海鲜采购食用图鉴 袁仲安　编著 中国轻工业出版社，【正版可开发票】 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书，本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百事通、蟹料理百事通三部分，文中着重介绍海鲜图鉴部分，对各类海鲜的分布、生长条件/习性，基本情况等加以介绍，其间穿插“一鱼一知识”“渔夫提示”等科学的海鲜知识，图文并茂，知识性与趣味性相结合。

本书作者系香港资深营养学家和食品科学家，倾心编写，向读者介绍海鲜知识。

海鲜图鉴科

10 花尾龙趸

12 苏鼠

13 东星斑

14 蓝星

15 星斑

16 红瓜子斑

17 燕子斑

18 红斑

19 芝麻斑

20 黄汀

21 红钉

22 老虎斑

23 杉斑

24 海青斑

25 乌丝斑

26 油斑

27 花鬼斑

28 花头梅

29 花英斑

30 杂斑（镶点石斑）

31 梭罗斑

（纵带石斑 / 宽带石斑）

32 黄脚

33 金丝

34 赤

35 扯旗

36 白

37 黑

38 牛屎

笛鲷科

39 红 鱼

40 红鱼

41 川纹笛鲷

42 火点

43 花石蚌

44 石蚌

45 四间画眉

天竺鲷科

46 蔬萝

47 正蔬萝

47 金蔬萝

48 大炮蔬萝

科

10 花尾龙趸

12 苏鼠

13 东星斑

14 蓝星

15 星斑

16 红瓜子斑

17 燕子斑

18 红斑

19 芝麻斑

20 黄汀

21 红钉

22 老虎斑

23 杉斑

24 海青斑

25 乌丝斑

26 油斑

27 花鬼斑

28 花头梅

29 花英斑

30 杂斑（镶点石斑）

31 梭罗斑

（纵带石斑 / 宽带石斑）

鲷科

32 黄脚

33 金丝

34 赤

35 扯旗

36 白

37 黑

38 牛屎

笛鲷科

39 红 鱼

40 红鱼

41 川纹笛鲷

42 火点

43 花石蚌

44 石蚌

45 四间画眉

雀鲷科

49 石婆剎

50 蓝石剎

51 小丑鱼/新抱鱼

须鲷科

52 三须

53 石须

54 石须

55 金三须

56 秋姑/红秋姑

石鲷科

57 花金鼓

拟金眼鲷科

58 胭脂刀

龙占鱼科

59 连尖

笛鲷科

39 红 鱼

40 红鱼

41 川纹笛鲷

42 火点

43 花石蚌

44 石蚌

45 四间画眉

科

60 石狗公

61 石崇

62 石狮

63 石头鱼

石首鱼科

64 野生黄花

65 鸡蛋

66 花

67 牙 /尖头

68 老鼠

69 星鲈

蝴蝶鱼科

70 荷包鱼

真鲈科

71 百花鲈

石鲈科

72 头鲈

73 打铁

74 鸡鱼

75 假细鳞/包公

76 细鳞

隆头鱼科

77 苏眉

78 青衣

79 黄衣

80 红妹

81 白马头

82 石马头

鸡笼鲳科

83 鸡笼鲳

鲳科

84 黑鲳

85 白鲳

86 鹰鲳

无齿鲳科

87 瓜核鲳

科

88 油力花鲳

鲭科

89 日本鲭/小杜仲

90 竹鲛/马鲛

91 花鲛/花鲭

鲹科

92 甲 （大甲 ）

93 金边

对虾科

101 竹虾

103 海草虾

104 红尾虾（长毛对虾）

105 九虾（狗虾）

106 鬼虾

107 麻虾

108 海基围虾

109 赤米虾（宽突赤虾）

110 黄虾

111 虾头/鹰爪虾（水濂虾）

樱虾科

112 梅虾（银虾）

淡水长臂虾科

113 罗氏沼虾

管鞭虾科

114 红虾

虾蛄科

115 虾蛄（濑尿虾）

116 印尼斑马虾蛄

龙虾科

117 青龙虾

118 珍珠龙虾

119 印尼花足龙虾

120 波纹龙虾

121 黑白龙虾（杉龙）

122 澳洲龙虾

