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本套丛书由专家撰写，分为“专业系列”和“物料系列”两大类，前者包括烹饪技艺、饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。　　本书图文并茂，以近300幅图片介绍180种海味干货的情况，常见干货和稀有品种兼备。　　深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法，言之有物。　　全面阐释有关海味干货的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。　　详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧，并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。

出版说明

海味篇

鱼翅

鱼翅分类

天九翅

群翅

黄胶翅

沙表翅

白青翅

海虎翅

骨翼翅

软沙翅

疏骨翅

五羊翅

琉球翅

黑尾青翅

春翅

沙婆翅

沙公翅

珍珠群翅

蝴蝶青翅

牙拣翅

扇翅

天使翅

白蝉翅

青莲翅

密骨翅

牛皮鲨

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书籍介绍

本套丛书由专家撰写，分为“专业系列”和“物料系列”两大类，前者包括烹饪技艺、饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。　　本书图文并茂，以近300幅图片介绍180种海味干货的情况，常见干货和稀有品种兼备。　　深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法，言之有物。　　全面阐释有关海味干货的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。　　详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧，并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。

• 作者：收拾快乐 发布时间：2022-05-25 16:05:05

  确实经典，对于没有电气基础的我难度很大，只能做概念性了解了。

• 作者：奔跑吧 发布时间：2020-10-29 22:10:18

  国内这些科幻作家是不是都文笔不行

• 作者：Mistletoe 发布时间：2022-05-15 16:55:44

  作者似乎不是很擅长进行分段，某些部分看着有点难受╯﹏╰

• 作者：阿毛 发布时间：2013-09-27 10:11:30

  棒

• 作者：伊尹 发布时间：2010-11-17 17:24:01

  想用“平易近人”来形容~~

• 作者：丶流云 发布时间：2018-06-11 00:59:38

  餐饮基础知识，老司机推荐，废了千辛万苦找到，永久珍藏。

• 读<<宋应星和《天工开物》>>有感..

  作者：黑格尔的诡辩 发布时间：2009-10-15 23:59:27

  "乾隆设四库馆修《四库全书》时，发现宋应星的哥哥宋应升的《方玉堂全集》、宋应星友人陈弘绪等人的一些著作有反清思想，因此《四库全书》没有收入宋应星的《天工开物》。乾隆以后，也再没有人刊刻此书，因此《天工开物》在清代没有进一步流通。"

  【重政轻工的思想也是奠定了清朝从乾隆开始的衰退的重要原因吧】.

  而日本在公元1771 年，书商柏原屋佐兵卫发行了《天工开物》在日本的第一个翻刻本，从此，《天工开物》成为日本江户时代（1608—1868）各界广为重视的读物，刺激了18 世纪时日本哲学界和经济界，兴起了“开物之学”。

  公元1952 年，日本京都大学的学者们将《天工开物》全文译成现代日本语，并加译注、校注及标点，至今畅销。

  1830 年，法国著名汉学教授儒莲（1797—1873）首次把《天工开物·丹

  青》部分译成法文，并称译自中文并摘自名为<天工开物>的"技术百科全书".

  1832 年，儒莲的法文译本又转译为英文，刊发于《孟加拉亚洲文会报》卷一中。

  1847 年，儒莲的另一篇法文译文《铜合金·白铜·锣钲》（译自《天工开物·五金》章），在译成英文后又被译成德文刊于德国《应用化学杂志》。

  英国著名生物学家达尔文（1809—1882）在读了儒莲翻译的《天工开物》中论桑蚕部分的译本后，把它称之为“权威著作”。

  英国科学史家李约瑟博士把《天工开物》称为“中国的阿格里科拉”和“中国的狄德罗....

  .............

  ...........

  ........

  "一本外国人争相阅读学习的书籍,在自己的国家却被排挤和轻视.最后反而跑到外国去学习所谓的先进技术,而看不见自己宝贝".

  聊想今日,中国的崇洋媚外的思想一点未改,无数有能力有创造力的民间科技人才被埋没,反而花高薪请些被国外踢出来三教九流,技术垄断,技术禁令比比皆是.

  试想,你用的是别人技术,在竞争上谁更具主导权?你拥有的只是技术,而别人拥有的是技术思想.技术可以夺走,思想却永远是自己的.

  当然这又要撤到另外一个需要解决的问题上了.

  说实话,很佩服中国军方,武器要自己生产,航母要自己造的思想.虽然我仍然认为现在造航母是没必要的.并且中国武器工业发展缓慢的根本原因也是上面所说.

