9787121204746 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

暂无相关简介，正在全力查找中！

暂无相关目录，正在全力查找中！

暂无相关内容，正在全力查找中

暂无出版社相关信息，正在全力查找中！

暂无相关书籍摘录，正在全力查找中！

在线阅读地址：9787121204746在线阅读

在线听书地址：9787121204746在线收听

在线购买地址：9787121204746在线购买

暂无原文赏析，正在全力查找中！

暂无其它内容！

• 作者：七楼 发布时间：2013-06-21 13:14:54

  不好看

• 作者：未名骄阳 发布时间：2009-11-15 18:18:54

  理念不错，实践不易

• 作者：誰來馴服言物 发布时间：2022-04-01 20:09:43

  读而未遂加一。

• 作者：贱草 发布时间：2013-01-18 20:42:09

  和『自由』屁相干，市面上的推荐语都太扯。纯粹作为了解资产阶级矫情方式而值得一读。但还是应该记住，汁液饱满但与现实无关的生活，是一定要尽量避免的。

• 作者：麦兜萌萌哒 发布时间：2023-12-19 16:34:16

  每个人的生命都是坎坷的，没有人一生顺遂，我们都要学着不害怕。

• 作者：御弟哥哥 发布时间：2014-04-03 11:19:01

  知识都学杂了。。。。。。实在装不下去了

• 作为本书的译者，来跟大家聊一聊《鸡尾酒法典》为什么是一部神作（以及它背后的酒吧）

  作者：xtina 发布时间：2020-11-23 18:16:30

  （本文原载于公众号“鸡尾酒图鉴”）

  今天写这篇推送，不是为了回忆翻译一本书多么令人头秃，而是想认认真真地和大家聊一聊《鸡尾酒法典》为什么是一部神作，以及它背后那家非常牛的纽约酒吧——死亡公社（Death & Co）。

  美国鸡尾酒复兴运动的异类

  当历史的车轮滚进21世纪，纽约鸡尾酒吧迎来了一场轰轰烈烈的复兴。

  这场复兴始于传奇调酒师Sasha Pestraske在2000年创办的Milk & Honey，通过Flatiron Lounge、Employees Only以及我曾经撰文介绍过的Pegu Club等酒吧得以发扬光大，而2006年在曼哈顿开业的死亡公社是其中的后起之秀，也是一个不折不扣的异类。

  毫不起眼的入口、没有窗户、没有自然光、不接受订位——死亡公社的幽暗和神秘在当时的纽约独树一帜。至于死亡公社这个名字，创始人David Kaplan曾经在某次采访中解释过它的寓意：“饮者与死亡同行，或者始终被死亡的阴影所笼罩，所以，我们是死亡公社。”

  

  死亡公司入口

  

  死亡公司内景

  如果说它的前辈们让经典鸡尾酒、新鲜原料和调酒师技艺重新成为判断一家鸡尾酒吧是否优秀的标准，死亡公社则做了一件前所未有的事：让调酒师完完全全地成为了吧台话事人。

  一贯以来，纽约调酒师对吧台的运作方式都没有决定权——除非他们正好也是老板。但是在死亡公社，调酒师一开始就有着绝对的权利去决定自己在吧台后做什么、怎么做。

  这其实是一种歪打正着。死亡公社的两位创始人David Kaplan和Ravi Derossi在此之前毫无开酒吧的经验，用“鸡尾酒菜鸟”来形容并不为过。然而，他们深知调酒师的重要性，聘请了一支经验丰富的酒吧团队并百分百放权，让调酒师在吧台后随便玩。

  调酒梦之队

  最早加入死亡公社的明星调酒师是Phil Ward：他在Flatiron Lounge和Pegu Club都工作过，后来离开死亡公司自立门户，开了主打梅斯卡尔的酒吧Mayahuel。不久，他在Pegu Club的前同事Brian Miller也加入了进来。

  老板“放任自流”的管理方式，恰好给了两人充足的空间去发挥创意和热情。他们为死亡公社调酒团队奠定的守则和精神，一直延续到了今天。尤其是Phil为创作新配方而发明的“蛋头先生”法，已经成为了死亡公社酒单创意不可或缺的一部分。《鸡尾酒法典》中有详细的解释：

  

  Phil用“蛋头先生”法创作的瓦哈卡老式鸡尾酒（Oaxaca Old Fashioned）就是一个很好的例子。他把经典老式鸡尾酒里的波本威士忌换成了特其拉和梅斯卡尔、方糖换成了龙舌兰糖浆，再把橙皮装饰点燃，一杯带着墨西哥风情的个性鸡尾酒就诞生了。

  

  瓦哈卡老式鸡尾酒

  创意不设限，让死亡公社的酒单变得越来越长。一开始，酒单上只有七款原创鸡尾酒，但是很快，它们的数量已经逼近100。这个惊人的数字意味着调酒团队的工作量也是惊人的大，但同时带给客人的惊喜也更多了。现在，死亡公社酒单上的原创鸡尾酒数量控制在三十多款，一年更新两次。

  

  死亡公社最新酒单内页

  为了提高工作效率，死亡公社的调酒师们采用了各种聪明的方法，比如“作弊瓶”——把热销鸡尾酒的一部分原料预先混合装瓶，做酒时随取随用，让出酒速度变得更快。

  死亡公社就像是一个超级调酒师训练营。即使后来加入的调酒师没有多少经验，也能在这里迅速成长起来。《鸡尾酒法典》的作者之一Alex Day是2008年入职死亡公社的，那时他对鸡尾酒的认识还很粗浅，但仅仅三年后，他就成为了死亡公社的合伙人。

