趣味高于一切 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

《趣味高于一切》是厦门大学人文学院教授谢泳的随笔集，作者在本书中谈现代学术的规范，谈学术批评的正确态度，谈新旧交替时期人心的嬗变；谈20世纪三四十年代大学的学风，谈学者之间交往和思想的比较，谈自由主义思想在20世纪中国的影响；谈自己对好书奇文的欣赏，谈自己嗜书成癖的学生……在书中，作者怀着真正的“同情”，带领我们与一个个有名的或无名的历史人物进行着跨越时空的对话，进入一个个虽然时隔不久、但却正被遗忘的历史事件之中。

知识分子丛书总序/李银河

第一辑 书生私见

当明引不当暗袭

陈寅恪谈学术规范

如何理解档案解密

学术批评要与人为善

知青的最后辉煌

“五四周期率”与社会进步

今天我们如何了解国史

历史教员的责任

我们有没有自由主义传统？

关于燕京大学研究院

危机时代中的西南联大

老北大和老清华的外聘教授

恢复高考与阶层流动

张芝联译《英国大学》

第二辑 斯人斯事

胡适与冯友兰

胡适没有说过这样的话

胡适的直觉

胡适关心黄晖

金岳霖的理想和无奈

张东荪这个人

再说张东荪

范文澜的无奈

吴恩裕的学术转向

吴世昌的选择

周一良五十年代的思想倾向

想起杨人楩先生

怎样理解舒芜

储安平《给弟弟们的信》

储安平死因小考

储安平与季羡林

二钱与陈衍之关系

钱锺书的“代笔”之作

钱锺书的科举观

第三辑 趣味至上

仪式出于内心

培养学生的趣味

毕业后如何读书

《遗珠》好

方便面源于厦门

关于洋装书

爱读书的林建刚

谢泳，1961年出生，山西榆次人。1983年毕业于山西晋中师专英语专业，后留校任校刊编辑。1985年调入山西省作家协会工作，曾任《批评家》杂志编辑、《黄河》杂志副主编。2007年被聘任为厦门大学人文学院中文系任教授。主要从事中国现代知识分子史、中国现代文学史料方面的研究工作。主要著述有《储安平与〈观察〉》《西南联大与中国现代知识分子》《中国现代文学史研究法》等书。

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书籍介绍

《趣味高于一切》是厦门大学人文学院教授谢泳的随笔集，作者在本书中谈现代学术的规范，谈学术批评的正确态度，谈新旧交替时期人心的嬗变；谈20世纪三四十年代大学的学风，谈学者之间交往和思想的比较，谈自由主义思想在20世纪中国的影响；谈自己对好书奇文的欣赏，谈自己嗜书成癖的学生……在书中，作者怀着真正的“同情”，带领我们与一个个有名的或无名的历史人物进行着跨越时空的对话，进入一个个虽然时隔不久、但却正被遗忘的历史事件之中。

