调酒配方调酒书籍大全鸡尾酒世界鸡尾酒配方调酒师入门书籍鸡尾酒调酒配方书好奇的调酒师品酒师书籍鸡尾酒制作大全葡萄酒全书正版 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

调酒工具怎么用？各种酒类如何挑？鸡尾酒杯买哪些？特殊酒款小知识，副材料购买指南，调酒技法小秘诀，经典鸡尾酒酒谱，超简派鸡尾酒推荐，装饰物图解教学，鸡尾酒风味分析。以上所有内容都可在本书找到。 PART 1 关于酒谱什么是酒谱？酒谱就是调制鸡尾酒的食谱。一个完整的酒谱会列出所需材料、使用技法、装盛杯形与装饰物，并依序列出调制步骤，其中材料与技法是最重要的信息，第一章就让我们从了解鸡尾酒的组成元素，以及如何调制它们开始。 PART 2 六大基酒一杯调酒的主材料是基酒，最常用到的基酒一共有六种，分别是：伏特加、琴酒、朗姆酒、龙舌兰、威士忌与白兰地，本章将分别介绍六大基酒的原料、产地、特色与分类，以及给初学者购买的建议。 PART 3 开始调酒之路主要调酒技法包括：直调法、摇荡法、搅拌法与混合法，只要有几个基础工具并熟悉这四大技法，大部分鸡尾酒都可以轻松调制。 本单元详细介绍四大技法实操，以及如何用它们来调制美味的鸡尾酒。随着用到的材料越来越多，也会引导读者依序购入各种材料，从最常用的材料买到比较特定的品种，以最少的花费、享受最大的调酒乐趣！ PART 4 经典名酒与鸡尾酒想调制更多类型、风味更广的鸡尾酒吗？如果已经备齐各大基酒与常用材料，下一步就是要挑选几款香甜酒了！本章精选15瓶知名的香甜酒，先介绍它们的起源与特色，再用它们调制几款经典的鸡尾酒。 每瓶香甜酒都会介绍“超简派”喝法，因为调一杯酒只会用到一点点的香甜酒，要如何消耗存酒经常让调酒人感到苦恼，超简派只要加入副材料就能轻松调制，不只好喝、好调、消得快，就算不太能喝酒的朋友都能轻松接受！ PART 5 精选鸡尾酒本章介绍20款经典鸡尾酒，它们都是各种类鸡尾酒最具代表性的一款，除了介绍它们的起源与做法，还会以时间轴的方式说明鸡尾酒发展的历史脉络。每款经典鸡尾酒都附有特定材料与调制技巧的专文介绍——先知道怎么买、再学怎么调，希望带给各位读者更丰富的调饮乐趣。

“瘾型人”出的鸡尾酒书是一定要看的，原版上市3个月印3次。亲手调出一杯如同大师作品的鸡尾酒。有知识、有技巧、有故事 1. 有畅销潜力。本书为台湾版权书，上市3个月印刷3次，台湾地区销量4000本(3个月)，在博客来网络书店酒类排行第二。

