家庭咸菜酱菜泡菜 杨万祥 主编 9787508213057 金盾 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本书是介绍成、酱、泡各类小菜制作的菜谱书，专为家庭学做美味小菜而编写。内容包括：叶菜、茎菜、根菜、果菜、花菜、其他菜等六类，收入蔬菜近百种，用盐腌、酱腌和盐水泡的方法共做出近600款小菜，详细介绍了做法，并附有酱品制作33例。本书所推小菜原料易得，制作简便，春夏秋冬常备，南北风味兼有，内容丰富，科学实用，适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员和有关生产厂家参考。

部分　成酱泡菜的制作基本常识

　一、咸酱泡菜的制作一般原理及特点

　二、腌菜用盐量及其计算方法

　三、腌制蔬菜温度的控制

　四、蔬菜腌制中的保脆

　五、腌制蔬菜增脆方法

　六、蔬菜腌制中的保色

　七、如何预防腌制蔬菜时亚硝酸盐生成

　八、防止腌菜产生白醭及对白醭的处置办法

　九、如何防止蔬菜在腌制中变质

　十、咸酱泡菜的贮存

　十一、咸酱泡菜常用的调料

　十二、蔬菜腌制常用名词解释

第二部分　咸酱泡菜的加工方法

　一、叶菜类

　　（白菜）　　

　　　咸白菜（1）

　　　咸白菜（2）

　　　咸白菜叶

　　　咸白菜帮

　　　糠咸白菜

　　　咸干白菜

　　　咸香芝麻白菜

　……

　二、茎菜类

　三、根菜类

　四、果菜类

　五、花菜类

　六、其他菜类

附录　酱品制作33例

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编辑推荐

本书收入的蔬菜原料有六大类，即：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类及其他菜类近百种。每一种蔬菜都是按盐腌、酱腌和盐水泡的顺序排列，共做成近600种小菜，详细介绍了每一款小菜的做法。每款菜所用原料数量，不一定正好符合家里的情况，完全可以参照书上介绍的用料比例，作适当的增减。本书集制作咸酱泡菜技法于一体，内容丰富，科学实用，是家庭制作腌类蔬菜可靠的参考书。

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• 【蜡翼·笔记】实践中认识，一点一点争取

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  6p

  权利不但是一种资格、能力、特许和豁免，还是用来解释、宣传、生产和消灭它的那一套套理由、理论、辩论和标准的总归宿（意识形态）。因此，法律“赋予”不了所有的权利，权利却可以源于法律之外、之上而一样要求法律保障。

  10p

  腐败要成为权利，就首先要贬低道德。

  21p

  中央政策很好，基层政策好狠。

  29p

  同样的事实和利益冲突，在不同的政法策略环境里，便有不同的处置程序、不同的认识结论、不同的司法正义。

  34p

  只要我们的法治是倡导或包容多元价值的，我们便拿不出任何正当合法而又令自己信服的理由，去要求他人改变道德立场。

  42p

  法律即政治：在现代（法治化）社会，任何伦理标准的通行都离不开意识形态化的法律解释。反过来说，法律上的决定（包括立法），归根结蒂，无非伦理及政治决定之衍生、变种；决定“正确”与否，非任何“法学原理”“中性规则”的形式推演所能圆满解释，而必须诉诸隐藏在法律背后的政治/伦理立场。一切问题作为法律问题的“最终”解决，只能完成于伦理或政治上的“正确”选择。

  45p

  “人不为己，天诛地灭”，只发生在我们找不着道德支撑法律、帮法律解决问题的时候。

  65p

  名人，是人格的异化和豁免，是人格化的商标，属于物权的知产范畴。

  82p

  侵权和立法一样（其实远甚于立法），规范并体现着人们社会关系和伦理选择。

  112p

  官员的确跟常人一样，有时也会昧了良心，但他的道德责任另有其不应忽略的政治意义。

  120p

  程序是正义的蒙眼布。但程序引发累讼，让大部分人被排除在程序之外。于是在实践里，法律面前，从来没有人人平等。法治的根基，只能是信仰与习惯。

  136p

  自治的前提是自律。所以律师伦理的建构解说，对于律师争取在“有中国特色”的法治事业中扩大特权提高待遇，是至关重要的。

  140p

  现代法治本质上是用一种权利话语重写历史、以程序技术来掩饰、妥协实质矛盾的社会控制策略。

  196p

  教育是一门基于信誉的产业，信誉受损，成本就涨。而且摊在每个受教育者的头上。

  198p

  现代国家的立法多半是政治妥协的产物，要专家学者分析注释了，原本矛盾百出的法条语言才可以做成一个看似完整的规则体系，号称“法律科学”。

  199p

  法学院的教育最主要的不是职业训练，而是职业批判：通过批判丰富你们的知识，训练独立的思维，树立人生的理想。

  203p

  法律不能提供分析自身的学术工具（用从立法归纳或引申出来的原则和学说分析、比较立法，是典型的循环论证），必须借助其他学科（文史哲、经济、政治、社会、语言、心理等）的理论和研究方法，才能提出有意义的学术问题。

