餐饮连锁经营与管理--中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中、高级）和自学考试餐饮管理专业（专科）的指定教材 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书从多角度总结了连锁经营的主要经验和理论体系，并根据需要以“案例”、“阅读材料”等形式，强化对基础知识和基本理论的认知和理解。针对餐饮连锁经营与管理的关键问题，以立体式的手法进行全面、深入的剖析，以方便读者理解和学习。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

项目一 认识连锁经营

模块一 连锁经营的起源与发展

模块二 连锁经营的含义、特征及类型

模块三 连锁经营的优势与劣势

模块四 餐饮连锁经营的特点与效应

思考训练

项目二 餐饮连锁经营业态选择

模块一 餐饮连锁经营业态划分

模块二 面点和面食业态与连锁经营

模块三 火锅业态与连锁经营

模块四 快餐业态与连锁经营

模块五 正餐业态与连锁经营

模块六 熟食外卖和休闲餐饮业态与连锁经营

思考训练

项目三 餐饮连锁经营方式选择

模块一 认识餐饮连锁经营方式

模块二 餐饮连锁经营方式选择

模块三 餐饮连锁经营利益分析与风险规避

思考训练

项目四 餐饮连锁经营组织建设

模块一 餐饮连锁企业组织结构

模块二 餐饮连锁企业部门设置

模块三 餐饮连锁企业文化建设

思考训练

项目五 餐饮连锁企业总部管理

模块一 总部功能建设

模块二 总部模式设计

模块三 总部控制管理

思考训练

项目六 餐饮连锁店的运作筹划

模块一 餐饮连锁店的选址决策

模块二 餐饮连锁店的市场定位

模块三 餐饮连锁店的投资决策

思考训练

项目七 餐饮连锁企业运营管理

模块一 餐饮连锁企业产品策略

模块二 餐饮连锁企业价格管理

模块三 餐饮连锁企业促销管理

模块四 餐饮连锁企业市场开发管理

思考训练

项目八 餐饮连锁企业物流管理

模块一 采购组织管理

模块二 采购业务管理

模块三 物流配送管理

思考训练

项目九 餐饮连锁企业特许加盟管理

模块一 加盟条件的确定

模块二 特许连锁经营体系选择

模块三 加盟和营业筹备

模块四 加盟管理

思考训练

参考文献

附录 餐饮连锁经营与管理考试大纲

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• 作者：有田为酒事 发布时间：2013-05-13 15:35:39

  翻了一下，没细看，比较简洁

• 作者：四月你好 发布时间：2015-07-16 22:25:36

  分散投资，长期持有，你才能拥有整个市场。

• 作者：holifey 发布时间：2021-01-07 15:58:07

  真的是不错的美食漫画书啊，情节啊分镜还有上色风格蛮符合我们的审美，比较亲和力。但有一丢丢缺点，书的开本有点大，分镜画一下子变大（看着有点不习惯），捧起来有点吃力，能改32k就好了~忘了说下，这本书比较适合青少年/高中生看，对年龄偏大的人来说可能有点不感冒~

• 作者：大头绿豆 发布时间：2005-11-14 19:38:56

  案例都是深圳的，还没有细看。

• 作者：Silvancat 发布时间：2014-01-04 20:03:38

  麻将的郑和下西洋起源说太有意思了

• 作者：shumi2 发布时间：2011-10-24 08:23:10

  38年的作者是文艺小清新

• 危机虽未见底，“矿工”仍需努力

  作者：城里的灯光 发布时间：2009-04-27 15:55:29

  以往用“肃然起敬”来形容人们对华尔街的态度一点也不为过，华尔街打个喷嚏，地球都要抖三抖；然而巴别塔总有倒的时候，不是以“九一一”的方式就是以金融危机的方式。现如今华尔街自身沉疴缠身，并传染全球，人人争相口诛笔伐之——以往令人艳羡不已的“宽客”（Quant）现在被称作“金融巫师”，金融衍生产品亦被比作巫师的咒语。有人说：如果这些人都去开发科学的模型，而不是金融模型，社会的总效用应该更高。言下之意，金融工程师及金融模型正是金融危机的罪魁祸首。