2. 作者在调酒圈里知名。

3. 本土化，材料易得，操作简单，用最少的花费、享受最大的调酒乐趣。

4. 符合调酒圈读者需求。实用+情感+谈资(调酒+故事+心情)1.介绍酒类材料时都会附上中英文对照，作为挑选与购买的参考。

2.图解直调、摇荡、搅拌、混合4大调酒技法及特定搭配工具，调酒常见12中杯形，让读者看后可以轻松调制喜欢的鸡尾酒。

3.详细介绍6大基酒的原料、产地、特色、分类，及初学者购买建议。

4.精选15瓶经典名酒，起源、特色、调制一起说个明白。让调酒人最苦恼的问题——如何消耗存酒，告诉你最实用的办法，好喝、好调、消得快。

5.用时间轴的方式说明各种类鸡尾酒最具代表性的一款的历史脉络。

什么时候应该喝一杯鸡尾酒？任何时候！

当你喝下一杯余味悠长的鸡尾酒时，不是因为你的内心有伤痕，而是因为它们太美好！你喜欢它们，喜欢美好的一切！

这是一本还没有出版，就已吸引千万人气的精彩调酒书！

作者瘾型人“沉醉”在调酒世界十余年，将有趣、有用的调酒知识系统化地整理出来，编辑成此书。

敬邀你一起开启充满乐趣的调酒(or酗酒)人生！

“这是一本调酒工具书，也是一本调酒故事书！”天文、地理、历史、电影……想得到的，想不到的，瘾型人都说了……太长知识！

如果你对调酒很陌生，衷心希望你以此书认识调酒大小事。

踏入酒吧，需要一点小勇气；学习调酒，乍听有点小难度？

OH NO！千万别因为这些想法而却步啊！

“调酒”并不仅仅是摄取酒精那么浅薄，在它背后潜藏了许多国家历史与人物故事的轨迹。当然，也有许多风味堆叠的技巧与逻辑。

打开这本书，让我们一起听故事、学调酒吧！

Part 1关于酒谱

材料：鸡尾酒的组成元素

基酒—鸡尾酒的主材料

香甜酒—丰富鸡尾酒的深度

副材料—赋予鸡尾酒无限可能

技法：调制鸡尾酒的技术

直调法(Build)

摇荡法(Shake)

搅拌法(Stir)

混合法(Blend)

杯形：装盛鸡尾酒的容器

Part 2 六大基酒

Vodka 伏特加

Gin 琴酒

Rum 朗姆酒

Tequila 龙舌兰

Whisky 威士忌

Brandy 白兰地

Part 3 开始调酒之路

新手入门·直调法 Build

Highball 鸡尾酒

Cape Codder·鳕鱼角

Gin Tonic·琴通宁(金汤力)

Cuba Libre·自由古巴

Tequila Sunrise·龙舌兰日出

酸味鸡尾酒·摇荡法 Shake

三件式雪克杯(Cobbler Shaker)

酸味鸡尾酒(Sour)

柠檬与莱姆

自制调酒用纯糖浆

Daiquiri·黛绮莉(得其利)

[ 关于冰杯 ]

White Lady·白色佳人

[tsp(吧匙)的量取方式 ]

[ 君度橙酒 (Cointreau)]

068 Cosmopolitan·大都会

[ 皮油—鸡尾酒的魔法 ]

[ 喷附柠檬皮油 ]

Margarita·玛格丽特

[ 盐口杯制作 ]

经典呈现·搅拌法 Stir

搅拌技巧

吧匙握法与搅拌动作

鸡尾酒之王与后

Martini·马丁尼

[ 腌渍橄榄与马丁尼 ]

酒谱延伸

Manhattan·曼哈顿

[ 裸麦威士忌 (Rye Whiskey)]

霜冻调酒·混合法 Blend

霜冻鸡尾酒(Frozen Cocktail)

Frozen Margarita·霜冻玛格丽特

PaPa Doble·双倍老爸

Part 4经典名酒与鸡尾酒

Disaronno 迪莎萝娜

——爱情酿的酒

Godfather·教父

Godmother·教母

French Connection·

法兰西集团

Campari 肯巴利

——苦得隽永，甜得深邃

Spumoni·泡泡鸡尾酒

Negroni·内格罗尼

Boulevardier·花花公子

Maraschino 玛拉斯奇诺

——经典樱桃风味

Martinez·马丁内斯

Mary Pickford·玛丽·毕克馥

Aviation·飞行

Chartreuse 查尔特勒

——药草酒之王

Alaska·阿拉斯加

Bijou·宝石

Last Word·临别一语

Benedictine 班尼狄克汀

——献给至高无上的神

B&B·B 对 B

……

Part 5精选鸡尾酒

Mojito·莫吉托

［薄荷的选择与种植］

Gin Rickey·琴瑞奇

［以香甜酒调制 Rickey 鸡尾酒］

Tom Collins·汤姆可林斯

Pi?a Colada·凤梨可乐达

［热带调酒万用果雕］

Singapore Sling·新加坡司令

［樱桃白兰地］

Pisco Sour·皮斯科酸味酒

［皮斯科(Pisco)］

Caipirinha·卡琵莉亚

［卡夏莎(Cacha?a)］

Kir·基尔

［黑醋栗香甜酒］

Sangria·桑格利亚

Bamboo·竹子

［雪莉酒(Sherry)］

Coffee Cocktail·咖啡鸡尾酒

波特酒(Port)