  

  Alex Day

  在《鸡尾酒法典》中，你还能找到许多来自死亡公社现员工和前员工的原创配方。从书中文字中就能看出，死亡公社真的是一个很有爱的大家庭。

  你为什么需要这本调酒神作

  如今，你或许无法在世界50家最佳酒吧这样的榜单上找到死亡公社的身影，但它在全球鸡尾酒界的地位已无需任何奖项证明。早在2010年，它就在鸡尾酒传奇大会上获得了“最佳美国鸡尾酒吧”和“全球最佳鸡尾酒单”两项大奖。近两年，它还在丹佛和洛杉矶分别开了一家分店。

  2014年，死亡公社又开发了一项副业：出书。David Kaplan和Alex Day联手专业酒类作家Nick Falchaud，推出了《死亡公社：现代经典鸡尾酒》一书。书中详细介绍了死亡公社成立以来经历的种种酸甜苦辣，并出版后好评如潮，并在詹姆斯•比尔德大奖和鸡尾酒传奇大会上获得最佳鸡尾酒／烈酒新书提名。

  

  死亡公社团队出版的第一本书

  2018年，三人再度共同撰写了一本书——也就是今天要推荐的《鸡尾酒法典》。如果说他们的第一本书打开了一扇门，让读者得以深入了解死亡公社的历史和理念，那么第二本书的野心则要大得多：颠覆性地解释鸡尾酒的内在工作原理。

  而这本书也终于让作者们“修成正果”：上一本《死亡公社》只是获得了提名，而《鸡尾酒法典》不但在2019年鸡尾酒传奇大会上获得了最佳鸡尾酒新书奖，更一举拿下詹姆斯•比尔德大奖的年度书籍殊荣——请注意，不是年度鸡尾酒书，而是通类里的年度书籍。能够在一众优秀的烹饪类和饮品类书籍中脱颖而出，足见它的含金量之高。

  

  颁奖礼上的Alex和David

  大家都知道，鸡尾酒的数量千千万，要怎样才能理解并记住这么多配方呢？在调酒界，最常见的方法是根据所用原料，把鸡尾酒分成不同的家族、比如潘趣家族（烈酒+柑橘+糖+香料）、高球家族（烈酒+软饮）、马提尼家族（金酒／伏特加+味美思+苦精）等等。在理解并创作鸡尾酒时，调酒师往往会套用这些模式，但细化到每个具体的配方——为什么会用到这些原料、每种原料用多少——往往是知其然不知其所以然。

  《鸡尾酒法典》正是希望从根本上解决这个问题。它没有沿用鸡尾酒家族的概念，而是提出了一个颠覆性的主张：世界上所有的鸡尾酒，都源自六款经典鸡尾酒——老式鸡尾酒（Old Fashioned）、马天尼（Martini）、大吉利（Daiquiri）、边车（Sidecar）、威士忌高球（Whiskey Highball）和弗利普（Flip）。

  

  作者们把这六款经典叫做“基础鸡尾酒”，并且分章节对它们一一解构。作者们认为，不同的原料在鸡尾酒中起到的作用也不同，可以分为核心、平衡和调味。以老式鸡尾酒为例，威士忌是核心（酒的主要风味），糖是平衡（用来核心的风味），苦精和橙皮装饰是调味（衬托核心的风味）。当你把配方中的某个原料替换掉，它就变成了一款全新的鸡尾酒。

  有点难理解吗？那我不妨来打个不那么恰当的比方。假设红烧肉是一杯鸡尾酒，来套一套这个理论：肥瘦相间的五花肉是核心，烹饪时放的冰糖啊料酒啊是平衡，桂皮八角什么的是调味。如果你把五花肉换成牛肉，它就变成一道新菜——红烧牛肉了。怎么样，是不是一下就懂了？（笑哭脸）

  对调酒师而言，《鸡尾酒法典》无疑是非常实用的。但是普通鸡尾酒爱好者有没有必要读这本书呢？老实说，书中的大部分配方都颇为复杂，并不适合在普通人在家里制作，但是！如果你想深入了解烈酒（每一章都对基础鸡尾酒使用的烈酒有详细介绍）和鸡尾酒，下次去酒吧时不再对着酒单犯怵，这本书绝对能帮到你！

• 如果落到现在，桑巴也一定是微博级的大师

  作者：七重 发布时间：2011-07-17 18:04:04

  那些不足140字的段子，又狡猾又矫情的都市人，小小的哀愁和自嘲。

  比如说

  “他从不跟我说‘你真美’，

  而是说‘今天你看起来还不错’。

  他也从来不说‘晚餐很好吃’，

  只说‘你做的菜还行’。

  总之，

  我想回敬他一句‘我走’，

  说出口的却是‘我真不知道自己为什么留下来’。”

  比如说

  一个男子指着一只对牢他太太狂吠不已的狗狗说，这只多少钱？

  比如说

  ”我今年曾决定去圣-雅克-德-孔波斯泰尔朝圣。

  一开始特别累，

  身心俱疲。

  熬过几天之后，

  竟变得平静起来。

  原有的想法和成见统统烟消云散，

  感觉内心充满大智慧。

  走到沙托鲁附近时，

  我自然而然地上了火车回到图凯，

  回到了妻儿身边。“

  没有大事记。没有轰动全程的头版新闻。

  只有日光之下，并无新鲜的小事。却缓缓慰藉着世界另一头那个大城市里的我们。