中国潮州非遗技艺 潮州菜·潮州工夫茶 广东科学技术出版社 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉。要努力从中华民族世世代代形成和积累的优秀传统文化中汲取营养和智慧，延续文化基因，萃取思想精华，展现精神魅力。

广东省“文化技工”坚守中华文化立场，传承中华文化基因，弘扬中华优秀文化，推动岭南优秀传统文化创造性转化、创新性发展。

潮州菜

上篇 潮州菜概述

概述

潮州菜的历史

潮州菜的特点

潮州菜文化中的木雕与陶瓷艺术

中篇 潮州菜烹饪原料

潮州菜常用海产品

潮州菜常用蔬菜、水果

潮州菜常用干货

潮州菜常用调味品

下篇 潮州菜名菜谱

潮州菜传统名菜

潮州菜名小食点心

潮州工夫茶

上篇 潮州工夫茶概述

概述

潮州工夫茶的历史

潮州工夫茶的源流

潮州茶叶

潮州工夫茶的器具

中篇 潮州工夫茶茶艺

潮州工夫茶艺概说

潮州工夫茶艺演示程式

下篇 潮州工夫茶茶道

现代中国茶道源于潮州工夫茶

潮州工夫茶的家庭文化功能

后记

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书籍介绍

中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉。要努力从中华民族世世代代形成和积累的优秀传统文化中汲取营养和智慧，延续文化基因，萃取思想精华，展现精神魅力。　　广东省“文化技工”坚守中华文化立场，传承中华文化基因，弘扬中华优秀文化，推动岭南优秀传统文化创造性转化、创新性发展。

不仅仅是潮州菜，整个潮州文化在岭南文化的传播态势在近几年甚至超过了广府文化，大潮州的商流人流在大湾区都市圈里的强劲辐射、商业触觉和传统坚守，使到潮州非遗技艺备受关注，《中国潮州非遗技艺：潮州菜·工夫茶》是丛书里的一本，另两本为《中国潮州非遗技艺：潮瓷·潮州木雕》、《中国潮州非遗技艺：潮绣·潮州泥塑》。

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中华很好传统文化是中华民族的精神命脉。要努力从中华民族世世代代形成和积累的很好传统文化中汲取营养和智慧，延续文化基因，萃取思想精华，展现精神魅力。

广东省“文化技工”坚守中华文化立场，传承中华文化基因，弘扬中华很好文化，推动岭南很好传统文化创造性转化、创新性发展。

《中国潮州非遗技艺：潮州菜·工夫茶》的内容简介：

本书以图文并茂的形式介绍潮州非物质文化遗产—工夫茶和潮州菜的历史、技艺，以及传承人。带领读者从多个方面了解清淡口味，调味手法独特的潮州菜，以及冲泡独特的工夫茶。本书对于加强非物质文化遗产保护和传承，积极培养传承人具有重要意义。

《中国潮州非遗技艺》丛书的作者简介：

广东省职业技术教研室，是广东省技工教育和职业培训教学、教研工作的组织、协调、指导和服务机构，负责技工教育、职业技能培训教材和教学资料的研究、开发、发行等工作，承办技工学校职业技能培训教学管理人员和师资培训及继续教育工作。

《中国潮州非遗技艺：潮州菜·工夫茶》的编辑推荐：

潮州文化具有鲜明的地域特色，是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。以潮绣、潮瓷、潮雕、潮塑、潮剧和工夫茶、潮州菜等为代表的潮州非物质文化遗产，是中华文化的瑰宝。本书的出版对于“加强非物质文化遗产保护和传承，积极培养传承人，让非物质文化遗产绽放出更加迷人的光彩”具有重要的社会价值。

2021年7月 《中国潮州非遗技艺——潮州菜·潮州工夫茶》编写委员会撰写的“后记”：

广东技工”工程教材文化技工系列在广东省人力资源和社会保障厅的指导下，由广东省职业技术教研室牵头组织编写。该系列教材在编写过程中得到广东省人力资源和社会保障厅办公室、宣传处、综合规划处、财务处、职业能力建设处、技工教育管理处、省职业技能服务指导中心、省职业训练局高度重视和大力支持。

