齐民要术（全二册） 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

《齐民要术》为北魏贾思勰所著，是我国现存最早最完整的古代农学名著。书中记载了公元六世纪以前我国劳动人民从实践中积累下来的农业科学技术知识。原书共分十卷九十二篇，分别记载了我国古代关于谷物、蔬菜、果树、林木、特种作物的栽培方法及畜牧、酿造以至于烹调等多方面的技术经验，概括地反映出我国古代农业科学等方面的光辉成就。本书在石声汉先生《齐民要术今释》的基础上，为各篇增加题解，增补注释，并将译文补充完整。这是一个便于读者阅读和收藏的版本。

上册

前言

序

杂说

卷一 耕田

第一 收种

第二 种谷

第三“稗”附出(稗为粟类故)

卷二 黍標

第四 粱秫

第五 大豆

第六 小豆

第七 种麻

第八 种麻子

第九 大小麦

第十 瞿麦

附 水稻

第十一 旱稻

第十二 胡麻

第十三 种瓜

第十四 茄子

附 种瓠

第十五 种芋

第十六

卷三 种葵

第十七 蔓菁

第十八 菘芦菔

附出 种蒜

第十九 泽蒜

附出 种□

第二十 种葱

第二十一 种韭

第二十二 种蜀芥、芸薹、芥子

第二十三 种胡荽

第二十四 种兰香

第二十五 荏、蓼

第二十六 种姜

第二十七 蓑荷、芹、蘆

第二十八 芹、胡葸

附出 种苜蓿

第二十九 杂说

第三十 卷四 园篱

第三十一 栽树

第三十二 种枣

第三十三 诸法

附出 种桃柰

第三十四 种李

第三十五 种梅杏

第三十六 杏李耖

附出 插梨

第三十七 种栗

第三十八 柰林檎

第三十九 种柿

第四十 安石榴

第四十一

……

卷五

卷六

下册

卷七

卷八

卷九

卷十

附：齐民要术序（南宋镇江葛祐之序）

石声汉（1907—1971），自号朝甦，湖南省湘潭市人。西北农学院教授、著名植物生理学家和古农学家。主要成就是校释了《齐民要术》和《农政全书》。

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书籍介绍

《齐民要术》为北魏贾思勰所著，是我国现存最早最完整的古代农学名著。书中记载了公元六世纪以前我国劳动人民从实践中积累下来的农业科学技术知识。原书共分十卷九十二篇，分别记载了我国古代关于谷物、蔬菜、果树、林木、特种作物的栽培方法及畜牧、酿造以至于烹调等多方面的技术经验，概括地反映出我国古代农业科学等方面的光辉成就。本书在石声汉先生《齐民要术今释》的基础上，为各篇增加题解，增补注释，并将译文补充完整。这是一个便于读者阅读和收藏的版本。

• 作者：smile 发布时间：2018-02-15 10:29:41

  齐民是古代的话，现在称为平民。

  爱惜茅草，就要损耗庄稼；对盗贼行仁惠，就要伤害好人。

  稻不要什么特殊条件；只要每年换田就好了。选地，要靠近上游。不论地好地坏，总之水清就长得好。

  太阳晒书，书的颜色会变暗。趁热卷起，生虫更快。阴雨天的潮气，更要避免。像这样谨慎地来保护书，可以保存几百年。

• 作者：诶取 发布时间：2024-04-14 15:00:17

  好看死了，贾哥娓娓道来的种花家养成巨著，朴素、简洁、没有那个年代爱搞的浮夸骈俪气质，看得我马上想撸起袖子下田

• 作者：银河追光少年 发布时间：2016-12-09 22:39:00

  贾思勰呕心沥血之作，断断续续终于看完，真是一部百姓生产生活的技术指导之书，从农耕到酱醋制作，从养殖到牧马，无所不包。贾思勰总结别人经验，加之亲身体验，历时几十年，终得此书。读来干净朴素，心悦诚服。

• 作者：果茶酒 发布时间：2022-10-24 07:24:57

  这部书是北魏贾思勰心血之著，值得观看与欣赏！

• 作者：文孟先生 发布时间：2023-03-14 21:53:06

  经典。

• 作者：这么近，那么远 发布时间：2019-10-23 08:39:52

  按需。

• 齐民要术成就料理仙姬?

  作者：Coooooooooool 发布时间：2012-10-01 16:03:52

  吭哧吭哧填大坑啊，吭哧吭哧填大坑~~~自己挖的4年陈老坑，跪着也要把它填上~~~~

  <图片1>

  厨房小伙计惊慌失措地跟饭店老板娘阿仙报告说，地下的味增库里出现不明物体！阿仙赶紧去查看，居然是一罐附着前任老板娘亲笔封印的盐渍曲子。阿仙尝了下，觉得味道很好，咸咸甜甜的，于是建议用它来做点招牌菜吧。于是他们腌了黄瓜、萝卜、鸡蛋、鱼、虾、扇贝......但都感到不是很满意，最后想到了炭烤盐曲腌猪肉。果然一烤而红，成为一升庵的新晋招牌。

  记得看到《料理仙姬》第七集中这个炭烤猪肉，听到它嗞嗞冒油以及油脂落到炭火上的噼啪声音，立刻去TB搜了日本盐曲，心里还想，果然是日本人哦，果然好会做菜哦，真的好想吃哦~~~哦 哦 哦~~~~

