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• 作者：躺倒斋主人 发布时间：2021-07-04 17:07:17

  儿童读物

• 作者：杜延凫菱 发布时间：2019-06-24 11:18:09

  死亡的威胁足够让每个人心头瞬间转过无数个念头。而林肯是她愿意用生命去保护的人。

  所以，坚持啊，坚持到救援到来，坚持到再次发现了你，坚持到把他托付给凯琳，让他们找来搜救人员，每一个坚持住的人，都会得救。

  枪声永远隔不断一位母亲对儿子的爱——致那些不必经历却永远毋庸置疑的事物。

• 作者：veevee 发布时间：2006-08-04 09:31:53

  这本书内容全面，而且有许多参考配方，非常适合用来做有一定化学基础的人的diy入门书籍。唯一的遗憾是，大部分的配方似乎都是低档产品，相当简单，与国际品牌相去甚远。

• 作者：kayoko 发布时间：2021-07-31 16:06:18

  难得看到有解析的

• 作者：Double D 发布时间：2018-11-08 14:15:23

  很详细

• 作者：v 容 发布时间：2021-04-04 20:05:00

  随便翻翻 品种太多了吧

• 今夕何夕？明星煌煌——读《绸缪》

  作者：K. 发布时间：2021-04-02 12:33:28

  斯通纳在其生命行将远行之际，反省一生，远远地观看自已，不动声色：“他想当一名教师，他成了教师。但他知道，他永远知道，人生的大部分时候他都是一个冷漠的人。”可是，我想，阅读过这本书，花费过一个下午，陪伴斯通纳走完不那么漫长的一生的人，大都不会认同这样的说法。卜卡有诗歌《我有一群我，我有一群疼痛》，实在没有办法只让哪几句在这里，“我”的一群“我”、一群疼痛如藤蔓般缠绕，这首诗中的方块字也是如此:

  春天的春天，有一个我从梦中惊醒，

  他梦中的冰草比梦醒后长得快，长得高，长得凶险。

  诸般农活中我只会这个了：

  我右手捋一把，

  冰草就把我的右手划破；我的左手，

  想捋一把，另一个我就冲进梦里来制止。

  是的，我有一群我。其中的某一个我就醒来，

  心上犹有隐隐不散的疼痛。

  我也有一群疼痛。

  其中某一处的疼痛犹能记得梦中的风，

  风吹冰草动，一寸没一寸地动，

  也就一寸没一寸地疼痛。

  一群我一齐疼痛的就不再是一个人，

  有可能是某一个国，甚或太空里的某个星球。

  我也常常觉得，我是一个冷漠的人，而那些为数不多的不常常的时候，是在梦中——黑夜的梦，白日的梦。这些梦让我像春天的花园，以肉眼可见地迅速，生长出鲜嫩的绿色，娇艳的红色，以及泥土中蠕动的黑色，生长出一群可怜的我，等待梦醒后比生长更加迅速的枯萎。诗三百就是这样的梦，而今天，我想说的，是一个喜悦的梦，是因为爱而让世界变色的梦。

  《绸缪》

  绸缪束薪，三星在天。今夕何夕？见此良人。子兮子兮，如此良人何？

  绸缪束刍，三星在隅。今夕何夕？见此邂逅。子兮子兮，如此邂逅何？

  绸缪束楚，三星在户。今夕何夕？见此粲者。子兮子兮，如此粲者何？

  前人释“绸缪束薪”“绸缪束刍”“绸缪束楚”是兴的手法，绸缪犹缠绵，扬之水《诗经别裁》中引范处义言“采薪者必绸缪整束乃能不散，刍、楚亦然，犹昏姻合二性，必有礼以绸缪也。”方玉润《诗经原始》称此诗“贺新昏也”，都明确指出了诗的背景，诗歌在这样的背景中，好到让人手之舞之足之蹈之，仍不能足，不过瘾。不过只这句却是平常，要在展开中，诗才变得明亮，变得好到不能再好。