……

瘾型人 ，业余调酒师、职业酗酒人 台湾师范大学附属高级中学差点毕不了业 台湾大学心理学系好不容易才毕业 长庚大学临床行为科学研究所终于拿到硕士 |“瘾型人的调酒世界”博客主笔 “米丝阿乐局调酒专卖”调酒课程讲师

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书籍介绍

调酒工具怎么用？各种酒类如何挑？鸡尾酒杯买哪些？特殊酒款小知识，副材料购买指南，调酒技法小秘诀，经典鸡尾酒酒谱，超简派鸡尾酒推荐，装饰物图解教学，鸡尾酒风味分析。以上所有内容都可在本书找到。 PART 1 关于酒谱什么是酒谱？酒谱就是调制鸡尾酒的食谱。一个完整的酒谱会列出所需材料、使用技法、装盛杯形与装饰物，并依序列出调制步骤，其中材料与技法是最重要的信息，第一章就让我们从了解鸡尾酒的组成元素，以及如何调制它们开始。 PART 2 六大基酒一杯调酒的主材料是基酒，最常用到的基酒一共有六种，分别是：伏特加、琴酒、朗姆酒、龙舌兰、威士忌与白兰地，本章将分别介绍六大基酒的原料、产地、特色与分类，以及给初学者购买的建议。 PART 3 开始调酒之路主要调酒技法包括：直调法、摇荡法、搅拌法与混合法，只要有几个基础工具并熟悉这四大技法，大部分鸡尾酒都可以轻松调制。 本单元详细介绍四大技法实操，以及如何用它们来调制美味的鸡尾酒。随着用到的材料越来越多，也会引导读者依序购入各种材料，从最常用的材料买到比较特定的品种，以最少的花费、享受最大的调酒乐趣！ PART 4 经典名酒与鸡尾酒想调制更多类型、风味更广的鸡尾酒吗？如果已经备齐各大基酒与常用材料，下一步就是要挑选几款香甜酒了！本章精选15瓶知名的香甜酒，先介绍它们的起源与特色，再用它们调制几款经典的鸡尾酒。 每瓶香甜酒都会介绍“超简派”喝法，因为调一杯酒只会用到一点点的香甜酒，要如何消耗存酒经常让调酒人感到苦恼，超简派只要加入副材料就能轻松调制，不只好喝、好调、消得快，就算不太能喝酒的朋友都能轻松接受！ PART 5 精选鸡尾酒本章介绍20款经典鸡尾酒，它们都是各种类鸡尾酒最具代表性的一款，除了介绍它们的起源与做法，还会以时间轴的方式说明鸡尾酒发展的历史脉络。每款经典鸡尾酒都附有特定材料与调制技巧的专文介绍——先知道怎么买、再学怎么调，希望带给各位读者更丰富的调饮乐趣。

“瘾型人”出的鸡尾酒书是一定要看的，原版上市3个月印3次。亲手调出一杯如同大师作品的鸡尾酒。有知识、有技巧、有故事 1. 有畅销潜力。本书为台湾版权书，上市3个月印刷3次，台湾地区销量4000本(3个月)，在博客来网络书店酒类排行第二。

