上海市食品从业人员食品安全知识培训教程 食品销售分册 华东理工大学出版社 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程（食品销售分册）》主要介绍食品安全相关法律、法规、标准，共分为四篇：第一篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规体系基础知识，食品销售一般规定，食品销售过程控制，现制现售食品，食品的标签、说明书、广告，食品安全事故处置，食品安全监督管理，食品安全法律责任；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、食品安全地方标准及企业标准；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险的基本知识、食品的生物性危害、食品的化学性危害、食品的物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品的基础知识、食品添加剂的基础知识；第四篇食品销售的职业道德，含食品销售的职业道德概述、食品销售的职业道德主要内容、行为准则，食品销售企业的诚信体系建设等。

第一篇 食品安全法律法规

第1章 食品安全法律法规体系基础知识

1.1 食品安全法律法规体系

1.2 国家食品安全法律法规

1.3 上海地方食品安全法规规章

第2章 食品销售一般规定

2.1 场所、环境与设备设施

2.2 食品销售许可

2.3 食品安全追溯

2.4 禁止性规定

2.5 其他要求

第3章 食品销售过程控制

3.1 食品从业人员管理

3.2 食品安全管理制度与管理体系

3.3 食品销售全过程的控制

3.4 食品的回收与召回

3.5 高风险食品的销售

3.6 临近保质期食品

3.7 食用农产品

3.8 特殊食品

3.9 进口食品

3.10 食品展销会食品安全监督管理

3.11 其他食品

第4章 现制现售食品

4.1 一般要求

4.2 特殊要求

第5章 食品的标签、说明书、广告

5.1 食品标签基本要求

5.2 预包装食品标签通则

5.3 预包装食品营养标签

5.4 预包装特殊膳食用食品营养标签

5.5 食品添加剂标签、说明书和包装的规定

5.6 食品广告

第6章 食品安全事故处置

6.1 事故分类分级

6.2 事故处置预案与方案

6.3 处置基本原则与一般程序

6.4 配合处置的义务

第7章 食品安全监督管理

7.1 食品安全监管体制

7.2 食品安全监管制度

7.3 食品安全风险等级管理

7.4 日常监督检查

7.5 抽样检验

7.6 投诉举报与处置

7.7 信息报告

第8章 食品安全法律责任

8.1 行政责任

8.2 民事责任

8.3 刑事责任

第二篇 食品安全标准

第9章 食品安全标准基础知识

9.1 食品安全标准的历程

9.2 食品安全标准的意义及分类

9.3 食品安全标准的内容

9.4 食品安全通用标准与产品标准的关系

9.5 食品安全标准的制修订及发布

9.6 食品安全标准跟踪评价

第10章 食品安全国家标准

10.1 概述

10.2 通用标准

10.3 主要的食品安全标准

10.4 食品添加剂标准

10.5 食品相关产品标准

10.6 主要的卫生规范

10.7 主要的检验方法

第11章 食品安全地方标准

11.1 概述

11.2 主要的产品类食品安全地方标准

11.3 主要的卫生规范类食品安全地方标准

11.4 主要的检验方法类食品安全地方标准

第12章 企业标准

12.1 企业标准的制定

12.2 企业标准的发布与备案

第三篇 食品安全基础知识

第13章 食品安全危害与风险的基础知识

13.1 食品安全的基本概念

13.2 危害与控制

13.3 风险与控制

第14章 食品的生物性危害

14.1 基础知识

14.2 食品的细菌控制

14.3 食品的真菌控制

14.4 食品的病毒控制

14.5 食品的寄生虫控制

第15章 食品的化学性危害

15.1 基础知识

15.2 农药残留的控制

15.3 兽药残留的控制

