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中式点心的造型千变万化，口味甜成皆备、荤素俱全，且具有各地的独特风味。黎国雄主编的《一学就会的114种中点（超值版）》介绍了114道易上手的中点，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分，都是大家耳熟能详，吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导，并配有详细的分解步骤图，配方完整大公开，在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程度，由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，本书都能满足您的需求。

目录

中点制作基础知识

制作中点必备小工具

中点的制作特点

怎样做好饼类中点

点心成型法

制作包子的9个小窍门

PART 1 初级入门篇

豆沙酥饺

可可花生果

三色水晶球

笑口酥

棉花杯

黑糯米盏

潮州粉果

七彩风车饺

八宝袋

金银馒头

西芹牛肉球

脆皮三丝春卷

七彩水晶盏

香菜猪仔果

燕麦馒头

甘笋莲蓉包

脆皮龙绣球

凤凰叉烧扎

莲蓉晶饼

金笋腊肠卷

豆沙饼

甘笋螺旋馒头

燕麦腊肠卷

麻香凤眼卷

七彩小笼包

莲蓉包

香芋卷

香芋火腩卷

豆沙白玉卷

燕麦豆沙包

燕麦桂圆包

鸡仔饼

菜心小笼包

菠菜奶黄晶饼

家乡蒸饺

多宝鱼饺

芝士豆沙圆饼

香菜小笼包

家乡咸水饺

韭菜水饺

甘笋豆沙晶饼

腊味小笼包

香芋叉烧包

香煎叉烧圆饼

煎芝麻圆饼

燕麦花生包

香芋包

鲜虾香菜包

金鱼饺

燕麦奶黄包

脆皮豆沙饺

豆沙麻枣

大眼鱼饺

七彩银针粉

PART 2 中级入门篇

水晶叉烧盏

凤凰丝烧麦

燕麦杏仁卷

洋葱鸡粒酥盒

千层姜汁糕

上汤香葱粉果

香煎玉米饼

螺旋葱花卷

大发糕

燕麦葱花卷

炸莲蓉芝麻饼

芝麻酥饼

香葱烧饼

冬瓜蓉酥

生肉包

叉烧餐包

金字塔饺

蛋黄莲蓉酥

鼠尾斋包

鸳鸯芝麻酥

菠菜玉米包

核桃果

螺旋香芋酥

燕麦玉米鼠包

燕麦菜心包

甘笋流沙包

芝麻莲蓉包

寿桃包

炸芝麻大包

蚝皇叉烧包

香煎菜肉包

香煎叉烧包

莲蓉香雪酥

菜脯煎饺

刺猬包

芝麻烧饼

PART 3 高级入门篇

蚬壳包

花边酥饺

五仁酥饼

叉烧烧饼

老婆饼

金盖酥

雪梨酥

莲花酥

菊花酥

叉烧酥

天天向上酥

豆沙蛋黄酥

千层莲蓉酥

炸苹果酥

豆沙佛手酥

腊味酥

蚬壳酥

奶黄酥

蛋黄酥

枕头酥

皮蛋酥

三角酥

八爪角酥

豆沙窝饼

作者简介

黎国雄，

1987年，制作了第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；

1993年，发明了第一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。

2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。

2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。

携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

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书籍介绍

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中式点心的造型千变万化，口味甜成皆备、荤素俱全，且具有各地的独特风味。黎国雄主编的《一学就会的114种中点（超值版）》介绍了114道易上手的中点，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分，都是大家耳熟能详，吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导，并配有详细的分解步骤图，配方完整大公开，在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程度，由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，本书都能满足您的需求。

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  调查性报道正在死亡么？——读《民主的侦探：调查性新闻的经济学》