2. 作者在调酒圈里知名。

3. 本土化，材料易得，操作简单，用最少的花费、享受最大的调酒乐趣。

4. 符合调酒圈读者需求。实用+情感+谈资(调酒+故事+心情)1.介绍酒类材料时都会附上中英文对照，作为挑选与购买的参考。

2.图解直调、摇荡、搅拌、混合4大调酒技法及特定搭配工具，调酒常见12中杯形，让读者看后可以轻松调制喜欢的鸡尾酒。

3.详细介绍6大基酒的原料、产地、特色、分类，及初学者购买建议。

4.精选15瓶经典名酒，起源、特色、调制一起说个明白。让调酒人最苦恼的问题——如何消耗存酒，告诉你最实用的办法，好喝、好调、消得快。

5.用时间轴的方式说明各种类鸡尾酒最具代表性的一款的历史脉络。

什么时候应该喝一杯鸡尾酒？任何时候！

当你喝下一杯余味悠长的鸡尾酒时，不是因为你的内心有伤痕，而是因为它们太美好！你喜欢它们，喜欢美好的一切！

这是一本还没有出版，就已吸引千万人气的精彩调酒书！

作者瘾型人“沉醉”在调酒世界十余年，将有趣、有用的调酒知识系统化地整理出来，编辑成此书。

敬邀你一起开启充满乐趣的调酒(or酗酒)人生！

“这是一本调酒工具书，也是一本调酒故事书！”天文、地理、历史、电影……想得到的，想不到的，瘾型人都说了……太长知识！

如果你对调酒很陌生，衷心希望你以此书认识调酒大小事。

踏入酒吧，需要一点小勇气；学习调酒，乍听有点小难度？

OH NO！千万别因为这些想法而却步啊！

“调酒”并不仅仅是摄取酒精那么浅薄，在它背后潜藏了许多国家历史与人物故事的轨迹。当然，也有许多风味堆叠的技巧与逻辑。

打开这本书，让我们一起听故事、学调酒吧！

• 作者：噼里啪啦肖大侠 发布时间：2021-06-09 17:55:42

  简单易懂，适合入门

• 作者：EkzenR 发布时间：2023-02-24 17:42:44

  相当不错的调酒入门书籍

  结构安排合理

• 作者：胡阿忧 发布时间：2021-04-25 11:09:30

  关于财商，这本书绝对符合9.2分的气质。我是第三次读这本书，第一次没有读懂，觉得比较简单，小孩子读物；第二遍是读董了自信和成长的故事，对金钱有了一些新的认识；第三遍读，更注重整本书的整体逻辑：自信（成功日记）+目标（梦想相册）+习惯（养金鹅）+行动（照顾小狗、做兼职）+坚持（对目标的持续）。如果一个小孩子可以通过这一套逻辑进行财商训练，我也应该可以。这本书值得反复阅读，第三次带着孩子一起读，感觉收获了书中内容，也收获了对亲子教育的重新认知。非常推荐这本书，绝对的必读书单之一。

• 作者：乔治ジョージ 发布时间：2020-08-18 22:39:23

  棒极了，这鸡尾酒文化让我着迷了!大学四年喝完一百款!

  工具书评分限制～

• 作者：lolesliiy 发布时间：2023-03-14 12:57:49

  补标，我的鸡尾酒启蒙，很想认识作者

• 作者：Wang 发布时间：2022-05-02 01:25:47

  我觉得我也能出本书了

• 正像是每位略带理想主义的青年

  作者：谜默 发布时间：2021-04-15 23:33:30

  迪恩对于这本书的评价是：“英文中第一部完完全全呈现对思索的热爱（a passion for thinking）的长篇小说”。

  童年时的斯蒂芬经历过被高年级同学扔进厕所便池，受到老师不正当的鞭笞手心的惩罚，他当着全班的面受罚时的羞赧与窘迫被描写得细腻而真实。他也像每个小男孩一样对母亲有着深深的依恋。当他颤颤巍巍地对教区长讲出自己受到的来自老师的不合理的责罚时，他为自己得到了来自教区长的理解而感到幸福而自由。

  欢呼声在轻柔的苍茫的薄暮中消逝了。他孤身一人。他幸福而自由：但他无论如何不会倨傲于多兰神父。他将会非常安静而听话：他希望他能为他做些善事，让他瞧瞧他并没有就此而傲慢无礼起来。