15.4 污染物的控制

15.5 常见非法添加物质的基础知识

第16章 食品的物理性危害

16.1 基础知识

16.2 放射性物质危害的控制

16.3 杂质危害的控制

第17章 食源性疾病与食物中毒

17.1 基本概念

17.2 致病微生物引起的食源性疾病

17.3 有毒有害化学物引起的食源性疾病

17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病

17.5 有毒动植物引起的食源性疾病

第18章 食品相关产品的基础知识

18.1 食品相关产品的种类

18.2 常用接触材料及制品中有害物质的迁移

第19章 食品添加剂的基础知识

19.1 食品添加剂的定义和分类

19.2 食品添加剂的使用

19.3 添加非食用物质与滥用食品添加剂

19.4 营养强化目的与特殊膳食用食品

第四篇 食品销售的职业道德

第20章 食品销售的职业道德概述

20.1 职业道德的概述

20.2 食品销售企业的职业道德

第21章 食品销售的职业道德主要内容、行为准则

21.1 食品销售企业职业道德的重要内容

21.2 食品销售企业职业道德的行为准则

第22章 食品销售企业的诚信体系建设

22.1 诚信体系的概述

22.2 食品销售企业诚信体系建设要求

22.3 食品销售企业信用等级评定

上海市食品销售单位食品安全知识培训大纲

参考文献

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编辑推荐

《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程食品销售分册》一书可供上海市食品销售单位的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员，按照其不同的岗位职责选择该岗位需要掌握、熟悉、了解的内容开展食品安全知识培训。也可供上海市食品安全监督管理部门对食品销售单位进行食品安全培训监督抽查考核参考。

• 作者：文侠 发布时间：2020-04-21 20:15:17

  羊马皆牲畜，蒜薹任宰割。人世无公道，天堂泪成河。

• 作者：｜ 发布时间：2024-03-25 18:10:41

  开个店还要备考，太操蛋了，这一本580

• 作者：free 发布时间：2019-09-14 18:40:37

  我似乎读不出幽默，读到的是沉重的叹息，一个孩子由愤怒到理解，是成长，也是妥协。好在这个孩子没有放弃，一切在朝着好的方向发展。通过给一个素未谋面的作家写信，完成了自我和解。和《羽毛男孩》有相似之处

• 作者：烨伊 发布时间：2017-09-04 17:06:18

  咴儿咴儿哒- -

• 作者：钱自由 发布时间：2021-03-07 14:16:17

  很有趣啊！还有这东西，不错，以后有空了买回来动动手。

• 作者：Pridezero 发布时间：2022-12-06 16:19:03

  历史，政治，大事年表

• 极致的“爱”与悲剧

  作者：且听风吟 发布时间：2018-08-27 14:18:12

  记得刚上初中的时候就学过巴尔扎克的小说截选，那时候看完只觉得平淡无奇，时隔多年，如今重新读完他的代表作《高老头》和《欧也妮·葛朗台》，不觉感慨颇多。

  我不知道编者是出于什么原因把这两个小说编成了一本书——机缘巧合或者别出心裁？而不是把该作者别的小说与《高老头》放在一起，如果是我猜想，我想编者是别有心意的。

  《高老头》与《欧也妮·葛朗台》想来大家一看名字也知道作者是根据故事的主人公起的书名，一如既往地简单明了，暗示着主人公可能要发生的悲剧。

  《高老头》其中的一个主人公高老头原名高里奥，因为出于对女儿无私的父爱，为了两个女儿的幸福倾家荡产，最终却被女儿逼上绝路，弥留之际才恍然大悟:“钱能买到一切，买到女儿……。”而《欧也妮·葛朗台》中，主人公的父亲同样是“爱”，不过他爱的是钱，为了钱出卖一切，包括女儿的幸福，偌大的家产却能为了一点点钱把女儿关禁闭，气死自己的妻子。两书相似中又有对比，似乎都是关于爱与金钱、父女的故事，对比则是一个为爱慷慨解囊，另一个则为“爱”吝啬不已。