  然后在2012年的某一天，我无意中翻开落灰很久的《齐民要术》（你说我又不种地养猪，我买这么一个大布头字典一样的书干嘛？还巨贵！为啥买，我也不记得了......），翻到第633页<作月宰、奥、糟、苞第八十一>，其中的做糟肉法，分明写着：

  “以水和酒糟，搦之如粥，着盐令咸。内捧炙肉于糟中，着屋下阴地。饮酒食饭，皆炙噉之。

  （就是把水和酒糟混在一起，弄成稀粥的样子，里面放点盐。然后把肉放在这个稀稀的盐酒糟中，在阴凉的地方放几天，然后就可以烤啦）

  咦？做法好像一样呢~~~~ 阿仙！给料理版权费！抄我们家1500年前的魏朝做菜法，好意思不？！

  不要说我冤枉她，日本人自己考据用酒糟+盐来做食物，是从它们的奈良时代（大概对应我们的隋唐）就开始了，但当时风靡日本的中国文化，不是唐朝的，而是隋之前的魏晋南北朝（你懂的，风潮总是从城市慢慢流行到村镇，再到乡下的乡下，比如日本）。所以《齐民要术》很有可能就是在那个时候传到日本的。（事实上，最好的齐民刻本，就保存在日本，我们自己的早就毁了......）

  但这里有个小小的问号哈，就是捧炙肉是啥？根据第620页的<炙法第八十>，捧炙肉指的是大牛的脊肉or小牛的腿肉，换句话说，指的是牛肉。但牛肉比猪肉老很多哎，如果牛肉都很容易烤得很香的话，那猪肉应该更加容易啦。

  （再P个S哈，那个啥啥啥捧炙的烤法，跟现在街头上那种所谓的土耳其烤肉，方法很像呢~~搞得我有点怀疑，所谓的捧炙，会不会是抄错了，有没有可能是棒炙呢？）

  还有一个小小问号哈，就是阿仙是把曲子加盐后又放了几天让它再次发酵后，才开始腌肉的，而《齐民要术》只是说加盐---放肉，没提需要再等几天。所以到底这2种做法造成的肉质会有不同吗？还是齐民要术抄食经没抄全or长期流传产生的错简脱字，所以造成了疑惑呢？

  也不知道是不是《料理仙姬》引动的风潮，从2011年开始，盐麹（盐曲）食物开始风靡日本，甚至有汉堡店推出盐麹烤鸡腿汉堡。因为据说盐麹里含有丰富的酵素，对身体特好（这对于我们来说也是老梗了，清朝的《随息居饮食谱》早就说糟可以醒脾消食，而章穆所写的《调疾饮食辩》中，还专门提出，在酒粕中加盐后，更能减轻酒毒。）。

  当然最关键的是口感特好，能让各种肉肉们变得特别嫩滑。于是盐麹这种商品在日本各种超市里卖的也很疯，而各大品牌酒庄也纷纷推出自家的酒粕，可以让主妇们自行加盐玩糟物。

  而我们至少从魏晋南北朝时期就开始吃的糟肉呢？还是有的，不过不烤就是了~~~

  比如，福州著名的红糟肉，就是把肉、盐、酒糟一起丢锅里烧；

  浙江嵊州的糟肉，更简单，就是把肉煮熟后加盐丢进酒糟里腌；

  江苏常州的糟扣肉，稍微复杂点，先把猪肉红烧焖熟后，再加上酒糟一起上锅蒸；

  台湾的红糟肉，则是肉先糟过，然后外裹太白粉丢进锅里炸（貌似也就它的还带点齐民风味）......

  糟肉已经完全不是那个糟肉了~~~

  贾思勰要是知道自己得东渡日本才能吃到糟肉，会不会高兴地合不上眼呢? ~~~~

• 薪火相传的耕耘

  作者：美善真 发布时间：2022-12-05 01:07:57

  是故教农者，有司之实政也。嗟乎！人有言之，作者其圣，述者其贤，刊耒耜，画井疆，教稼穑，开蚕织，使民脱茹毛饮血缀羽被卉之陋者，非圣人神明作利万世者乎？时树艺，谨牧粥，戒窳惰，抑侈费，不有后贤政术之修，则圣人利世之泽浅矣，而不可恃也。故作之者犹缔构其室者也，述之者犹修治敝漏以衍其室者也。要之，作述之功虽殊，重农本而悲民穷，圣贤仁以施政之心则一尔矣！

  放在当今看依然是至理名言。作为农业从业者，工作十余年，天南地北的跑，各种作物都有涉猎，当今农民依然是很辛苦很辛苦，面朝黄土背朝天，还要承担极端天气等等风险，投入和收入不成比例。看作者写序言时候字里行间的体恤民情，我眼里泪水在打转，面朝黄土背朝天，晒得黝黑，只为填饱肚子，和南北朝比我辈现在要幸福多了，各种先进技术和品种，产量都要远超那时，但是作者写瓜果那篇，说离城近的多种点瓜果蔬菜可以进城卖掉多赚点钱，瞬间就和我现在在田间地头和农户聊天的感觉一样一样的，这就是我辈的责任啊，这就是千年后我辈的责任啊～