爽口凉拌菜最养生 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

基本信息

书名：

爽口凉拌菜最养生 石晶明|主编:汉竹【新华书店正版】

作者：

石晶明|主编:汉竹

开本：

*：

29.8

页数：

现价：

见顶部

出版时间

2014-10-01

书号：

9787553736402

印刷时间：

出版社：

江苏科学技术出版社

版次：

1

商品类型：

正版图书

印次：

内容提要

作者简介

石晶明

中医名家施维智先生之真传弟子

潜心中医临床、教学、研究工作30余年，先后在上海济南街道医院、淮海街道医院担任院长，上海市卢湾区卫生工作者协会副主任。2000年5月在上海创办了中医诊疗中心，提供中医医疗、养生保健等方面的服务。

石老师对中医食疗养生有颇深的见解，在《解放日报》《生活周刊》《上海大众卫生报》《家庭医生》《健康向导》《上海中医药报》《康复》以及搜狐网等多家期刊及媒体发表论文200余篇，并担任上海中医药学校客座讲师及多家医疗机构的医学顾问。

精彩导读

凉拌菜的多种摆盘装饰方法

双拼

就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。

三拼

就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，一般选用直径24 厘米的圆盘。最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。

四拼

四拼的装盘方法和三拼基本相同，一般选用直径33 厘米的圆盘。最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。

五拼

五拼也称中拼盘、彩色中盘，一般选用直径38 厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。

什锦拼盘

就是把多种不同颜色、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内，一般选用直径42厘米的大圆盘。要求外形整齐美观，刀工精巧细致，拼摆角度准确，颜色搭配协调。装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个赏心悦目的图案，给食者以心旷神怡的感觉。

花色冷拼

也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过构思后，运用精湛的刀工及艺术手腕，将多种凉菜在盘中拼摆成飞禽走兽、山水园林等各种平面、立体或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，一般只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出、图案新颖、形态生动、造型逼真，除了可以一饱口福外，还能享受美感。

拼摆冷盘时应注意6 点：

各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开。

各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底。

要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样。

要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量拥有多种口味。

要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇。

要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。

凉拌更营养，越吃越健康

营养研究表明，生吃蔬菜能*限度地保存蔬菜里面的营养。蔬菜中含有人体所必需的某些生物活性物质，它们在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，从而丧失其保健功能。

此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质多不耐高温，生食才能发挥其作用。

夏天天气炎热时，大多数人的食欲都会或多或少的下降，由于此时的肠胃消化功能减弱，很容易缺少维生素和矿物质，而这时食用凉拌菜则会刺激食欲，令人胃口大开，还能有效补充维生素、膳食纤维、微量元素，令人精力充沛。

