新派鱼头菜肴100味 张继华等 江苏科学技术出版社【正版】 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

鱼头菜之所以能风魔神州大地，究其原因不外科八个字：“味美健康，久食不厌。”明代大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“鳙之美在头”，又说鳙谟老先生在《天下美食》一书中，把鳙鱼头的好吃部位排序下。现代诗人郭沫若在广州品尝了“水库鱼头煲”后赋予诗直抒胸意：“平生无此乐，饱吃大鱼头。”

鱼头自古以来深受人们的青睐，其中重要的原因是：它是食疗食补的佳品。本书作者根据自己多年烹调经验，选编了121道新派鱼头菜肴，教你如何制作鲜美鱼头菜。全书图文并茂，讲解细致，可操作性强，可供厨师及广大厨艺爱好者参考。

水产品经过烹调成菜，其所含丰富的鲜味物质氨基酸充分溢出，其所含大量水分损失甚少，因而味鲜质嫩，令人不厌。

川芎白芷炖鱼头

白汁鲜鮰吻

桂花鱼头冻

咸肉蛤蜊鱼头

霸王鱼头

鱼肚煲鱼头

酸菜鱼头煲

纸包鱼云

鱼羊鲜

仔蟹鱼头

天鲜配

烧椒墨鱼头

天麻鲢鱼头

江海明珠

铁锅大鱼头

鱼子酱、鱼云蒸水蛋

红花汁、虫草扒鱼脸

豉姜蒸双鲜

铁锅玫瑰鱼头

浣花鱼头

剁椒白鱼头

家常鱼头皇

糟香大鱼头

干锅鱼头

泡椒烧鱼头

桑拿煸鱼头

渔家一锅鲜

香辣鱼头

西湖大鱼头

鲍汁蝶鱼头

可口可乐鱼头

黄焖鱼头

蟹柳鱼脑

沙锅鲢鱼头

茄子炖鱼头

郊外大鱼头

鱼头泡饼

锡纸煱鱼头

芙蓉鱼鳄

幺娘花鱼头

乡村烧豁水

煎煱鱼嘴

养身鱼头

藿香鱼头

鸳鸯鱼头

拆烩鲢鱼头

清汤珊花鱼云

珍珠鱼脑髓

茶香鱼头

印尼咖喱鱼头

汾酒鱼头

干烤鱼头

蛏仁白扣鱼

抄手鱼头

大圆鱼头

雪里蕻猪尾鱼头

三鲜鱼头

蒸农家鱼头

汤卷

天目湖鱼头

什锦鱼头

血旺鱼头

冬菜蹄花鱼头

长寿鱼头

糟油鱼嘴

吉列鱼嘴

泡椒俄罗斯鱼头

酥炸三文鱼头

柠汁煎鱼头

咸菜深海鱼头

三文鱼头煲

沙锅咖喱鱼头

烧汁鳕鱼头

咖喱三文鱼头

普宁鳕鱼头

菇香鱼头

新派咸双鲜

头肚醋鱼

红扒鱼唇

红枣鳜鱼头

红烧鲇鱼头

烧白桃

菊花鱼魂煲

巨无霸鱼头

芫荽斑头汤

下巴甩水

黄椒蒸鱼嘴

银丝鱼魂羹

酸笋蒸鱼嘴

刺参鱼头

巴戟肉杜仲鲟鱼头

酸豆角烧鱼头

酸菜鲢鱼头

老姜、蛋煮鱼头酒

章鱼煲生鱼头

酱香鲢鱼头

白果大鱼头

八珍鱼头

剁椒鱼头

避风塘鱼嘴

酱烧鱼头

凉粉鱼头

竹蔑豉香鱼头

开胃鱼头王

肥肠胖鱼头

蟹黄粉皮鱼头

龙须鱼头

玉液泡鱼嘴

鱼头浓汤

泰式咖喱鱼头

红焖鱼巴

霸王千岛鱼头

金网锁龙头

豉汁蒸鱼嘴

生嗜鱼头

笼子荷香蒸鱼嘴

海参鱼脑羹

番茄煨鱼头

红汤鱼头

辣子鱼头

美极鱼头

张继华，江苏省南通市人，毕业于扬州大学商学院中国烹饪系，大学学历。现任南通市旅游职业高级中学烹饪专业教师、中国烹饪协会会员、江苏省烹饪协会会员、江苏省烹饪协会培训基地特邀顾问、新淮扬酒店管理有限公司餐饮总监、《江南美食》杂志编委、《东方美食》杂志社兼职记

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书籍介绍

鱼头菜之所以能风魔神州大地，究其原因不外科八个字：“味美健康，久食不厌。”明代大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“鳙之美在头”，又说鳙谟老先生在《天下美食》一书中，把鳙鱼头的好吃部位排序下。现代诗人郭沫若在广州品尝了“水库鱼头煲”后赋予诗直抒胸意：“平生无此乐，饱吃大鱼头。”

