101 Things I Learned (TM) in Culinary School（ISBN=9780446550307） 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

　　Louis Eguaras, a renowned chef at the Le Cordon Bleu Program

at the California School of Culinary Arts, provides readers with a

terrific overview of what is truly involved in the preparation,

cooking, and presentation of meals. He also provides invaluable

insights into just what is involved in making this one's chosen

profession.

The book will feature a wide range of illustrated lessons, from

how to properly hold a knife... to the history of food... from food

preparation and presentation... to restaurant hospitality and

management, and much more.

The book will be presented in the distinctive and

highly-attractive packaged style of 101 THINGS I LEARNED IN

ARCHITECTURE SCHOOL, and will be the perfect gift for anyone who is

thinking about entering culinary school, is already enrolled, or

even just the casual chef.

暂无相关目录，正在全力查找中！

　　LOUIS EGUARAS is a chef and instructor of international

cuisine in the renowned Le Cordon Bleu Program at the California

School of Culinary Arts. He is currently teaching courses in

cooking and food history.

　　His twenty plus years of experience includes responsibilites as

Staff Chef at the White House and Camp David, and Executive Chef

and Marketing Manager in several other settings.

暂无出版社相关信息，正在全力查找中！

暂无相关书籍摘录，正在全力查找中！

在线阅读地址：101 Things I Learned (TM) in Culinary School（ISBN=9780446550307）在线阅读

在线听书地址：101 Things I Learned (TM) in Culinary School（ISBN=9780446550307）在线收听

在线购买地址：101 Things I Learned (TM) in Culinary School（ISBN=9780446550307）在线购买

暂无原文赏析，正在全力查找中！

书籍介绍

Louis Eguaras, a renowned chef at the Le Cordon Bleu Program at the California School of Culinary Arts, provides readers with a terrific overview of what is truly involved in the preparation, cooking, and presentation of meals. He also provides invaluable insights into just what is involved in making this one's chosen profession.

The book will feature a wide range of illustrated lessons, from how to properly hold a knife... to the history of food... from food preparation and presentation... to restaurant hospitality and management, and much more.

The book will be presented in the distinctive and highly-attractive packaged style of 101 THINGS I LEARNED IN ARCHITECTURE SCHOOL, and will be the perfect gift for anyone who is thinking about entering culinary school, is already enrolled, or even just the casual chef.

• 作者：未辛 发布时间：2013-05-27 15:04:53

  遥远的大一……

• 作者：wens 发布时间：2013-03-16 19:44:39

  棒棒棒！！最爱科普书！101系列都超赞的！！

• 作者：kleinskrokodil 发布时间：2017-07-20 06:46:45

  评价这么少？补一个吧 和其他的几本一样是几年前去巴塞罗那 在米拉之家的小书店里发现的 卖书的小姐姐说 你选的这几本真的很好看 如今已经在看第二遍了

• 作者：瓜啊瓜啊瓜 发布时间：2023-04-21 18:14:27

  比较无感的一篇

• 作者：枕草子 发布时间：2015-10-25 20:36:20

  自己设计改造的部分很不错 想做个花器送给爷爷

• 作者：北辰 发布时间：2022-09-20 21:10:13

  相较于说这是一本理论著作，不如说是一本文学更合适一些。“反叛”是统摄全书的关键词，所有的分析和梳理都在这一理念之下展开。今日着重阅读了斯特林堡的部分，相较于其他的斯特林堡研究，布鲁斯坦有意识地利用《地狱》来探究斯特林堡精神嬗变的道路，同时关注到了以人世间的永恒斗争而建构起的精神谱系，这一点值得称道。但令人遗憾的是，《地狱》及其他小说对于理解斯特林堡创作思想的重要性并未在这一章节中体现出来。作者认为，斯特林堡的作品都是对于自己的书写，这句话只说对了一半。斯特林堡的小说才是对自身记忆和经验的书写，戏剧主要是传达观念和思考的“最好形式”。就翻译而言，一些作品的名字没有参考国内已有的一本，比如《狂人辩词》被译作《傻子的自白》，巴尔扎克的《塞拉菲塔》被译作《塞拉菲达》，实则于内容无伤大雅，亦可供参考。

