入和状况评价448

第六节适宜摄入量449

第七节水的食物来源453

第十三章膳食纤维456

节结构和理化性质456

第二节消化吸收和代谢462

第三节生物学作用464

第四节缺乏与过量的危害466

第五节膳食摄入和评价466

第六节膳食纤维适宜摄入量467

第七节主要食物来源472

第十四章酚类476

节儿茶素476

第二节原花青素485

第三节槲皮素492

第四节花色苷500

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前言

中国营养学会在长期研究制定和修订中国居民“膳食营养素供给量”的基础上，2000年制定发布了《中国居民膳食营养素参考摄入量》，为指导国人合理摄入营养素，预防营养缺乏和过量提供了一个重要的参考文件。近十几年来，国内外营养科学得到了很大的发展，在营养学理论和实践的研究领域都取得了一些新的研究成果。许多国家的营养学术团体和有关国际组织先后对DRIs进行了修订。中国营养学会认识到这种发展趋势，特别是看到以中国居民为观察对象的营养学研究取得了显著进展，所以第七届理事会在成立之初就把修订《中国居民膳食营养素参考摄入量》列为一项主要任务。

在修订工作中，学会成立了《中国居民膳食营养素参考摄入量》专家委员会、编写工作委

员会、讨论确定了修订的原则和方法，组织了近百位营养学专家参与修订编写。为了保证本书的科学水平和学术质量，专家委员会在筹备阶段确定了“科学性、先进性、全面性”等基本原则；在工作期间召开了多次学术会议和工作会议，交流国内外DRIs的进展及修订经验；在审定阶段采取多种方式对文稿进行审核和修改，重要数值都通过集体论证后确定。

此项工作历时三年有余，经过文献检索、科学论证、编写、审定等一系列工作，于2013

年底完成了《中国居民膳食营养素参考摄入量》的修订、编写任务。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）的主要内容分为三篇：概论，能量与营养素，水和其他膳食成分。其中概论部分介绍了DRIs的概念、制定与修订的原则、方法及其应用，并简述国内外DRIs的历史与发展；第二篇分别介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物元素的DRIs有关内容；第三篇对传统营养素以外的其他膳食成分进行了介绍，主要涉及水和一些植物化合物的性质、生物学作用等内容。

有关上述内容的修订进展主要体现在下述几个方面：

其一，更多应用循证营养学的研究资料。2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》不

仅在概论部分介绍了循证营养学的基本原理及其应用，而且在修订RNI、AI、UL等数值以及

提出AMDR、PI-NCD和植物化学物的SGL数值时，都尽可能采用了系统综述、RCT以及队

列研究等高质量的研究资料。

其二，收录了近十年来营养学研究的新成果。经过系统地检索，将国内外有关营养素评价、需要量、安全性等研究领域的新成果应用于2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，增加了10种营养素的EAR/RNI数值。尽可能使用了以中国居民为对象的新近研究资料，例如能量、蛋白质、钙、铁、硒、碘、维生素B1等营养素的EAR或UL等；制定营养素的AI时则使用了2012年中国居民营养健康监测的资料。

其三，提出预防非传染性慢性病（NCD）的营养素建议摄入量。鉴于合理营养在慢性病

一级预防中的作用已经积累了大量的研究证据，同时考虑到近年中国居民膳食相关慢性病的发生率快速增加，2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》基于证据较强的研究资料，提出了宏量营养素的可接受范围（AMDR），以及一些微量营养素预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）。

其四，扩充“其他膳食成分”的内容。近年营养学界对植物化学物等食物成分的研究取得多方面的进展，2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》对水和其他19种膳食成分的结

