拿手卤味 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书为你带来各种卤味菜肴的制作方法，无论你要酱卤、红卤，还是白卤，本书都帮你轻松搞定！全书将这些卤味菜肴作了系统全面的介绍，还妙用香味各具的卤汁，巧妙地搭出速配的食材，帮你卤出一锅香味四溢、停不了口的好滋味！

诱出迷人香气的辛香药材

卤出好味道的Q A

增添卤味美味的好搭档

　广东泡菜 炒酸菜 白萝卜泡菜

　卷心菜泡菜 渍小黄瓜 韩国泡菜

篇 酱卤

　万用卤汁

　　卤鸡脚

　　卤鸡肫 卤百里香 卤鸡肝

　　卤鸡腿 卤鸡翅

　　卤鸡冠 卤鸡脖子

　　卤鸡肠 卤鸭肠

　　卤鸭舌 卤鸭翅

　　卤猪耳朵 卤猪腱

　　卤粉肠 卤脆肠

　　卤猪小肚 卤肝腱

　　卤猪蹄筋 卤箭笋

　　卤小贡丸 卤白萝卜

　　卤素肚 卤素鸡 卤面肠

　　卤兰花干 卤五香豆干 卤黑豆干

　　卤百页豆腐 卤薄豆干 卤海带

　加热卤味卤汁

　　综合加热卤味

　牛肉专用卤汁

　　卤牛肚

　　卤牛腱 卤牛筋 卤牛腩

　蚝油辣味卤汁

　　蚝油辣味牛筋

　　香辣脆管 辣味肥肠

　　蚝油香辣鸡心 香辣猪血糕

　　辣味臭豆腐 香辣鸭血

　参须杓杞卤汁

　　药膳卤鸡翅

　　药膳卤猪心

　　药膳卤鸽蛋 香卤山药

　　香卤鸭翅 香卤鸭掌

　　鲜色卤汁

　　红卤鸭掌

　　红卤猪尾巴

　　红卤猪耳朵 红卤猪皮

　　红卤墨鱼 红卤小鲍鱼

　　红糟卤汁

　　红糟小章鱼 卤红糟鱿鱼

　　红曲卤鸭腿 红糟鸭蛋

第三篇 白卤

　　盐水卤汁

　　盐水鸡腿

　　盐水鸭

　　盐卤牛腱

　　盐水猪脚

　　盐水猪肚

　　盐卤猪肝 盐水花生

　　酒香卤汁

　　醉鸡腿

　　醉草虾

　　醉鸡肫 醉转弯

　　醉元蹄 醉鸽蛋

　　西式香料卤汁

　　西式卤鲷鱼 香料卤小卷

　　香料卤小鸡腿 西式卤蟹脚

第四篇 卤味菜

　　白菜卤

　　卷心菜封 冬瓜封

　　卤笋干

　　东坡肉

　　梅干烧肉 肉燥

　　川味卤肉

　　葱火靠鲫鱼

　　冰糖肘子 可乐猪脚　

暂无相关内容，正在全力查找中

暂无出版社相关信息，正在全力查找中！

书摘

　　Q 哪些食材不适合长时间卤制？

　　A 易熟软的蔬菜只需要汆烫一下即可；肉质容易老硬的内脏类（如：肝、心脏、肠子等），建议短时间卤制后，再透过浸泡入味方式达到软嫩的口感，以免卤太久肉质变硬且体积缩小。

　　Q 卤味需如何卤制，才不会过于软烂而破皮黏锅？

　　A 食材务必完全泡入卤汁中，才能均匀吸入卤料精华；若食材体积较大，建议切小后再放入卤锅中。通常一开始先以大火煮滚，再转中火或小火继续保持微滚的状态，就不会导致食物过于软烂而黏锅，或者产生食物没有入味的状况。另外，建议在卤制过程中尽量不要翻动食物，可避免食物破皮或碎裂。

　　Q 卤汁的使用与保存原则？

　　A 卤味是否好吃决定于卤汁的新鲜与美味度，建议卤汁可以重复使用2次，且肉类及内脏类的食材可以一起卤制，但会影响卤汁新鲜度与抢味的食材（如：豆制品、卤蛋、海带、海鲜类），务必取适量卤汁单独卤制，可避免将腥味残留于卤汁中，而影响接下来卤制的食材味道。制作好的卤汁可放入冰箱冷冻保存1个月，但保存前必须先捞除辛香料，冷却后装入密封袋中，再放入冰箱冷冻保存，即为俗称的老卤。使用时解冻后加热，视卤汁浓淡程度补充适量的水、酱油、糖等调味料一起煮滚，再放入新的食材卤制，卤好后捞除辛香料可再放入冰箱冷冻保存。