冬季干燥寒冷，大多数人都穿得多、吃得多、活动少，很容易造成体内积热，导致胃火、肺火过旺。清爽的凉拌菜少油不腻，能消食健胃、清火祛燥，所以在冬季吃点凉

拌菜对健康也大有益处。

……

目录

上火，上火，最宜凉拌菜

心有“火”吃点苦味的食品

心火旺有什么表现

适宜降心火的食物

肝有“火”多吃绿叶蔬菜

肝火过盛有什么表现

适宜降肝火的食物

脾有“火”要多食生津液的食物

脾火过旺有什么表现

适宜降脾火的食物

胃有“火”宜饮食清淡

胃火炽盛有什么表现

适宜降胃火的食物

肺有“火”多吃性凉润燥的食物

肺火旺有什么表现

适宜去肺火的食物

肾“火”旺多吃补肾生精的食物

肾火旺有哪些表现

适宜去肾火的食物

第1章

做好凉拌菜的秘诀

拌、炝、腌、卤、冻、酱

选对宜生食的菜

凉拌菜八大配料

凉拌菜常用调味汁

凉拌菜制作中的禁忌

凉拌菜的多种摆盘装饰方法

凉拌更营养，越吃越健康

第2章

每种体质都有适合自己的凉拌菜

自测体质选凉菜

平和体质

红油笋丝

芥末墩儿

木耳拌黄瓜

菠菜拌粉丝

素拌三丝

拌萝卜苗

阳虚体质

老虎菜

卤牛腱

五香花生

香椿苗拌核桃仁

凉拌韭菜

茴香豆

气虚体质

香卤黄豆

洋葱拌木耳

姜汁芸豆

麻辣鸡丝

芝麻拌芋头

果味浸山药

阴虚体质

芥末金针菇

油泼春笋片

蜇皮金针菇

核桃仁拌芹菜

春笋白拌鸡

血瘀体质

清爽藕片

山楂藕片

蒜香海带

浇汁小油菜

桂花莲藕

……

第3章

四季凉拌菜

第4章

平衡身体五脏的凉拌菜

第5章

生机饮食保健康

七天无理由退货服务

本店全部为正版图书

石晶明

中医名家施维智先生之真传弟子

潜心中医临床、教学、研究工作30 余年，先后在上海济南街道医院、淮海街道医院担任院长，上海市卢湾区卫生工作者协会副主任。2000 年5 月在上海创办了中医诊疗中心，提供中医医疗、养生保健等方面的服务。

石老师对中医食疗养生有颇深的见解，在《解放日报》《生活周刊》《上海大众卫生报》《家庭医生》《健康向导》《上海中医药报》《康复》以及搜狐网等多家期刊及媒体发表论文200 余篇，并担任上海中医药学校客座讲师及多家医疗机构的医学顾问。

暂无出版社相关信息，正在全力查找中！

暂无相关书籍摘录，正在全力查找中！

在线阅读地址：爽口凉拌菜最养生在线阅读

在线听书地址：爽口凉拌菜最养生在线收听

在线购买地址：爽口凉拌菜最养生在线购买

暂无原文赏析，正在全力查找中！

书籍介绍

本书介绍了凉拌菜这种大家最为认可和熟悉的养生饮食法，结合传统中医理论和现代营养学，针对各种食材的不同功效，进行了科学的搭配，做成各款凉拌菜，并详细介绍了各款凉拌菜的制作方法及保健功效，并就重点步骤配了图。

全书分为6大章节，分别从做好凉拌菜诀窍、不同体质、四季养生、脏腑调养、常见病症、养生泡菜等方面介绍凉拌菜，希望广大读者可以通过选择最适合自己的凉拌菜来达到调理自己身体的目的。

• 作者：提拉米苏苏 发布时间：2022-07-19 05:48:23

  读了一部分，是不错的工具书

• 作者：红胡子305050 发布时间：2022-05-08 10:01:29

  有种读当代史的感觉，完整讲述了漫威电影的发家史。讽刺的是，这本书出版后漫威就开始走下坡路了

• 作者：'夨憶 发布时间：2010-05-01 20:16:57

  帝王的鉴，平民的高山~~典故集

• 作者：谦谦卮言 发布时间：2020-02-28 15:30:08

  以现代的视角来品鉴唐诗宋词，语言活泼幽默，轻松易懂。亮点是作者把诗词的创作背景与历史和诗人生平详细结合起来。李杜、王孟、元白等诗人不再只是冷冰冰的名字，个个都鲜活起来。

• 作者：9 发布时间：2020-10-13 01:16:25

  儿时的经典，买套正版的收藏。也不知道浪客行什么时候填坑，如果说 SD 是 A 级的漫画，浪客行就是 S 级的艺术品。为了追求作品的完美，拖延症是很多大师的通病。

• 作者：鬼怪熊 发布时间：2013-08-19 22:23:30

  这么治愈系的一套漫画怎么没人看

• 好书

  作者：lemon 发布时间：2019-08-07 00:03:31

  不用说了 作者优秀 华章经管丛书；目录已what开头 按照理论-国外优秀案例-国内实践-工具介绍五个主线展开 是一本困的时候可以提神醒脑的好书。书虫们 你懂的。

  逻辑清晰 文字简练➕脑图➕表格。唯一不足的是没有展开，逻辑因果关系不甚深入。应该是提供了一种思路。

  还在读....很期待自己的读书笔记

  （为啥一定要140个字！

• 百炼钢化为绕指柔

  作者：醉葫芦 发布时间：2006-08-25 17:59:54

  《钢铁是怎样炼成的》这本号称影响一代人的书想必大家早已耳熟目详了，但真正看过的又有几个呢？说实话，老夫在二十岁以前也没看过（老夫的意思是说：即使像老夫这么爱看书的人都没看过，所以原谅那些至今还没看过这本书的人）。当然，这本书早就想看，但老夫很担心这本书在世界文学史的地位就像鲁迅先生在中国的地位一样，有人为拨高的政治原因。不过近来实在无聊，鼓起“上当也就一回”的勇气，花了一个晚上看完了这本书。看完之后已经是凌晨二点，虽然已经是深夜，但老夫却心潮澎湃，毫无睡意，心中是又喜又恨：喜的是这本书并没有让老夫失望，名著不愧就是名著；恨的是那些看过这本书而又误导过老夫的朋友（以前问他们好不好看他们总是回答不好看）。为了不让大家再受欺骗，老夫在这里忍着眼睛被电脑辐射的危险和一小时0.6元的电费，以一种雷锋精神给大家做一次免费导读，让大家好好体会名著中的精华。