  吴家书房 再建巴别塔

  知乎有一贴，列举了中央电视台2013年和2021年的焦点访谈节目单，

  https://www.zhihu.com/question/266564601/answer/2135866414

  ，从这个节目单，可以看出调查性报道，确实越来越少了。

  以焦点访谈节目为例，对比2013年6月和2021年8月的节目单：

  2013年6月节目单

  20130630 “李大师”现形记

  20130630 犬之祸 人之过

  20130629 面对“路考”

  20130629 考试“神器”不神奇

  20130628 蔬菜大棚“种”房忙

  20130628 平凡人 不凡事

  20130627 看好国家的“钱袋子”

  20130627 四人遇害 谁是凶手

  20130626 神十开启新梦想

  20130625 国际合作铲毒患

  20130625 改作风 作表率

  20130624 超标车是怎么购进的

  20130623 城管“卧底”的真相

  20130623 庄稼地里“种楼”忙

  20130622 方便面碗安全吗

  20130622 维C银翘的风波

  20130621 不该出现的“乌龙”

  20130621 “小鬼当家”莫忘安全

  20130620 最高的课堂

  20130619 丹江口：正被污染的水源地

  20130619 牛肉注水 执法“掺水”

  20130618 治污用重典

  20130618 追梦鹦哥岭

  20130617 透视“棱镜”

  20130617 “裹着糖衣”的海参

  20130617 “裹着糖衣”的海参/透视“棱镜”

  20130616 再问“问题”皮蛋

  20130616 危险的隐患

  20130615 钟祥高考点为何遭围堵

  20130614 体制新 文化强

  20130613 延安城管打人事件调查

  20130612 急救车怎成“要命”车？

  20130612 吃好粽子过好节

  20130611 乘神十 赴天宫

  20130610 跨越太平洋的合作

  20130609 吉林：全城缉凶

  20130609 高考：变与不变

  20130608 汛期至 汛情急

  20130608 厦门发生公交车纵火案

  20130607 扑朔迷离的艺考“改分”/财富论坛 聚焦中国

  20130606 “变废为宝”却成祸/打击侵权 保护创新

  20130605 小心骗子又来电

  20130604 看好农民“救命钱”/缺失的“标准”

  20130603 吉林宝源丰禽业公司发生特大火灾事故/简政放权动真格

  20130602 粮库大火烧出了什么？/贻害未来的假证

  20130601 保护孩子 保护未来/井口夺命何时休

  2021年8月节目单

  20210831 探馆服贸会 带你看亮点

  20210830 发展全过程民主 让人民当家作主

  20210829 铸牢中华民族共同体意识

  20210828 解码百年大党 读懂今日中国

  20210827 修身守正 立心铸魂

  20210826 香港：拥抱“十四五” 融入“双循环”

  20210825 数联天下 智汇八方

  20210824 能耗超低 建筑变“绿”

  20210823 打造引领区 浦东再出发

  20210822 重磅“双减”怎么减

  20210821 筑牢法治之基 护航未来之城

  20210820 全面小康 开辟全面保障人权新时代

  20210819 雪域高原的幸福生活

  20210818 雪域高原的绿色奇迹

  20210817 暑期托管 破解带娃难题

  20210816 多措并举促就业

  20210815 坚守在防疫“前哨”

  20210814 嘉兴：城乡统筹 共同富裕

  20210813 打好开局“下半场” 稳步开启新征程

  20210812 “象”往之路

  20210811 全民健身，动起来！

  20210810 抗疫 “美国第一”的真相

  20210809 五环旗下 再创辉煌

  20210807 共同富裕 从“浙”起步

  20210806 领航 命运与共勇担当

  20210805 领航 一枝一叶总关情

  20210804 领航 掌舵定向新征程

  20210803 一辈子的事 守护生命的高原院士

  20210802 水困卫辉 八方支援

  20210801 扎篱笆 堵漏洞 严防控

  

  

  

  