  “绸缪束薪，三星在天。”扬之水《诗经别裁》讲“绸缪束薪”是兴，至“三星在天”，则已进入情境。三星即参星，西方所谓猎户座，方玉润解释说“参星中三星最明，通俗谓之三星。”“三星在天”，毛传“在天谓始见于东方”。新婚燕尔，高高的天上，明亮的星星镶嵌其上。三星在天，仿佛三星第一次出现在那里，明星煌煌，明星晢晢，照亮了人世间的一切，令其晶莹。两句诗并置，瞬间让人的目光不由自主地从尘世的爱投向高高的天空，并且看到了煌煌明星。

  这让人想到古希腊第一位哲人泰勒斯的传说，他走路时高扬头颅，思考着深邃的星空，以至于不知道脚下的路而掉进了水坑。“绸缪束薪，三星在天。”却是完全相反，仿佛一个人走路时永远低头看路，生怕一不小心就裁进尘世的臭水沟。突然有一天，生命中出现了另外一个人，这个人也许是曾经“爱而不见，搔首踟蹰。”的那一位，也许是曾经“悠哉悠哉，辗转反侧。”的那一位，也许是“巧笑倩兮，美目盼兮。”的那一位，也许只是初次相见，然而这都变得不重要，重要的是，因为这一位的出现，这个人再也不愿意只顾低头躲避臭水沟，在也不愿意让自己的眼睛永远盯着地面。眼前人有如此人在，怎么形容她好呢？自觉或不自觉中，他的目光投向天上，天上的星星好像第一次出现在那里，而那个人，也是如此。

  果然，当一个心灵惊异于明星如此煌煌晢晢时，周围的世界全部被照亮，全部变得陌生，仿佛世界刚刚被创造，万物正在发出第一声啼哭。“今夕何夕？”今夕何夕？置身星光下的空间，一切陌生之后，过往的一切秩序也失去了其意义，时间变得模糊，周围的一切新奇到让人怀疑甚至忘记时间，于是试图努力在记忆中寻找一个答案，努力重构往日熟悉的世界秩序，今夕何夕？今夕何夕？

  且看答案是什么——“见此良人”。木心说答非所问，其实已经是答了。喃喃自语追问时间，会有结果吗？“良人”，郑玄注《仪礼》称“妇人称夫曰良。”如此，则以上皆为女子心理活动，然扬之水《诗经别裁》引戴君恩语，说“原是一时描写语耳，不必泥定夫妇相语等意。”追究这般细节，既然两千年来没有定论，不妨放过，只理解成一个人的心理。思维由追问跳跃到“此良人”，问与答缠绵胶着，互为因果。若视今夕何夕为因，仿佛在向着明亮的星星发问，在向着命运向着苍天发问，今天究竟是什么日子？让我“见此良人”，仿佛是上天安排了这样一个日子，所以才“见此良人”。若视“今夕何夕”为果，则追问后仿佛恍然大悟，因为“见此良人”，让世界变得陌生，面对它，才会追问“今夕何夕？”也仿佛在感谢苍天，安排了如此神奇的一天，“欢乐有极，喜幸无量。”

  一切惊异与感激，在“今夕何夕，见此良人。”中释放以后，面对逐渐又清晰起来的、重新建构的世界秩序，心思便立马转向自身，因为始终是自身在面对世界。“子兮子兮，如此良人何？”又仿佛在徘徊彳亍，不知所措。木心说生命就是时时刻刻不知如何是好，“如此良人何？”正是不知如何是好的生命状态。只有面对极其熟悉的、机械般的生活，一切才得心应手。面对这样一个全新的经验，全新的世界，就像面对明亮的星星，心中欢喜无限，却完全不知如何是好，任何行动似乎都会让发亮的、洁白的事物沾染尘滓，只好束手无策，只好无可奈何。

