鸡尾酒法典 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

1.美食界奥斯卡奖詹姆斯·比尔德奖获得者；

2.全球畅销的鸡尾酒经典图书，众多鸡尾酒界大咖联名鼎力推荐；

3.基本原理、公式、配方演变，配方不再神秘；轻松调制任意一款你想要的鸡尾酒。

这本书是全球畅销的鸡尾酒经典图书，荣获了美食界奥斯卡大奖——詹姆斯·比尔德奖。本书旨在通过六大经典配方，一个极具独创性的简单公式，研究分析调制所有鸡尾酒的内在机制，揭示了浩如烟海的鸡尾酒配方背后其实是有规律可循的，让配方变得不再神秘！不管这是你第1次还是第1000次调制鸡尾酒，阅读本书都会使你获益良多，轻松调制你想要的任意一款鸡尾酒。本书也是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的必备图书。

老式鸡尾酒 1

马天尼 59

大吉利 101

边. 151

威士忌高球 203

弗利普 245

附录 286

鸡尾酒 | 糖浆和浓糖浆 | 浸渍原料 | 自制混合原料和苏打水

盐和杯沿边 | 溶液、酊剂和浓缩液

资源推荐 309

鸡尾酒相关专有名词中英文对照表 310

本书参考书目 314

鸣谢 315

亚历克斯·戴曾是全球知名酒吧“死亡公社”的调酒师，目前是几个有限责任公司的合伙人，如诺曼底俱乐部、沃克客栈等。尼克·福查德是一位住在布鲁克林的作家、编辑和印刷数字产品的出版商，他曾是《美食与美酒》《葡萄酒观察家》杂志的编辑。大卫·卡普兰是纽约夜生活胜地——“死亡公社”的创始人和所有人，他与亚历克斯·戴共同拥有全方位服务的酒店公司。

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书籍介绍

1.美食界奥斯卡奖詹姆斯·比尔德奖获得者；

2.全球畅销的鸡尾酒经典图书，众多鸡尾酒界大咖联名鼎力推荐；

3.基本原理、公式、配方演变，配方不再神秘；轻松调制任意一款你想要的鸡尾酒。

这本书是全球畅销的鸡尾酒经典图书，荣获了美食界奥斯卡大奖——詹姆斯·比尔德奖。本书旨在通过六大经典配方，一个极具独创性的简单公式，研究分析调制所有鸡尾酒的内在机制，揭示了浩如烟海的鸡尾酒配方背后其实是有规律可循的，让配方变得不再神秘！不管这是你第1次还是第1000次调制鸡尾酒，阅读本书都会使你获益良多，轻松调制你想要的任意一款鸡尾酒。本书也是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的必备图书。

• 作者：Leonhart 发布时间：2020-10-11 14:59:50

  受索菲亚推荐关注了cocktail codex很久，原版大概要500多块，封面真的太帅了～没想到居然引进了，赶紧入了一本，虽然封面设计的土掉渣，但是内容还是非常棒的！

• 作者：Birdie 发布时间：2020-10-31 23:46:37

  不太喜欢选用的纸 酒的名字也能保留英文就好了

• 作者：fe 发布时间：2020-10-24 06:04:39

  忍不住推荐给还在学习中的调酒师这本书真的很好很好！

• 作者：D1onysus' 发布时间：2022-10-06 11:49:43

  真的是法典啊，太对了！

• 作者：杂耍者大大 发布时间：2019-05-19 00:06:00

  183 页.‘‘ Silver bullet”？ 证明了谁才是赤井秀一？

  答：伤疤秀一，并不是赤井秀一？冲是昂才是，赤井秀一！

• 作者：森山小道 发布时间：2021-01-29 11:06:42

  这本书结合 master上的调酒大师课更加的完整了！

• 作为本书的译者，来跟大家聊一聊《鸡尾酒法典》为什么是一部神作（以及它背后的酒吧）

  作者：xtina 发布时间：2020-11-23 18:16:30

  （本文原载于公众号“鸡尾酒图鉴”）

  今天写这篇推送，不是为了回忆翻译一本书多么令人头秃，而是想认认真真地和大家聊一聊《鸡尾酒法典》为什么是一部神作，以及它背后那家非常牛的纽约酒吧——死亡公社（Death & Co）。

  美国鸡尾酒复兴运动的异类

  当历史的车轮滚进21世纪，纽约鸡尾酒吧迎来了一场轰轰烈烈的复兴。

  这场复兴始于传奇调酒师Sasha Pestraske在2000年创办的Milk & Honey，通过Flatiron Lounge、Employees Only以及我曾经撰文介绍过的Pegu Club等酒吧得以发扬光大，而2006年在曼哈顿开业的死亡公社是其中的后起之秀，也是一个不折不扣的异类。

  毫不起眼的入口、没有窗户、没有自然光、不接受订位——死亡公社的幽暗和神秘在当时的纽约独树一帜。至于死亡公社这个名字，创始人David Kaplan曾经在某次采访中解释过它的寓意：“饮者与死亡同行，或者始终被死亡的阴影所笼罩，所以，我们是死亡公社。”

