牡蛎 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

了解牡蛎的一切知识！100余幅高清彩插，追溯牡蛎在烹饪、艺术、文学领域的有趣轶事、科学事实。

本书为读者提供了一个关于牡蛎的全球视角，追溯了牡蛎在烹饪、艺术、文学和政治领域起的作用。牡蛎激发了厨师、画家和作家等人的灵感，在人类历史长河里留下了不可磨灭的文化记忆，甚至对世界各国的版图、政治、经济都产生了一定的影响。

作者以牡蛎为中心主题，围绕时间和地理组织了本书，通过丰富多彩的轶事、令人大开眼界的科学事实和大量的视觉效果来阐述牡蛎的影响。本书还包括50个食谱，其中包括传统菜和一些世界上知名餐厅的食谱。

前言 9

牡蛎的身体结构 11

完美的不对称 12

第一部分古代 27

原始时期 28

腓尼基人 32

希腊人和罗马人 36

北部古道 46

第二部分旧世界 51

不列颠群岛 52

荷兰和荷兰绘画大师 98

法兰西的爱与美食 104

第三部分新世界 125

第一批美洲人 126

切萨皮克的传奇 150

南部 164

西部 188

加拿大：博索莱伊（Beausoleil）和马拉卡什（Malagash） 200

第四部分澳大拉西亚和亚洲 207

澳大利亚和新西兰 208

东亚 216

第五部分生态 227

不久的将来 228

必备常识 237

如何剥牡蛎 238

牡蛎礼仪 240

吃牡蛎配什么酒 242

大事记 244

牡蛎种类 246

参考文献 250

索引 252

作者丨德鲁·史密斯

《美食指南》的前编辑，这本书在过去十年里一直名列畅销书榜一位。他曾为《卫报》撰稿，并三次获得格兰菲迪希奖。史密斯写了大量关于食物和烹饪的文章，包括他广受赞誉的关于超市食品、美食和餐厅烹饪、现代烹饪等系列书籍。

暂无出版社相关信息，正在全力查找中！

暂无相关书籍摘录，正在全力查找中！

在线阅读地址：牡蛎在线阅读

在线听书地址：牡蛎在线收听

在线购买地址：牡蛎在线购买

暂无原文赏析，正在全力查找中！

书籍介绍

了解牡蛎的一切知识！100余幅高清彩插，追溯牡蛎在烹饪、艺术、文学领域的有趣轶事、科学事实。

本书为读者提供了一个关于牡蛎的全球视角，追溯了牡蛎在烹饪、艺术、文学和政治领域起的作用。牡蛎激发了厨师、画家和作家等人的灵感，在人类历史长河里留下了不可磨灭的文化记忆，甚至对世界各国的版图、政治、经济都产生了一定的影响。

作者以牡蛎为中心主题，围绕时间和地理组织了本书，通过丰富多彩的轶事、令人大开眼界的科学事实和大量的视觉效果来阐述牡蛎的影响。本书还包括50个食谱，其中包括传统菜和一些世界上知名餐厅的食谱。

• 作者：山瑞 发布时间：2024-01-20 16:55:03

  我的叔叔于勒

• 作者：有书至美 发布时间：2023-10-17 10:34:16

  了解牡蛎的一切知识！100余幅高清彩插，追溯牡蛎在烹饪、艺术、文学领域的有趣轶事、科学事实

• 作者：JackL 发布时间：2022-06-16 11:17:25

  过去10年全国音乐人的摇篮，终于更新了，买他！

• 作者：文泽尔 发布时间：2010-04-25 23:34:58

  一本不如一本.在阅读到一半左右时即已猜中凶手真实身份、手法及大概的动机，单单靠一个如此简陋的诡计组合（没有找到尸体的女孩是凶手，悬崖上的人是用竹竿推下去，窗台上的人是用抛起照相机条件反射掉下去，五十年前的案件是让继母将娃娃误认为是小孩子.克鲁克骑马经过竖起衣领让人觉得是恶魔骑士）撑起一个小长篇，推理演绎部分乏善可陈，情节渲染上功夫又没能下足（包括女巫、五十年前的意外传说等），让全书在案件全部铺陈完毕后的冗长解答变得索然无味.这就是一个短篇的份量，却生生地凑成一个长篇.文笔和结构上酷似卡尔的中下流作品，没什么独到之处，总之是较为让人失望的一部霍尔特.考虑到文笔不至于太糟糕，前半本的气氛营造也尚可，三星之.

