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序言

前言

手册使用指导

知识集锦

为什么不经常烹鱼

采购

储存和干式熟成

把鱼当肉食

腌(熏)鱼

鱼杂

鱼”料之外

缤纷鱼谱

生鱼片、熏鱼和腌鱼

煮鱼

煎鱼一油炸、嫩煎和煎炒

烧烤

烘烤

附录

索引

致谢

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• 作者：夏明明 发布时间：2018-05-02 23:40:35

  被震撼到了：这本小书里包含的广度、气魄和深刻。——总有一本书会突然意外解答你工作生活中或大或小或近或远的某个困惑。

• 作者：Ian 发布时间：2017-11-01 22:31:07

  我的游泳指导

• 作者：瞬間看7⃣頭 发布时间：2023-08-28 13:42:41

  這本書好可愛！看到二奶生孖蛇時我在地鐵裡看到笑了

• 作者：一混于野 发布时间：2022-09-24 20:13:56

  读至心碎。

• 作者：擦掉的一点点 发布时间：2022-06-05 10:25:18

  现阶段这本书对我没用

• 作者：To Be 发布时间：2019-12-16 18:36:33

  当作教辅看了前两篇，感觉写的挺不错的

• 别听老学究的，读书当读黄仁宇

  作者：澹言 发布时间：2007-07-07 00:49:59

   

  中国人比谁都依赖和喜爱印戳。

  你卖过半年早点，众人就觉着你有消不掉的炸油条味；你当过兵，大家就认定你不可能是真真正正的原味文化人。

  盖棺论定？自诩聪明的中国人等不及，他们愿意见你第一面扫你两三眼，就先论后定了。

  黄仁宇因为总鼓呼“大历史”的缘故，就有人不喜欢。

  他是半路出家，又当过军官，凭什么去纵论上下五千年搞通史研究？要是这样的人都能有发言权，科班出身皓首穷经的老学究们算什么？往哪里放？

  但是不要信他们的吧，如果历史是你的喜好，请一定好好地、认真地去读黄仁宇，他是研读历史的新角度，也是汲取历史营养的新方法。

  黄仁宇的“大历史”，提纲挈领，言简意邃，却立体，丰富，不失细节，最适合读者而不是学者。

  举个例子。

  比如讲到游牧民族在面对中原政权的优势时，他如此说：

  “中国被契丹（辽）、女真（金）和蒙古相继侵入……，从财政税收的角度看……

  北方的少数民族动员简单，补给线短，不受官僚作风的羁绊，他们所主持的法制全部可行，是以往往能以之击败中原的多数民族。”

  喏，就这么简要，但极具份量。

  再比如，在谈到“检讨毛泽东以前的中国”时，他说道：

  “中国的问题不是一个正常的组织当中发生了脱节……而是健全而正常的组织并不存在，

  往往用以应付局面的机构至少比它想要解决的问题落后二三百年。”

  在明清更替的历史迷局间纠缠困扰的人，这句话有不小的警醒意义。

  而在评论新中国时，他说：

  “毛及中共的贡献，则是造成一种新的低层组织……他们有意地不用高层机构，整个地避免都市文化，以干部开会讨论代替官僚组织……并且以迭次的整顿和斗争获得立法的功效。

  ……事后看来，他们确能重新造起新社会，与旧社会相当隔绝。

  我们不能因为对少数过激……反感而忽视中共内数以千万计的青年男女对中国的贡献……他们在极端困难的情况下，无代价地工作几十年，才能使中国进入今日的局面。”

  读黄仁宇，犹若登高远眺，顺着他的指向俯瞰历史，攫胜揽要。

  何况他还是细节的高手，比如《万历十五年》，那同样是写给读者而不是学者的著作，使得千万非学究的普通人可以从一个历史断点品味时代，汲取营养，这就是他的贡献所在。

  和学究们不同之处还在于，他可以把自己的亲身历验与大历史的纲要结合。

  “我在军官学校时，钢盔涂油，阅兵时戴白色手套，满脑袋新式战术。”

  “下部队才发现我们的士兵半像乞丐，半像土匪……我们不仅不用新式教育去感化他们，还随着他们去吃狗肉，讲粗话，对老百姓心狠，以为如此才有传统的英雄好汉性格。”

  由此看来，“蒋介石的高层机构只是仓促地敷设于残余的旧社会之上。”

  作为少尉排长，他的“月薪42元”，通货膨胀却达10倍以上，“高山上的土匪出资收买逃兵带去的轻机关枪，每挺7000元，等于我们一个上等兵40年的薪饷。”

  “中国的抗战，就是在这种情形之下完成，虽然没有凭一己之力将日本打败，最低限度已将强敌拖垮。”