• 可以看作对波特竞争战略的进一步阐释

  作者：天才猪 发布时间：2008-07-04 10:10:23

  书评—发现利润区

  作者：斯莱沃斯基，莫里森，艾伯茨，克利福德

          总得来说，本书还不错，可以一读。

          结构上，逻辑清晰，条理明朗。一开始强调了几个核心理念，然后推出作者总结的二十二种盈利模型，接着是对其中十种盈利模型的案例阐释。

          内容上，有三个亮点。

          首先，作者强调唯市场份额的时代已经过去。很多企业，市场份额领先，但是赢利指标低下，陷入了盈利增长的困境。

          然后，作者提出，应该将市场份额为纲转移到以利润为纲。为了实现这种转变，必须以客户为中心，满足客户的需求。并且，需要以客户为中心构造企业的价值链。

          最后，作者提出了二十二种盈利模型，这些盈利模型中也在不断地体现作者强调的以客户为中心思想。

          不过，作者选取的案例并不是特别能阐述清楚这些盈利模型，究其原因，大概这些案例也是拿来主义，作者并没有做相应的修改裁剪深化。

  第一章与第二章

          文章讲述的是过去以市场份额为核心这种观念的落后，现在的竞争要求企业转变到以客户和利润为中心。

          要以客户为中心，就必须改变价值链的方向。传统的价值链是从企业自身的资源与能力出发，设计产品，拓展销售渠道，最终到达用户；新的价值链从客户的需求出发，设计符合客户希望的销售渠道，设计满足客户要求的产品和服务，然后在落实到自己的资源和能力上。

          最关键的一环是了解客户/顾客/消费者的需求。不要迷信传统的常规的市场调查，那常常是无效和枯燥的，而且调查的是消费者对现有产品的态度。很多时候消费者是无法确切地表达自己的潜在需求，对公司未来产品的期望。这也就是史玉柱同学为何亲自抓市场调查的原因。

          文章提出了传统公司的高管花大部分时间在内部管理和沟通上，为了应对这种转换，高管需要花大部分的时间去了解客户的需求。

          第二章提出客户系统经济学customer’s systems economics概念，客户购买和使用某产品和服务所支付的金钱、时间和困扰。因此，客户为产品付出的代价不仅仅是price，还有时间，还有学习成本，还有学习过程中带来的烦恼。这与莱维特先生提出的产品概念是对应的。莱维特将产品分为核心产品、基本产品、期望产品、满意产品等，随着产品阶梯的上升，顾客越来越满意（《营销想象力》莱维特）。这是差异化的一种工具。

  第三章 利润如何产生—22种赢利模式

          本章中作者总结了企业赢利的22种模式，并着重介绍了其中11种。这22种盈利模式有重复的地方，但作者能从千奇百怪的商业世界里总结出这22种赢利模式，的确功底深厚。相比波特只是指出企业竞争战略有三种，这22种模式可以看作是对波特竞争战略的具体阐释。

          22种赢利模式如下。

          客户解决方案模型：卖解决方案而不是仅仅卖产品。客户的需求从产品上升到解决经营中的问题；另一方面，服务的利润往往比产品高。这两方面决定了卖解决方案的利润比卖产品高得多。属于差异化战略。

          产品金字塔模型：产品系列全而广。低端产品起防火墙作用，高端产品是利润的主要来源。

          多种成分系统模型：具体如碳酸饮料，可以在超市销售，也可以在饭店和自动售货机销售。后者的利润高，但是为了进入后者，需要有一个强大的品牌，而强大的品牌只有通过在前者中建立的。