  诗的后两节正是这种不知如何是好，不知所措状态的延续。第一节“三星在天”，第二节“三星在隅”，第三节“三星在户”，扬之水解释道“星随天转，‘在天’谓始见于东方，‘在隅’夜久而东南隅，‘在户’夜半而正南，正是一夜之间时刻的推移。”因为一个生命的完满，因为一个人的出现，而让世界焕然一新，而让生命不知所措，而让一个人看到明星煌煌。诗的好，真是让人手之舞之足之蹈之，然而仍然不能释放心中的喜悦;诗的好，让一个冷漠而干枯的人长出无数个饱满的分叉，生机盎然。

• 久知其名而始读之

  作者：靜 发布时间：2006-09-05 12:32:13

  没想到这本小册子的开头写的是“须知”和“戒”，看下来，我做菜很多时候是“未知”和“没戒”，看来要学的东西多了，老祖宗留下来的东西还真不错，以后多学着点。

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  [须知单]

  学习的方法是先了解有关知识，然后再行动，饮食也是这样。

  先天须知

  事物都有自身的特点。如果食物的本性不好，即使让易牙这样的名厨来烹调，也成不了美味。一般说，一桌菜肴，厨师的手艺占六成，采买人的水平占四成。

  作料须知

  作料与厨师，好比女人与衣襟首饰。善于烹饪的人，用酱会用夏天三伏天制作的酱，还的先尝尝味道是否甘美；油要用香油，还要分辨是生油还是熟油；酒要用酿造的，还要滤去糟粕；醋用米醋，要清爽纯冽的。况且，酱有清酱、浓酱之分，油有荤素之分，酒有酸、甜的差别，醋有陈、新的区别。使用时不可有丝毫的差错。其他，葱、椒、姜、桂、糖、盐，即使用得不多，也应该选择佳品。

  洗刷须知

  鱼胆破了，整盘菜全苦。鳗鱼身上的黏液不洗净，全碗都腥。韭菜除去叶留白茎，白菜摘去边叶留菜心。

  调剂须知

  使用调料的方法，要因菜而定。

  搭配须知

  《礼记》曰：人与人一定要同类才能相比。烹饪方法与这有什么差异呢？大凡一道菜烧好，一定要有配料。要使清的配清，浓的配浓，软的配软，硬的配硬，才有和谐的妙处。材料中，可以荤烧的也可以素烧的有蘑菇、鲜笋、冬瓜等。可荤不可素的是葱韭、茴香、生蒜。可素不可荤的有芹菜、百合、刀豆。平时常见有人把蟹粉放入燕窝、把百合放入鸡肉，好比圣贤与强盗对坐，不是太反常了吗？但是也有以交互烧法而成好味道的。炒荤菜用素油、炒素菜用荤油就是这样。

  火候须知

  烹调最重要的是火候。有的食物一定要用旺火，如煎、炒等，火小了才就绵老。有的食物一定要用文火，如煨、煮等，火大了就烧干硬了。有的先要用旺火而后用文火的，收汤的菜就是这样，性急的话，就会皮焦而内部不熟，有越煮越嫩的，如腰子、鸡蛋之类；有越煮越老的，如鲜鱼、蛤等。起锅迟了，肉由红色变黑，鱼的活肉变成死肉。不断揭锅盖，就会沫多而香味少。熄火后再烧，就会走油而味失。厨师了解火候而小心伺候，那就接近悟道了。

  独用须知

  味太浓的材料，只能单独烹调，不能搭配。食物中，鳗鱼、鳖、斜、鲥鱼、牛羊肉，都应该单独吃，不可以与其他食物搭配，为什么？这几种东西味道厚重，滋补力强，但缺点也不少，必须用各种香料调和，全力对付它，才能取其长而去其短。

  色臭须知

  眼睛和鼻子是嘴巴的邻居，也是为嘴巴传递信息的。佳肴到眼、到鼻，颜色、气味的感觉便有不同。有的净洁如秋天的云，有的鲜艳如琥珀，它的芬芳气味扑鼻而来，不用牙咬，舌尝，就知道这道菜的美妙。然而，要想菜的颜色鲜艳，就不要用糖炒。要想做到菜味鲜香，则不可用香料。一旦滥用作料就会掩盖，损害原味。

