绝不失手的基础料理 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

畅销7年，再版3次，韩国食谱类书籍销量TOP1

3000余幅图片+362道料理

专为厨房新手和韩料爱好者量身打造

※编辑推荐※

☆ 从选购、洗菜、切菜，到下锅、调火候、调味道，新手必学的厨房基本功以图解的形式详细介绍。

★ 经反复实验得出精确的食材分量、火候大小和料理时间。备注避免失败的小窍门及烹饪原理。

◇ 看起来简单却难以做出风味的凉菜、天天吃都吃不腻的佐餐小菜、可以做主食的风味料理，362道家常料理，让餐桌天天不重样。

◆ 超过3000张步骤图，110个料理小窍门，100位厨房新手试做成功。

※内容简介※

土豆炒得稀碎到得用勺子舀着才能吃，葱饼因为没控制好发面和火候而外煳里生，菠菜焯水时间过久导致结成一团“年糕”……

为什么许多看起来十分简单的菜做起来却那么难呢？菜谱里经常出现的“适量”“酌量”到底是多少量？什么样的食材最好吃？做菜时的火候怎样控制？用不完的食材如何保存？做失败的菜还有挽救的办法吗？是时候将你从这些困惑中解脱出来了！

本书由韩国料理月刊《Super Recipe》编写。秉承“做出美味料理的秘诀不在于厨艺，而在于食谱！”的理念，经过料理专家层层筛选和数轮读者试做，选出306道食谱和56道衍生料理。即便是厨房新手，跟着本书也能做出一桌美味的韩式家常菜。

专为料理新手编写的基础料理指南

本书使用说明

Chapter01 基础指南

Chapter 02 家常菜

Chapter03 汤类料理

Chapter04 单品料理

《Super Recipe》月刊志是专为厨房新手设计的韩国料理杂志，以“做出美味料理的秘诀不在于厨艺，而在于食谱！”“厨房新手照着做也一定会成功”等理念为目标，每道食谱都经过内部检测师（负责研发、企划、验证食谱的料理专家）反复研究试做后总结而成。

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书籍介绍

畅销7年，再版3次，韩国食谱类书籍销量TOP1

3000余幅图片+362道料理

专为厨房新手和韩料爱好者量身打造

※编辑推荐※

☆ 从选购、洗菜、切菜，到下锅、调火候、调味道，新手必学的厨房基本功以图解的形式详细介绍。

★ 经反复实验得出精确的食材分量、火候大小和料理时间。备注避免失败的小窍门及烹饪原理。

◇ 看起来简单却难以做出风味的凉菜、天天吃都吃不腻的佐餐小菜、可以做主食的风味料理，362道家常料理，让餐桌天天不重样。

◆ 超过3000张步骤图，110个料理小窍门，100位厨房新手试做成功。

※内容简介※

土豆炒得稀碎到得用勺子舀着才能吃，葱饼因为没控制好发面和火候而外煳里生，菠菜焯水时间过久导致结成一团“年糕”……

为什么许多看起来十分简单的菜做起来却那么难呢？菜谱里经常出现的“适量”“酌量”到底是多少量？什么样的食材最好吃？做菜时的火候怎样控制？用不完的食材如何保存？做失败的菜还有挽救的办法吗？是时候将你从这些困惑中解脱出来了！

本书由韩国料理月刊《Super Recipe》编写。秉承“做出美味料理的秘诀不在于厨艺，而在于食谱！”的理念，经过料理专家层层筛选和数轮读者试做，选出306道食谱和56道衍生料理。即便是厨房新手，跟着本书也能做出一桌美味的韩式家常菜。

• 作者：Fleurs.哼哼 发布时间：2020-08-24 15:38:23

  一本好的料理烹饪书就是能隔着书香闻到家人捧出来的味道

• 作者：阿遁 发布时间：2020-08-23 12:19:28

  这本很棒！很少见的教做韩国料理的书，从最基本的厨房知识到各种菜品的做法介绍都很详细，而且菜谱部分都有步骤配图，菜式也特别多，经常在韩国料理店里吃到的小菜，各种烤肉烤鱼，炖菜，汤还有主食都一应俱全，菜谱旁边还有各种小撇步，真的是书如其名了，厨房新手按照上面去做也会成功，非常值得一读！推荐！