  调查性报道不只是在中国越来越少了，而是一个全球普遍现象。据凯瑟琳芬克(Katherine Fink)和迈克尔舒德逊(Micheal Schudson)的研究发现在《密尔沃基哨兵报》《纽约时报》以及《华盛顿邮报》的头版新闻中，调查性新闻报道的比例分别为1995年为0%,1967年0%，1979年1%，1991年的3%，2003%年1%。(材料来源：JOU479015.indd (pace.edu))

  从20世纪50年代开始的半个世纪里，新闻业的变化是什么原因呢？克莱曼和他的同事们认为是新闻业的文化、规范和价值观的变化。巴赫斯特（Barnhurst）和穆茨（Mutz）为他们的发现提供了多种解释。他们提到(a)调查性报道的兴起，(b)社会科学数据越来越多，计算机的使用越来越多，导致 "记者考虑以前只对社会科学家感兴趣的东西的新闻价值"，(c)记者的专业性越来越强，教育水平越来越高，(d)也许还有公民的日常生活越来越复杂，他们更需要帮助来看到 "大局"（Barnhurst KG and Mutz D (1997) American journalism and the decline in event-centered reporting. Journal of Communication 47(4): 27–53.）。

  凯瑟琳芬克(Katherine Fink)和迈克尔舒德逊(Micheal Schudson)更倾向于一般的文化解释——日益增长的专业主义、日益增长的怀疑主义和日益增长的对独立的自豪感——而不是特别关注从越南到水门事件时代的调查性甚至 "对抗性 "报道。他们分析说，尽管在过去的40年里，记者们并没有一贯的积极进取，可以说他们的态度也不够强硬，但完全没有退缩到20世纪50年代和60年代初的抱怨式的新闻报道的迹象。所有的衡量标准都表明，那个舒适和合作的新闻世界已经消失了，取而代之的是难以定义的东西。它是一种在智力上更有野心的新闻业。它是一种更加 "壮志凌云 "的新闻报道，其头版故事是有背景的。正如Kevin Barnhurst在其令人印象深刻的内容分析研究系列中所观察到的那样，它显示了 "分析和解释的急剧增加，如果不是解释的话语"（Barnhurst KG (2005) News ideology in the twentieth century. In: Hoyer S and Pottker H (eds) Diffusion of the News Paradigm 1850–2000. Stockholm: Nordicom.p.253）。 与这一趋势相一致的是，普利策奖于1985年增设了 "解释性报道 "奖；到了20世纪90年代，它吸引了如此多的参赛作品，以至于普利策奖的一位管理者说它们已经 "失控 "了（Forde KR (2007) Discovering the explanatory report in American newspapers. Journalism Practice 1: 227–244.p.229）。

  在对1998年到2001年之间的154个地方电视台播出的33000则新闻进行内容分析后，汤姆罗山迪尔（Tom Rosentiel）与合作者的研究发现电视台播出的调查性新闻占全部政治类新闻的0.62%，占全部非政治类新闻的1.1%。。

  需要指出的是，尽管调查性新闻报道数量数量不多，但其影响力却是非常巨大的，经常会推动地方的立法改革揭露企业以及官商之间的腐败，推进社会的民主进程。

  美国斯坦福大学传播学教授詹姆斯·T·汉密尔顿撰写的《民主的侦探：调查性新闻的经济学》，是一本厚得的著作，作者用量化数据来表明调查性新闻所具有的社会价值。

  詹姆斯·T. 汉密尔顿（James T. Hamilton），斯坦福大学传播学教授。关于媒体市场和信息提供，他著有《民主侦探：调查性新闻的经济学》《引导暴力：暴力电视节目的经济市场》《揭露改变规则：的缘起、政治和影响》。由于在研究方面取得的成就，汉密尔顿多次荣获公共政策分析与管理协会、哈佛大学肯尼迪学院舒仁斯坦中心、斯坦福大学行为科学高级研究中心等颁发的奖项。此外，他还获得了哈佛大学、杜克大学和斯坦福大学的多项教学奖。