在广东科技出版社牵头下，韩山师范学院烹饪与酒店管理学院和历史文化学院参与本书的编撰工作，许永强老师负责编写潮州菜部分，石中坚老师负责编写潮州工夫茶部分。以潮州菜和工夫茶文化为主线，诠释了潮州菜原料、菜品及茶叶、茶具、茶艺等非遗技艺的文化内涵。教材融科学性、实用性、欣赏性于一体，内容由浅入深，全面系统，图文并茂，力求通俗易懂、简单直观地为读者提供潮州菜和潮州工夫茶的相关知识，可作为我省技工院校传统技艺相关专业职业核心素养培训教材，也可作为科普教材向社会宣传和弘扬岭南优秀传统文化。

本教材在编写过程中得到各位美食界、茶界朋友的支持和帮助。潮州淡雅香茶庄钟书成先生提供了插图茶样、潮州市茶产业促进会谢卫歆先生提供了关潮州茶产业发展的相关资料，韩山师范学院美术学院陈卢鹏老师亲自演示了茶壶制作过程，在此深表谢意。

广东科技出版社 的《中国潮州非遗技艺》丛书，一套三本为《中国潮州非遗技艺：潮州菜·工夫茶》、《中国潮州非遗技艺：潮瓷·潮州木雕》、《中国潮州非遗技艺：潮绣·潮州泥塑》。

• 作者：未来 发布时间：2018-09-28 14:30:59

  密宗道场青龙寺

• 作者：jacky 发布时间：2023-03-23 21:04:46

  适合锻炼专注力。

• 作者：勤题纲 发布时间：2021-12-14 10:52:31

  18版

• 作者：野狗 发布时间：2023-01-11 01:03:34

  哎呀，才十分钟，一不小心就读完一本书了，过于勤奋了。

• 作者：以梦为马 发布时间：2019-02-05 22:02:46

  书中列的一些问题有一定启发性

• 作者：南瓜吃茶 发布时间：2021-04-27 15:08:25

  在省图中无意瞧见的，因为对德国很感兴趣，这几天有时间就去认真阅读了一下。但是第一章还没看完就读不下去了。。。只能说不是喜欢的散文风格。

• 生活之中的理想

  作者：苏七七 发布时间：2007-12-12 12:34:14

  生活之中的理想

  　　

  　　书评人：苏七七

  　　书名：《桃之夭夭》

  　　作者：王安忆

  　　版本：上海文艺出版社

  　　2003年12月

  　　定价：20.00元

  　　

  　　那天我途经上海，在地铁站的季风书店里买了本《桃之夭夭》。王安忆的这本新书，阅读起来有一种流畅而又饱满的快乐。她写一个少女的成长，经历了种种的变故与坎坷，却始终没有改变性情的质朴与热诚。她写一种身体与精神的逐渐的丰美，用充沛的细节，把这种过程描写得真切动人。

  　　

  　　而这个小说不是从主人公——郁小秋写起，而是从她的母亲，笑明明写起。第一章的对笑明明的身世与经历的叙述，象是一段前史。王安忆是惯用工笔细绘的，但这一章，她显然写意些，急笔勾勒出一段传奇。虽然因为有许多扎实的细节打底，这一段传奇也难脱出“生活”，但总是久远的故事，有许多意外。而当小秋上场时，传奇象是慢慢闭幕了。她是一个再平常不过的女孩子，没有什么特别的天赋与特别的经历。她遭遇着同龄人所遭遇的一切，弄堂里的童年，到农村插队，病退回城。她成长，恋爱，结婚，生子。——用一段传奇来对照，王安忆象是立意要在一个最平常的人生中创造出理想来，要在生活中找到一种可建设的美好人性。

  　　