  曾经有人说过，“任何爱只要跟金钱沾上了关系，那么这个爱就变了质，不是别有用心就是别有用心。”不可否认，这句话恰好适用于这两个小说，也同样适用于当下社会的大部分人，为了利益，舍弃亲情、爱情、友情的人数不胜数，当你富有的时候，咱们就是父慈子孝、一生的好伴侣、哥俩好……当你落魄的时候，真正关心你的人又有多少，很多人往往都是最后才认清了一些人本来面目，不然怎么会有“贫居闹市无人问，富在深山有远亲”“有茶有酒多兄弟，急难何曾见一人”等诸如此类的感叹。

  那么造成书中这种悲剧的原因什么？在这里我们姑且只谈谈《高老头》。

  一、淫靡腐化的社会环境因素。

  在这个社会之中，人人追名逐利，向往爬向更上流的社会以显示自己尊贵的身份。从一开始伏盖太太企图讨好高老头，就慢慢撕开这个社会的面纱，再到书中拉斯蒂涅为了想要到社会崭露头角盘问姑母人脉一步一步揭露了社会本来面貌。正如书中所写“法律跟道德对有钱的人全无效力，财产才是金科玉律。”这句话点名了小说所处的社会整体现象，也正是因为这种社会现象，高老头的两个女儿利用父爱，为了满足自己的虚荣与欲望拼命的榨取着老人的一切，包括老人的生命，到死都不肯来见一面。这恐怕是最可笑也可悲的地方，可笑的是高老头心心念念的天使变成了魔鬼提前预支了他生命。可悲的是她们并没有把他当成父亲，而是“提款机”，连后事办理都是旁人帮忙。

  二、过度的溺爱

  人常说穷养儿子富养女，道理是没错。但是凡事都要有个度，过度的往往是导致祸害的源头。高老头对于自己的孩子有求必应，“高里奥的乐事只在于满足女儿们的幻想：最优秀的教师给请来培养他们高等教育应有的各种才艺……只要开声口，最奢侈的欲望，父亲也会满足她们……”因为太过溺爱，让她们抓住了他的软肋，因为她们知道不管是有什么要求，她们的父亲都会为她们做到，乃至吸干他的血只剩一副皮囊，依旧可以榨取剩余的价值。倘若高老头向临死前忏悔的那样，把一切财产都留在自己手里，不那么宠溺、有求必应，是否会是另一个结局？答案可能只有作者知道了。

  三、盲目的信任

  早在高老头被自己的女婿赶出来，住进伏盖公寓时，他就应该醒悟了——为钱虚与委蛇、阿谀奉承的亲情不值得自己去付出一切。然而他并没有醒悟，一直活在自己的幻想中，自己欺骗自己：女儿非常孝顺，所有遭遇到他身上的不幸全是女婿所为。连外人都看出来的事实，他却不管不顾一如既往地给女儿送钱，甚至卖掉了自己的所有值钱物件去资助最后换来的是最后一面都不见。这就是所谓的亲情，一个建立在金钱上面的亲情，当没有了金钱的支撑，就什么都不是了。

  作为小说的主人公，在这种社会环境下和自身的原因，发生这种悲剧在所难免，要怪就只能怪“爱”的太深。

  最后用书中的话总结一下：“没有弄清楚对方的底细，绝不能掏出你的心来，我们的心是一座宝库，一下子倒空了，就会破产。”

• 父爱如山

  作者：蓝莓兔子 发布时间：2015-04-26 14:22:24

  文/蓝莓兔子

  这是一部记录伟大父爱的温暖图画书。安东尼 布朗用明亮生动又暗含幽默的图画，让读者在轻松愉快的心情中，透过孩子的视角，感受到一个坚强伟大却又不失温软的宽厚胸膛带给孩子的那份幸福和安全。