• 作者：Iceprince 发布时间：2024-04-29 17:32:34

• 作者：密码有误 发布时间：2023-12-15 16:25:59

  图文并茂，有趣的历史掌故之中穿插菜谱，一整个看饿了！

• 对待书就像对待恋人

  作者：川东第一接应 发布时间：2019-07-13 01:07:56

  对于爱好图书且有着一定专业知识的朋友来说，每当捧回一本新书，脑海之中不禁会浮想出许许多多关于书本的问题。比如：书的版型该如何选择？开本该如何制定？内文版式该如何设计？页数该如何计算？什么样的纸张更适合表现图书内容？什么样的装订方式更便于阅读？印刷的原理究竟是什么？

  一般的读者往往是习惯于直接翻读书本吸收内容，却对“书的身体”兴趣不多，了解也甚少。但还是有不少的爱书人，包括像编辑、美术设计等专业人士对以上问题相当敏感。日本以“编辑狂”知名的松田哲夫便以“作为物件的书籍”为兴趣，发起了一趟旅程，进入印刷厂的各个现场参观考察并实践参与，当遇到了一些问题和困惑，还直接访问专业人士，配以内泽旬子的插图绘画，一起撰写出《恋上书：一本书是如何做出来的》，以轻松幽默的方式向普通读者讲解了关于书籍印刷制作的种种奥秘。

  既然是讲书籍制作过程的图书，那么其本身的装桢设计一定也应该是独具匠心的，不然就是一个活生生的讽刺了。而这本书选择了32开的开本大小，封面软精装，内页使用蒙肯纸。这样就在一定程度之上减轻了书的重量，特别的轻巧。同时，这样做也增加了内页的手感，抚摸起来特别舒服。只是蒙肯纸较为粗糙的表面使得书中数十幅的插图印刷效果不是特别的理想，但也无伤大雅，总体来看，是值得称道的。

  本书的第一章就教读者拆书，从字面上也不难理解，就是去拆散一本书。只有拆了书，经历这样一种过程和结果，才能切身体会到书籍的组成部分。不过，拆书也是一门大学问，需要心灵手巧，稍微不注意便容易把书拆得“血肉模糊”。记得时常有同学找我借一张笔记本的纸，因此得撕开，但我长期会把本子撕烂，拆书也是一种差不多的历程，必须得时刻保持小心翼翼的态度。

  由最初的拆书开始，松田哲夫一步一步展示做书的过程，随后到做假书样、切纸、装帧、油印……尤其当边阅读他的文字边配合着书内插画师内泽旬子的细致描绘，在进行阅读的过程时，仿佛也成了一次对书籍本身的敬礼。阅读《恋上书》不仅仅知道了书的制作，更体现一个人对一件物件的尊重可以到达怎么的一个程度。作者说：“这是一趟书籍世界的奥德赛之旅。”我们正是需要具备一种匠人精神，哪怕是一个多么细小的物件，都应该发挥全力将其做到极致。多年以后，你一定无法回避自己当年的某件作品，若留下什么非受迫性缺陷，该是一个多么大的遗憾啊。

  尽管这本书面向的受众群很大，专业性还有待提高。不过对大部分人来说已经足够，作者的叙事表达方式与结构，都会帮助我们对书籍装订、文字印刷、纸张制造、油墨冶炼等等产生一定程度上的理解，拓宽我们的视野。