  在这本书中，老夫最喜欢的人就是保尔•柯察金（下面简称保尔）这个人物了，记得在前几年有过一次大讨论，说什么“是保尔更伟大还是比尔•盖茨更伟大”，那时的老夫由于年少无知，喜欢上了比尔，如果早几年看这本书，老夫可以指着天上的流星发誓一定会投保尔一票。因为，在保尔的身上老夫看到了人性，不错，是人性。我们知道，文学即人学，任何一部伟大的文学部分都要描写人性。而什么东西最能体现人性呢？是爱情——伟大而又战无不胜的爱情。下面，我们就来看看在《钢铁是怎样炼成的》一书中，那个作者奥什么什么司机（请原谅我这点微弱的记忆力和想象力）是如何来描写那个保尔的一生中的四个女人（当然，在书中只明确写了四个，至于有没有地下的就不得而知的）和他的爱情的，在这里大家注意一下，由于这本书实在精彩，老夫在这里大段地引用了原著中的句子，希望大家好好读读这些段落，并仔细体会一下某些词语的韵味。

  有句话说得好：“年轻时的我们不懂爱情。”但不懂并不意味着不能去爱，保尔的第一个初恋情人叫冬妮亚，还是个什么官的女儿，而那时的保尔只是个会打架的淘气男孩，地位也很低，用现在的话来说就是无产阶级。但偏偏冬妮亚对保尔一见钟情（伟大的爱情都是一见钟情式的，作者在写这部小说时也用了这种套路），在见过保尔几次面并且跟保尔长聊过一次之后，爱情已经在两个人的心中种下了种子。且让我们来看看他们在第一次长聊完之后赛跑回去的情况：

  他猛地冲过去，紧紧地抱住了她的肩膀。

  “逮着喽，小鸟总算让我逮住喽！”

  他兴奋地叫着，上气不接下气。

  “放开我，怪疼的……”

  她挣脱着。

  两个人都站住了，气喘吁吁的，心口扑通扑通地跳着。

  因为跑得太快了，冬妮亚累得精疲力竭了，无意间稍稍靠在了保尔的身上；看上去，他俩更加亲密了。

  自从两人开始交往后，保尔常常有事没事就往冬妮亚家里跑，这是第一次去她家里：

  他俩在一起呆了好几个钟头。

  这期间，两个人都很开心，也都有种情投意合的满足。

  再一次去她家时，他们的感情又更进了一步：

   

  “咱们去水池边吧。”她提出了建议。

  于是两个进了花园，紧接着穿过花园踏上了那条小路。

  这时，保尔已把冬妮亚当作了知己。

  从此以后，冬妮亚有事没事就盼望着保尔常去她家里玩，而保尔对此也很热衷（实在想不出冬妮亚家有什么好玩的）：

  那一天，他俩是偶然相遇的，冬妮亚请他到她家去玩。

  她对他说：

  “爸和妈都去鲍利尚斯基家参加命名礼去了，只留下我一人在家。保尔，亲爱的，到我家来吧。……咱们可以度过一个愉快的夜晚；你愿意来吗？”

  她那浓密的栗色头发上戴了一顶小白帽，帽子下面那对大眼睛充满真诚的期待。

  保尔望着她这对美丽的眼睛回答：“我一定来。”

  他们分手了。

  保尔欢快地回到机器旁。

  一想到可以跟冬妮亚单独度过整整一个傍晚，他只感到炉火格外旺了，木头也发出了更动人的噼啪声。

  他们俩关系真正得到进一步巩固是在保尔出狱之后，在离开家乡出去外面避难的前一天晚上，那天晚上他躲在了冬妮亚的家中，而冬妮亚也冒着窝藏罪收留了他并且陪他度过了最美好的一个夜晚：