构、性质、吸收代谢、生物学作用、过量危害与毒性及其主要食物来源进行了系统地介绍。对于已有充分科学依据的少数膳食成分，提出了UL或（和）特定建议值（SPL）。

其五，更详细地说明了DRIs的应用。2013版的概论部分不仅引用了一些实例说明DRIs

如何用于个体、群体的膳食评价和计划，而且介绍了此份文件在制定国家营养政策和相关标

准，临床营养，以及食品研发和评审方面的应用，为推广应用DRIs提供有益的参考。

本书主要适用于营养科技人员和营养师对中国居民群体或个体进行膳食营养评价和计划；

也可为制定国家食物生产规划和营养相关食品标准、膳食指南等文件提供科学依据；在营养食品的研发和评价的工作中也具有一定的参考作用。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）是集体劳动的成果。参加编写、修订工作的专家委员会和编写工作委员会的全体成员，参与相关学术交流、审稿和咨询等工作的营养界同仁，以及帮助和支持DRIs修订的所有朋友，都为铸造这个成果付出了大量的努力。卢良恕院士、万宝瑞主任和王陇德院士热情地为本书题辞、写序，表达了他们对中国营养改善事业的关心和支持。在书稿即将付梓印刷之际，一并对他们表示诚挚谢意！

虽然编写、修订工作历时三年有余，而且参与的专家对各篇文稿都进行了反复讨论和多次

修改，但由于DRIs包含的内容非常广泛，其中涉及的许多资料在不同国家存在着不同的理解，而且大量信息处在持续不断的研究和更新之中，再加上编写者的能力和水平有限，所以我们在修订过程中越来越深刻地体会到“学然后知不足”的感受。在此，期盼各位读者对书中存在的缺点和错误不吝赐教，作为今后的再次修订的借鉴。

美国FNB发布的许多DRIs文件的首页都印着歌德的两句话：“Knowingisnotenough；

wemustapply.Willingisnotenough；wemustdo”。营养学本身就是一门应用性很强的科学，制定和修订DRIs的根本目的也是为改善大众营养的应用服务。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）出版发行之后，中国营养学会将组织相关专家，把它转化为国家营养标准，继而修订其他一些相关的标准和文件，如《中国居民膳食指南》，大力推动其宣传和应用，让《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）充分发挥其应有的作用，为改善中国居民的营养健康状况做出更大的贡献。

程义勇

中国营养学会第七届理事会理事长

《中国居民膳食营养素参考摄入量》专家委员会主任委员

书籍介绍

《居民膳食营养素 参考摄入量（2013版）》是由营养学会组织近百 位营养学专家编写而成，汇集了近十年国内外营养学 领域的科研成果和科学共识，是用于指导居 民合理摄入膳食营养素，预防营养缺乏和过量，减少 慢性病发生危险的一本专著。其内容包括DRIs的概念 、制定方法及其应用；并系统介绍了能量、宏量营养 素、维生素、矿物质等营养素的性质、功能以及推荐 摄入量，同时还充实了预防非传染性慢性病的研究资 料，增加了有关植物化合物的性质、生物学作用等内 容。

本书适用于营养科技人员对居民群体或个体 进行膳食营养评价和计划；也可为管理者制定国家食 物营养发展规划和营养相关标准提供科学依据，对营 养食品的研发和评价也具有重要的参考价值。

• 作者：这欢愉太理想 发布时间：2021-11-12 00:14:14

  一堆废话浪费时间

• 作者：按月纳缴 发布时间：2023-03-29 03:41:15

  《DRI》和《中国食物成分表》，可能是我这辈子翻的次数最多的参考书了

• 作者：笑笑酱 发布时间：2022-02-23 15:40:46

  看完了这本书没法买复合维生素了……好多书里写明正常人根本不会缺乏的元素比如泛酸、生物素、锰、铬、钼都是那种复合维生素的重要组成部分。还有比如碘，高了有害，而且在盐中已经补过一次了，复合维生素再补一次，我这种海边的就只能等着甲减了……我真正需要补的硒、钙、铁反而很少，只占需要的10%到30%。我太难了。

• 作者：泡泡 发布时间：2019-04-01 21:27:09

  道理我都懂，打算买下一版...