  （此篇为个人大学本科时期书评）

• 了解牡蛎的一切知识！

  作者：有书至美 发布时间：2023-10-31 15:15:10

  许多英剧或者美剧中，有这样一句台词——“The world is your oyster”，字面意思是“世界是你的牡蛎”。它最初的来源于世界级戏剧大师莎士比亚的著名喜剧——《温莎的风流娘们儿》（The merry wives of windsor）。

  该剧中的主人公约翰·福斯塔夫是个花天酒地的贵族爵士，他的身边常常围绕着一群“狐朋狗友”。一天，一个名叫皮斯托的地痞找他借钱，福斯塔夫立即拒绝，回复他说：“我一分钱都不会借给你。”（I will not lend you a penny。）皮斯托马上无赖地回了一句——

  “The world is my oyster, which I with sword will open”。

  直译过来就是，“ 这个世界就是我的牡蛎，我用剑就可以撬开它。”

  在日常的生活中，西方人非常喜欢这谚语。我们可以看见核心词汇用“oyster”命名的英国地铁卡。

  ↓↓↓

  

  美国全国广播公司出品的系列情景喜剧《老友记》（Friends）、电影《死亡诗社》的台词对白↓↓↓

  

  那么回到它最初的典故——The world's my oyster， 皮斯托把世界比喻成他的牡蛎，说会用刀把它撬开，就能取到里面的珍珠。这句话暗示着如果不给钱，他就会用武力争取。

  在现代的翻译语境中，“oyster”于是拥有了幸运和机遇的内涵，这句话因而也就有了“得心应手、随心所欲的”的内涵~

  没想到一个小小的牡蛎，其中也包含了大大的文化和历史内涵呐！今天，知美君为大家推荐的这本新书——《牡蛎：征服世界的美食》囊括了

  50道知名餐厅看家食谱&100余幅名画、摄影及地理示意图

  ，多位高人气餐厅名厨倾情打call，

  追溯牡蛎在烹饪、艺术、文学领域的有趣轶事

  ~

  OYSTER

  了解牡蛎的一切知识！

  《牡蛎：征服世界的美食》

  50道知名餐厅看家食谱

  100余幅名画、摄影及地理示意图

  多位高人气餐厅名厨倾情打call

  在家也能享受~

  知名餐厅“看家牡蛎菜谱”荟萃

  ↓↓↓

  

  [英] 德鲁·史密斯（Drew Smith）著

  丁敏 译

  2023年10月

  华中科技大学出版社-有书至美

  不仅是烹饪，而是关于牡蛎的一切知识

  牡蛎仅仅是一种海鲜吗？不不不~

  小小的牡蛎有大大的能量

  ，当人们有滋有味地咬上一小口牡蛎，很少有人能想象

  自己咀嚼的是比手表精密得多的食物

  。它激发了厨师、画家和作家等人的灵感，在人类历史长河里留下了不可磨灭的文化记忆，甚至

  对世界各国的版图、政治、经济都产生了一定的影响

  。

  

  →缅因州纽卡斯尔达玛瑞斯哥塔湖畔的格利登贝冢（Glidden Midden），它是由公元前200年到公元1000年间的成吨的废弃牡蛎壳形成的。

  牡蛎年长于人类，年长于荒草。

  它处于文明的开端，创世之始。在古生代晚期，人类发现了牡蛎。距今5.42亿到2.51亿年前——地球起源后的40亿年，生命起源后的33亿年。无论以何种标准，牡蛎都是独一无二的幸存者。

  

  就牡蛎的身体结构来讲，牡蛎与其他生物也有许多不同点。

  多数生物是对称的。

  例如，我们有两条胳膊、两条腿，鱼儿身体的左右两侧是对称的，鸟类的双翅是同样大小的，甚至多数其他双壳贝类也有两块大小几乎相同的外壳。但是，

  牡蛎却不是这样。

  

  从新鲜的牡蛎上可以看到，

  牡蛎的上壳比下壳更扁，下壳呈杯形。

  这是因为

  贝壳硬蛋白在重力的作用下向下过滤，

  尽管牡蛎可能横向或纵向生长，这种生长差异解释起来简单，但每只牡蛎在地球上都是独一无二滴~

  