  暮霭是柔和、苍茫而温馨的，夜色快降临了。在空气中可以嗅到夜色的芬芳，这是他们散步到巴顿少校农场采挖萝卜削皮吃的田野的味儿，是塔楼外长着五倍子的小树林的馥香。

  同学们在玩远掷球、高吊球和慢旋球。在柔和的薄暮的静谧之中，他可以听见板球的击打声：从宁静的空气中不时从各处传来板球球拍的声音：噼——，啪——，扑——，叭——：犹如喷泉的水滴轻柔地滴落在满池的水中。

  第一章这段结尾的场面描写太完美了，总是让我回想起初中傍晚吃过晚饭后在操场上闲逛，等待晚自习开始的那些时候。

  青少年时的他有些反叛与放纵，有了更多的不解以至苦闷。“有些事情他曾经认为是不可能改变的，但还是改变了，这如此多细小的变化冲击着他对于世界稚嫩的看法。有时在他灵魂阴郁深处涌动的勃勃雄心每每找不到出路。”大概是同每个人在初次与世界交手时会受到的那种冲击相似吧。他也会在上学路上给自己找乐子，会为了捍卫喜欢的“异端”诗人拜伦奋力和同学争辩。木心先生说过拜伦属于宁可高飞、宁可摔死的伊卡洛斯式人物，书中这位小伊卡洛斯恰好也喜欢拜伦，他们都有一种反叛式的决心。

  有诸多的原因使他感到痛苦，有遥远的也有近在咫尺的原因。他为自己太年轻、成为躁动不安的愚蠢的冲动的俘虏而感到愤愤然，他也因为命运的剧变，改变了他周围的世界，使他面临一个污秽与奸诈的前景而感到愤懑。然而，生气并不能改变这一前景。他极有耐心地记叙下他所见的一切，竭力使自己客观公允，暗中玩味那令人羞辱不堪的感受。

  他努力使自己控制好自己的怒气，保持耐心和理想主义。他也通过放纵自己的方式缓解孤独，投入妓女的怀抱，即便这种放纵的方式也并不能让他摆脱孤独。

  第三章是读得最艰难的一章，书中出自神父之口的大段大段的内容都像是布道辞一样。斯蒂芬与耶稣之间的隐喻关系也没有完全读懂，他明明是想要去努力与宗教保持距离，甚至也有些反叛。书中对神圣体验的描写虽然细腻，但是也有些难以体会。

  第四章中又长大了一些的斯蒂芬，他首先尝试以一种近乎畸形的方式来抵抗自己的一切欲望，以便让自己做好准备成为神圣的、有使命感的神父，这好像是一种令他神往的神圣的召唤，他想要这么一个归宿。“世界上各种陷阱便是它那诱惑人犯罪的路。他会堕落。他还没有堕落，但他会默默地霎那间堕落的。要不堕落太困难、太困难了：他感受到他的灵魂正默默地在往下滑去，正像它总会那样的，掉坠下去，堕落下去，虽然还没有掉入泥坑，还没有完全堕落，但总要堕落的。”他知道自己要堕落又害怕堕落，他试图用宗教要求的道德感来压抑住自己的欲望，从而避免堕落。

  但同时他也惧怕这种严肃拘谨而毫无激情的生活，其实比起这种生活的平板和无聊，他更担心的大概是不能够顺从真实的自我，他本质是位充满理想主义与热情的艺术家。所以他最终选择违反母亲的意愿，同时也是违反自己最初的想法，拒绝成为神父。比起担任神职的神圣和体面，比起宗教带给人的清静和安宁，他仍然更愿意选择自由地追寻自我。

  为了抑制视觉感官的欲念，他坚持在街上散步时只看地面，目不斜视，更不往后瞧。他躲避一切有可能与女人青睐相遇的机会。时不时他也有做不到这一点的时候，一股突如其来的意志的力量唆使他猛然抬起眼来，犹如写了一半句子而合上书时那样。