  这样的历史讲述方法和研判工具，是那些象牙塔内居安思安，忙于内斗升职、应景敷衍的学人们可以效仿得了的吗？他们不认同黄仁宇是正常的，反之那才叫怪。

  历史学界其实只有一个任务，就是向大众普及。

  用科学的、易懂的历史及研读历史的方法去替代怪力乱神的五花八门的传说，启迪民智，改良民生，促生民主。

  皇帝早就完蛋了，我们需要的，不是食俸禄秉诏谕的史官和官史。

  是不是正牌，有没有资格，该不该出名，能不能靠版权发达，这些东西的决定权，在于民众，不在于象牙塔内吃定了历史饭的越来越有山头帮派味道的学究们。

  读黄仁宇吧，虽然不是靠近历史探究真理的不二法门，但是个性鲜明，方法独到，他会帮着你叩开历史之门，洞察辽阔时空的无穷魅力。 澹言 070427

• 果然豆瓣上还是缺很多版本。。。

  作者：狗小白 发布时间：2013-07-13 00:54:20

  看完《周订+脂评本》了，写点什么来纪念一下。

  约莫是从初一开始看《红楼梦》的，至今每年至少都读了一次，抄也抄过三次（都是抄里面的诗词、赋辞）。第一次抄的本儿送人了，因而又抄了一份，第二次的这个本上另有从初三到高三摘抄并誊抄不下十次的所有诗词，抄写次数多的那些基本看到就能知道在哪页上。这第二次的这个本子也送人了，每次想到都还很肉痛。。。第三次抄的仍在身边，上还有看的其他书的抄阅……（扯远了）

  最初看《红楼梦》，印象是初一语文老师布置的暑假作业。家里只有一套繁体字的、有两个号至今都记不住的人的评注的《石头记》。于是俺爸带我去买通行本，记得是在洪克隆买的，那时候洪克隆里卖书的还在一层，新华书店还很大，百货大楼还没建。。。买了后，看了大约三分之一，硬着头皮也没看下去，扔一边了。后来再去看的原因不记得了，第二遍还是没看下去——前好几次看，都没看完：不知所云，还夹杂那么多古诗词，忒烦人了。当时电视上还很多频道在假期的时候就喜欢重复播放四大名著，87版的很多台都演，俺爸妈为熏陶我让我看看，一边自己看，一边扯我过来，跟我讲，这个人是谁，那个人是哪个角色……我看西游记看了10来遍也不肯去看87版，看不下去那些演员们说话跟念戏文似的慢慢吞吞急死个人~

  当年么有现在这么多书，没书看的时候，会去看语文课本，一般发下来就看完了，从开始到后面的附录，都去看。四大名著必然是推荐书目。无聊嘛，于是我又捧起通行本看。（话说，当年一小说能看好几遍，现在能找到的电子书太多了，看一遍都腻味，还是怀念纸质的书~）看了三遍的时候，仍然是没看出来这部书究竟写得好在哪里，看不明白的地方，得说，看得明白的地方就没几个。特别是通行版前面的前言什么的，说什么宝黛爱情，其实我到现在也没觉得这俩有什么爱情的存在。。。（ps:当年有篇作文里三分之二是抄了那个前言，交上去，居然没人发现，哈哈哈……嘘！）后来，初三开始神神叨叨地写些不知所云的诗歌，到后来发展为写小说，现在想来完全符合辛弃疾的那句“为赋新词强说愁”，那时候也特别喜欢文字特别华丽的东西（这种喜欢一直维持到大一），自己也去模仿。这算是《文心雕龙》中《情采第三十一》作为反面教材的行为了。求文字的华丽，而忽视了真实情感，却娇造一些愁绪。

  摘抄诗词和抄《红楼梦》，这个貌似和很小的时候无聊抄《孙进修爷爷讲童话故事》有一定关系（当然只抄了两三页），但是更多是发现语文作文有个很好笑的问题：往你写的东西里放古诗词。一些在语文课本上没有的，你觉得比较生僻（但其实很有名）的，你自己不理解是吧，没关系，老师们也没心思去分析这些东西什么意思，于是乎，你说是什么意思就是什么意思了。断章取义呗，还能拿高分一点的作文。姐有一次抄一词上去，结果快抄完才发现这个和我作文想表达的东西一毛钱关系么有，而且字眼里能看出来是没关系的，于是姐很神乎地改了几个字——当然还是么人发现，(*^__^*) 嘻嘻。同时，能背下来几首《红楼梦》里面的诗词，感觉很牛屁。以及，后来写小说的时候，也常常学习里面的描写之类的。再有就是，你看一个东西，然后自己在写东西的时候会不自主地沾染上一些你看了的东西的特点，也就是看完《红楼梦》后，一般在短时间内，文字有点，嗯，就是有点文绉绉的意思吧。至于写东西时，从开始用华丽的诗词硬塞进去，到后来竟然有点慢慢渗透到自己的语言中，弄得文风有点不清水了~ 这是后话。