　　Q 卤味好吃的秘诀？

　　A

　　1 肉类食材先汆烫：肉类及内脏需先汆烫去血水，而表皮上的杂毛必须拔除干净才不会影响卤汁及口感，建议在氽烫后趁热更容易拔除细毛。

　　2 锅具选择：尽量避免使用铝制锅具，以免产生化学变化，建议使用砂锅或陶锅来卤制，可达到保温的效果，且这类锅具较适合长时问卤制，可表现卤味的香浓滋味，同时建议锅具容量要大，让食材可均匀受热及着色。

　　3 使用棉布袋或泡茶器：将辛香材料装入棉布袋或泡茶器中，可避免辛香材料散落整个卤锅，或黏附于欲卤制的食材上而影响食用的方便性。

　　4 捞除浮沫：卤制过程所产生的浮油、肉渣及杂质务必去除，这样卤汁才不会混浊。

　　5 夹取餐具：务必使用干净无水分的汤匙或筷子夹取卤味，以免污染卤汁。

　　Q 卤味与卤味菜的保存方法？

　　A 卤制完成的卤味应立即取出，才能品尝到卤味的滋味，若长期泡于卤汁中，会因吸入过多的卤汁而太咸。当卤味吃不完时可装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，而卤汁则滤除杂质后装入容器或密封袋中。放入冰箱冷冻保存。若已撤葱末或淋上调味料未食用完的卤味，则需先用热水冲过，再取出适量卤汁煮滚，接着放入卤味稍微加热后即可食用。含水分较多的卤味菜（如：白菜卤、东坡肉等）可拿来配饭或面，都是非常美味且下饭的。吃不完时，需整锅放入冰箱冷藏（约保存1星期），待食用前再加热即可。

P6-7

在线阅读地址：拿手卤味在线阅读

在线听书地址：拿手卤味在线收听

在线购买地址：拿手卤味在线购买

暂无原文赏析，正在全力查找中！

编辑推荐

本书是供制作卤味的参考食谱。作者在书中酱卤、红卤、白卤三种卤法的具体操作方法与用料，还有各种卤味菜的制作。各种卤味菜点设计合理，新颖别致，用料普通，制法简便，具有较好的实用性，适合一般家庭阅读。

书摘插图

书籍介绍

海鲜不仅味道非常鲜美，营养丰富，更妙的是：它既满足了人们口福，又不会让人发胖，因此广受欢迎。广东菜系当中，海鲜的烹饪方法选料精细，技艺精良，善于变化，口味清淡鲜和，堪称菜中极品！本书收入家常海鲜菜五十余款，并配有精美插图，学完之后，您就不必花费高昂的价格，在自己家里就能享受海鲜的美味了！

• 作者：未定义 发布时间：2018-10-19 02:04:26

  1、翻译差。最为严重的是第10章，全章无论是基本概念（最核心是始终愚直地将“收益率”翻译“收益”，明显误导）还是叙述分析都频繁出错，仅读这版书是完全看不懂的。而且第9版翻译并无上述严重问题，这就难以理解了。

  2、部分课后题删节严重，可使用中文第9版或英文原版作为补充。

  3、比起第9版提升之处在于字号变大，增加了红色减弱单调和基本还原英文原版图表。

• 作者：老阿飞—故园 发布时间：2006-03-15 14:50:27

  这一段梦的落幕，让人忧伤而惆怅。

• 作者：离庭鹿 发布时间：2011-04-12 20:21:41

  @20110412

  大家不要被书名所惑，这其实是一本声援社会主义的书。

• 作者：讨嫌鬼MAX 发布时间：2022-08-04 22:57:42

  2022016（19万字），翻出一本书柜里尘封的书，讲述了一个关于催眠、设局、局中局的悬疑故事，故事瑕疵逻辑漏洞不少，不过结尾的局中局中局的反转设定的还算不错，如果能补齐文笔和设定上的差距，让故事少些漂浮感会更好。