  然而斯坦福商业研究院金融学教授达菲（Darrell Duffie）却认为：“近期金融市场的乱象应部分归咎于对严格的金融模型关注不够，其中一个原因是在金融业界受过良好数学训练的人才相对短缺。”2008年3月，次贷危机在美国愈演愈烈之际，达菲却专门为卡耐基•梅隆大学的史蒂文•E.施里夫（Steven E.Shreve）教授所著的《金融随机分析》（第一、第二卷）做了长达十几页的书评。他认为这套著名教材经过计算金融项目多年教学实践的磨砺和检验，是对金融工程领域所有入门者的重大贡献；金融危机之下，金融领域的人更要潜心研读这本书。

  其实，即便没有达菲的这一评论，卡耐基•梅隆大学、MSCF项目以及史蒂文•E.施里夫在金融工程领域都是响当当的，网上经常有人用“大牛”这样的字眼来表示对其的盛赞。卡耐基•梅隆大学的计算金融MSCF项目是美国金融工程的领跑者，在华尔街历来享有盛誉。从上个世纪90年代起，我国就陆陆续续有不少优秀学生不惜放弃国内名牌学校的全额奖学金慕名而去。 史蒂文•E.施里夫教授正是该项目的创始人之一，他经常和华尔街大公司的负责人们沟通，了解行业内的新趋势以在课程中加以改进，极大地促进了课程的优化。由他所写的《随机金融分析》第一、二卷于2005年和2004年在德国施普林格(Springer-Verlag)出版社分别正式出版以来广泛得到业界认可，已经成为这一领域新的经典，很多世界名校将其采纳为金融工程专业的必修教材，欧美、新加坡及香港等国和地区金融工程领域几乎人手一册。数量金融领域著名专家、纽约大学数学金融硕士项目主任、Bloomberg LP 定量研究负责人彼特•卡（Peter Carr）就在英文版的封底有一段评价：“要我对该书提供书评，有点如同要我评点《圣经》。我认为，对于打算涉足（数量金融）这一具有迷人魅力的领域的任何人，该书乃是入门必读。”

  这套教材的第一卷利用随机分析理论分析资产价格在离散变动情形下的金融定价问题，其特别之处是：由于是讨论离散情形下的定价，艰深的理论得以完整、准确而又简明扼要、易于理解的方式呈现出来。其数学门槛不高，但凡有一定大学基础数学的读者皆可从第一卷领略金融核心理论的概貌及优美。

  第二卷主要介绍连续时间模型及其在金融学中的应用；其中包含了较为实际的、具有很强操作性的定量经济学内容，同时也包含了较为完整的随机微分方程理论。

  实际上，在这套教材被引进中国以先，国内一些名校的金融数学专业的硕士生和博士生已经在采用本书的英文版作为教材，当然就是从图书馆借来复印的。从北大、人大等高校的论坛上也可以看到对本书的评价很高，可以说是推崇备至，并将其列为金融工程的必读书目。有的论坛戏称之为“投行矿工必读”（矿工亦是Quant的戏称）。未见其书，就已经如雷贯耳，这让我对这套教材更加有点翘首盼望的意思。

  2006年上半年，我从友人那里听说上海财经大学出版社正在积极和施普林格出版社磋商引进中文版的事宜，心中喜忧参半：喜不必说，忧的是该书的中文译本质量能否有所保证。国内近年来译著遍地开花，繁荣背后一个令人诟病的现象是：由于出版业和学术界的普遍浮躁，国内译著质量参差不齐，不少译著翻译后不对照原文就不知所云。看这样的译著了真是花了钱还要误事。所以对于读者来说，看中译本还是看影印本，这是个问题。

  结果没等到中译本出版，2008年8月，世界图书出版社率先出版了该书的影印版，对于那些英文水平较高的人不啻是个福音。但是一般而论，看原版书终究比中文版要来得吃力，加之施里夫这套书阐述详细，在很多细节的把握上读原著仍会存在一定的困难，能够一窥中文版译著对于以中文为母语的广大读者来说当然要省力许多。因此，我打电话到上海财大出版社打听中文版的事情，才得知该书2008年年底之前肯定会出版，而且译者是陈启宏教授，我那块忧虑的大石头顿时放下了一大半。我跟陈教授恰巧有些私人接触，虽然他目前主要从事金融工程的教学和研究，但却是数学系出身，因此有着数学人特有的缜密、扎实和严谨，并且为人十分随和低调。10月份书出版后，我是第一时间买了一套，印证了我的推断——可以毫不夸张地说，这套书在翻译上达到了字斟句酌的程度，从后记上也了解到陈教授不仅力求准确无误，还纠正了原书百余处大大小小的错误，令人佩服之至。这在当今的译者中是难能可贵的，也常常是可遇不可求的！顶尖的原著配上这样的翻译真可谓是珠联璧合。幸甚！