  在看到很多人说高程不好的时候，我还不知道这个”程“说的是谁。通行版上写的是”曹雪芹著，高鹗续“。那时候真是完全看不出来高鹗的笔法与曹公相差多少。当年看到高鹗、程伟元续的说，宝玉丢玉后，痴痴傻傻，和黛玉相对傻笑，还有林黛玉死前指着空中说，”宝玉，你好……“，之后咽气那儿，我当时还哭得淅沥淅沥地哗啦着。还有最后贾宝玉跟癞头和尚、坡足道人出家当和尚，走之前跪拜贾政那段，看得我一愣一愣的，觉得好神奇啊~ 也不知道《红楼梦》是经历过怎样的故事，竟而出了一门学问：”红学“。杂杂碎碎的东西，在杂志、读者之类的东西上有时也有评价《红楼梦》的，有说刘姥姥也是个厉害人。一直到高中还是没看出名堂来。还有那段描写一屋人听了刘姥姥一句”老刘，老刘，食量大如牛，吃个老母猪，不抬头“笑成一团，各有各的笑状，只对那个描写还是很钦佩的，但一直一直没搞懂这句话有什么好笑的，能让那群人笑成那样…

   零零碎碎地开始有研究《红楼梦》的苗头了，会去书店看一些有关它的书，还有家里老爸买的研究《红楼梦》诗词的东西，再有那套繁体带评家言论的，还有电视上一些频道有时候会有介绍曹雪芹身世的节目，最神奇的应当是”百家讲坛“的”刘心武讲《红楼梦》“了。看刘心武的那个讲座，两个词印象最深：”脂砚斋“和”草蛇灰线“。《周订本》也是他在节目中推介的。慢慢觉得曹公的写作技巧很厉害，那个时候还在写小说，很痴迷很白痴的那种，很深印象的就是连看《雪在烧》这个电视剧的时候都在思考它那剧本的脉络什么的。

  诗词的素养是慢慢积累的，在试卷上了，杂志上了，还有各种书上，一开始是凡看到一首便摘一首下来，到高二、高三的时候就是凭喜好了。然后就能慢慢看出来一点，曹公的书中，那些诗词里，有些句子是从什么诗词里演化出来的，虽然不能很明白，但是总算是能看出来一些。最深印象的是，有一次抄东坡的一首咏海棠的，“只恐夜深花睡去”，想起宝玉几个生日那天，晚上一起丫头、小姐们占花名，黛玉调侃湘云，“夜深”要改成“石凉”才好。这个场景想起来，再有抄这首的时候，感觉特别激动。。。再说《五美吟》中，写西施的那首，“一代倾城逐浪花，吴宫空自忆儿女。效颦莫笑东村女，头白溪边尚浣纱。” 有说西施最后跳湖而死，吴宫，吴王夫差；东施效颦；四大美女中，西施浣纱、贵妃醉酒、昭君出塞、貂蝉拜月。还有以往看都略带过的一个地方，说司琪的那个表弟叫“潘又安”。人道貌比潘安，曹公调侃，起了这么个名字，也觉得很有趣。我看得浅显，大家莫笑，但是能看到这些东西，当真是觉得很高兴。记得当年高二还是高三课本上有林妹妹进贾府那一回目，对凤姐的那番话，参考书有评论的。原先看凤姐使小巧杀尤二姐，倒不觉得怎么样，现在再看，却觉得十分可怖。对尤二姐说的话是婉劝，对尤氏说的又是一番，对贾蓉是呵斥，对贾母又是另一种情形。滴水不漏，各方各面，简直没有办法挑凤姐的毛病。这段过去后，凤姐是开始有各种受委屈的苗头了，先是尤氏、再有大太太、再连太太也开始对其有不满，最后有鸳鸯的一番话。曾记得那套书前言里说，《红楼梦》大大小小能让人记住名字的角色百余，且不能混了。诗社里头，各人作诗，又有各人的特点……

  总是如此，印象便出来了：

  《石头记》是神圣的，它已经超出了我对一般的“书”的定义，任何对它的诋毁的话都要批判，任何说这书写得不好的人我都要鄙视。我认可的人若以消极的观点对待《红楼梦》，那么不再认可这个人。