  　　于是，我们就在王安忆的“夹叙夹忆”中，尝试着一种可能性与可行性：一种理想的人性是不是可以在现实的土壤中生产出来。王安忆在这部小说里，做着一种描述、解释甚至于说服的工作。她以一种对她而言不常见的热情，向读者展示种种身体的、精神的美好状态，而她的好处，在于不回避生活中的种种难以启齿的烦难细节，在成长状态中一些晦暗的、疲扭的阶段，——正是这些暗影，衬出了她想要描绘的“光”。并使这种光，不是一种向上而下的神的光，而是一种人间的，亮度与温度有限的，却是可以把握的光。

  　　

  　　在小说的最后，王安忆描述一种生命力的饱满而又内敛的状态：“外部平息了灿烂的景象，流于平常，内部则在充满，充满，充满，再以一种另外的，肉眼不可见的形式，向外散布，惠及她的周围。”在这种温煦的理想里，我也不免沉醉。——然而这样的“桃之夭夭”，是在怎样的过程中累积，绽放，最后花瓣落下，结成果子的呢？郁小秋的成长，可以说是缺乏一种外在的明言的关怀。但是她的童年有伙伴的共处，她的少年有自然的熏陶，她的母亲给她的爱不是那种温柔慈祥的，却也有着切实的行动。她的恋爱与婚姻都经历了诸种波折，可是其中也有着美好温存的情分。总而言之，她的成长是一个混沌而又踏实的过程，有节制，有节奏，慢慢地累积，保持着蓬勃的生命力与良好的天性。

  　　

  　　王安忆耐心而生动地写出了这个过程。这种耐心的生动，是蕴蓄在王安忆的细节描写之中的。——或者稍为不够耐心，都要以为它过于琐碎，过于繁冗。这是王安忆的“现实主义”，但这种现实主义，与十九世纪的现实主义也已经有了一种不同，这种看似“全知全能”的视角已经失去了巴尔扎克式的，托尔斯泰式的无前提无条件的神性，而是一种个人的视角，个人的理解——王安忆的理解。这种描写，不仅仅是展示，同时是一种沟通。甚至在叙事中，王安忆夹进了这样的字眼：“信不信？”（写到郁小秋和何民伟恋爱，在乡间散步。“这两人如入无人之境，在开阔的天与地之间，真是有无尽的自由。他们连手都不曾拉过呢！信不信？彼此都还没有生出这种欲望，只是心底觉得，在一起开心。”）在流畅的叙事中，这个跳出来问“信不信”的叙事者，同时表达了她叙事的快乐与叙事的信心。

  　　

  　　因此，这种现实主义，是现代主义之后的现实主义。是“上帝已死”之后，一个个体叙事者，对自身的定位，对世界的理解。在这部小说里，王安忆总结她对理想人性的想象，而她的贡献，在于扎实地描述了这个过程，展示出一种可能性。但是，这部小说终结在1985年。——是不是这个这个过程还可以复制呢？这个问题思考起来是让人担忧的。

  　　

  　　“生活”本身也在一个不断的变化之中。“在这个物质主义的时代，生活布满了雕饰，观念呢，也在过剩地生产，又罩上了一层外壳。莫说是我们软弱的视力，升出手，触到的都是虚饰。”——在王安忆的上一部小说，《上种红菱下种藕》中，她笔下90年代的中国，是快速、挥霍、夸张、格式化的，在丰富的表象之后，是生产与消费的工业化与流水线化，看起来赏受都赏受不完，实际上却在走向千篇一律的粗糙和简单。因此，郁小秋式的理想，成立了，却又过去了。如果说读这本《桃之夭夭》，当因为一种理想的成立而喜悦时，更进一层，却又生出更多的，对于时代与人性的忧虑。这种忧虑，从更广义上来说，建立在一种无可挽回的，超速进行的资源过度挥耗上。

  　　

  　　理想总是抽象的。无论王安忆将细节写得如何切实，当她最终达到一种理想，或者说一种想象时，这种理想，郁晓秋的形象，也总是有了一种超越于具体语境的独立意义。当我们从一咱历史的困境中姑且回过头来，评价这部小说的艺术成就时，那么，我认为，这是王安忆的一部优秀作品，写实中酝酿着诗意，在形式与内容的结合上，达成了一个成熟而完美的高峰。

  　　

• 《水中血》：扣人心弦的阿蒂卡监狱起义往事

  作者：上海译文社科 发布时间：2021-07-22 13:28:52

  下文为2016年8月18日《纽约时报》上的《水中血》书评，

  原文标题为

  Blood in the Water a Gripping Account of the Attica Prison Uprising.