  汉密尔顿教授在这本书中，引入了经济学的简单模型——将调查性新闻的“投入”与“产出”折合成“经济价值”进行比较。如他分析了2008年12月，北卡来罗纳州的《新闻与观察者报》，连续三天对该州缓刑系统存在的问题进行报道，最终使政府改变相关政策；按与缓刑犯有关的凶杀案受害者人数计算，政策改变后每年至少有8人免于受害，这意味着报社20万美元的投入（一名记者6个月的调查、编辑工作、报纸版面价值），产生了7390万美元的社会效益，即每1美元新闻成本的政策净收益为287美元（按2013年美元不变价计算）。

  另一个他分析的例子是美国KCBS电视台关于当地餐厅检查制度的报道。在这一案例中，记者历时8个月从政府部门取得相关数据，经过4个月调查，最终推出的系列报道，改善了当地卫生检查制度管理，从而降低了消费者“因用餐而染病的可能性”。该新闻投入与产出的比值为1:1.7，即1美元的新闻投入产生1.7美元的社会效益。事实上，这种报道的价值及其在社会层面上产生的“心理安全感”，根本不是金钱所能衡量的。

  该书用了整整一章（第七章）的篇幅介绍了美国著名记者帕特·斯蒂斯的职业生涯。斯蒂斯信奉“记者的工作目标是带来一系列公共产品和正外部性”，在其于1966年至2008年间所写的314篇报道中，有159篇引发了相关法律、政府计划、措施与流程等实质性改变，其中有31篇催生了新法律，被誉为“以一己之力改变社会的调查记者”。斯蒂斯对年轻记者的建议是：“一定要问为什么，任何新闻里，事情的起因往往是最有趣的部分”；“数字也许是基础，但驱使人们去阅读的是人，人的经历、讲述、感受，是这些让一篇报道生动起来。”“如果学校董事会成员知晓有记者在记录他们的所作所为，他们可能会变得在意公众反应，更加忠实地履行承诺。”正如书中这句话所透露出的，调查新闻体现了“守望”这一人类精神所代表的社会凝聚力：正是这种“在意”——而不是“互不在意”——推动人类社会不断向前。

  汉密尔顿在其制作的结尾部分指出，调查型新闻的独到之处是，发现了某些机构和个人违反法律、公众期待或者职责范围。“扒粪时代”的新闻，强调个人权利既可以作恶也可以维护公平。但汉密尔顿的研究发现，20世纪90年代，美国前五大新闻机构囊括了主要调查性新闻奖项的30%，到了21世纪，这一比率变为50%；从2005年到2010年，向联邦机关提交信息公开请求的地方报社数量下降近一半；近年获得调查性报道普利策奖的记者平均年龄上升近10岁（与上个世纪80年代相比）

  这显然不是一个乐观的数据，汉密尔顿寄望于通过“计算编程与新闻结合”，降低发掘新闻的成本，开辟新路。他分析说：

  当下，新闻传播的生态已经发生了巨大的变化，数字经济的特点是准入成本低，分配又快又省，海量资源。但网络传播已将成本高、影响大的调查性报道推向危机：脸书有时会在一天内创下10亿人次访问记录，那时作为观众或者选民的人，其个人行为可以忽略不计。同样的道理，问责新闻的经济激励力度也在逐渐减少，因为信息和创意一经产生，便可以迅速传播产生不错的效果。

  但汉密尔顿仍然强调，个人努力仍可以为新闻业的问责功能作出出巨大贡献。这些个人角色是多样的：程序员——寻找新闻挖掘和报道新方法；捐助者——支持问责新闻算法实验；教育工作者——愿意进行跨学科研究，将非结构化信息转化为结构化数据；记者——渴望投入时间和培训，发表的新闻也许金钱回报少，但能带来巨大社会收益；编辑——敢于关注并尝试解决政府或企业无法解决的问题，让正向溢出产生；线人——愿意提供官员渎职和犯罪的证据；甚至于一位携带智能手机的目击者，只要他愿意对不公事件传播扩散。