  华尔街金融风波仍未见底，但是套用《乱世佳人》中费雯丽的一句话：“毕竟，明天又是新的一天。”无论怎样，只要华尔街还存在，投行“矿工”和立志做投行“矿工”的人还是有必要定定心来读读这套书。

• 编辑手记：如果不是这本书，我应该会离开出版业

  作者：Jaspersona 发布时间：2021-09-13 19:36:38

  本书编辑：魏凡

  wechat：jasper626390

  好吧，上一次写编辑手记还是在出版《熊镇》的2019年，再之前一篇是出版《戴上手套擦泪》的2017年

  

  熊镇

  8.0

  [瑞典] 弗雷德里克·巴克曼 / 2019 / 四川文艺出版社

  

  戴上手套擦泪

  8.1

  [瑞典] 乔纳斯·嘉德尔 / 2017 / 甘肃人民美术出版社

  这些年出版过很多书，也有被一些传统媒体和自媒体的朋友善意邀请过分享一些做书背后的故事，可我总觉得在作品足够完整的情况下做补充有点狗尾续貂的嫌疑，我也并不愿意说自己做书多么辛苦多么不容易，大家其实都很辛苦，哪本书出版就很容易呢？可是这一次，我却突然感到了一种紧迫感，生怕这个故事不说出来就彻底没有机会了。

  从2013年愚人节进入出版业开始算起，到今天已经是8年又5个月的时间了，在这期间，我做过版权经理也尝试过图书翻译，而从事最久的职业还是编辑。编辑做久了大概都会有一意孤行一边第238次对领导保证“这次一定可以的”，一边却在心理问自己978次“这次真的能行吗”的时刻，也会有迷茫、麻木，需要补给核能、燃气、电力，最不济也是压缩空气的枯竭状态。这些时刻和状态通常由苦痛和甜蜜杂交长成，可供采集下来诉说、排解和抱怨，像恋爱时的那些烦恼一样，可去年开始我却陷入了一种压抑的情绪中，这种情绪最直接的后果就是

  ——

  我不想干了。

  出版业继续在连年唱衰的声浪中稳步前进，公司在各个维度中都在不变壮大，同事们的业绩甚至比前几年还要优秀好几倍，可我却从做《熔炉》这本书开始觉得一切毫无意义。

  

  熔炉

  9.3

  [韩] 孔枝泳 / 2020 / 北京联合出版公司

  外界风云飘摇，相信大部分外版书编辑都或多或少有这样的体会：近两年出版一本外版书要比以往任何时间里都要难上几倍。大部分的时间都用在无休无止的等待上面，等待合同，等待审稿，等待书号，等待外审，就像我在某位出版人的日志中读到的那样“事情本身并不困难，困难的是你做了应该做的事，只剩等待，等待体现了人生的荒谬性”。

  而和等待几乎同样难熬的还有面对同事成功的焦虑和自我怀疑，做书理念的不可调和性差异和种种不被认可，孤独又无助的内耗型深渊中。

  去年10月的一天，我终于被这些情绪所打倒，毫无预兆的突然爆发跑到公司楼下哭了两个小时，之后我便开始投递我的简历。得益于早年间做过一些畅销书的经历和还算如意的业内口碑我收到了一些Offer，有行业内的也有其他行业的，给出的报酬大部分也都算是理想，有些公司甚至都没有要求我面试，仅仅凭借简历和一通电话就给出了几乎是翻倍于我当时工资的条件也是让我受宠若惊，一切都很顺利，可是谈到入职时间的时候我竟然犹豫了，心里有句话，即使是对身边最亲密的人我也说不出

  “我想做出那本书再走……”

