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内容简介：
《葡萄酒品尝学》内容简介：葡萄酒品尝是了解葡萄酒，以及更好地酿造、储藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。葡萄酒品尝学是葡萄酒工程专业的学科基础课，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的外观特性及分析、葡萄酒的香气特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析等。《葡萄酒品尝学》是作者于1986年在西北农林科技大学葡萄酒学院开设“葡萄酒品尝学”课程以来长期的教学和科研成果的总结，科学、系统地介绍了葡萄酒品尝学近年来国内外的研究成果。
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书籍介绍
《葡萄酒品尝学》内容简介：葡萄酒品尝是了解葡萄酒，以及更好地酿造、储藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。葡萄酒品尝学是葡萄酒工程专业的学科基础课，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的外观特性及分析、葡萄酒的香气特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析等。《葡萄酒品尝学》是作者于1986年在西北农林科技大学葡萄酒学院开设“葡萄酒品尝学”课程以来长期的教学和科研成果的总结，科学、系统地介绍了葡萄酒品尝学近年来国内外的研究成果。
精彩短评：
作者：青岛明德书院 发布时间：2015-04-10 12:56:48
这本书非常不错，需要仔细读。李华老师是个葡萄酒界的牛人
作者：潇潇凌子 发布时间：2013-02-11 13:08:18
讲葡萄酒的一本很好的书！！！
作者：曼仔 发布时间：2024-03-24 01:55:43
第一篇同名短篇太好了。之前我们的播客聊萧红，说她擅长写饥饿、贫穷、寒冷、疼痛，那么金爱烂也是的，她太擅长写痛了。还擅长写受辱的自尊，写都市的贫困。《那里是夜，这里有歌》也很好，边缘的人，畸零的爱，破铜烂铁的生活里也有一闪而过的金色幻影。《三十岁》这篇写一个普通工薪女青年，轻轻一个偶然，就下沉到泥沼里去了。所有小说里的个体，都折射出社会结构给人如影随形的压迫，一不留神就落进苦海里。又何止韩国如此。不过金爱烂的小说也是会令人不适，不是因为题材，而是因为她很擅长写生活窘迫的困境里，人的不智、狭隘、虚荣，然后又因此将自己推入更深的深渊里。
作者：汪杨 发布时间：2013-01-14 11:33:18
挺好的参考书，学术角度的品尝著作。
作者：Annie 发布时间：2017-11-05 10:15:47
需要再版更新了。有些资料已经三十年了。
作者：8c8c 发布时间：2011-04-09 23:37:08
这作为教材……真是不怎么实用……
深度书评：
拐点
作者：为师一直娇滴滴 发布时间：2018-06-04 23:11:08
读李华《葡萄酒品尝学》
作者：汪杨 发布时间：2013-01-14 11:51:47
p5 sensitivity,accuracy,precision
p10 专业品尝员与业余爱好者最大的区别，就是较为客观的分析，而非情感性的判断。
蒙眼品尝对提高品尝能力很有作用。
nasal olfaction,nasopharyngeal olfaction
p23 色调与酒龄关系非常大。新红葡萄酒由于源于果皮的花色素苷(anthocyan)的作用，颜色鲜艳，带紫红或宝石红色调；在成熟过程中，由于游离花色素苷逐渐与其它物质结合而消失，使成年葡萄酒的色调在聚合单宁的作用下逐渐变成瓦红色和砖红色。
瓦红色的葡萄酒，必须与浓郁的醇香和柔顺的口感同时存在，否则就表明该葡萄酒是在人工催熟的条件下陈酿而未能表现出其最佳感官质量。
p31 八大主要气味类型。
p63 葡萄酒的成熟，是从新葡萄酒气味的消失开始的。
p64 橡木味只能像菜肴中的佐料一样，突出葡萄酒本身的风味，必须处于次要地位，不引人注意。单宁和橡木具有香草味，因为香草醛是它们的分子结构的构成成分。陈酿三十年以上的红葡萄酒，还具有优雅的蘑菇气味。
so2具有还原性，微量存在对醇香形成具有良好作用，还可以去除乙醛味而突出新葡萄酒的一类香气。
还原醇香在已开启的瓶内，由于通气作用会很快被破坏。
p75 味觉的永久适应。
p77 女子分辨味的能力，除咸味之外都能胜过男子。
p78 12秒理论，12秒才能充分了解味感在时间上的连续变化。
酒精具有甜味。
p83 在经过训练的品尝员心目中，葡萄酒的立体描绘是非常实在的。
p84 优质单宁，quality tannin，来源于优良名贵葡萄品种的成熟浆果。
p102 优质名酒首先必须平衡，而且应具有其独特而优雅的风格。
p149 6S:see,swirl,sniff,sip,savor,spit
p151 第一次闻香，静态香；第二次，摇动，浓郁；第三次，剧烈摇动，闻香鉴别香气中的缺陷。
p170 U.C.Davis Aroma Wheel
p187 Hermitage 1961 "La Chapell"
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：7分
使用便利性：7分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：7分
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安全性：7分
稳定性：6分
搜索功能：9分
下载便捷性：5分
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下载评价
- 网友 康***溪： ( 2025-01-08 17:52:27 )
强烈推荐！！！
- 网友 利***巧： ( 2024-12-16 04:49:08 )
差评。这个是收费的
- 网友 汪***豪： ( 2024-12-17 05:11:11 )
太棒了，我想要azw3的都有呀！！！
- 网友 冷***洁： ( 2024-12-24 00:40:03 )
不错，用着很方便
- 网友 车***波： ( 2024-12-15 03:25:41 )
很好，下载出来的内容没有乱码。
- 网友 谭***然： ( 2024-12-25 12:26:59 )
如果不要钱就好了
- 网友 融***华： ( 2024-12-12 14:45:15 )
下载速度还可以
- 网友 家***丝： ( 2024-12-10 23:51:21 )
好6666666
- 网友 戈***玉： ( 2024-12-19 06:54:02 )
特别棒
- 网友 扈***洁： ( 2024-12-22 09:18:57 )
还不错啊，挺好
- 网友 养***秋： ( 2025-01-02 11:07:43 )
我是新来的考古学家
- 网友 益***琴： ( 2025-01-08 03:21:48 )
好书都要花钱，如果要学习，建议买实体书；如果只是娱乐，看看这个网站，对你来说，是很好的选择。
- 网友 隗***杉： ( 2024-12-18 15:02:51 )
挺好的，还好看！支持！快下载吧！
- 网友 马***偲： ( 2024-12-26 10:15:08 )
好 很好 非常好 无比的好 史上最好的
- 网友 田***珊： ( 2024-12-24 07:46:45 )
可以就是有些书搜不到
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书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：6分
主题深度：7分
文字风格：9分
语言运用：4分
文笔流畅：5分
思想传递：3分
知识深度：9分
知识广度：7分
实用性：5分
章节划分：8分
结构布局：3分
新颖与独特：5分
情感共鸣：8分
引人入胜：8分
现实相关：3分
沉浸感：9分
事实准确性：6分
文化贡献：7分