  虽然这个行为比较seng吧，甚至因为这个跟人吵架。。。现在虽然没有那么激进，但是印象仍然成立。——你可以不喜欢这部作品，但你不能因为你不喜欢，就说这部书不好。

  我以为，有的书，读来只是为博人一笑；有的书是闲时无聊翻着看看；有的书读过，确如喝一杯清茶，淡淡的芳香顺着眼睛，沁过整颗心；有的书看过，像是跟人打仗般刺激。有的书只需略读，深究反倒没意思了；有的书则需要细细体会，甚至以书为师，汲取知识。而《红楼梦》则是要用一生时间去看的。隔一段时间读一遍，能有更深的体会。脂砚斋说，漫言红袖啼痕重，更有情痴抱恨长。字字看来皆是血，十年辛苦不寻常。曹公历经富贵转向贫瘠，祖父曾光辉无限，也有日日背着枷锁跪在街上。经历过人生坎坷的，再用十年时间去写的东西，呕心沥血之作，这样的书，怎么能草草阅过便是？！鲁迅说的那个原话不记得了，只记得说，什么人在《红楼梦》里看到什么东西……（囧）且看书中，当真是有各色的知识在里头，真真不是像我这种空瓶子里沾了几滴水的人能达到的境界。就那几滴水在里头，看到一些自己能够看到的，尚且这样高兴，那些看得懂的人，真是幸运啊~

  高三有个同学，也是红迷。问我，红楼女子中你最喜欢谁？这个问题还真是不好回答，我现在也拿不准…应该更喜欢黛玉一些吧。凤姐也很喜欢，探春也很喜欢，还有晴雯也喜欢，湘云也喜欢…… @。@' 汗' 总觉得这些女子身上各有各的美丽，连那些该死的小性子也喜欢得很。

  看《周订本》的话，很囧囧有神。因为之前看的都是俺爸给俺买的那个通行本（话说那书都已经烂掉了，是不是显得我看得很认真捏？——其实是装订的问题了。掉页掉得很严重，囧） 看《周订本》，还是能看出来很多跟通行本不同的地方，虽然没有对照，但印象还是有。最明显的就是，通行本里所有的脏字都没了…囧死!早期的HX啊~另外还有一些场景，通行本里也是没有的。 记得当初看刘心武讲《红楼梦》之后，还跟张老师争，红楼梦是写完了的，张老师被我气得要死，最后鄙视我无视我~ 到现在我表示说：《红楼梦》没有写完。。。 并非是说，曹雪芹写了八十回，就病逝，然后高鹗就过去续写，程伟元就印刷去卖；而是，曹雪芹写完了结局，也定好了章回，只是有的章回空着没写，像回前诗、回目后面的评诗，还有回目里头的场景没写，甚至一整个回目没有写都有可能~ 就不是规规矩矩写完一个回目后再写后面的，而是想到哪儿了，一时兴起，再去写这种。。（啊呀，膜拜。。。）

  上学期的寒假里，看了一遍87版，回学校后，把《周订本》下册也看完了。这两次看，和以往的感觉很不一样，要细细说，也不知道究竟怎么表达~

  这回看宝玉，倒似乎比从前理解了很多。离经叛道，逃离世俗，究竟是个什么意思。世俗、糊涂人，是哪朝哪代，任何时候就会有的，小人也是构成大千世界中必不可少的部分。宝玉与人交往中，从书中有些地方来看，其实是极懂事的。凤姐持家开罪人，加之奶妈婆子各处挑拨，弄得大太太当众给她下不来台。鸳鸯与姐妹们闲话，三姑娘虽是笑说，却也说出了心中烦闷。宝玉一旁听了，说，“我常劝你，总别听那些俗话，想那些俗事，只管安富尊荣才是，比不得我们没清福，该应浊闹的。”还有一回，黛玉跟宝玉谈及贾府年年不比年年了，（这个不记得的话，这次交谈还谈到，我总觉得我眼泪像是流尽了，近来竟然眼泪少了，该是能记起来吧）宝玉的回答也是半疯颠的，管他们如何，究竟短不了咱们的。不记得通行版里有没有贾政评论宝玉和贾环的那句，”哥哥是公然温飞卿自居，如今兄弟又自为唐寅再世了。" 当真宝玉是不懂吗？这两件来看，不懂的能这么说吗？贾母也把眼睛一闭，自任家事就这么去，宝玉岂非不是如此？！能守护住那份纯白到几时便守到几时。

  说宝黛爱情，我现在越来越觉得那不是什么爱情，——！@#￥%……&* 姐形容无能了。。。

  好了，写不出来了，就这么结尾了昂……