123 美国龙虾（断沟龙虾）

124 波士顿龙虾

蝉虾科

125 琵琶虾

126 蝉虾

127 东方扁虾

梭子蟹科

128 红蟹 / 红花蟹

129 蓝蟹 / 蓝花蟹

130 白蟹

131 三点蟹

132 海石蟹 / 青蟹

133 石蟹

134 奄仔蟹

135 太平洋黄金蟹

蜘蛛蟹科

136 松叶蟹

石蟹科

137 皇帝蟹

鲍科

138 南非鲍鱼

139 澳洲鲍鱼

140 台湾九孔鲍

141 大连鲍鱼（皱纹盘鲍）

香螺科

142 响螺

牡蛎科、燕蛤科

143 蚝

海扇蛤科

144 扇贝（虾夷海扇贝）

扇贝科

145 日月鱼

潜泥蛤科

146 象拔蚌

江瑶科

147 带子

蛤蜊科

148 贵妃蚌

竹蛏科

149 蛏子

贻贝科

150 青口

帘蛤科

151 蚬

152 海瓜子（波纹横帘蛤）

153 花蛤

154 文蛤

蚶蜊科

155 蛳蚶

凤凰螺科

156 跳螺

凤螺科

157 石螺（花螺）

锁管科

158 鱿鱼

乌贼科

159 墨鱼

章鱼科

160 章鱼

海鲢科

161 烂肉梳

大海鲢科

162 大青鳞

海鲶科

163 庵钉

锯腹鳓科

164 白

金线鱼科

165 红衫鱼

166 金鼓

167 白颈老鸦（金叵萝）

金梭鱼科

168 竹签鱼（海狼）

金鳞鱼科

169 将军甲

蓝子鱼科

170 泥

舵鱼科

171 冧蚌

172 花

虎科

173 林哥（ 虎鱼）

鳗 虎鱼科

174 红 （红支笔）

狗母鱼科

175 狗棍

锯盖鱼科

181 盲

鱼 科

182 钉公

单角鲀科

183 沙

单棘鲀科

184 牛

角鱼科

185 花角鱼

海鳗科

186 门鳝

蛇鳗科

187 骨鳝

钻嘴科

188 连米

科

189 花

190 黑

191 环纹花

鹤 科

192 青鹤

马鞭鱼科

193 红壳（马鞭鱼）

科

194 水针

沙鲛科

195 沙钻

带鱼科

196 牙带

赤刀鱼科

197 红牙带

舌鳎科

198 挞沙

199 挞沙（方脷）

200 斑马挞沙

牛尾鱼科

201 牛鳅

202 石鳅

须鲨科

203 淡水鲨鱼

205 香港左口鱼（地堡鱼）

土 科

206 魔鬼鱼（浦鱼）

石首鱼科

207 狮子鱼（黄皮）

鲹科

208 油甘鱼

鳀科

209 白葱（反肚泡）

210 公鱼（松 ）

鲱科

211 公鱼（笋仔鱼）

大眼鲷科

212 木棉鱼（大眼鸡）

圆犁头鳐科

213 鲎

黑角 科

214 鱼

狗母鱼科

215 狗肚鱼

鳀科

216 白饭鱼

鱼料理百事通

217 如何辨别鱼类是否新鲜

218 买回来的鱼应如何处理

219 生宰龙趸法

220 家庭式宰鱼法

229 烹调技法解说

蟹料理百事通

236 蟹从何处来

236 海蟹与泥蟹的分辨

237 细看蟹奄分性别

238 拣蟹和宰蟹

240 奄仔蟹与膏蟹的关系

242 从蟹蛋判断蟹质

袁仲安

　　香港食品科技协会的创会会长

　　国际食品科技联盟的香港代表

　　香港大学“食品工业：市场与管理硕士”课程导师

　　香港中文大学“香港食物成分数据库”顾问

　　浸会大学“香港有机资源中心”有机认证委员

　　美国食品科技人员协会IFT专业会员

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编辑推荐

本书作者是一个食物科学研究者，在书中以轻松的手法与大家分享了一些饮食科学小百科、通识百宝箱、食物安全等信息。作者还请教了多位老行家，从实用角度，分享选鱼心得，介绍挑选技巧，归纳成“渔夫提示“。本书图文并茂，详略得当，是一本挑选海产品较为实用的图书，也可适用于烹饪、餐旅专业师生使用。