          配电盘模型：当买方和卖方之间的交易成本很高时，这种模型便诞生了。典型例子，阿里巴巴。

          速度模型：产品刚发布的头几个季度利润是最高的，随后随着竞争的加剧，利润率快速下滑。典型例子：英特尔。

          卖座“大片”模型：适用于固定成本很高，变动成本低的情况。大量地发行摊薄固定成本。

          利润乘数模型：发展相关产业。典型公司：迪斯尼。围绕角色开发电影，电视，书刊，服装，手表，主题公园，专卖店等一系列产品。

          创业家模型：为了避免大企业的规模不经济，交易费用上升，将公司拆分成很多小的利润中心，以强化赢利责任，更加接近客户。

          专业化利润模型：对应波特的聚焦战略。

          基础产品模型：采用基础产品加耗材/后续产品的模式。基础产品的利润低，但耗材/后续产品的利润高。如刮胡刀+刀片模式。

          行业标准模型：典型例子微软。基础产品模型进一步发展就成行业标准模型。

  第四章 通用电气案例分析

  通用的战略转换

  数一数二群策群力卖解决方案

  卖解决方案：

  客户的需求上升，重视产品对自己的经济效用购买决策者从工程师变为管理者和高层经理CEO level marketing

  对产品的需求对解决方案的需求

  第六章 SWATCH Swiss Watch, Second Watch

          这个案例是阐述作者前文提到的产品金字塔模型。SMH公司的产品线很广，从低端到高端。低端的产品是作为高端产品的防火墙。为什么可以起一个防火墙的作用，其实作者没有阐述很清楚。大概的原因我认为，大部分的厂商进入一个行业的时候，总是从低端开始的，如果现有厂商把低端也给占了，那么给竞争者的空间就很小很小了；另外一点，随着SWATCH低端产品的客户在经济上的成长，只要这些客户认可SWATCH公司，他们也将成为其高端产品的客户。

          SMH公司的一个更伟大的创新，在于哈耶克改变了人们对于手表的态度。之前，手表只是作为计时工具或者品味象征。哈耶克第一次将手表塑造成为饰品，塑造成为一种时尚，手表已经代表着一种个性、一种文化。人们不是为了计时的需要而买表，而是觉得手表好看、很时尚、很新颖，由此产生购买欲望。

          但这样一种竞争战略似乎也有很大的风险。流行的东西易逝、常变，哈耶克怎么就能一直抓住这种潮流呢？

  第七章 管理价值链-COCA COLA案例

          本章对应多种成分模型，但是作者阐述的重心并没有集中在“多种成分”上，而是集中在coca公司和装瓶商的关系处理上。一开始，coca的装瓶上是分散独立，各自为政的，所以它们很难满足大型连锁超市的要求（因为不同地区的装瓶商提供的价格是不一样的）。这给百事可乐提供了可乘之机，迅速占领了超市这一渠道。为了应对挑战，coca大量购买装瓶商的股权，将控股的装瓶商进行整合，并成立一家独立的coca 装瓶商控股公司（目的是将这一资产剥离，不影响母公司的财务表现）。

  第八章 配电盘模型

         我想用中国企业家某期杂志的一个案例“公路边的携程”做说明。

         路边的携程，讲得是一个货物公路运输的携程网，将买方和卖方通过互联网联系起来。

         用户最基本的需求，是通过网上的供求信息找到当地哪里有客户，然后自行联系。

         深层次一点，需要对客户的情况有个大概了解，主要是信用情况，联系能更有效。

         再往深层次，用户不想自己找，直接委托网站，帮忙寻找所在地的客户，并达成交易，用户只管货运就行了。

         随着这种需求的升级，网站价值链也得到进一步的扩展。盈利的来源也更加多元化。

         这种需求的升级，在淘宝和阿里巴巴都是一样的，universal。

• 以解剖学为工具的人体形体理论的典范

  作者：蓝发红眼小兔兔 发布时间：2021-02-06 00:44:18

  一本完美诠释了艺用解剖学以解剖学为工具而不为结果的道理的书

  这本书讲什么

  首先，虽然国内翻译过后的书名叫做《牛津艺用人体解剖学》（出版社为牛津大学出版社），但是书的原名叫做《 Human Anatomy for Artists: The Elements of Form 》；这本书的主旨就得到了很好的体现：艺用解剖学同样属于解剖学的一种，却不同于（医用意义上的）解剖学，它的目的就是以解剖学为媒介来研究解剖对象的活体状态时的外表形体的意义。