鱼头自古以来深受人们的青睐，其中重要的原因是：它是食疗食补的佳品。本书作者根据自己多年烹调经验，选编了121道新派鱼头菜肴，教你如何制作鲜美鱼头菜。全书图文并茂，讲解细致，可操作性强，可供厨师及广大厨艺爱好者参考。

水产品经过烹调成菜，其所含丰富的鲜味物质氨基酸充分溢出，其所含大量水分损失甚少，因而味鲜质嫩，令人不厌。

• 作者：伊卡洛斯 发布时间：2011-06-09 22:17:20

  终究资本敌不过商业，这也许是一个好事

• 作者：塩 发布时间：2020-10-24 05:19:34

  女生们的冒险。一开始我还挺喜欢的，尤其是金发美女，后面剧情emmm伊莲茶里茶气，跟美女抢男朋友。我倒是觉得美女没必要喜欢这种人哈。

• 作者：Yamayama 发布时间：2019-08-13 15:09:45

  好无聊啊，无聊到想去世界第一无聊游乐场玩。

• 作者：NeverMeow 发布时间：2021-12-08 19:44:56

  这本书也太水了，说的基本都是常识性的废话，和成功学差不多是一个水平。反反复复地证明日常寒暄、奉承和客套是谎言，实际上讲了大半天讲的就都是英语里所谓的“white lie”，而且没能区分white lie和带有明显损人利己心理的恶意欺骗之间的差别，导致看起来让人觉得三观特别不正，如果书名改叫the benefit of white lie可能更名副其实……

• 作者：西祖读书 发布时间：2022-11-18 12:55:26

  江山如有待，江上清风游。一本日历带来的仪式感，让我们感受到唐诗宋词及古画所带来的文化魅力，哪怕穿越千年依然散发着传统文化之美！不论是自己摆在书桌上，还是亲子共读，或者赠送亲友，都是十分珍贵的礼物！

• 作者：安吉 发布时间：2016-03-27 23:21:55

  好久没读过如此大部头的教科书了。经济基础决定上层建筑真是颠扑不破的真理，首先是上层建筑的数量，其次是上层建筑的程度。现实？梦境？想象？艺术的切入点本来就应该是多元的。现代诞生的几个流派有点傻傻分不清楚，但总算知道自己喜欢的蒙德里安原来是荷兰的风格派，毕加索是立体主义，达利是超现实主义。感觉去意大利之前美术史是一门必修课。

• 最伤心的是，我们没有好好告别

  作者：机•卡西尼 发布时间：2013-04-26 20:51:37

  星期五下午的儿童文学概论课，我看完这本小书。下课后，迫不及待地回宿舍重新看一遍电影《借东西的小人阿莉埃蒂》。

  我更喜欢宫崎骏的改编。故事里的小男孩变得更加温柔，而阿莉埃蒂有宫老画笔下惯常的影子，他的女主角们无一例外都是勇敢的，明朗的，坚韧的。

  小说的结尾是男孩为阿莉埃蒂一家打开逃生的那扇栅栏，可他还没来得及向阿莉埃蒂好好道一声再见，便匆匆离去。他从此再没见过她。那个住在厨房地板下，姓大座钟的小人儿。

  《少年派的奇幻漂流》里，派说，我甚至都没有和理查德帕克好好告别。

  宫崎骏或许也是想弥补这个遗憾吧，在电影的结尾，他做了变动。男孩翔在那只胖猫的带领下找到即将离去的阿莉埃蒂。两人相对而立，阿莉埃蒂解下发夹放到翔的指尖。翔说，我永远不会忘记你，你是我的心的一部分。

  清晨的太阳缓缓升起。

  霎那间，有些许感慨和感动。

  如果注定要分离，那一个好好的告别大概是我们能做的最美好的事了吧。

  认真地对那个离去的身影道一句，“再见。”

• 缅古代诗歌以盼浊世清流

  作者：amelie's cat 发布时间：2009-08-24 12:45:16

         之前读过她的《时光词场》和《爱情诗流域》，很喜欢她这种诗词与小说主旨相呼应的写作形式，相较于她最早引入大陆的《鸳鸯纹身》以古典传奇改写为新小说的形式又更加新颖、清新。

      《人间好时节》依然是沿用诗词与文章主旨相呼应的形式，不过这次写的是散文。以诗词想要表达的感情以浅白的例子和道理重新阐述，而整篇散文读来又似乎刚好把诗词解释了一边，可谓相映成趣。而整本书的每一篇文章又都以一个气节命名，24个气节24篇文章，读完一次仿佛一次经历了一年四季的冷暖，亦如同感悟了一次人生当中的酸甜苦辣。

       我们身处在这个竞争激烈、物欲横流的社会之中，心灵已早被忙碌的生活和金钱的诱惑丢到一个看不见的角落之中。 《人间好时节》给我们带来了一股浊世之中的清流，给我们以重新审视自我的机会，即使我们无法做到如此洒脱，那么至少可以抱以如此之希望，期盼以后能有古人的豁达与在逆境之中云淡风清的闲逸。