• 作者：大魔王脆皮儿 发布时间：2020-08-16 09:16:32

  韩餐有这一本就够了！非常完美的料理书！

• 作者：香油味咖啡☕️ 发布时间：2021-09-24 09:57:49

  9年前买的书，一直没看下去，如今应该拿起来读一读

• 作者：Pan小月 发布时间：2020-08-22 19:05:29

  相当于韩国版的《最受欢迎的家常菜XXX道》之类的，国民食谱书。有这一本感觉可以开家韩餐馆了～

• 作者：后浪 发布时间：2020-09-01 14:02:56

  畅销7年，再版3次，韩国出版史上最畅销的食谱书。3000余幅图片+362道料理，专为厨房新手和韩料爱好者量身打造！

• #娴娴书单，59/100，《绝不失手的基础料理》，豆瓣评分8.9

  作者：娴娴 发布时间：2021-08-13 17:11:41

  一本专为厨房新手策划编辑的韩国料理杂志，选出306道食谱和56道延伸料理……通过3000余幅步骤图和贴心的使用方法，让你照着做就可以成功。

  3个有趣的点：

  1.我忘记谁安利我的了，这本书抄笔记抄了3个多月，

• 为失败料理“挽尊”，你需要这些小技巧！

  作者：后浪生活教室 发布时间：2020-10-13 10:52:34

  每次看料理视频，总能看到弹幕上飞着“脑子：我会了！手：不，你不行”“一看全会，一做全废”“咸淡全靠手气，好坏全靠运气”类似的留言，

  别人的厨艺是生活情趣，为何你的厨艺就变成了生存考验？

  

  做饭本不是一件难事，却充满了不确定性。食材、火候、用量、器皿等等其中任何一个环节，都可能导致一道美味的失败。

  即便是经验丰富的高手，也无法让每一餐都完美无瑕。

  每一餐失败的背后都是教训的积累，这是成为厨房高手的必经之路。

  

  绝不失手的基础料理

  8.3

  [韩] Super Recipe 月刊志 / 2020 / 贵州人民出版社

  畅销7年，再版3次，韩国食谱类书籍销量榜名列前茅的

  《绝不失败的基础料理》

  ，就是一本让料理新手也能做出优秀料理的食谱书。

  书中不仅收录了专为厨房新手设计的基础食谱，还有经反复实验得出的小窍门，这些内容更是由100位料理新手的试验和认定后，多次提炼后才编写而成。

  

  “失败”是下厨过程中再平常不过的事情了，也是颇为珍贵的时刻。

  正因对“失败”的不甘，料理人才会不断的思考、尝试和总结，将血泪史转换成宝贵的经验传递给新手们。

  下面这些问题是料理中容易犯错的实例，通过10问10答的形式帮你修复失败料理，找回下厨的乐趣。

  Qustions&Answers">十问&十答

  Qustions&Answers

  Q：用电饭锅煮饭的时候，米量和水量应该是正好的，可为什么每次煮出的饭不是太干，就是太稀？

  A：

  饭干的话，可以在饭中加入热水，搅拌均匀后在保温状态下焖 5 分钟即可。以 3 人份为例（3 杯米蒸出的饭量），加入的热水量为 3杯左右。饭太稀的话就有点难补救了。如果有剩饭的话，可以把剩饭加进去中和一下水分，这样饭会稍微变稠一些，或者干脆再多加些水与其他食材，熬煮成粥，也可以加入栗子、土豆、干菜等做成菜饭。稀软的米饭凉了以后会结成年糕一样的块状，建议趁热食用。

  

