上海市食品从业人员食品安全知识培训教程(食品销售分册) 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书主要介绍食品销售环节食品安全相关法律、法规、标准等相关食品安全要求和知识，共分为四篇： 篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规基础知识、食品销售一般规定、食品销售过程控制、现制现售食品、食品的标签、说明书、广告、食品安全事故处置、食品安全监督管理、食品安全法律责任；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全 标准、食品安全地方标准、企业标准；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险的基本知识、食品的生物性危害、食品的化学性危害、食品的物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品的基础知识、食品添加剂的基础知识；第四篇食品销售的职业道德，含食品销售企业职业道德概述、食品销售职业道德主要内容、行为准则、食品销售企业的诚信体系建设等。

本书附有《上海市食品销售单位食品安全知识培训大纲》，可供上海市食品销售单位的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员，按照其不同的岗位职责选择该岗位需要掌握、熟悉、了解的内容开展食品安全知识培训。也可供上海市食品安全监督管理部门对食品销售单位进行食品安全培训监督抽查考核参考。

篇 食品安全法律法规

第1章 食品安全法律法规体系基础知识

1.1 食品安全法律法规体系

1.2 食品安全法律法规

1.3 上海地方食品安全法规规章

第2章 食品销售一般规定

2.1 场所、环境与设备设施

2.2 食品销售许可

2.3 食品安全追溯

2.4 禁止性规定

2.5 其他要求

第3章 食品销售过程控制

3.1 食品从业人员管理

3.2 食品安全管理制度与管理体系

3.3 食品销售全过程的控制

3.4 食品的回收与召回

3.5 高风险食品的销售

3.6 临近保质期食品

3.7 食用农产品

3.8 特殊食品

3.9 进口食品

3.10 食品展销会食品安全监督管理

3.11 其他食品

第4章 现制现售食品

4.1 一般要求

4.2 特殊要求

第5章 食品的标签、说明书、广告

5.1 食品标签基本要求

5.2 预包装食品标签通则

5.3 预包装食品营养标签

5.4 预包装特殊膳食用食品营养标签

5.5 食品添加剂标签、说明书和包装的规定

5.6 食品广告

第6章 食品安全事故处置

6.1 事故分类分级

6.2 事故处置预案与方案

6.3 处置基本原则与一般程序

6.4 配合处置的义务

第7章 食品安全监督管理

7.1 食品安全监管体制

7.2 食品安全监管制度

7.3 食品安全风险等级管理

7.4 日常监督检查

7.5 抽样检验

7.6 投诉举报与处置

7.7 信息报告

第8章 食品安全法律责任

8.1 行政责任

8.2 民事责任

8.3 刑事责任

第二篇 食品安全标准

第9章 食品安全标准基础知识

9.1 食品安全标准的历程

9.2 食品安全标准的意义及分类

9.3 食品安全标准的内容

9.4 食品安全通用标准与产品标准的关系

9.5 食品安全标准的制修订及发布

9.6 食品安全标准跟踪评价

0章 食品安全 标准

10.1 概述

10.2 通用标准

10.3 主要的食品安全标准

10.4 食品添加剂标准

10.5 食品相关产品标准

10.6 主要的卫生规范

10.7 主要的检验方法

1章 食品安全地方标准

11.1 概述

11.2 主要的产品类食品安全地方标准

11.3 主要的卫生规范类食品安全地方标准

11.4 主要的检验方法类食品安全地方标准

2章 企业标准

12.1 企业标准的制定

12.2 企业标准的发布与备案

第三篇 食品安全基础知识

3章 食品安全危害与风险的基础知识

13.1 食品安全的基本概念

13.2 危害与控制

13.3 风险与控制

4章 食品的生物性危害

14.1 基础知识

14.2 食品的细菌控制

14.3 食品的真菌控制

14.4 食品的病毒控制

14.5 食品的寄生虫控制

5章 食品的化学性危害

15.1 基础知识

15.2 农药残留的控制

15.3 兽药残留的控制

15.4 污染物的控制

15.5 常见非法添加物质的基础知识

6章 食品的物理性危害

16.1 基础知识

16.2 放射性物质危害的控制

16.3 杂质危害的控制

7章 食源性疾病与食物中毒

17.1 基本概念

17.2 致病微生物引起的食源性疾病

17.3 有毒有害化学物引起的食源性疾病

17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病

17.5 有毒动植物引起的食源性疾病

8章 食品相关产品的基础知识

18.1 食品相关产品的种类

18.2 常用接触材料及制品中有害物质的迁移

9章 食品添加剂的基础知识

19.1 食品添加剂的定义和分类

19.2 食品添加剂的使用

19.3 添加非食用物质与滥用食品添加剂

19.4 营养强化目的与特殊膳食用食品

第四篇 食品销售的职业道德

第20章 食品销售的职业道德概述

20.1 职业道德的概述

20.2 食品销售企业的职业道德

第21章 食品销售的职业道德主要内容、行为准则

21.1 食品销售企业职业道德的重要内容

21.2 食品销售企业职业道德的行为准则

第22章 食品销售企业的诚信体系建设

22.1 诚信体系的概述

22.2 食品销售企业诚信体系建设要求

22.3 食品销售企业信用等级评定

上海市食品销售单位食品安全知识培训大纲

参考文献

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• 作者：新年新气象 发布时间：2021-06-07 13:23:06