  210p

  北大的传统，赛、德二先生是幌子，开会发言或上街喊喊而已。真正对的起先贤和这座百年“王八庙”的，是批判精神，包括对形形色色的赛某人德某人的辩论批判。

  213p

  问题不是一句口号、一种观点是否入宪，做成条款；而在这些响亮的语词背后的价值理念，能否进入社会生活，为执法和司法者所尊重，成为政法实践的惯例，即成为一个个具体的诉求抗辩、法律解释，乃至公共政策与公共辩论的依据。这种权利如同“人的正确思想”一样，不会从天上掉下来，只能在实践中认识，一点一点争取。

  215p

  传统惯例是重要的公共利益，立法不能随便破坏民间的传统和惯例。

  219p

  创作自由即言论自由，是重大的公共利益，不能被精神权利无限期地阻碍。

  229p

  理论作为信仰，其真正的成功和诗歌小说是一样的，也在于打动读者的情感、良知，进而支配他的想象力；理论的语言的形象化感染力远甚于其本身的严谨性和“科学性”—那不过是少数学者关心而争论的“学问”。

  个人微信公众号：蜡翼（Vicareicaros），不定期更新个人学习笔记、心得和文章，欢迎订阅和交流。

  

• 开往荒诞的列车

  作者：泉枫彦 发布时间：2016-04-04 16:58:13

         类型文学特别是幻想文学里，三流小说讲故事，二流小说塑人物，一流小说创世界。

         照此标准，在欧漫这片尚未充分挖掘的处女地里，雪国列车是其中的佼佼者。

         通读全本，《列车》的叙述重心，始终在于列车的内部环境刻画，无论是供人类生活的硬件设施，还是管理列车的独裁秩序。书中没有惊心动魄、百转千回的故事和感情，也没有让人热血沸腾、久久难忘的主要人物，全书真正的主角，是生存重压下人们的决绝和绝望，是人性中的残忍和怯懦，是生存的欲望与生活的希望之间，那个存在已久的敌意。

          正是在这样一个前提下，雪国列车由一个故事，演变成了一个平台大IP。三部曲中，其实出现了两辆完全不一样的雪国列车，里面的硬件陈设和政治秩序都迥然有异，但一样的都是末日环境下人心的绝望和人性的黑暗，是压迫和欺骗与反抗和觉醒的激烈碰撞。换言之，只要作者们愿意，这个故事其实可以无限制地写下去，千里冰封的世界里，可以运行着无数辆列车。狭窄的生存环境里，可以有无数个觉醒者在黑暗中醒来。人们会在这样的设定中发现，与本已稀缺的阳光和自然资源相比，互相理解的诚意和主动沟通的民主，更是人类社会的稀有物品。在生存的重压下，我们离人吃人的专制制度，永远可能只有一颗炸弹爆炸的时间。正是这样的内涵，使得雪国列车一定会成为幻想文学界难以忽略的经典历史记录之一。

         但列车的不足之处也同样在此。罗布们或许是太关注于列车本身，虽然创造了一个一流的世界，但确实没能写好一个二流乃至的三流的故事、塑造出一个让人印象深刻人物。译者提醒读者们要注意作者们的悲观厌世，虽然这里有避免被复兴门外大街2号墙壁的用意，但却无意中指出了里面人物和剧情的无力。书中各种力量碰撞的结果，并不是通常美国文明所熟悉的末日重生（从这个角度来说，奉俊昊的电影版更接近美式文明的内核），而是一种巨大的幻灭。如果说第一列车的主人公到达车头后，还只是面对无休无止的寂寞与孤独时，第二例车的主人们，就直接在面对上帝之手般的玩笑了。同样的历史，第一遍是悲剧，第二遍通常便是闹剧了。第三部结局那虚无缥缈的歌声，让之前一切的政变、阴谋、牺牲、死亡、做爱都变得荒谬可笑。不过好在，最后的那一组泰卦，抵消了主人公虚位的遗憾。即使最后面对的是这样巨大的扭曲和荒诞，我们还是要做自己的工作。而这也就是阅读末日文学的意义，我们既要在死亡中释放内心的黑暗，更要在幸存中寻找坚持的希望。

        最后的人，也要做一个存在主义者。

       无平不陂，无往不复；坚贞无咎，勿恤其孚；于食有福