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ISBN：9787502074982
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更新时间：2025-01-09 19:41:12

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精彩短评：

作者：青狐蛮妖发布时间：2023-10-27 22:21:17
抛开出人意料又纷至沓来的故事情节转变，给人以毫无逻辑的惊喜，单就图画来说，旁帝也够得上一位大师，鲜明的绘画风格独树一帜，还在创造出许多奇特的小生物。
作者：BLACKJACK 发布时间：2022-12-14 08:21:35
作者：隐二发布时间：2022-04-26 12:15:15
薄伽丘真主观
作者：阿尔发布时间：2019-07-11 20:39:11
属于很权威的、很详细的讲述了常见的变态心理的教材，应该广为普及的科普知识，因为现代社会实在是太多异常心理的病人，同时由于对这些病人不了解而赋予的污名也给他们带来了很大的伤害。这本教材比较真实、科学地揭露了为什么会有那么多抑郁症患者，原因之一就是“贫穷”，真是手动滑稽。
作者：choi 发布时间：2012-05-02 01:32:37
查老这本书写的中规中矩，信息分析到更像是信息定性分析，涉及到的定量部分非常少，这也是目前情报分析发展的瓶颈，利用数据的同时，不能完全相信数据
作者：▣ 发布时间：2014-10-14 17:02:08
有些拽词看不懂的wordsmith酷炫作还是跳过算了