  《牛津艺用解剖学》就是众多遵循这一原则的书籍的其中一本，可以说艺用解剖学并不着重于解剖结构的那些学名，而着重于在形体语境下那些解剖结构是什么。因此它重点讲述那些会在人体上塑造以及影响形态的元素以及它们的重要性质；例如它会讲述膝关节的运动，却不会讲述膝关节中的交叉韧带，它在形体中或构造形体的元素的性质中并不重要，却又会讲述膝关节附近的腓侧副韧带，因为这个韧带会在某些时候会影响人的形体。

  明确这一主题，是我们学习，研究艺用解剖学从而描绘出具有生命力的人体的目标的开始。

  这本书的“解剖”逻辑

  书中把艺用解剖学先后分为了以下部分：

  解剖学中的基本术语

  骨骼以及骨骼的结构

  最一般的关节种类

  最一般的滑膜关节种类以及运动种类

  人体骨骼关节（人体骨连接）种类以及关节运动

  骨连接处的肌肉运动

  骨骼肌

  骨骼肌的几种收缩情况

  面肌

  表情

  躯体骨骼肌

  人体的五官

  脂肪

  皱纹和体毛

  乳房和生殖器

  浅静脉

  人体比例

  人体的基本造型

  看来，《牛津艺用人体解剖学》依照这样一种模式：阐明那些人体形体的塑造元素有哪些，它们的重要性质以及如何影响人体表面，最后讲述一些对于艺术家而言利于建立人体大的框架，基本形体的模式。一种从细节开始最后又以概括的编纂方式（以整本书的内容来说），这或许与其他同一主题的书籍很不一样，伯里曼的教学风格是先以那些大的，简单的结构拼接在一起从而描述了一个即生动由具有速写风格的人体结构应该长什么样，最后以解剖学的角度揭示为什么人体应该是这样描绘（以一个章节里的内容来说）。

  为什么要阅读这本书

  如果以全面性这种量度来衡量关于艺用解剖学书籍，《牛津艺用人体解剖学》可以说是众多书中的之首，在影响人体表面结构的元素的展开上，这本书做到了对于一个典型人体的全面分析：如肱骨的外侧与内侧的肌间隔，挤压臀大肌的“臀带”，股内侧肌的“瑞奇尔”束，口轮匝肌的“肌结”；类似这些很少被同类书籍提及，但它们都是众多影响人体表面结构的元素之一。

  在描述这些元素如何影响形体上，这本书同样可以说是几乎面面俱到，这是忠于艺用解剖学的作用的一个重要表现；如果一本艺用解剖学的书本只讲解剖结构有哪些却不讲解剖结构具体作用是很糟糕的。肱二头肌的斜向轴线，肱骨的肱骨滑车的提携角（书中称作负载角），半膜肌的腱划；在这我只举例了一些不太引人注目的性质，书中对于解剖结构的大的描述和特殊情况都会提及，仔细阅读就能体会到作者对于形体研究的深入和热情。

  书中也引入了几种使读者更加易于理解解剖结构的形状，关系的方式。真人照片以及结构的标注能让读者快速了解他（她）想要知道的解剖结构，重新绘制的横切面可以更好地体会解剖结构的具体结构和覆盖，穿插关系，还有作者在解剖结构描述下所绘制的简易图画使得读者以文字图画结合的方式理解解剖形态。

  总结

  《牛津艺用人体解剖学》真正做到了一本艺用解剖学书籍所该做的：以解剖学为起点，以结构为终点。它在这一基础上又做到了全面，完整的叙述，是学习和研究艺用人体解剖学的艺术工作者不可忽视的一本工具书，读者需要反复阅读才能完全理解其中的信息，正因为如此《牛津艺用人体解剖学》是每一位想要画出散发活力的人体的艺术家所应该阅读的书，因为或许在短时间内真的没有比这本还要做的更好的书了。