• 作者：柿子种 发布时间：2017-06-13 16:52:53

  配合膳食指南读很好，吃得好真的很难，不能挑食，嗯……努力一下

• 作者：神谷圓 发布时间：2023-10-22 16:46:35

  现在有2023了，买早了几个月…

• 看后的几个短论之一

  作者：NE_Mmemory 发布时间：2012-06-23 11:28:35

  社会科学与自然科学之大不同原因的简单思考 ：

      人类社会看似是一个复杂体，变量很多，似乎这是他不能被严谨定量分析的原因。然而客观讲，自然与宇宙的变量更多。那么为什么自然科学能够较为明确的定量地引入数学分析呢？

      我想不能简单的用一句----因为只有人会独立思考----来回答。我想思考，不过是一种复杂的反映集合，自然中绝不缺少与之类同对应的过程。

      我觉得有一定参考价值的答案----

      一者是心态：社科参与的更多的是与人类社会直接相关的东西，诸如心理学，历史学，经济学。所以它通常所渴求的是预测以及先验性的指导，得到一个事后分析，往往会被斥为事后诸葛亮的伪专家。这形同于要求学科能直接改造世界。而自然科学参与的更多的是认识世界，只是因为先有现象存在于那儿，所以我们需要去认识，继而才有技术与发明。

      二者是观察本身的相互作用。这可以从量子力学关于观察与测不准原理来看，人类研究自己本身，其观察会与自己强相互作用强干扰，就如同一个人分析自己，分析自己分析自己，分析自己分析自己分析自己。。。。。。这样的情况下，应该是严重自互扰，无法得到超然的结论。亦可以从博弈论本身来看，社会科学就是人类与自己的博弈，难能得到什么精彩的结论。

  ps：这本书条理从目录看很清晰，但是作者的笔法，实在是有些凌乱，加之可能翻译的原因，颇有见地的句子，翻得实在可恨的让人不解，要读个半天。

• 珞珈山下那少年

  作者：行人 发布时间：2020-09-20 11:49:53

  之前读过。具体内容，记不太清楚了。印象中，书里大多数内容是叙事吧，不是特别深入。

  不过，大致了解了一下雷布斯的过去，不得不说，还是强啊。

  之前在网上见过这样的评论，大致意思，雷军的高度，是一个普通人靠奋斗，能达到的最高的高度了吧。虽然不敢说一定准确，但是雷总的很多优点，确实值得我们借鉴。

  总结如下:

  1.勤奋。劳模真不是白叫的。既有天赋，又很勤奋，再加上时代好，真的想不脱颖而出都难

  2.脚踏实地。做实事，遇到问题，解决问题。虽然这一点体现的不是特别明显，但是我觉得能做出今天的成就，这一点肯定是必不可少，也是的的确确存在的。

  3.谦逊，接地气，不飘。雷总，一如既往的给我一种，接地气，平易近人的感觉，没有什么架子。不管对方是谁，是一个自己的普通员工，还是一个普通的客户，都是那种感觉。

  4.怀着远大的梦想。即便是在四十多岁时，已经实现财务自由，可以过上舒服日子了，但是依然不忘年少时的梦想，去做一个伟大的公司，再去拼一把。

  最后还有一点，可能算也不算：塞翁失马，焉知非福。

  雷总在互联网圈里，算是成名较早的了吧。先后错失了，在初期投资阿里巴巴，腾讯的机会，还有早于微信的米聊，可以说都是抓住一个，都影响深远的的风口。

  很多普通人为雷总感觉可惜，甚至于愤慨！哈哈哈哈！有趣。不知道雷总自己是否后悔过？大概也是有的吧。

  但是后悔并没有用，谁也不知道自己做出了这个选择，最后结果是什么样的。所以完全没有必要纠结过去的事情。因为你不知道那对你的以后来说，是好是坏。

  认清目标，不轻言放弃，无愧于心，我觉得这就够了。