深度书评：

图解 |法国童书大师杜莱《有趣的颜色》系列
作者：陈小齐发布时间：2016-07-22 21:38:26
太阳是绿色的吗？
<图片1>
月亮是粉色的吗？
<图片2>
大海是黄色的吗？
<图片3>
圣诞老人是白色的吗？
蜜蜂是紫色的吗？
<图片6>
扑克牌是蓝色的吗？
是不是很简单？
最小最小的孩子都能看懂都能玩？
而且玩得很带劲！
……小孩有参与感，就会玩得带劲。
书中这些有趣的内容大多数取材自日常生活中的普通事物，这些普通事物以如此有趣的方式画出来，孩子自然而然地滋生了对身边万事万物的好奇心以及对生活的热爱。
《有趣的颜色》让小孩用一种比较有趣的方法来认知颜色、观察生活，通过书本印证实践。
孩子不断地高声大喊着“不对不对！”“错啦错啦！”，在这个过程中笑个不停……那一瞬间我们共同感受“纠错”的快乐！
那么，问个问题？
小孩为什么永远都会对“纠错”特别感兴趣？
因为……小小孩永远都在被大人“纠正错误”。
体会一下，即使是大人，做任何事情都有人跳出来说“不要不要”、“不对不对”、“不行不行”……会不会感到很沮丧？小孩虽然小，他的感受和你也是一样！
哈哈，这一回居然是书上出！错！了！
这一回是小孩充当那个“捉住错误”并且“纠正错误”的人！小宝宝是多么洋洋得意啊！
我从没见过如此“劲道”的书！
作者：后浪生活教室发布时间：2021-07-01 09:10:00
如果人生只有一次选择主食的机会，“米”和“面”你会放弃谁？
早在7000年前，在长江下游便发现了“米”的存在证据，连第一位被记载下来吃大米的人都是赫赫有名的“敢尝百草的神农氏“，甚至他还发明了“石上燔谷”的烹饪方式（先将石块烧热，把稻米直接放在石块上加热熟后再食）。
尽管人类很早就被“米”征服，可纵观历史深远、地域广博的美食版图，“面”绝对牢牢地锁住各方食客的胃。
爱面食的人，多爱“面”的善变。
据说1984年，曾在全国举办过一次大型的面系评选，统计共有256个面系。全国各地单面条的做法就百十种，还不算各家各户中“藏龙卧虎”的独门绝技，这才只是“面食宇宙”的冰山一角。
《金牌主厨的面点课》
简简单单的面粉、盐、水，在面板上经过“和、揉、擀、切”几道工序，不用添加多余的材料，在沸水中翻滚跃动几次，粗枝大叶的撒上浇头，一碗弹韧有劲的面条，就是中国1/3个省份餐桌上的珍馐。
《金牌主厨的面点课》
倘若你不爱“面”的粗犷，偏喜欢“犹抱琵芭半遮面”的娇羞。它也能收敛成小团，三三两两坐在蒸屉上，屏气凝神地接受水蒸气的考验，待你送入口中的一霎那，爆出修炼多时的汤汁，滋味妙到烫了嘴，你也心甘情愿。
《金牌主厨的面点课》
爱面食的人，对口感要求极高。
悠久的历史酝酿出中式面食丰富的种类，同一种面食又衍生出千差万别的花样。
陕西油泼面、北京炸酱面、上海阳春面、河南烩面、兰州拉面、武汉热干面……同为面条家族的一员，口感则完全不同。
这是为什么呢？来看看下面几张分析图感受一下。
示意图，醒面过程中的时效成形原理
示意图，平面擀面法与卷积擀面法
示意图，煮面过程中热交换介质
这是被“吃货”疯狂叫好，出自老陕学霸的《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》科普文中的示意图。
这篇文章从科学的角度回答“为什么要醒面、为何要卷着擀面、煮面时为什么要加少量凉水”，学渣跳过内容直接上结论：
面食的多样性是发酵与力学相互作用的结果。
《金牌主厨的面点课》
无论是弹性和延展性佳，但质地较硬的冷水面团；
《金牌主厨的面点课》
还是让面粉糊化，使之柔软易熟，适合油炸类面点的烫面面团；
《金牌主厨的面点课》
抑或加入酵母粉，需静置膨胀，可以发酵成蓬松多孔的发面面团；
面团皆可根据需要揉成不同软度与湿度，做出弹软、香酥又有嚼劲的面食。小小面团里大有乾坤，或松软糯口，或筋道弹牙，全在老师傅醒面与揉面的手艺里。
《金牌主厨的面点课》
想要吃到完美的面食，两者的“黄金比例”就是诀窍。
爱面食的人，总愿尝试自己烹制。
一个漂亮的面团端上餐桌前，若经过蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同程度的“梳妆打扮”，必是一道流连于舌尖的好味。
《金牌主厨的面点课》
自3000多年前的殷商时期，面食就成为家家户户餐桌上的主力，各地区依循不同的文化背景与地域风俗，精进制作技术，发展出风味口感。
再到今日，全国代表不同“门派”的厨师，将小小面团创造出超越原料本身的精彩，这些来自生活的智慧，让人怎能抵挡住面食的诱惑啊！
现在，金牌主厨「曾良泉」将入厨30年的经验汇集成书，带来这本诚意十足的《金牌主厨的面点课》。
金牌主厨的面点课
8.1
曾良泉 / 2021 / 中国友谊出版公司
曾主厨经历过大小比赛，带领团队与世界各国大厨竞赛，斩获过第六届世界烹饪大赛特金奖、有“亚太十大国际名厨”的称号。可到了出版这块，他仍然如新手一样谦卑，期望能多花些巧思，贡献自己多年的入厨心得。
10年间，他先后出版过《烹鲜》《完美酱料全书》《金牌主厨的面点课》，这本书筹备时间最长、图片拍摄也最为用心，
食谱部分的撰写历时半年以上，力求呈现最佳口感。
这本书的一大特色是依据面团的特性与烹调方法，将庞大的面食宇宙精心归纳为
“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”
七大单元，道道皆为老师傅总结出的“黄金比例”。
《金牌主厨的面点课》
只要你有最基本的面粉、水和切刀，无需熟背什么秘诀，依循书上的配方与做法，搭配市场上轻易可得的食材，家中小厨房也能再现大饭店的味道。
《金牌主厨的面点课》
最终敲定的食谱是从超过2000堂厨艺课程中，甄选出来60道吃不腻的中式面点。以适合家庭厨房烹饪为出发点，循序渐进到花样面食、精致细点的应用，南北风味尽收其中。
喜欢翻看食谱的读者，可能一眼就会发现这本书的不同之处。因为光是快速地翻看图片，就能勾起你肆意转动、雀跃而起的食欲。
《金牌主厨的面点课》
《金牌主厨的面点课》
《金牌主厨的面点课》
原来这本书为拍摄下足了功夫，其中收录的图片是从拍摄的近万张图片中，选出最能表达制作重点的图片。
《金牌主厨的面点课》
《金牌主厨的面点课》
《金牌主厨的面点课》
为了既有“中式面点的内涵”，又有“西式面点的视觉美感”，曾主厨全部一道一道实作，一个步骤接着一个步骤，如同他亲自为你上菜一般。别管你的嘴有多挑剔，都能让你流下口水。
因为每个环节的“用心计较”你能隐约感到，这里不止有老师傅传承的厨艺，更有想让每位食客享受美味的决心。
写到这里，不知为何想起小时候总喜欢溜进厨房，从大面团上扯下两三个小面剂，捏在手中感受它柔软的质感。被大人发现之后，免不了被数落两句，可下一次再碰上忍不住还要扯下几个。
长大以后，看着餐馆里师傅展示面食制作过程，在掌心与面团不断摩擦的间隙，仿佛还能想起家中厨房醒面散出的酸味，那时候的难闻刺鼻，今天似乎开始特别怀念。