  →各种类型的新鲜牡蛎，牡蛎口味多样，有赖于它们的生长环境。

  

  →牡蛎的内部器官（H：心脏；M：嘴；Hi：铰合位；S：胃；I：肠；G：鳃；Sch：外壳；Mu：闭壳肌；Ma：外套膜）

  春季，当海水开始升温时，牡蛎进入繁殖旺季

  。初生的幼虫借助纤毛或毛发向前移动。长大一些并接近静止状态后，它们还会利用这些纤毛将食物分类。

  在海中，牡蛎的壳会继续生长。外套膜从海水中吸收钙离子并分泌贝壳硬蛋白，硬蛋白会及时钙化，形成牡蛎的外壳。由于大部分的贝壳硬蛋白是在外套膜边缘分泌出来的，

  外套膜的形状和位置就决定了壳体的形状

  。

  

  →1948年，在加拿大圣劳伦斯海湾（Gulf of St. Lawrence）爱德华王子岛（Prince Edward Island）的马尔皮克湾（Malpeque Bay），一名牡蛎养殖工正在敲开攒簇在一起的牡蛎，好让单个牡蛎正常生长。

  除此以外，牡蛎的身体十分敏感，其

  反应与人类的味觉或嗅觉相似，那是它们的基本感知

  。比如说，遇到危险时它们会紧闭外壳。光线、海水的咸度、气温、阴影和声响都会让牡蛎迅速做出反应，环境的变化让它们产生复杂的反应。

  

  →甘布勒湾（Gamble Bay）码头的牡蛎，华盛顿州，美国

  书里有

  关于牡蛎的几乎“一切”知识

  ~虽然体量轻巧，但拥有关于牡蛎的全球视角。

  以牡蛎为主题，以时间和地理为线索。配合大量视觉效果超棒的美图

  ，讲述丰富多彩的轶事、令人大开眼界的科学事实！

  在家也能享受，

  知名餐厅“看家牡蛎菜谱”荟萃

  书中包括了

  50个与牡蛎相关的食谱

  ，其中一些来自世界知名餐厅，可以说是

  很多名店的“看家菜谱”

  了！非常能激发读者的烹饪兴趣，让大家在家亲身尝试制作不同风味的牡蛎菜肴，尤其是

  复刻古老的或者已经失传的食谱

  ，这些食谱是主厨们多年的从业结晶，无论对家常菜还是专业厨师，都有着指导和启发作用噢~

  

  →海鲜集市上的新鲜牡蛎。多维尔，诺曼底，法国

  洛克菲勒牡蛎

  这份食谱有不同的版本。有的用菠菜或芹菜，有的选用奶酪。省事的办法是用烤过的荷兰酱。许多做法会包含辣椒酱，它们产自新奥尔良或保乐酒（Pernod），其中新奥尔良有自酿的苦艾酒“圣三一”。有时，这道菜还会放凤尾鱼和伍斯特辣酱油。以下食谱必用的食材是大蒜和欧芹。

  

  马背上的天使

  今天，所谓的“裹着毯子的猪仔”指的是面包里的热狗或腊肠，这是新出的菜式。一个世纪之前，“猪”是指牡蛎 ，因此法语中就出现了一个词“huitres aux lit”（躺在床上的牡蛎）。原本，这道菜名是“马背上的天使”—丝毫没用面糊，极尽奢侈。它选用汁水饱满的牡蛎，或至少是根据牡蛎的个头搭配培根，这样做是为了让菜品显得平整。然后，将包好的牡蛎放回牡蛎壳中，上菜！

  

  南卡罗来纳牡蛎和好运芝麻炖菜

  这是一份查尔斯顿的古法食谱，它使用了芝麻和牡蛎。当时，人们相信芝麻是一种可以给人带来好运的植物。

  