  汉密尔顿最后写道：“政府的制度失灵一直存在，不可避免。而计算程序与新闻的结合为人们拓展了报道途径，敦促执政者履行职责。这种新方法，可以充当民主的侦探”。

• 一介烟花柳如是

  作者：王传言 发布时间：2011-06-07 10:12:41

  世人知道柳如是，多端赖陈寅恪晚年之八十万字的《柳如是别传》。

  在《读库0904》上有王鹤写的篇名《柳如是》的长文，读罢唏嘘，喟然长叹。用作者的话说，风流别致，暗伤如许，再贴切不过。秦淮八艳，已经是现代人逐渐遗忘的角色，而柳如是便是其中之一。

  白龙潭。

  “云间三子”之一宋征舆前来拜会，寒冬之节，一梭舟上。柳如是突生玄机，命丫鬟们传话：宋郎且勿登船，如果真有情，就到水里等待吧。话音刚落，只听见“咚”得一声，他已经跳入水中。柳如是见状，赶紧令船工打捞，放之床上，搂如怀中，“由是情好遂密”。

  但宋郎之情终不过母亲之法眼，直到下跪求饶，宋说：她又不花我的钱财。其母遂曰：不要你钱财，正是要你的命呀！于是，渐渐疏远了柳如是。直到：

  松江郡守驱逐“游妓”之刻，柳如是前来问宋郎之意见，双双不过十五六岁年纪，宋郎喏嚅到：不过避其锋芒，躲一躲先。柳如是听罢此言，立刻表演出挥刀斩琴的决绝，五音杂陈，群弦毕断。“自与君绝矣！”她要的不过是他的态度。

  二十多年后，柳如是已经下嫁钱谦益，已经是清代高官的宋征舆仍借故写信骂钱谦益。如烟往事，竟耿耿于怀，可见此人器局之小。

  吴江盛泽归家院。

  柳如是被“吴江故相”吴道登收买为丫鬟后，才艺尽显，遭到众人嫉妒，只能迁入盛泽归家院。当时，吴江之繁盛堪比大都会，柳如是在那里师从名妓徐佛，却青出于蓝而胜于蓝，她之容貌与才情逐渐攀于徐佛之上，加上，名士之推举，她不看不起那些纨绔子弟之风流韵事，她是清高如许的。

  这时，她常往返于松江、嘉兴之间，寻觅那一知己。“云间三子”之陈子龙由是进入眼帘，诗词答谢应酬往来，最终，两人在一起同居也。不过，同居也罢，陈子龙由于家庭关系之复杂并不会给柳如是什么名分，于是，最后，美人如梦秋风里，两人分道扬镳，柳如是似乎飘然而去。

  杭州。

  被柳如是比如为战国之平原君的汪然明与其交游甚欢，更把柳如是写给自己的信刊印《柳如是尺牍》并请自己的前女友福建人林雪为其作序，一直到其为柳如是引荐到钱谦益。

  常熟。

  虞山派掌门人钱谦益，以五十九岁之龄，娶得二十三岁之龄的柳如是。钱谦益以“妻”待柳，惹来众人非议，在风云变幻之际，很快清朝入关，钱谦益也降清。这，引来柳如是不满，后来，绛云楼水潭，有人演义，两人行走中，钱谦益说道，想死！想死！想死！柳如是极尽鄙视之口吻，清军来时，你都未死，现在死？

  钱谦益死后，家属来闹，柳如是不堪委屈，一尺白绫结束了自己四十六岁的生命。她的名字一说来自辛弃疾“我看青山多妩媚，青山看我当如是”，一说来自《金刚经》“如是我闻”。她的墓，今天依然在常熟虞山山麓，烟花一样的女子，终于散落尘间。