  以上拿来跟禁锢中的工科同胞共缅,只知道"外国品牌中国制造"的闲杂人等禁止跟贴,咱们暂时不是一个世界的.

• 一位阿尔巴尼亚作家的观察与思考

  作者：TT 发布时间：2021-11-02 23:10:27

  

  伊斯梅尔·卡达莱，被誉为阿尔巴尼亚当代最著名的作家和诗人，曾经获得过第一届布克国际文学奖。

  这本《阿伽门农的女儿》是他的一本短篇小说集，分为三个故事。这三个故事分别是《长城》《致盲敕令》《阿伽门农的女儿》。

  这三个短篇小说是有时间顺序的。《长城》讲述的是中国古代的边境上，两军对峙的场景。根据文中的情景推断，因为对方是蒙古军队，应该是宋元朝代交替的时候。但是里面又写到了宦官专权，这点又很像是明朝后期。我只能推断为伊斯梅尔·卡达莱可能对中国历史有点不熟悉吧。

  两军对垒，中国一位将军宋督察和一位蒙古士兵内心交替出现。整本小说篇幅很短，里面并没有直接打仗，但是对两位主人公的焦灼的描写可以预感到未来战争的残酷。

  从这第一篇就能感受到伊斯梅尔·卡达莱是一位非常擅长描写心理活动的作家。而且他的文风非常阴郁，压迫，常常会让人感觉喘不过气。

  《致盲敕令》则是在奥斯曼土耳其帝国的背景之下，看这里的时候就需要去了解一下阿尔巴尼亚的历史了。

  阿尔巴尼亚位于欧洲东南部，地处巴尔干半岛。1415年起被奥斯曼帝国统治近500年。1928年建立阿尔巴尼亚王国，1946年成立阿尔巴尼亚人民共和国，1976年改称阿尔巴尼亚社会主义人民共和国，1991年东欧剧变后确立资本主义政治制度。

  通过这简短的历史可以发现，阿尔巴尼亚是一个历史十分坎坷的国家，制度一直在变。这些变迁导致的意识形态冲突对每一个阿尔巴尼亚人都造成了冲击。

  《致盲敕令》是一篇很明显的魔幻现实主义的小说。因为怀疑人们长了“邪恶之眼”，所以要让这些人用各种方法致盲。乍听上去这种法令又荒诞又残忍。在这样人人自危的环境之下，一个阿尔巴尼亚家庭面对一个即将成为家庭成员的准女婿的身份改变，又会做出怎样的抉择。

  

  《阿伽门农的女儿》引用了一则希腊神话。传说希腊军队在征讨特洛伊前夕，将领阿伽门农在狩猎时候因为对女神阿尔忒弥斯言出不逊激怒了这位女神。于是女神让海面风平浪静，让希腊军队无法出海去征讨特洛伊。阿伽门农没有办法，只好让自己的女儿去献祭，来请求女神的原谅。在最后一刻，女神心生怜悯，救了阿伽门农的女儿。

  而在伊斯梅尔·卡达莱的这篇小说里，背景放在了80年代，也就是社会制度改换的初期。主人公的女友因为家庭的高升而与主人公越来越远。主人公得到了一张意外的请帖，去了他原本没有资格去的地方。一路上遭受了亲戚朋友的羡慕和嫉妒以及旁人的嘲笑。

  这个经历其实和主人公和女友分离的过程是对应的。地位骤升的女友如同这张光鲜的请帖，被人羡慕嫉妒，但最终还是与自己无缘。这时候两人的爱已经无法超越阶级，最后主人公只能孤独地离开不属于他的地方。

  这篇小说用了很大的篇幅来描写主人公一路上的心路历程，这也反映了当社会巨变，人们那种茫然无助的心理。

  伊斯梅尔·卡达莱是很典型的东欧作家的风格。他擅长用隐喻的手法还映射现实。为什么东欧的作家们喜欢用魔幻现实主义和荒诞的写作手法，很大程度上是为了对抗当时不适宜的社会。

  俄罗斯作家布尔加科夫曾经说过：文学不应该仅仅是记录和再现，它的最高品味应该是发现和思考，它应该早于社会学和历史学，关注到社会进程中的负面现象，给人们敲响警钟。

  伊斯梅尔·卡达莱明显是这种观点的实践者。他对于社会的观察和思考，都在他的作品中表现得淋漓尽致。