  

  死亡公司入口

  

  死亡公司内景

  如果说它的前辈们让经典鸡尾酒、新鲜原料和调酒师技艺重新成为判断一家鸡尾酒吧是否优秀的标准，死亡公社则做了一件前所未有的事：让调酒师完完全全地成为了吧台话事人。

  一贯以来，纽约调酒师对吧台的运作方式都没有决定权——除非他们正好也是老板。但是在死亡公社，调酒师一开始就有着绝对的权利去决定自己在吧台后做什么、怎么做。

  这其实是一种歪打正着。死亡公社的两位创始人David Kaplan和Ravi Derossi在此之前毫无开酒吧的经验，用“鸡尾酒菜鸟”来形容并不为过。然而，他们深知调酒师的重要性，聘请了一支经验丰富的酒吧团队并百分百放权，让调酒师在吧台后随便玩。

  调酒梦之队

  最早加入死亡公社的明星调酒师是Phil Ward：他在Flatiron Lounge和Pegu Club都工作过，后来离开死亡公司自立门户，开了主打梅斯卡尔的酒吧Mayahuel。不久，他在Pegu Club的前同事Brian Miller也加入了进来。

  老板“放任自流”的管理方式，恰好给了两人充足的空间去发挥创意和热情。他们为死亡公社调酒团队奠定的守则和精神，一直延续到了今天。尤其是Phil为创作新配方而发明的“蛋头先生”法，已经成为了死亡公社酒单创意不可或缺的一部分。《鸡尾酒法典》中有详细的解释：

  

  Phil用“蛋头先生”法创作的瓦哈卡老式鸡尾酒（Oaxaca Old Fashioned）就是一个很好的例子。他把经典老式鸡尾酒里的波本威士忌换成了特其拉和梅斯卡尔、方糖换成了龙舌兰糖浆，再把橙皮装饰点燃，一杯带着墨西哥风情的个性鸡尾酒就诞生了。

  

  瓦哈卡老式鸡尾酒

  创意不设限，让死亡公社的酒单变得越来越长。一开始，酒单上只有七款原创鸡尾酒，但是很快，它们的数量已经逼近100。这个惊人的数字意味着调酒团队的工作量也是惊人的大，但同时带给客人的惊喜也更多了。现在，死亡公社酒单上的原创鸡尾酒数量控制在三十多款，一年更新两次。

  

  死亡公社最新酒单内页

  为了提高工作效率，死亡公社的调酒师们采用了各种聪明的方法，比如“作弊瓶”——把热销鸡尾酒的一部分原料预先混合装瓶，做酒时随取随用，让出酒速度变得更快。

  死亡公社就像是一个超级调酒师训练营。即使后来加入的调酒师没有多少经验，也能在这里迅速成长起来。《鸡尾酒法典》的作者之一Alex Day是2008年入职死亡公社的，那时他对鸡尾酒的认识还很粗浅，但仅仅三年后，他就成为了死亡公社的合伙人。

  

  Alex Day

  在《鸡尾酒法典》中，你还能找到许多来自死亡公社现员工和前员工的原创配方。从书中文字中就能看出，死亡公社真的是一个很有爱的大家庭。

  你为什么需要这本调酒神作

  如今，你或许无法在世界50家最佳酒吧这样的榜单上找到死亡公社的身影，但它在全球鸡尾酒界的地位已无需任何奖项证明。早在2010年，它就在鸡尾酒传奇大会上获得了“最佳美国鸡尾酒吧”和“全球最佳鸡尾酒单”两项大奖。近两年，它还在丹佛和洛杉矶分别开了一家分店。

  2014年，死亡公社又开发了一项副业：出书。David Kaplan和Alex Day联手专业酒类作家Nick Falchaud，推出了《死亡公社：现代经典鸡尾酒》一书。书中详细介绍了死亡公社成立以来经历的种种酸甜苦辣，并出版后好评如潮，并在詹姆斯•比尔德大奖和鸡尾酒传奇大会上获得最佳鸡尾酒／烈酒新书提名。

  

  死亡公社团队出版的第一本书

  2018年，三人再度共同撰写了一本书——也就是今天要推荐的《鸡尾酒法典》。如果说他们的第一本书打开了一扇门，让读者得以深入了解死亡公社的历史和理念，那么第二本书的野心则要大得多：颠覆性地解释鸡尾酒的内在工作原理。

  而这本书也终于让作者们“修成正果”：上一本《死亡公社》只是获得了提名，而《鸡尾酒法典》不但在2019年鸡尾酒传奇大会上获得了最佳鸡尾酒新书奖，更一举拿下詹姆斯•比尔德大奖的年度书籍殊荣——请注意，不是年度鸡尾酒书，而是通类里的年度书籍。能够在一众优秀的烹饪类和饮品类书籍中脱颖而出，足见它的含金量之高。

  