  那本书就是韩江的《素食者》。

  

  最早接触到韩江这个名字是在诺贝尔文学奖停发的2018年，那年韩国最大的网络书店yes24发起过一个叫预测诺贝尔文学奖的读者票选，结果韩江以20.3%的得票率高居榜首，我熟悉的村上春树、米兰·昆德拉、科马克·麦卡锡分列第三、第四和第五。

  

  彼时无知的我对韩国文学有一些偏见，虽然通过查询知道了韩江是第一位获得布克国际文学奖的亚洲作家，可看到她获奖的那本被翻译为《素食主义者》中文版的封面和豆瓣得分时还是想当然的以为这不过又是一本是一本迎合西方社会对东方猎奇想象的二流小说。

  

  

  素食主义者

  7.1

  (韩)韩江 / 2013 / 重庆出版社

  可后来不知道是孕妇效应还是冥冥之中的某种绑定，我竟然从3个不同的朋友口中再次听到了韩江和她的这本书，在她们口中的这本书暴力又充满柔情，情色的背后有最纯粹的感动，他们都告诉我这是一本你读了以后会不断想起，挥之不去的奇怪小说。于是我决定自己读一遍，为了避免之前中文版翻译的影响，并不会韩语的我选择阅读了英译本的The Vegetarian。这个故事的主角名叫英惠，在英惠的丈夫郑先生的眼中，“病”前的英惠，是个再普通不过的女子：不高不矮的个头、不长不短的头发，相貌平平，着装一般，温顺、平淡、文静。正如他所希望的那样，英惠完美地扮演了平凡妻子的角色——料理家务，伺候丈夫，就像千千万万的传统妇女一样。然而，一场噩梦之后，妻子却突然开始拒绝吃肉，拒绝为家人准备荤菜，郑先生为此大为光火，为了劝说妻子吃肉不惜请来英惠的姐姐，爸爸来帮忙和威胁，甚至把英惠送进了精神病院，英惠却越“病”越重，最后甚至谢绝了一切食物，想象自己变成了一棵树。小说里英惠先后做过10个梦，那些梦里有黑暗的森林、吊在竹杠上的生肉、鲜血直流的眼睛、被杀掉的人、被砍断的脖子、禽兽闪着光的眼睛、陌生的脸、黑色的雨柱、长出双手的鸟、身上长出的叶子和胯下绽放的花朵。那些梦肮脏、恐怖、残忍，让人毛骨悚然，仿佛置身于充满了奇花异草的房间，浓浓的香味会扼住你的喉咙、让你睁大眼睛、震惊不已。

  

  我被这种阅读体验所震慑，久久不能忘怀，于是开始搜寻背景数据佐证我的判断让这个选题通过，比如说这本书曾被《连线》杂志选入10年来10本最佳类型小说之列，同时入选的还有诺贝尔文学奖得主石黑一雄的《被掩埋的巨人》和刘慈欣的《三体》

  

  又比如说这本书还曾入选《纽约时报》评选的21世纪15本重塑我们思想和写作的女性写作杰作书单

  

  再比如《素食者》获得布克国际文学奖的那一年甚至击败了两位诺贝尔文学奖得主帕慕克和大江健三郎代表作《我脑袋里的怪东西》、《水死》，阎连科《四书》、“那不勒斯四部曲”终曲《失踪的孩子》等154本全球热门佳作。

  

  我脑袋里的怪东西

  8.5

  [土耳其] 奥尔罕·帕慕克 / 2016 / 上海人民出版社

  

  水死

  7.4

  (日) 大江健三郎 / 2013 / 金城出版社

  

  失踪的孩子

  9.2

  [意] 埃莱娜·费兰特 / 2018 / 人民文学出版社

  

  我的奋斗1

  8.4

  [挪威] 卡尔·奥韦·克瑙斯高 / 2016 / 广西师范大学出版社

  https://book.douban.com/subject/26795426/

  在我所供职的出版公司磨铁图书有一个规定，做外国文学的高级产品经理每年有一个力排众议，一票通过选题的权利，上会之前我也做好了动用这个名额的准备，幸运地是，领导们认可了我的判断也认可了这本书，决定当作重点选题来操作。（后来我把这个名额给了金英夏的《杀人者的记忆法》）。