  迟速须知（略）

  变换须知

  一物有一物的味道，不可乱混一气。如同圣人讲究因材施教，不拘一格一样。善烧菜的人，应多备锅、灶、盂、钵等，使每种食物呈现各自的特性，每碗各成一味。好吃的人，舌头原本已经应接不暇，如此更觉得心花怒放。

  时节须知

  夏天白天长并且天热，畜禽宰杀过早肉就会腐败变质。冬季日短而气温低，烹饪稍拖延，菜品会因受冻而变硬。冬天适宜吃牛羊肉，如果在夏天吃，就不是时候。夏天适宜吃干腊东西，移到冬天吃，也不是时候。调料、辅料，夏天应该用芥末，冬天应该用胡椒。三伏天吃到冬腌菜，即使是不值钱也变得珍贵。当凉秋时节能吃上竹笋，这也是不值钱的东西，但是仍会被看作珍贵的好菜。有早于时令而好吃的是三月鲥鱼。有晚于时令而好吃的是四月芋艿。其他也可类推。有过时而不能吃的，是萝卜，过时是空心的；山笋过时是苦的。这就是所说的一年四季顺序变化而物品随季节上市，就象人成功后应该立即隐退，因为精化已尽，过时了的东西，让人乏味，应该拿起外套走人。

  上菜须知

  上菜时，咸的先上，淡的后上，浓稠的先上，清爽的后上，无汤的先上，有汤的后上，况且天下原来就有五味，不可简略成一种滋味来做成一桌菜。估计客人吃饱了，脾脏就累了。一定要用辛辣菜类来提劲，考虑到客人酒喝多了，就要用酸、甜菜来提神醒酒。

  器具须知

  古人说得好，讲究食物，还不如讲究餐具。大体上东西贵的要用大容器，东西贱的用小容器。煎炒的用盘，汤羹用碗，煎炒用铁锅，煨煮用砂罐。

  本分须知（略）

  补救须知

  调味宁可淡不可咸。烹鱼时宁可嫩不可老。这当中的奥妙，在每一次料放进去时，静观火候就有所体会。

  疑似须知

  味要做得浓厚，但不能油腻；味要做得清鲜，单不可淡薄。浓厚就是多取精化而去掉糟粕，如果只是贪它肥腻，那不如专吃猪油。清鲜，也就是说烧出了原汁原味而区别于大众化的滋味。如果一味贪恋清淡，那也不如喝白开水去。

  选用须知

  小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短肋。炒鱼片一般用青鱼、季鱼，做鱼松用草鱼、鲤鱼。蒸鸡用童子鸡，煨鸡用阉鸡，炖鸡用老鸡，鸡用母的才嫩，鸭用公的才肥。莼菜用头，芹韭用茎，都有一定的道理，其它以此类推。

  用纤须知

  因为要做肉圆肉不能合成一团，要做羹而不能做厚腻，浴室用粉来牵合它们。煎炒的时候，担心肉贴锅底，所以用粉来保护它。这也是牵的意思，理解了这个意思而用牵，一定会用得恰当。

  洁静须知

  切过葱的刀，不能再去切笋，捣椒之臼，不能捣芡粉。如闻到菜有抹布的气味，一定是抹布不干净，闻到菜有砧板气味，是那块砧板不干净。工匠要干好活，首先要把工具磨锋利，好厨师一般都是先多磨菜刀，勤换抹布，多刮砧板，勤洗手，然后再整菜。

  多寡须知

  一盘菜用肉不要超过半斤（古代16两称斤），用鸡、鱼不应超过6两。数量多而且好吃的，如粥，没有斗米下锅，汤浆就不浓，而且要控制好水，水多米粒少，味道就太淡薄了。

  [戒单]

