吃的真相3 带你认清毒食 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

那些有害物质的“安全标准”是怎么来的？

为何不禁卖“可能有害”的食品？

某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗？

食品监管最终会走向何方？

“强化食品”争议为什么那么大？

酱油中到底要不要加铁？

凝固点鉴别地沟油是否靠谱？

我们在食品上常常面对困扰，既要有勇气改变可以改变之事，又要有肚量去接受不可改变之事，还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说：在食品领域，公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展，而是可靠的常识。《吃的真相3 ：带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处，在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”，或更准确的来说是“有问题食品”，依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑，在本书中一一得到深入浅出的科学解释

序 理性看“毒”

第章 -新闻中的“毒”食 被掩藏的以及被追问的

“致癌物”是“浸出油”产生的吗丶？

“自家榨的油”会更好吗丶？

解析金龙鱼油的变质

凝固点鉴别地沟油是否靠谱？

“皮革奶”，问题不仅仅是重金属

牛奶里可以加什么？

生奶新标准的技术分析

来，跟蒙牛的声明较较真

也谈“全民喝奶该不该”

阴干之后成“乳胶”，含乳饮料能喝吗丶？

“一滴香”陷入管理困境？

从“辣椒精”到“香草精”

让我们来做“牛肉精”

大米里的添加剂究竟是什么？

不容忽视的“镉大米”与镉中毒

婴儿米粉，含砷了会怎样？

“起云剂”来了，饮料还能喝吗丶？

可乐防腐剂的“双重标准”笑话

“食用胶”是什么东西？

蓬灰，拉面的科技

松香能否用于食品中？

萨其马里的硼砂

你喝的什么醋？

食品虚假宣传不等于有害

咸蛋不能吃了吗丶？

蛋黄啊，你到底是真是假？——详解橡皮蛋

酱油中要不要加铁？

餐具中的“锰超标”有多危险？

“生肉放两天”会“口味”吗丶？

麦当劳的食品过的什么期？

该不该设立“临界食品”专区？

第2章 历史中的“毒”食 被遗忘的以及被记起的

拿什么来拯救你，我的餐桌？

有害物质的“安全标准”是怎么来的？

糖精的风雨百年

蜂蜜检测，一场猫鼠游戏

“甜蜜”的困境

食品监管，走向何方？

五亿只鸡蛋被召回——美国的食品安全问题大吗丶？

八一八黄曲霉毒素的卦

为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同？

牛奶灭菌那些事儿

牛奶啊，你为何香浓不再？

哪种奶“”？

食品色素，在民意与科学之间

为何不禁卖丶“可能有害”的食品？

可乐中的致癌物值得担心吗丶？

食品添加 “科学安全”与“商品安全”

如果没有了食品添加剂

有营养的食品添加剂

从益生菌到比辛 “骗子”到“英雄”的转身？

葡萄酒中为何含有二氧化硫？

食品“保质期”与安全

第3章 广告中的“毒”食 被塑造的以及被拆穿的

中秋节前话功能月饼

蛋白质进肚，依然各不相同

“益生元”是什么元？

饭后酸奶有助消化？

云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《读者（原创）》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普书《吃的真相》和《吃的真相2》。在外从事科学研究多年，与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。

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编辑推荐

那些有害物质的“安全标准”是怎么来的？为何不禁卖丶“可能有害”的食品？某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗丶？食品监管最终会走向何方？“强化食品”争议为什么那么大？酱油中到底要不要加铁？凝固点鉴别地沟油是否靠谱？我们在食品上常常面对困扰，既要有勇气改变可以改变之事，又要有肚量去接受不可改变之事，还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说 在食品领域，公众需要的不是什么全新尖端的科学进展，而是可靠的常识。《吃的真相3 带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处，在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”，或更准确的来说是“有问题食品”，依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑，在本书中一一得到深入浅出的科学解释。