  2022年8月4日 昆明

• 作者：曾子杀猪 发布时间：2021-03-24 07:59:46

  昨晚给多米上课很重要的一课，讲摩比爱数学。

  多米很快按照出题者希望的那样给出了答案，我说我有不同看法。

  首先，出题者并没有说应该按颜色匹配。

  其次，如果是四个小朋友自己选，那么小朋友自己对颜色的喜好可能是不一样的，怎么选都对。

  再有，从生活实践来说，蓝衣服配蓝伞，红衣服配红伞好看吗？

  多米同意我的观点：这两道题没有标准答案。

  最后我告诉多米，如果是正式的考试，那就要考虑老师出题的意思是不是有匹配颜色这个隐藏条件。

  没办法，谁知道你的数学老师语言逻辑是否过关呢。

• 作者：CLASSIFIED 发布时间：2015-09-01 23:56:43

  2015-8-11购入

  2015-9-01开始看

• 丁丁之父竟然还是一个汽车迷

  作者：林里的Liam 发布时间：2023-04-23 00:51:36

  自1929年诞生以来，丁丁系列丛书以其广阔的故事舞台、有趣的情节设计、鲜明的人物形象以及独具一格的美术风格风靡世界，至今仍享有盛名。广大的丁丁迷们为之疯狂，他们想要有米卢一样的可爱狗狗，还想要像向日葵教授一样的伙伴，一起进行冒险之旅。

  

  今天我们要说的一本书是《丁丁与汽车》，你知道埃尔热是汽车的忠实爱好者吗？现实生活中他只要手头富裕便会去购买自己喜欢的车，在艺术创作中他更是倾注自己的热情与天赋，描绘出多种多样的汽车。读者在阅读本书的时候不仅可以回顾丁丁在各种事件中机智的表现更能看到20世纪汽车工业的一个缩影。

  

  埃尔热喜爱汽车却并不完完全全地照搬进漫画中，就比如他后来买了很多汽车却只在丁丁使用的汽车中出现了三辆。汽车在丁丁系列中并不是唯一的交通工具，但是作者却将汽车作为推动故事情节发展的有力助手，汽车更多时候是陪衬，为滑稽或者悲怆的种种场面进行点缀。

  

  是汽车塑造了丁丁还是丁丁塑造了汽车？通过阅读我们发现是两者兼有，在很多故事中汽车是险境中不可或缺的帮手，丁丁也可以徒手拼接创造出一辆汽车。在《丁丁在苏联》中汽车使丁丁变成了他自己，他那标志性的头发被固定住啦，可以让读者在一群人中一眼就发现丁丁，从他身上读者可以看到有着成人般力量和智慧的孩童也能看见天真的成人。

  

  埃尔热笔下神话般的汽车讲述了时代的故事。你们知道是什么型号的汽车打开了现代汽车工业化生产的大门，没错，就是作者笔下的福特T型车，漫画展现了它坚不可摧的特点，更用它代表了美好的生活与旅行。不同的时代里汽车的型号造型不一样，他们所表现的精神也不一样，有的有个性，有的却被遗忘。

  随着技术的发展，埃尔热的汽车变成3D的啦。在看漫画或者去电影时，拥有一辆属于自己的汽车成为了儿时的梦想，现在梦想成真啦。《丁丁历险记》中很多汽车都被做成了1:43大小的3D模型，这其中不乏设计师的努力，人和汽车可以同时出现，人或在车中或在车外，重在展现人物的质感和写实程度。如此看来，收藏者的快乐这不就来了。

  

  

• 关于人设与结局思想

  作者：呐呐 发布时间：2018-01-20 05:33:13

  在朋友推荐之下第一次看了亦舒的小说也就是这本幸运星，尚未了解其写作特色及个人经历。评论或有不妥当之处，纯属个人读后感想。

  读完以后很难对这本书发自内心地喜欢起来，这就是最真实的最直接的感受。

  女主其实是个很玛丽苏的人设：面容姣好，身材满分，性格亲善，学习工作一点就通（也就是智商高），与富家子弟相恋（虽然分手但从此衣食无忧）。几乎没有一点值得诟病之处。顶着这样的人设，高喊我要活下去，多少显得有些矫情了。

  不是说非要经历悲惨才可以高呼生命，而是总要有些曲折可以让人觉得需要顽强地活下去。她得过遗传性癌症，而从手术之后逐渐完全好转；她曾经酗酒，但从开始尝试戒酒便滴酒不沾。这样强大的身体恢复能力和意志力太像小说，当然了，这本就是一部小说。最过曲折的也许只是年年的爱情史吧，但最终还是相信人见人爱的她终会找到一个自己能够依靠的归宿。是她挑人，而非人挑她。

  总之，年年的人生在作者笔下似乎并没经历多少痛苦，或者有天大痛苦也往往几笔带过。她多的是顺遂，多的是想要什么便能得到什么，想避开什么便毫无牵挂地走掉。而作者让这样的人高喊着，我要活下去，究竟能说服多少人？