  在他下定决心追求自我而非皈依宗教后，书中出现了几处美妙而奇异的对颖悟性时刻的描写：他感觉到自己的灵魂在像伊卡洛斯那样往太阳的高度飞翔着、他看到海边的少女宛如变成了一只奇异而美丽的海鸟：

  她的双眸召唤了他，他的灵魂跳出来去迎接那召唤。去活，去犯错误，去失败，去成功，去从生命中创造出生命来！在他面前出现了一个狂野的天使，极其年轻而美丽的天使，从公正的人生法庭派遣来的使者，天使在他面前在倏然的极乐之中打开了所有通向错误与荣耀的门。往前，往前，往前，往前！

  去活，去犯错误，去失败，去成功，去从生命中创造出生命来！但书里处处是克制和矛盾，紧跟着这种狂喜的又是沉思、倦怠与宁静，宛如刚做过一个充满激情的梦的初醒之际。这一章的收束也简直完美，这里的节奏正像是慢慢退回大海的落潮：

  当他醒来时，夜色已经降临了，他睡床的沙和稀疏的荒草不再熠熠生光了。他缓缓地爬了起来，回想起睡梦中的狂喜，不禁对睡梦的喜悦叹了一口气。

  他爬到圆丘的顶上，环顾四周。夜降临了。一轮新月镶嵌在苍白的天际犹如一轮银圈埋在灰白的沙中；海潮轻轻地吟唱着迅猛地往海岸扑来，使远处环礁塘里的还未回去的人影成了一座座孤岛一般。

  第五章中难以读懂的是关于爱尔兰民族问题的部分，还需要补充更多对爱尔兰民族历史的了解。斯蒂芬关于诗学和美学讨论有些难懂但是很有趣，感觉他充满灵气。但是暂时也没办法总结出他对美学和诗学系统的观点，大概是因为它是以对话的方式进行的，总觉得不够连贯。教导主任说的一段话像是做学问之道：“这些问题很深奥，德达罗斯先生。这如同站在莫尔山的悬崖峭壁上往深渊看。许多人下到深渊就再也没有上来。只有训练有素的潜水员才跳入深渊，在深渊探索，然后再游出水面来。”

  在斯蒂芬和朋友们讨论诗学和美学时，他也逐渐弄明白了自己内心的想法，大概的确是每位理想主义者都会有过的愿望：去寻觅、发现一种生活方式或艺术方式，你的精神可以在其中毫无阻碍地自由表达。就像之前读过的一篇散文中写的: "Give me the liberty to know, to utter, and to argue freely according to conscience, above all liberties. "

  结尾斯蒂芬的这段宣告让人久久不能平静：我们可以用语言完整地表述自己吗？人可以诚实地了解自己心底隐藏的幽微的念头吗？可以真的不惧怕孤独吗？

  喂，克兰利，他说。你问我我想做什么和不想做什么。我不想伺候我不再信仰的东西，不管那称之为我的家，我的祖国或者我的教会：我将在一种生活或艺术方式中尽量自由自在地、尽量完整地表达我自己，我将使用我允许自己使用的惟一的武器来自卫——那就是沉默，流放和狡黠。

  克兰利一把抓住他的手臂，攫住他转了一圈，好走回利森公园去。他几乎狡猾地狂笑起来，以一个大哥般的爱捏紧了他的手臂。

  ——狡黠，好极了！他说。那是你吗？你这可怜的诗人，你！

  ——你使我对你坦陈了一切，斯蒂芬被他的爱感动了，说，我向你坦陈了那么多东西，是吗？

  ——是的，我的孩子，克兰利仍然快乐地说。

  ——你使我坦白说出我的惧怕。我现在告诉你我不惧怕什么。我不怕孤独，我不怕被遗弃，我不怕丢掉我必须丢掉的一切。我不怕犯错误，甚至大错误，一生的遗恨，也许就像永恒一样悠远的错误。