• 作者：huyouyou 发布时间：2014-05-25 09:02:55

  关于大学的论断很精辟。#20140525

• 作者：拱卒君 发布时间：2018-11-05 00:18:50

  我们批评总统的时代还没有到来，我们观察真实历史的时代也没有真正到来，在这样的历史处境中，我们需要保持清醒的头脑，努力做一个不被人惑的人——谢泳

• 作者：lunar 发布时间：2014-11-10 14:00:28

  自由主义的思想确实吸引人。为学术者，独立与自由是不可或缺。

• 作者：cat wizard 发布时间：2021-12-30 16:43:28

  选本（据称仅1/10篇幅），有注释、有译文，看起来很轻松。

• 作者：Renly 发布时间：2019-10-24 08:35:21

  对于了解民国时期的诸学者蛮有价值，被安利了几本有关政治学的书，与我而言就是有意义的。

• 作者：Nova 发布时间：2015-01-26 00:42:12

  第二辑最好看～

• 忧国忧民的思想高于一切

  作者：军中风流才子 发布时间：2014-01-05 19:13:16

  《趣味高于一切》这本书是李银河主编的《知识分子丛书》中的一本。

  李银河最喜欢法国大知识分子雷吉斯•德布雷的定义。据他说：“知识分子需要投入、表态、传播，这和作家不同，作家只是满足于写小说或诗歌；与艺术家也不同，艺术家需要创造艺术作品；和学者也不同，学者寻求的是真理。而知识分子就是一种干预性的态度，走出自己的办公室和实验室。比如雨果，当他写《世纪传奇》时，他是作家，但当他写《死囚末日记》时，就是一个知识分子。因为这部作品的目的是在法国取消死刑，或者是写拿破仑三世的时候，就是为了打倒拿破仑三世的专制制度。还有画家库尔贝，当他画《奥尔南的葬礼》的时候，他是一位画家；但是当他加入巴黎公社，主持讨论摧毁拿破仑树立起来的旺多姆圆柱的时候，他就是知识分子，当然他也为此入狱。我们还可以举一些例子，科学界的约里奥•居里或者是萨哈洛夫，当他们为核工业能源工作的时候，他们是科学家，但是当他们加入法国共产党的时候，或者是主张维护人权的时候，就是知识分子。萨特在出版《词语》的时候是一位作家，但当他主持罗素法庭批判美国入侵越南的时候，他就成为一位知识分子。”

  《趣味高于一切》这本书是谢泳的随笔集。谢泳，1961年出生，主要从事中国现代知识分子史、中国现代文学史料方面的研究工作。主要著述有《储安平与〈观察〉》、《西南联大与中国现代知识分子》、《中国现代文学史研究法》等书。

  在《趣味高于一切》这本书中，谢泳先生谈现代学术的规范，谈学术批评的正确态度，谈新旧交替时期人心的嬗变；谈20世纪三四十年代大学的学风，谈学者之间交往和思想的比较，谈自由主义思想在20世纪中国的影响；谈自己对好书奇文的欣赏，谈自己嗜书成癖的学生……在书中，先生怀着真正的“同情”，带领我们与一个个有名的或无名的历史人物进行着跨越时空的对话，进入一个个虽然时隔不久、但却正被遗忘的历史事件之中。

  《趣味高于一切》这本书文字优美，思想深刻。读完之后，我想说：忧国忧民的思想高于一切。

  先生在《今天我们如何了解国史》讲到：我们今天了解国史应当在这样的前提下进行：一个公民如果试图了解本国历史的真相，他们有权利自由讨论和获得对他们想要了解的历史真相的完整信息，如果一个公民不能完整了解本国历史的真相，再谈对本国历史保持“温情与敬意”就是一种虚伪。

  娓娓而谈，深刻，又闪烁着忧患意识。

  文人忧国忧民是一种至高无上的责任，在《历史教员的责任》中，先生说：我们历史教学的主要目的应当是让学生懂得如何了解真实的历史，如何获取真实和完整的史料，如何判断历史真相、如何分析和评价历史人物，也就是说，历史教学的重点在方法，不在知识。要让学生养成不相信一切没有证据的东西、有证据我才接受的习惯。历史学科的意义在于保存历史记忆并从这种记忆中获取教益。

  人生的乐趣在于趣味，毕生的追求也在于趣味，然而，怎么样“培养学生的趣味”呢？先生说：大学教员应当有这个意识，比如自己学术的上偏好可能会对学生产生潜移默化的影响，就要强化自己的偏好，而不是一定要迁就教科书，中国的文科教科书是最无趣味的，如果教员不能有一点自己的教学偏好，那学生的趣味就会出问题。教员能影响学生的趣味，是教员的最高境界。

  先生还告诫学生们：毕业后如何读书？养成终身读书的习惯最重要。

  为先生的思想和忧国忧民的担当叫好。

• 《燕食记》中的吃食

  作者：石中火 发布时间：2022-10-18 23:32:30

  一、茶点

  虾饺：

  虾饺之难，难在由表及里。虾饺皮讲求烟韧，须以澄面和水晶粉混合，最关键的是热水撞击澄面时，撞得好和水温够，全靠经验所致。配料规定严格，虾三只，肥肉四粒，笋五粒，每粒大小均匀，如此配料口感丰富饱满。肥肉里面有水分、笋和香油里也有水分，足以让虾饺汤汁充盈。另一要诀，虾要用碱、盐腌制。遇上碱，虾肉纤维慢慢收缩，紧致非常。再用水冲至虾体硬爽，脱水后起了胶。这才算大成了。

  嫁女饼：

  嫁女饼，就是囍饼。行内人又称五色饼，雅些的就叫“绫酥”，因为分别有红绫、黄绫、白绫、合桃酥及鸡蛋糕。绫，及绫罗绸缎中的“绫”，是其中最名贵的衣料。礼饼以绫酥为首选，寓意荣华。而不同颜色的绫酥各有寓意，红绫馅料为莲蓉，寓意喜庆、鸿运当头；黄绫以豆茸做馅，寓意大富金贵；白绫则是五仁馅，代表新娘的白璧无瑕。合桃酥和鸡蛋糕则代表“夫妻和合”“步步高升”。有些绫酥中还可加入蛋黄，则为彰显高贵、旺丁满堂之意。