  冬妮亚的爱抚叫他感到无比的甜蜜与幸福。

  他真不知道，在残酷的生活中还有这种青春的快乐！

  黑暗中，他清晰地闻到了姑娘的发香，仿佛也看见了她的眼睛。

  他激动地倾诉着衷肠：

  “冬妮亚，我多少爱你呀！我真是说不出多么爱你——我真不知该怎样告诉你。

  他的头晕眩而目光迷离……

  她那柔绵的肉体是多么湿润顺从啊……

  ……

  他们睡着了的时候，天已经麻麻亮了。

  睡前，他们相约终生不忘。

  当然，任何爱情都是有曲折，有诱惑的，当保尔入狱时，他就受到过诱惑：

  当她伸过双臂紧紧地搂住他，并把他拉向她时，他并没有一下子明白过来。

  “你听我说，亲爱的。”她热切而又低沉地向他诉说，“不管怎样，我是得失身的：不是那军官，就是这些大兵！我把我这女儿身给你吧，亲爱的，我给你吧，我决不让那些畜生来破坏我处女的贞洁。”

  “赫里斯季娜，你说什么？”

  她有力地拥抱着他。

  她的嘴唇温暖而又丰满，是无法逃避的。

  那少女的话简单而又温暖，是再明显不过的了。

  眼前的苦痛一下子烟消云散了。

  他忘记了门上的锁、红头发的哥萨克兵、残暴的司令官、野蛮的抽打以及七个痛苦的长夜……

  在这刹那间，只有火热诱人的嘴唇和满是泪水的清沌少女的面颊。

  当老夫看到这里时，还真担心保尔会受不了诱惑，但是，我们知道，保尔的意志是坚强的，就在他把快要把持不住的时候，“他忽然想起了冬妮亚”，看，这就是爱情的力量，谁说爱情让人失去理智？保尔这种理智地行为总是让老夫想到那个坐怀不乱的柳下惠，各位看官，请扪心自问：如果那个男人换作是你？你能做到“不乱”吗？在这里，老夫可以诚实地告诉大家：老夫一定做不到，老夫一定会很乱。

  闲话少叙。虽然说保尔跟冬妮亚两人一片真心，但最终还是不得以分手告终，追究其原因，还是因为两人阶级不同。每想到此，老夫都感慨不已，看来古人提倡“门当户对”还是有一定道理的，王子和公主的童话毕竟禁不起往下猜想，因为他们往往不是两个世界的人。不过，好在此时的保尔并没有因“碌碌无为而悔恨”，因为在无产阶段队伍中他又有了奋斗的目标，那就是他的政治指导员，他的同志兼老师丽达（看来琼瑶小说《窗外》中的“师生恋”也影响了那个奥什么司机的创作路线）：

  她站在那那儿，微微仰着头，阳光照得她眯起双眼。

  保尔第一次有平时少有的神情看着自己的同志兼老师。与此同时，他第一次意识到，丽达不仅是个团省委的委员，而且也是……

  但当他一发觉自己产生了这种荒唐的念头时，他立时就自责了。

  当然，如果仅仅是想想倒也罢了，但倘若仅仅只是想想那他就不是那个意志坚强的保尔了，如他们坐火车去出差，因为坐位有限，丽达出于一种同志式的关怀，邀请保尔跟她睡同一张卧铺（为什么这小子总能碰到这样的好事？）：

  保尔听了便躺下去，紧挨着丽达，舒服地伸展着他那浮肿的双腿。

  ……

  她的胳膊亲热地搂住他。

  保尔感到她柔美的头发贴到了自己的脸庞上了。

  在保尔眼里，丽达是神圣不可侵犯的。

  她是他志同道合的朋友和同志，她是他的政治指导员。

  但她毕竟是个女人！

  所以此时，她的搂抱让他产生了十分欢欣的冲动。

  他感觉到她均匀的呼吸，他清清楚楚地知道，她那双唇近在咫尺……

  一处莫名的强烈的愿望支配了保尔——去亲吻那美好的双唇。

  不过遗憾的是，由于保尔战争受伤，回家治伤却被误报死亡，导致丽达离开了这个城市，最终两人失之交臂。每看到此，老夫总是不胜禁嘘嘘：为什么两颗心彼此相爱，但人却总是走不到一起呢？

  当然，保尔一生并不缺女人，由于受伤，他右眼失明，还留下了后遗症，后来去医院检查，发现自己竟然要面临瘫痪的危险，但是，我们知道，保尔的意志是坚强的：病魔怎么阻止得了他对爱情的追求呢？在治病的那段时间里，他去看望了他妈的（他母亲的）一个老朋友，他母亲那个老朋友有个女儿叫达雅，是个独身主义者，曾经对保尔说过“就是死，我也不结婚”之类的话，但这并难不倒保尔这种意志坚强的人：