书籍介绍

《海鲜采购食用图鉴》是海鲜市场海鲜购买实用手册，手资料穿梭渔场和海鲜市场实拍，海鲜专家分享科学信息行内常识诀窍，料理百事通图文解说海鲜料理实况。

• 作者：黄豆是只喵 发布时间：2015-12-19 10:15:31

  很多宏村的故事。

• 作者：lena khan 发布时间：2016-10-04 02:55:04

  翻译太糟糕

• 作者：Tony 发布时间：2017-11-25 09:08:46

  有利于分辨

• 作者：清宁 发布时间：2021-06-11 14:11:17

  有意思

• 作者：枫丹白露 发布时间：2023-08-10 14:14:34

  读初中的时候在爸爸书房的书架里翻到这本书。直到周二在上海回北京的高铁上读了一半，这两天把它读完。村上的文字有特别的魅力。那句“死并非生的对立面，死潜伏在我们的生之中。”和描写绿子照顾住院爸爸的那段，和写领悟初美的美的撼动人心的时候。文字都直击内心。

• 作者：朱岳 发布时间：2015-12-18 11:15:00

  故事、叙事都有佩雷克的感觉，在地铁上捧读比周围低头看手机的人群拉风。

• 希望和毒药可以是同一种颜色吗？（《色彩的性格》前言）

  作者：Putin 发布时间：2012-12-12 09:54:36

• 神的钟表变成了糖果

  作者：张天翼 发布时间：2017-08-02 10:41:48

  “不可思议的朋友”是谁？是一个名叫小安的自闭症儿童。从小学开始佑介认识了小安，那时在佑介眼中，小安只是一个行为古怪、难以交流的孩子。

  不过小安自言自语时的话居然像是诗呢——

  “尸骨走来走去，

  神的钟表变成了糖果。”

  从不理解到慢慢与他接近，两人的友情越来越深厚，最后成了一辈子的好朋友。

  令人印象深刻的是小安某次一直跑进大海，小安的妈妈也跟着跳进大海，哭道：“我不明白他在想什么，这孩子长大了可怎么办？”母子一同在海水中大声哭喊。

  

  画面中的母亲披头散发，状如疯妇，双眼瞪视天空，仿佛在向苍天发问，这姿态让人想起毕加索《格尔尼卡》中那个仰面向天的女人。海水围绕在她和小安身周，不像是水，倒像是燃烧的蓝色火焰。太苦了，这真是太苦了，自闭症儿童的爸爸妈妈们心中必定时时痛如火焰炙烤吧？

  好在后面的故事回答了母亲的问题——小安长大了怎么办？不要紧的，小安过得很好，成长过程中老师与同学们都给予他极大善意和关爱，保护他，照料他，长大后他在“向日葵作业所”又有了投递信件的工作，而且还有忠实、心意相通的好朋友佑介一直陪着他，这比很多没有自闭症的健康人都还好，是不是？

  第一遍看的时候觉得这画风有一种质朴憨态，有点像马蒂斯的剪纸，还以为是用手撕出纸的图形再染色，但看到后面的介绍，发现原来书中画面都是用一种叫“型染”的方式做出来的。搜了一下：

  “日本型染是一种源于公元15世纪的手工染色技艺，步骤分为：图案设计、雕刻型版、调制防染糊、染布定位、刮印防染剂、染色、除糊料。”

  从步骤名称里大致能明白意思。用这样复杂的方法做出人形，还要在脸上呈现表情，真是不容易。翻到第二遍，发现一个可爱的小细节：小安喜欢用手打出V的手势。画面里有三次他打出了V，我把它们拍下来，拼在一起：

  

  第一次是跟佑介告别回家，第二次是表示对有了工作能自食其力（我猜的）的自豪快乐，第三次是他抱着被领导批评而哭泣的佑介，安慰他。第三次的V最温馨，佑介在哭，小安却从背后笑着抱住他，在他肩上比一个V。

  我猜，在小安心里V字手势是一种表达善意、谢意、快乐的方式，而他又觉得用这种方法能代替语言，把善意传递给朋友吧。“神的钟表变成糖果”，随着时间流逝，来自不可思议的朋友的友爱，也变成了酸酸甜甜的糖果。