  克兰利现在重又显得一脸肃然了，放慢了脚步，说：

  ——孤独，孤独极了。你不怕孤独。你知道孤独是什么含意吗？不仅与所有的人隔绝，而且没有一个朋友。

  ——我愿意冒这个险，斯蒂芬说。

  ——你将没有任何朋友，克兰利说，没有比朋友更珍贵的朋友，比一个人可能有的最高贵和最真诚的朋友更珍贵的朋友。

  他的话似乎拨动了他本性深处的弦。他表述过自己吗，表述过自己的本来面目，或者表述过自己希冀成为什么样的人吗？斯蒂芬默默地瞧了一会儿他的脸庞。那脸上挂着一丝忧伤。他表述了自己，表述了他所惧怕的自己的孤独感。

  ——你是指谁？斯蒂芬终于问道。

  克兰利没有回答。

  结尾突然从小说转换到了日记，比起对话，第一人称大概可以有更多诚恳而真实的披露。日记的日子恰好是三月四月这段时间，还读到了今天的日子，真开心能在这时候读到这本书。生活该是什么样子呢？要舍弃什么保留什么呢？激情与理智哪个更值得遵循？我也被这些问题久久地困扰，做决定的瞬间不能对自己的内心说谎。借用书中那句美妙的拉丁语的原出处：“快鼓起年轻的英勇气概吧，孩子！你将抵达星星！”

• 五谷的今昔

  作者：数数 发布时间：2021-01-25 09:56:50

  《五谷史话》是大家小书系列之一种，汇集了万国鼎前辈有关农业史的研究成果。全书分为两个部分，最后两篇各自介绍了一部农书和一套丰产技术，前面的篇目则都可以归入“五谷史话”这个主题。第一篇“五谷史话”是当年曾经出版过的，后头几篇分别各个主题（麦、稻、谷子、甘薯、玉米以及花生）介绍在中国的种植历史，以手稿入书，可以视为对第一篇的注解。

  从更早的“百谷”到后来的“五谷”，都是泛指，一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（大豆），另一种说法是麻、黍、稷、麦、菽，兜兜转转流传下来，大体对应现在的粮食+大豆。以现在回头看，谷子（稷）、稻、麦自古产自中国，玉米、甘薯则是境外传入的，此外还有高粱、马铃薯、燕麦、荞麦、豌豆、蚕豆、绿豆等。

  不同作物在中国的种植和分布各有一部兴衰史。后世比较兴旺的自然是稻和麦。水稻之所以能够排到前面，背景是中国历史上经济中心从黄河流域向长江流域的推进，北方种植技术被传入南方，并与南方的自然环境相结合。小麦种植则同时向南北两个方向延伸，其中向南推进过程中，利用生长周期的交替而与水稻结合，形成了一年两季种植的优势。玉米自南美传入中国，在多地均有种植且发展迅速，排名第三。甘薯不属于禾本植物，但也属于粮食作物，自中美洲传入，因为其产量高、适应性强而被广泛传播，在全国各地均有种植，形成很多品种。

  玉米到底何时传入中国，以及沿着什么路径向全国扩散，历史上有不同说法，其中一种说法是从阿拉伯人带到麦加然后经中亚细亚到中国西北部，进而向东传播，另一种说法是从麦加经印度而入中国西南，再通过西北传播。此书采用一种比较独特的方法来予以验证：把各省最早出现玉米的文献记载时间排列起来，发现最早是广西（1531）和河南（1544），江苏（1559），甘肃（1560），据此作者认为很难想象玉米是先由陆路传到中国西南或西北而后向东传播的。

  甘薯传入中国，据说是广东东莞人陈益1580年前后从安南（越南）带回来的，还有一种说法是福建长乐人陈振龙从吕宋（菲律宾）1590年前后带回来，当时这些地方还有限制，不准带种薯出境。

  记得我小时候，甘薯是最重要的口粮，冬天是窖藏白薯，其余季节里白薯粉的各种制品是当家饭，对甘薯有很深的感情。当年曾经问过父亲：什么时候不再吃糠（我父母一辈小时候真的要吃谷糠），他说就是大面积种植白薯之后——可见，甘薯进入太行山区，不是十七世纪的明代，而是20世纪的民国啊！