  他一直住在达雅家。

  ……

  达雅踌蹰了一下：这怎么行？深夜和小伙子在房间里谈话，母亲肯定会骂我……

  但她又怕伤了他的心。

  他们坐在黑暗的房间里，互相离得那样近，她可以感觉到他的呼吸。

  ……

  你应该开始新的生活，达雅，你我两个人的生活现在都没乐趣，我已决心给它放一把火。你明白我的意思吗？你愿意做我的伴侣、我的妻子吗？”

  就这样，也不知保尔用了什么手段，达雅，一个独身主义者，答应了嫁给保尔，嫁给一个眼睛即将失明、身体即将瘫痪的人（老夫的这种想法真他妈世俗）。至此，这个世间又多了一段伟大的爱情。不过故事到了这里老夫有点不爽，因为保尔对他妈说过“我发过誓，不把全球的敌人消灭净，我决不找对象娶媳妇。”从他结婚这件事看，这似乎违背了他的诺言，有损他的英雄形象。不过仔细想想，英雄就是要有点缺点才显得有血有肉，这样保尔的形象岂不更真实吗？再说了，这也从另一方面证明了爱情的伟大：它居然能让保尔这种意志坚强的人违背自己的诺言。

  当然，至此，保尔已经收获到了他最完美的爱情，而我们在看名著时，除了看之外，更多的还是要学习，学习书中主人公的成功经验（这个故事告诉我们：只要意志坚强，就没有追求不到的女人——哪怕她是个独身主义者）。老夫总结了一下，发现保尔的爱情之所以能成功，除了他意志坚强之外，还有一点很重要，那就是他常常反省自己，总结自己不足的地方，然后再接再励：

  他的一生，从幼年以现在，闪现在他的眼前。二十四年来，过得好呢，还是不好？他像铁面无私的法官似的检查着自己的生活。

  他对自己是满意的。

  但是，他犯过错误，这都是由于缺乏经验，由于年轻，甚至是无知。

  人虽圣贤，孰能无过？年轻时的保尔不懂爱情，所以他的无知注定了他与冬妮亚恋情只能是“那一场风花雪夜的事”，在遇上丽达后又因为缺少经验，于是两人之间只能留下“分易分聚难聚爱与恨的千古愁”，至于那个在监狱里主动投怀送抱的赫里斯季娜，老夫不知保尔在回首往事的时候会不会后悔（请原谅老夫这种“坐怀很乱”的小人之心），不过即使真的发生了点什么事，想必也只是“一场游戏一场梦”，看来那个能陪着保尔“一起慢慢变老”的就只有那个独身主义者达雅了。

  说了这么多，可能有人要骂老夫了：你小子就不会说点正经的？好，咱再说点正经的（难道我前面说的那些就不正经吗？）。凡时看过这本书的人，或者包括很多没有看过这本书的，对这一段话想必是记忆深刻：

  人，最宝贵的是生命。

  生命对每个人都只有一次。

  人的一生应该这样度过：

  当回首往事的时候，他不会因虚度年华而悔恨，也不会因庸庸碌碌而羞愧；在临死的时候，他能够说：

  “我的整个生命和全部精力，都已献给了世界上最壮丽的事业——为人类的解放而进行的斗争。”

  这是保尔在参观烈士公墓想到的一段话，相信很多人都能够背诵，因为这段话从小就写在教科书，激励了一代又一代的傻逼要把自己整个生命和全部精力献给那个世界上最伟大的事业（试问现在还有多少人相信这个事业？），也就是这段话，那我们觉得生命的目的只是为了将来不因……而悔恨（而不是说活着只是为了活着本身，甚至是没有目的的活着？），更为恶心的是，这段话还确确凿凿教训别人“人的一生应该这样度过”（老子爱过不过，谁要你教啦）。作为教育的受害者，很不幸，老夫从小至今都还能背诵这段话，但是看过这本书之后，老夫倒觉得有段话更为激励人，更值得我们欣赏，更值得我们去背诵，因此在文章结尾，谨以这段话与大家一起共勉：

  于是他反复问自己：“为了挣脱生命的枷锁，为了能够重新战斗，为了实现自身的价值，你是否尽了最大的努力了呢？”

  他每次都坚定地回答：“我尽了最大的努力了！”