  颁奖礼上的Alex和David

  大家都知道，鸡尾酒的数量千千万，要怎样才能理解并记住这么多配方呢？在调酒界，最常见的方法是根据所用原料，把鸡尾酒分成不同的家族、比如潘趣家族（烈酒+柑橘+糖+香料）、高球家族（烈酒+软饮）、马提尼家族（金酒／伏特加+味美思+苦精）等等。在理解并创作鸡尾酒时，调酒师往往会套用这些模式，但细化到每个具体的配方——为什么会用到这些原料、每种原料用多少——往往是知其然不知其所以然。

  《鸡尾酒法典》正是希望从根本上解决这个问题。它没有沿用鸡尾酒家族的概念，而是提出了一个颠覆性的主张：世界上所有的鸡尾酒，都源自六款经典鸡尾酒——老式鸡尾酒（Old Fashioned）、马天尼（Martini）、大吉利（Daiquiri）、边车（Sidecar）、威士忌高球（Whiskey Highball）和弗利普（Flip）。

  

  作者们把这六款经典叫做“基础鸡尾酒”，并且分章节对它们一一解构。作者们认为，不同的原料在鸡尾酒中起到的作用也不同，可以分为核心、平衡和调味。以老式鸡尾酒为例，威士忌是核心（酒的主要风味），糖是平衡（用来核心的风味），苦精和橙皮装饰是调味（衬托核心的风味）。当你把配方中的某个原料替换掉，它就变成了一款全新的鸡尾酒。

  有点难理解吗？那我不妨来打个不那么恰当的比方。假设红烧肉是一杯鸡尾酒，来套一套这个理论：肥瘦相间的五花肉是核心，烹饪时放的冰糖啊料酒啊是平衡，桂皮八角什么的是调味。如果你把五花肉换成牛肉，它就变成一道新菜——红烧牛肉了。怎么样，是不是一下就懂了？（笑哭脸）

  对调酒师而言，《鸡尾酒法典》无疑是非常实用的。但是普通鸡尾酒爱好者有没有必要读这本书呢？老实说，书中的大部分配方都颇为复杂，并不适合在普通人在家里制作，但是！如果你想深入了解烈酒（每一章都对基础鸡尾酒使用的烈酒有详细介绍）和鸡尾酒，下次去酒吧时不再对着酒单犯怵，这本书绝对能帮到你！

• 极简快速笔记

  作者：维持运动要靠力 发布时间：2023-02-20 20:30:47

  把庞杂的鸡尾酒体系拆解成六大流派，每个流派都有对应公式，还提供案例和变式训练，这让工科生如我倍感亲切啊！一下子化繁为简，思路清晰了。

  如果说，哪本书最适合做鸡尾酒的入门介绍，我敢说这本应该是当仁不让吧。

  在三百多页里，除了报菜名（主要是各种一辈子喝不到也见不着的酒），主要内容大概如此：

  《鸡尾酒法典》摘要：

  六种基础型鸡尾酒：

  1.老式鸡尾酒：

  糖（糖浆）＋苦精数滴＋威士忌＋柑橘类皮卷装饰

  2.马天尼：

  金酒（调味伏特加）/伏特加＋味美思（加香葡萄酒）＋柑橘类皮（酸）/腌洋葱（鲜）/橄榄（咸）

  3.大吉利：

  朗姆酒＋（柑橘类）果汁＋单糖浆＋青柠角装饰

  4.边车：

  干邑（葡萄白兰地）/龙舌兰酒＋利口酒（加甜味剂与调味剂的酒）＋（柑橘类）果汁＋橙皮角装饰

  5.威士忌高球：

  威士忌＋气泡水＋柑橘类装饰

  6.弗利普：

  烈酒/加强型葡萄酒（如雪莉酒）＋糖＋生鸡蛋＋肉豆蔻（芳香料）粉末

  （把各类对应的酒和添加剂的种类变一变，就可以做出绝大多数鸡尾酒了；想酸多加柑橘，想甜多加糖，想干多加烈酒，想香加草药即可）

  对应六种技艺：

  1.自制果糖：柑橘类要外面有色部分的外表皮，不要白色的中表皮（会苦），用以浸出油；加工树莓等不要加热，会让籽内的苦味流出；温水泡出汁儿然后冷冻即可

  2.浸渍原料：将风味加入基酒或者调味剂；可用离心机＋果酶出果汁，或者加压以萃取草本植物；低温（五六十度）萃取水果；酒精就是最好的萃取液

  3.摇酒：冰块用大点的，如果只有小冰块，不要摇太久，防止冰碎了掺进酒里

  4.擦杯边：先涂一层果汁，然后盐/胡椒/辣椒粉就容易粘上了

  5.气泡：用气泡水或者自己打气，记得打完之后低温静置，让气泡更均匀细致，整个过程低温防止走气；可以给水果打气，浸在原液（如葡萄浸在葡萄汁里）加压即可

  6.烟熏：烧木头，然后把烟对着酒面喷一会儿就行，也可以用烟熏过的水果（比如将菠萝和木头包进锡纸里一起烤）做果汁加到酒里

  可怜我是个酒精过敏的人。酒精过敏的人看这书，就像男性去学女权主义一样，不为了解，只为谈资，如若是我的好友们能够得到帮助，那再好不过了吧

  （湛师还开设了葡萄酒课，真羡慕我的伙计呀……？）