书籍介绍

那些有害物质的“安全标准”是怎么来的？

为何不禁卖“可能有害”的食品？

某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗？

食品监管最终会走向何方？

“强化食品”争议为什么那么大？

酱油中到底要不要加铁？

凝固点鉴别地沟油是否靠谱？

我们在食品上常常面对困扰，既要有勇气改变可以改变之事，又要有肚量去接受不可改变之事，还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说：在食品领域，公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展，而是可靠的常识。《吃的真相3 ：带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处，在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”，或更准确的来说是“有问题食品”，依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑，在本书中一一得到深入浅出的科学解释

• 作者：noname 发布时间：2014-11-01 00:20:56

  还原了食物添加剂的清白。

• 作者：Veronica 发布时间：2013-06-15 10:11:54

  翻翻辟谣还不错，就是越出越厚了，字越来越大了。

• 作者：十元一次榨汁姬 发布时间：2012-11-05 20:43:04

  这本一下子深入起来了~总的来讲1>3>2的感觉吧

• 作者：鹿鳴 发布时间：2014-10-06 20:21:20

  唯一的缺点，字太大！

• 作者：一鲟 发布时间：2015-02-17 19:43:13

  破除食品界谣言功在千秋

• 作者：蔬菜粥 发布时间：2017-11-13 14:10:31

  无完美食物，平衡膳食，七分饱，不信保健品及神奇饮食。 考虑到环境污染，尽量务必少食且更换食物品牌。坚果玉米花生易中黄曲霉素。不要妖魔化添加剂。不要长时间单一摄入某种食品。糙米较精米易感染某种细菌，豆类有抑制蛋白消化的物质，菠菜草酸，要Zao。重金属长期累积（考虑RO?）

• 吃的真相

  作者：犀子 发布时间：2013-01-12 01:58:14

        有时候我们在家会讨论，关于各种食物的文章满天飞众说纷纭，为什么我们比较信任《吃的真相》？——各执一词的作者们几乎都有“专家”的头衔，云无心应该还算不上太“资深”。

        今天第三本《吃的真相》拆封，看了几篇我突然想明白这个问题。当然，因为我比较信赖作者，对于书里引征的数据、科学结论，即使毫无涉猎我也不担心有作假的成分。但更重要的是，所有内容逻辑合理。

       当岁数渐渐地沉淀在身上，曾经一心作“文青”的我们，终于显露出对逻辑推理的深沉热爱。比如，没有足够的奶资源，不是完美食物，可能被奸商投毒等等都不能用来证明应该“反对牛奶”；比如“牛奶只是一种食物，我们不应该只计算它需要多少资源，产生了多少污染——因为当人们不吃这种食物，就必然要吃那种食物，需要比较的是它和它的替代品在这些方面的差异，才有意义”——这些不煽情不炫技不神秘的清晰逻辑才是我们最后能接受的东西。媒体和“大师”们如果不能同意甚至理解这样的逻辑，只能被算成谣言了。

        现代食品研究，似乎还是个路很长的科目。光是成分分析也不能完完全全地把各种食物，比如蜂蜜分析得一清二楚。更何况食物还得吃进人肚子里——人体的消化内分泌内循环也还是谜团无数呢。既然他们原本说不清，加上饮食与人生哲学和个人经验丝丝入扣，人们弄出各种各样的主义和派别真是不奇怪。但我们这种没有能力和兴趣上升高度的人，会觉得《吃的真相》所提供的“真相”——即使未必是最终的真相——比较有操作性：反季蔬果可能口味不及时令蔬果，甚至营养上也有差别，但总是没有坏处（或者说没有更多坏处），比“没有蔬果”是要强得多了。那么我们能吃得到时令蔬果就吃这个，吃不到时，就挑口味能接受的反季蔬果吧，葡萄还行，西瓜就免了。

      不过最后要吐槽，第三本的排版真不让人喜欢。气质不太搭。

• 国内原创饮食相关的科普书中水平最高的之一

  作者：左其盛 发布时间：2013-02-24 21:47:17

  作者是专业的食品科学研究者。《吃的真相》系列是科学家深入浅出的科普作品。是我见到的国内饮食相关的科普作者中水平最高的。

  本书的排版比前两本有一些改动，字更大了，相信是为了适应老年读者，年轻的读者看着有点不适应。作者的照片不见了，相信也是为了适应国内的读者。作者的照片看上去很年轻（实际年龄估计在45以上），会让读者不信任:)