  风味紫菜包饭

  Q：家里就两口人，经常会剩饭，放久了米饭就发黄，倒了又觉得可惜。

  A：

  变黄的饭香气很重，但吃起来没什么味道，这时可以加入香气浓郁的咖喱粉或泡菜、番茄酱等制成炒饭或蛋包饭。如果饭比较硬，可以做成锅巴。将饭平铺在平底锅内，洒适量水，小火烤 15 分钟即可。如果剩饭太多，可以去超市买袋装麦芽粉。将米饭、水和麦芽粉倒入锅内，保温 12 小时左右，即可制成食醯（韩国传统冷饮）。

  Q：凉菜拌好装盘时通常会出很多水，不能确定会不会很淡。这种时候该怎么办呢？

  A：

  凉菜拌好后马上食用的话，就将水控掉，尝一下咸淡，觉得淡的话加入酿造酱油重新调味。与盐相比，酿造酱油更容易被吸收，更适合调咸淡。另外凉菜在存放时也要先将汤汁控干，这样才能存放得更久。

  

  桔梗菜

  Q：炒菜或炒肉的时候，不知道是不是锅太热的缘故，经常一下锅就煳。这种时候要是直接关火的话菜就外煳内生没法吃了。请问有什么解决方法吗？

  A：

  锅太热导致菜煳的时候，迅速把食材倒出来，然后把锅翻转，用水冲一下锅底，使温度迅速下降，然后再用小火将锅烧热，重新放入食材进行烹制。

  Q：炒菜的时候经常会做咸，请问有没有什么调味的好方法呢？

  A：

  炒菜是无法再调味的。太咸的时候可以加入一些洋葱或蘑菇，因为洋葱和蘑菇中含有大量的水分，炒制过程中会有水分渗出，从而中和咸味。另外汤汁较少的炒制料理过咸时，可以加入少量调好的芡汁勾芡。这样一来不仅汤汁浓稠，还可以减轻咸味。

  

  西葫芦煎饼

  Q：煎南瓜饼或鱼饼时总想要煎得好看，可是每次一把饼放在平底锅上，蛋液就鼓起来了。这种时候该怎么办呢？有什么秘诀吗？

  A：

  平底锅温度过高会导致蛋液膨胀鼓起，这时候改用小火煎就可以了。另外，油量过多也会使蛋液鼓起，油太多时可以用厨房纸擦除。想要煎饼的形状好看，首先将平底锅烧热，锅底抹油后用厨房纸轻轻将油抹匀，然后改用小火煎，这样就可以煎出好看的煎饼了。

  

  炖排骨

  Q：做酱炖料理的时候，经常会遇到下面的部分已经入味，但上面的部分却没有充分入味的情况，而酱汁已经熬干了，这时该怎么办呢？

  A：

  制作酱炖料理的时候，需要把锅盖盖上，这样酱料才能均匀入味。没能调好咸淡的酱炖料理，先将食材搅拌均匀，再加入一些酱汁，重新炖煮即可。制作酱炖料理时应使用较宽（食材能够摊开不堆叠）较浅的锅子，这样调味料才能均匀入味。

  Q：泡菜腌过头了，酸味很重，不管是做泡菜汤还是炒饭都不好吃。请问该怎么吃才美味呢？

  A：

  可用流水将酸泡菜冲洗一遍。腌过头的泡菜中的调料也已变酸，用水冲洗可减轻酸味。另外，可以加入适量的白砂糖来中和酸味。

  Q：做汤类料理时，如果汤太咸是不是加水就可以了？

  A：

  加凉水的话，再次煮沸需要很久，建议加入热水。除了加水之外，还要加入盐、胡椒粉、蒜末等调味，使味道更好。

  

  泡菜汤

  Q：煮汤的时候，汤水总是不够，再加水又觉得味道会淡，怎么办才好呢？

  A：

  汤不够的时候需要加水，在热水中加入盐、胡椒粉、蒜末调味后放入汤中，这样才更好吃。也可根据汤的种类加入酱油、大酱、辣椒酱，或加入剪碎的干货，这样会更香。