  唐饼：

  这唐饼，以“唐”为名，可算是点心里集大成的。口味、制作源法各地，煮法涵盖蒸、焗、炸、妙。除了饼食之外，糕点、小食、酥饼及甜点各适其适。原料上，以面粉制成的占多数，最常见的唐饼无非两类。一是酥皮，二是饼皮。前者口感松化酥脆，后者实净而面味浓重。酥皮最考功夫，考验的是手感与耐心。要焗出酥脆的酥皮依赖人手，得把面团从外向内折，慢慢裹起，然后再擀平、折叠，如是者重复数次，折出至少几十层，焗出来才酥脆。入行多年的师傅，哪怕工多手熟，这一折一叠，稍懈怠走神，便无法尽美。荣师傅便以此训练五举。一块面，揉、擀、折，不停歇的，让他做上一天。成了形状了，狠狠地用擀面杖一压，酥皮便成了死面，回到起点。然后重新又是一轮揉、擀、折。这揉的是面，却也是心志。在这夜以继日的锻炼中，人沉稳了，也渐渐挫去了少年人的轻浮气。总而言之，要的是他一个“慢”。

  芋虾：

  所谓“芋虾”，叫虾却非虾。其实是农历新年贺年的斋品，讨个丰收吉利，“食完笑虾虾，银纸任你花”。料呢，要拣几斤重、纤维多的芋头，刨成幼丝才不易断。芋丝以糯米粉浆拌匀备料。然而，功夫其实在个“炸”字。油镬里倒入炸油，大火升温。丢进一根芋头丝，不停搅拌炸起，待起泡浮面，转小火即出。要的是眼明手快，动作慢了，油温降下来，无法炸脆，又油又唸。火若太大了，芋虾瞬间变硬变侬。后来市面上的芋虾，多绕成绣球状，便知是偷懒所致。芋虾的上品，全是心机和时间的结晶。酥、脆、咸、香，干爽轻身。

  萝卜糕：先用瑶柱煎水，弃瑶柱留汁煮萝卜。再煎香两条鲮鱼，拣骨留茸，爆香冬菇腊肠，拌入萝卜同煮，掺入黏米粉才上蒸笼。这糕用粉少故而稀削，煎也急需耐性。

  潮汕粥：就近取材，生蚝、青口，退潮时，捞上来便丢到锅里。一条“大眼鸡”，斩掉鱼头，连鳞也不刮，也扔到咕咚咕咚烧开的粥里。乡俚的老辈人嘴刁，告诉他，不能等，要快，吃粥，就要吃一个“活气”。

  二、蛇宴

  鹤舞云霄（菊花）：大白菊，白中微透淡紫，不及风前牡丹饱满，味道却更馥郁清冽，谓食用菊花中不可多得之物。每宴请上客，才以此花与蛇羹相配。整朵鹤舞云霄，泡在盐水里头（泡一泡，虫子就下来了），然后将菊花上的花瓣，一片一片的摘下来，落在竹匾里，像是落了一层雪。

  上汤：味厚，是二十只老鸡、十多斤的精肉和金华火腿，熬了一夜。

  蛇羹切丝：柠檬叶丝、鸡丝、花胶丝、冬笋丝、吉品鲍丝、冬菇丝、陈皮丝、姜丝、广肚丝（鳘鱼公肚）、云耳丝。

  三蛇会：金脚带蛇（金环蛇）、过树榕（过树蛇）、饭铲头（眼镜蛇）三种。每蛇宴，要二十副，蛇汤才得其味。

  龙凤会：三壳蛇、一壳鸡，辅以蛋白猪膏，令其甘滑。所有荤丝走油炸过，方可会蛇入大锅慢炖。

  九大簋gui：啖蛇羹，须同饮蛇胆酒，热双蒸或三蒸，始能进补行气。先上一个四热荤，其中少不得有“鸡子锅炸”（炸公鸡睾丸）。压席的是红焖山瑞（红焖甲鱼），冬笋、广肚同焖，焖到肚润汁入。其他还有大良积隆咸蛋、蒸鲜鸭肝汤、杏汁炖白肺、菊花鲈鱼、夜香虾丁、红炆文庆