  原文链接：

  https://www.nytimes.com/2016/08/19/books/blood-in-the-water-a-gripping-account-of-the-attica-prison-uprising.html?searchResultPosition=5

  作者：Mark Oppenheimer

  翻译：陈典

  不是所有的历史作品都能如此直接地反映当下，而海瑟·安·汤普森的《水中血：1971年的阿蒂卡监狱起义及其遗产》研究了种族冲突、大规模监禁、警察暴行和政客的诽谤，读起来像是2016年夏天发生的事。

  但是书中并没有偏袒或争辩之语。这部历史巨著的力量来自对采访、笔录、警方报告等各类文件的系统梳理与把握。这些文件的时间跨度达35年，许多是政府部门勉强公开的，且其中很大一部分如汤普森所言“被修订到不忍卒读的地步”。汤普森将碎片化的信息整合成扣人心弦的故事，从导致43人死亡的这场暴动的原因，到几十年来政府对披露真相的蓄意阻挠。

  由于列举出了在死亡事件中难辞其咎的州警和狱警的名字，《水中血》已经引发了新闻媒体的关注。但本书真正要做的不是简单的揭露，而是对完整事件的全景勾勒，尽管历任纽约州州长和在1971年9月那一周亲历阿蒂卡起义的在场者已叙说了一遍又一遍。

  阿蒂卡监狱的囚犯事先并未谋划这场暴动，虽然有些视自己为黑豹党或信奉其他主义的革命者，且人人都听说过乔治·杰克逊的大名，后者是黑豹党成员和政治激进分子，著有《索莱达兄弟》，当年早些时候在加州圣昆丁监狱被枪杀。7月，阿蒂卡的金属加工车间爆发了一场罢工。在监狱开设的社会学课堂上，各个种族的囚犯阅读的是亚当·斯密和卡尔·马克思。

  监狱里的条件也骇人听闻。囚犯食不果腹，每个月只能领一块肥皂和一卷厕纸，每周只能洗一次澡。骨折的病患无人看护，很多人因为缺乏基本的牙医治疗而牙齿掉光。

  然而最终导致阿蒂卡小镇和监狱变为起义之地的不是积蓄已久的不满，而是一场误会。1971年9月8日，一名囚犯被控袭击狱警。翌日清晨，在双方矛盾升级又沟通未果后，一群囚犯被堵在连通不同牢房的过道中，遭到狱警报复性的夹道殴打。他们不愿做瓮中之鳖，于是奋起反抗。

  意识到发生了什么事后，其他牢房的囚犯也抄起木板、椅子腿等物件进行武装反击。当过道中的囚犯终于冲出重围时，同狱的犯人已经接管了整个监狱。

  从9月9日起义爆发到9月13日被残酷镇压，约有半数的囚犯聚集在D区并建立了自己的组织，产生的影响好坏参半。他们基于集体共识制定了规章制度，选出了领导，聆听演讲，当然也安排吃喝拉撒。在暴乱早期，一名叫威廉·奎因的狱警因头部遭受重击而倒地身亡，躯体被肆意践踏，不过在此之后被劫持为人质的狱警都得到了善待。与此同时，也有至少两名囚犯被狱友QJ；有些对他们极为看不顺眼的狱警拳打脚踢；还有人将药房洗劫一空，想满足一下药瘾。

  因此，对于一部分囚犯来说，恢复想象中的自由状态无异于梦魇，对于另一部分来说则是福祉。汤普森在书中写到，一个囚犯“惊异地看着大家互相拥抱，还看到有个人失声痛哭，因为他太久没有‘被允许接近他人’了”。另一个人已经22年没见过星空。