  当官的做一件对百姓有利的事，还不如清除一项对百姓有害的事情，能去除饮食烹饪中的毛病，这思想超过了一般的烹饪意义。

  戒外加油

  不能在菜烧好后另外浇猪油。

  戒同锅煮

  见变换须知

  戒耳餐

  追求菜肴的名声，就是耳餐，不是口餐。

  戒目餐

  目餐就是贪多。现在的人贪多，对付嘴巴外，还要饱饱眼福。

  戒穿凿

  食物材料有自己的属性，不能生硬地处理它们。日常小事一件一件做好，便可作圣人，何必故弄玄虚？

  戒停顿

  要味道新鲜，全靠起锅时抓住时机。稍停顿耽误，便像霉变了的旧衣服，虽是锦绣绫罗，也有一股可恨的味道。对于善于烹饪的人，一盘一碗，都要费尽心机。

  戒暴殄

  暴指的是不爱惜厨师的功夫，殄指的是不爱惜原材料。

  戒纵酒

  事物的是非，只有脑袋清醒的人才能知道；味道的好坏，只有清醒的人才能体会。

  戒火锅

  戒强让

  戒走油

  鱼、肉、鸡、鸭都是很肥美的东西，单必须使它们的油溶解在肉中，不让外溢到汤里，它们的味道才能保持不散发。不要火力过猛煮干了水，重新加水；不要让火势突然停顿，再加火烧；不要多次揭开锅盖。

  戒落套

  戒浑浊

  戒苟且

  凡事不应草率，在烹饪上更是如此。火候不到的菜而将就下咽，那么他明天的菜烧得必定更加生。而且不能仅仅是嘴巴上随便说说而已。做得好的，一定要指出他们做得好的原因，做得差的，一定要寻找出造成他们差错的原因。咸淡要适宜，不能有丝毫增加或者减少，时间长了，一定会做得得当，不可随意让他们上盘。厨师偷懒，吃的人随便，都是饮食方面大的弊端。审查询问、慎思明辨，是学习的好方法，随时加以指点，做到教和学相互长进是做老师的道理。

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  茶

  想泡好茶，得先藏上等好水。应当力求使用中冷、惠泉的水。天然全水、雪水，是可以尽量藏蓄一些。新汲的水味辣，存久了水就变甜了。武夷山的茶最好，其次是龙井茶，雨前的最好。收藏必须用小纸包，每包四两，放进石灰缸中，每隔十天换用新的石灰，缸口用纸盖扎紧，否则气走了，颜色味道就变了。烹煮要用旺火，并用空心罐，水一开便泡，开久了，水就没有味道了。要是水挺滚了再泡，茶叶就会浮在水上面。假使一泡便饮，用盖子锦盖杯子，茶叶又变了。冲泡龙井茶要领的细情况，其间，不溶一丝一发的差异。

  粥

  只见水而不见米，这不叫粥；只见米而不见水，也不是粥。一定要使水和米融合，柔腻如一体，才能称得上是粥。宁使人等粥，不使粥等人。

  新栗、新菱

  将当年新上市的板栗煮烂后，有一种松子仁的香味。要花功夫煨烂。

  素烧鹅

  将山药煮熟烂，切成一寸长的段后，用豆腐皮包住，放入油锅里炸，然后加上酱油、料酒、糖、瓜和姜同烧，此菜以烧到颜色变成红色为标准。

  韭

  属于配合荤菜的类型。只用韭黄，加入虾米炒最好吃。

  芹

  属于素食类菜。长得越大越好，挑选白茎炒，可加放笋，刚炒熟即可。

  茭白

  茭白炒肉、炒鸡都行。把茭白切成整段，放酱、醋单独清炒更佳。刚长出来的太细嫩的茭白没有味道。

  蘑菇

  做汤棒，炒了吃也好。只是口菇容易夹藏砂泥，更容易受霉变质，必须保藏得法。相比起来，鸡腿菇更人哦难以烹制，做出好味道。

  煨鲜菱

  用鸡汤烧煮，临上桌时应将汤撇去一半。在水塘中现摘的才是鲜菱，浮出水面的才是嫩菱。

  马兰

  马兰头，挑取嫩的用醋和笋拌着吃，吃了油腻以后吃它，可以醒脾。