  有些方法的确很好用啊

• 作者：tengyinhui 发布时间：2018-05-05 13:05:09

  2.4-5.5

  348

• 作者：烁 夜雪 发布时间：2023-04-08 13:21:57

  我有时候会因为自己的欣赏能力有限而感到懊丧，这种书跟《白痴》一样，像个神经病一样一会儿出来个人物一会儿出来个人物，鬼能分得清谁是谁啊，看着真的累得要死。

• 作者：｜ 发布时间：2024-03-25 18:10:41

  开个店还要备考，太操蛋了，这一本580

• 作者：七月 发布时间：2018-03-06 15:35:58

  “活得不幸比活得幸福简单的多。我不喜欢那些顺应噩运的人……幸福起来，该死的！努力做你该做的事！让你自己幸福起来！”结尾稍稍仓促，然而依然可以让人深受触动，那些不曾在教育体制里获得希望的孩子怎样突破困境？除了自己的勇气，他们还需要更多的老莱昂、玛丽老师。

• 作者：Estrella 发布时间：2015-11-07 14:12:19

  如果未来可以预知，会不会比较安心？

• 陪伴才是维系家庭和谐，让孩子快乐成长的终极奥义

  作者：人类救星孙美好 发布时间：2020-03-30 13:07:07

  春节期间热播电影《囧妈》中：徐峥饰演的徐伊万与其母亲卢小花同坐一趟开往莫斯科六天六夜的专列火车，这可能也许是徐伊万在成年之后，陪伴母亲时间最长的一次。一路之上并充斥了母子之间争执和吵闹，喜剧公路电影的外壳之下，其实是在讲述一个有关家庭陪伴与教育的故事。

  徐伊万儿子永远是那个母亲眼中长不大的“孩子”，哪怕他已经人到中年，拥有自己的公司，员工眼中的大BOSS；而母亲永远是儿子眼中那个焦虑不安、叨叨不休的“念念碎”。如果没有这次“意外的旅途”，徐伊万不会发现她已经老去，是那个需要陪伴的母亲。

  儿时徐伊万像我们每个人一样，最渴望的就是母亲的怀抱和陪伴，躺在妈妈的身旁听她给我们讲故事，而如今他又像我们一样，又是那么渴望远离他们，哪怕是一个拥抱都不愿意去给......这其实是电影最想反应出的问题，但是，电影却忽略了另一个关键的问题，家长与孩子是需要共同经历与陪伴。

  事实上，现在大部分年轻父母家庭生活，他们都非常忙，忙于工作、事业、学习、应酬，没有更多时间给孩子。尤其是孩子小的时候，父母的陪伴更是不可或缺，而且多多益善。只有陪伴孩子，你才能真正走进孩子的内心世界，才会有真正的亲子之爱与沟通，才会与孩子牢固建立情感。而6岁是学龄与学龄前的分界点，是儿童心理社会性发展的关键时期，孩子智力发展迅速，对自我的感知越发强烈，情绪发展逐渐展开。在此期间，有一件非常重要的事需要父母去做，就是要给足孩子高质量的、深度的陪伴。

  “陪伴”到底是什么？在鲁鹏程新书《面对关键期，6岁前，高质量的陪伴决定孩子未来》中指出：陪伴，就是父母在提供给孩子必要的物质生活保障的同时，也需要花一定的时间、高质量地、深情深度地陪在孩子身边，与孩子的内心在一起，融入他的世界。现代医学研究表明，人的情绪的确会对大脑和内分泌系统功能产生影响。假如孩子因为缺少父母的陪伴与关爱，长期处于焦虑、抑郁等不快乐的情绪中，他的睡眠饮食就都会受到影响，从而也导致其分泌人体生长激素的脑垂体受到抑制，生长激素的分泌量自然就会减少，使发育也受到影响，临床上将其称为“心理性矮小症”。

  缺少陪伴也是孩子没有幸福感的重要原因之一，也会导致出现其他各种心理问题以及现意外状况。而有父母深度陪伴的孩子，很少会有不安全感。这样的孩子往往敢想、敢说、敢做、敢尝试，他自信、果敢、正向乐观、勇于创新，能积极面对生活、学习、工作。即使人生有风雨，对他而言也是短暂的、可控的，因为他内心的阳光会照亮温暖自己的人生。

  从父母的感受来说，只有常常陪伴孩子，才能谈及了解和关爱孩子，而孩子小时候感受父母的爱，是父母年老后感受孩子的爱、接受孩子的前提条件。如果父母希望自己轻松而幸福地度过中老年生活，就一定要在年轻时种下“陪伴孩子”的种子。这是有果必有因。父母想要好果，就要种下好的种子。

• 如何说故事

  作者：河人 发布时间：2016-08-25 01:43:34

  南希是个认真写书的人，这是让人尊敬的地方，和《演说》相比，这本书是更不被注意的经典。书反复读了三遍，每一遍都有新的收获。它告诉我们在沟通中故事的重要价值，更为关键的是，南希从更宏观的视角出发，告诉我们如何才能说好一个故事，对说故事的诸多细节做了专业解剖，不局限于单纯的技巧，而是在构造一种艺术。

  而且，南希著作的语言永远条理分明，简洁高效。