  全美上下都在关注阿蒂卡的动静。囚犯们邀请了包括激进派辩护律师威廉·M.库斯勒和《纽约时报》专栏作家汤姆·威克（路易斯·法拉坎拒绝了邀请）在内的多名观察员来到监狱参与谈判。观察员实际上承担了调解人的角色，帮助传达囚犯的各类要求，如允许宗教信仰自由、不再审查邮件、提供更健康的饮食（“不要这么多猪肉”）和切实有效的医疗保障。

  囚犯还要求时任纽约州州长纳尔逊·A.洛克菲勒亲自到现场进行谈判，然而洛克菲勒拒绝前往，而是在自己的家中发表了声明，带着居高临下的鄙夷口吻和天真的乐观主义精神宣称船到桥头自然直。

  9月13日，纽约州警、国民警卫队和各类志愿军集结成队，发起强攻，对着监狱开枪扫射。在交火中共33名囚犯和9名（在奎因之后被挟持的）人质身亡。尸检报告显示，除了一个特例外，狱警都是死于枪伤，换言之，是被误伤而亡的。

  从1975年汤姆·威克的《大限将至》到2011年克拉伦斯·B.琼斯的《起义》（还有其他的文献未列出），研究阿蒂卡事件的资料日益丰富。

  如果汤普森的《水中血》只是煞费苦心地重现1971年那一周所发生的事，那么它将是有关这一主题的资料中一个有决定性意义的补充。但是起义及镇压也只是这个故事的一半而非全部。

  阿蒂卡起义之后，州政府多次召集专家调查组展开调查，对参与暴动的囚犯提出集体诉讼。州检察官指控囚犯被告犯下多项罪行，对起义被镇压后拷打、折磨囚犯的州警和狱警却不置一词，未曾提出任何指控。

  州政府也无意安置在暴乱中身亡的狱警的遗孀，而是劝说这些一贫如洗的年轻母亲接受微薄的工伤赔款，放弃起诉赔偿的权利。

  最终，双方都各退了一大步，州政府付给涉事的狱警和囚犯少量赔偿金。但是时至今日，州政府都拒绝承认自己的错误。最后一笔和解费于2005年发放。

  虽然这本书厚度惊人，所描绘的灰暗图景令人不忍卒读，但是每次阅读看似陷入停滞时，又会有未曾预料到的深刻洞见召唤你再次拾起它。比如，有多少人曾想过假牙对于被监禁之人的重要意义呢？在政府夺回监狱控制权后，汤普森持续关注的是“被狱警和州警砸碎了的眼镜和假牙”。正如一位调查组成员所指出的，“这些事关基本的‘吃与看’的需求，因而‘涉及最基本的人权问题’”。

  书中描绘了一个个活生生的恶人与英雄。

  就算有残暴的狱警和像洛克菲勒一样的政客散布谎言，声称是囚犯割断了人质的喉咙，还是有像法医约翰·艾德兰一样的勇士站出来，说出杀害人质的真正凶手，也有像华尔街律师马尔科姆·贝尔一样的正义之士不惜冒险，以特别检察官的身份揭发他的上司把起诉州警的案子压而不判的事实。

  汤普森同情囚犯一方。在后记中，她指出阿蒂卡事件的后遗症直接导致了洛克菲勒的毒品法的颁布，而该法提供的刑期标准又导致监狱人口飞速增长，至今不减。汤普森也同样关注那些未经上岗培训又长时间超负荷工作的狱警，他们了解暴乱背后的深层原因。在阿蒂卡起义之后，狱警协会的主席杰瑞·乌尔夫呼吁建立更“安全更人性化的刑罚设施”，而不是固守“早已废弃的刑法理论的腐朽遗迹”。

  然而，在1971年纽约州只有1.25万名囚犯，到2000年则涨到了近7.4万。其中无一人有投票权，不过他们依然可以选择罢工或暴动。而汤普森的成就在于，

  通过这本杰作，让我们理解了为什么偏偏是这一群囚犯起义，以及有多少人共同承担了这一代价。