  和韩江老师的经济公司表述了我们的期待和对韩江本人的喜爱后，很顺利地，我们报价成功了这本在大陆绝版了七年的书，之后在试译的比较后很幸运地邀请到了曾经翻译过《信号》和多部金英夏作品的胡椒筒，等到今年1月份终于读到她翻译的全稿后我才算真正读懂了这本书，小说看似荒诞，但其实就像是《变形记》或是《狂人日记》一样，都是以发疯之人的冷眼旁观身为人的悲哀，家庭的暴力、旁人的沉默无援、限于压力而无法脱离的环境、和让己身逐渐平面灰化，成为最不起眼的个体的无助和悲哀，小说女主角英惠面对暴戾到为了惩罚狗而将它拴在行驶的摩托车后座活活让狗累死的爸爸；婚内强奸，一言不合就把她送进精神病院的丈夫；还有充满兽欲，罔顾人伦的姐夫时几乎是没有任何退路而言的，于是她选择只能伤害自己，用拒绝吃肉的形式做出自己小小的反抗，在这个过程中，暴力几乎成为了内力。我们通过她丈夫的眼睛，姐夫的眼睛，姐姐的眼睛来看她，在她们眼中她是仇恨、误解和欲望的产物，可她自己却几乎不说一句话，真实的她到底怎么想，没有人知道。

  

  改编电影

  虽然这本书的主角是女性，可却远不仅仅是一本描绘女性困境和觉醒，社会意义大于文学意义的金智英一样粗糙小说，事实上，除了语言上的天壤之别，《素食者》在题材上体现其实是整个人类社会的困境，女主角的爸爸深受军人思维限制，丈夫是不想引人注目的社畜，母亲是恪守传统妇道不发声的女人，他们也是某种意义上的弱势群体，只不过群体间的悲欢并不想通，

  

  

  傲骨之战第五季

  今天我们可以以异性恋的身份指责同性恋败坏风气，以肤色的浅淡来滋生歧视，明天便可以因为喜好来谈论人品，用饮食习惯来区分精神状况

  瞧瞧你的样子，你现在不吃肉，这世界上的人们就会吃掉你

  正如韩江作品在国际布克文学奖颁奖礼上说的

  

  我在写作时，经常会思考这些问题：人类的暴力能达到什么程度；如何界定理智和疯狂；我们能在多大程度上理解别人。我希望《素食者》可以回答我的这些问题。我想通过《素食者》刻画一个誓死不愿加入人类群体的女性。

  ——韩江在布克国际文学奖颁奖礼上的致辞

  2021年的春节假期我身处家庭变故和人性煎熬的漩涡中，不断想起这本书，我找到合作过十几次的卤猫老师请他来给素食者画封面插画，我说我想要一个女性坐在椅子上背靠绿色植物，女性大约30-40岁，东方女性，长发披着，非常瘦弱，穿着白裙子，完全呈现放空的状态，植物给她依靠又似乎将她吞噬，树木像是火焰一样。我还特别补充，这次我想要美丽的同时有点诡异的氛围。

  两个月后，我收到了卤猫老师的初稿

  

  一切都对了，一切都顺了。

  细化之后的图经过付诗意老师的设计，增加了封面烫印镭射花朵的效果，那些花朵像是佛教中的某种坐骑或是光圈一样，代表着虚幻的守护。

  

  

  

  2月的时候我读到了韩江老师的一句话

  二十四岁的那个中秋节，为了看月亮，我独立走出大门。那时，我一边在我人生中的第一个工作单位上班，一遍利用只睡四五个小时生下来的时间偷偷写小说。应该许愿了，望着皎洁的月亮我想了想要许什么愿。

  只祈祷不要失去这颗心。

  然后，就没有什么愿望可以许了。

  我在这段话发在朋友圈，一位我很敬重的出版人在下面回复

  “这颗心就是整个世界呢”

  

  是啊

  我从来没有和她说过，我就是在那一刻决定加入她的工作室继续留在出版业了。

  这周三，《素食者》要正式上市了，期待大家的喜欢。

  

  bonus

  我实在是太喜欢这个封面了，还偷偷用自己在塞浦路斯时期的照片P了一个封面