  父爱是伟大的，但是，到底怎样的父爱才是孩子最最憧憬的呢？

  就象书中所说：“这是我爸爸，他真的很棒！”为什么呢？

  ——他什么都不怕，连坏蛋大野狼都不怕！在穿着黄色格子睡衣的爸爸的呵斥下，凶悍残暴的坏蛋大野狼一改平常恶狠狠的模样，竟然灰溜溜地走出家门，眼睛的余光还非常不服气地恨恨地斜睨着爸爸，而门外，那躲在树后的三只小猪和小红帽，正过瘾地看着大灰狼的笑话……这一幕在孩子的心中，想必是相当地有意思：一贯在童话故事中扮演恶人的大野狼也有如此落迫丧胆的时刻，足见爸爸在孩子心中不可改变的英雄地位。不仅如此，爸爸他甚至可以从月亮上跳过去！这幅画面很夸张，爸爸微笑着高高跃起，轻而易举地就把月亮骑在胯下，吓得放在一边的碗也跟着长了双小脚赶忙跳开，生怕被爸爸一脚踩碎……而下一幕的走高空绳索同样精采：爸爸两手一伸，就从一条晾满了袜子的晾衣绳上稳稳当当地走过去了，好笑的是，身后还跟着一双小袜子，孩子很容易被这些小而夸张的细节所吸引，然后咯咯咯地笑了出来。

  爸爸真的很棒，在孩子的心中，他总是大赢家，不管是摔跤比赛还是长跑比赛，爸爸永远是那个带给孩子荣耀和骄傲的人，在孩子的小小心灵中，这最初源自父亲的英雄主义，带给他一种努力向上的动力，他以爸爸为表率，希望自己有一天能象爸爸那样勇敢而优秀，象爸爸那样强壮而完美。

  但爸爸的内涵还远不止这些，完美的爸爸还有他生动的一面：吃得象马一样多，游得象鱼一样快，象大猩猩一样强壮，象河马一样快乐，象猫头鹰一样聪明，象泰迪熊一样柔软……在接下来的这一组图片中，爸爸一改之前的英勇形象，变成了坐在餐桌前长着马头对着一大堆食物狂吃不已的大胃王，变成了水草丛中微笑着游动的鱼，好笑的是，这条鱼仍然穿着爸爸那件标志性的格子睡衣，而腰间，也依然系着爸爸那件睡衣的黄色腰带……

  当然，爸爸并不是真的十全十美的，有时候，他也会做一些傻事……当伟大的爸爸举着一个和他刚被剪的发型一模一样的扫把站在画面中，脸上带着一丝无可奈何的尴尬笑容时，谁能不为这幅画面大笑出声呢？可是孩子即使面对这样的爸爸，仍然不断地强调：我爸爸真的很棒！

  是的，他真的很棒，在这一幅幅美妙的图画中，我们都感受到了他的棒，他长得并不帅，甚至还有那么一点点丑，其实，他也不怎么高大，就象我们在画面中看到的那样，他只是一个身体微胖，相貌普通的平凡男子，他是如何得到孩子这么多的崇拜的呢？

  道理很简单，他努力做到了一个父亲所应做到的一切：带给孩子一段值得回忆的美好童年。他的伟大和坚强，也许并不是真正意义上的强大，他真的能走钢丝吗？真的能跨过月亮吗？面对大灰狼时，他真的能做到镇定自若吗？我想并不尽然，他只是努力在为孩子营造这样一种感觉而已，因为他知道，孩子需要一种信仰，一种能够让他们为之努力奋斗的目标，而父亲在孩子的心中，就是这样的一个人，也只有这样的爸爸，才配得上孩子充满感情的那句话：“我爱他，而且你知道吗？他也爱我！（永远爱我。）”

  画面的最后，小小的儿子在爸爸的怀抱中幸福地微笑（虽然看不到，但透过爸爸那慈爱满足的笑容，孩子的笑容可想而知），而他们的身后，浅黄色的背景散发出温暖的光茫，爱的光茫。

  你怎能不爱上这样的爸爸？

  其实，这本书最触动我的地方，还不是这些，而是当有人就这本成功的图画书作品采访安东尼布朗，问他为什么想到要创作这样一本书时他的回答：“因为，我从来没见过我的爸爸，我对爸爸所有的印象，来自于家中珍藏的一件爸爸的格子睡衣……”

  多么令人心痛的回答，原来，所有温暖宁静的美丽画面，只不过是他心底纵情的想象。在想象中，成就了这样一段伟大的父爱。