  中国台湾蚵仔煎

  蚵仔煎常常跻身于中国台湾招牌菜系列，是夜市风景的一部分。街头小食摊聚集在前荷兰殖民地周围，靠近台南市安平路（Amping Road）的妈祖庙，每家蚵仔煎的做法各不相同。在中国各地都能吃到蚵仔煎，它在马来西亚槟城和韩国也备受青睐。针对做此菜时先将什么放进锅里，各地的做法略有不同。趁蚵仔煎还热时，蘸些辣椒酱和酸橙酱，或者酸甜酱。

  

  牡蛎土锅

  日本每个县都有自己的火锅或炖锅。广岛的火锅是“土锅”，包含牡蛎和味噌汤，以及用发酵大豆制成的酱。技巧是往锅里倒水之前先涂味噌。传统做法是拿一只土锅和便携式火炉，让食客自助烫菜。一般来说，炖锅包括各类菌菇、卷心菜和茼蒿。最后放熟米饭吸干汤汁。韩式土锅会放猪肉和泡菜。

  

  炖“中央车站 ”牡蛎

  桑迪﹒英格博（Sandy Ingber），中央车站牡蛎吧的行政主厨，分享了该店的经典炖牡蛎食谱：“我们在后厨制作炖牡蛎和盘烤牡蛎。把牡蛎放进旋转的锅里，用市供蒸汽加热。锅变烫就意味着厨师科莫﹒乌丁（Komor Uddin）只需等2.5分钟就能将牡蛎炖好 —他从1988年起就这么做了。”

  

  纽约中央车站牡蛎餐吧的点菜板↓↓↓

  

  专业美食作家倾情执笔

  作者丨德鲁·史密斯

  专业美食作家，他曾经是《美食指南》的编辑，这本书在过去十年里一直名列畅销书榜单1位。他曾为《卫报》撰稿，并三次获得格兰菲迪希奖。史密斯写了大量关于食物和烹饪的文章，包括他广受赞誉的关于超市食品、美食和餐厅烹饪、现代烹饪等系列书籍。

  匠心工艺，全彩印刷

  精巧清晰的编排单元

  16开

  平装读本，丰富耐翻易保存

  封面采用

  250克哑粉纸

  ，

  局部UV

  工艺

  内文采用

  140克胶版纸

  ，温润细腻

  四色全彩印刷

  ，生动还原牡蛎的一切

  穿插的菜谱具有醒目的

  淡橙底色

  图文混编个性化排版，增加阅读趣味

  ↓↓↓

  

  

  

  

  知名总厨打call背书

  “这本书详细介绍了牡蛎的历史、传说、食谱，还包含食物图片，总之，这是一本从头到尾让你们‘垂涎欲滴’的书。”——桑迪·英格博（SandyIngber）纽约GrandCentralOysterBar行政总厨

  “本书介绍了有关牡蛎的历史。它让我们看到食物如何影响人类的历史、艺术、文学、立法、文化以及烹饪。”——雷蒙德·布兰克（RaymondBlanc）四季农庄餐厅（LeManoirAuxQuat’Saisons）和布兰克啤酒店（BrasserieBlanc）知名总厨

  “如果你爱读历史，爱吃牡蛎，千万别错过这本书。通过作者一番绘声绘色的讲解和丰富的想象，保准你们会对牡蛎有全新的认识。这本书有趣、奇妙，具有教育意义，会带你们领略全球牡蛎文化的历史与现状。”——阿普丽尔·布鲁姆菲尔德（AprilBloomfield）斑点猪（SpottedPig）、布雷斯林酒吧（TheBreslin）和海鲂牡蛎酒吧（TheJohnDoryOysterBar）知名女厨

  了解牡蛎的一切知识！

  《牡蛎：征服世界的美食》

  50道知名餐厅看家食谱

  100余幅名画、摄影及地理示意图

  多位高人气餐厅名厨倾情打call

  在家也能享受~

  知名餐厅“看家牡蛎菜谱”荟萃

  ↓↓↓

  

  [英] 德鲁·史密斯（Drew Smith）著

  丁敏 译

  2023年10月

  华中科技大学出版社-有书至美