营养指导师(下册)/国家职业资格四、三、二级 中国劳动社会保障出版社 下载 pdf 电子版 epub 免费 txt 2025

本套教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目――营养指导师（国家职业资格四级三级二级）组织编写。本套教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握营养指导师的核心内容与技能有直接的帮助和指导作用。

本套教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块式的编写方式。教材分为上下两册，本教材为下册，内容包括食谱编制（食谱编制的基本原则和方法、特殊人群的营养与膳食、营养缺乏病人的合理营养与膳食、常见病病人的合理营养与膳食、食物的合理烹调加工、食品的合理储存），营养评价（营养调查与评价、营养监测），营养教育（营养教育与教育手段、膳食结构与膳食指南、饮食行为与健康、食物营养规划与营养改善、食品安全与管理、食物与营养的政策和法规、餐饮业卫生要求与管理、食物中毒及其预防）。

本教材可作为营养指导师（国家职业资格四级三级二级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中、高等职业技术院校相关专业师生，以及相关从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

第二篇  食谱编制

第6章  食谱编制的基本原则和方法

6.1 食谱编制的基本原则

6.2 食谱编制的基本方法

第7章  特殊人群的营养与膳食

7.1 孕妇

7.2 乳母

7.3 婴儿

7.4 幼儿

7.5 学龄前儿童

7.6 学龄儿童

7.7 青少年

7.8老年

第8章  营养缺乏病人的合理营养与膳食

8.1 蛋白质与能量营养不良

8.2 维生素缺乏病

8.3 微量元素缺乏病

第9章  常见病人的合理营养与膳食

9.1 消化性溃疡

9.2 肝胆疾病

9.3 糖尿病

9.4 肥胖病

9.5 心脑血管疾病

9.6 骨质疏松症

9.7 痛风

9.8 恶性肿瘤

第10章  食物的合理烹调加工

10.1 烹调加工的目的和作用

10.2 烹调加工对食物营养素含量的影响

10.3 烹调加工对食品卫生质量的影响

10.4 合理烹调加工方法

第11章  食品的合理储存

11.1 食品常用的储存方法

11.2 食品储存对食物营养的影响

11.3 食品储存对食品卫生质量的影响

11.4 各类食品的储存

    第三篇  营养评价

第12章  营养调查与评价

12.1 概述

12.2 调查的实施与质量控制

12.3 膳食调查方法与评价

12.4 营养状况的人体测量与评价

12.5 营养状况的实验室检查与评价

12.6 营养缺乏病的临床体征检查

第13章  营养检测

13.1 营养监测目的和方法

13.2 营养监测数据的收集和分析利用

13.3 营养监测系统的建立

    第四篇  营养教育

第14章  营养教育与教育手段

14.1 营养教育的概念

14.2 讲授技巧

第15章  膳食结构与膳食指南

15.1 膳食结构

15.2 中国居民膳食指南

第16章  饮食行为与健康

16.1 概述

16.2 影响饮食行为的因素

16.3 健康饮食行为的培养

第17章  食物营养规划与营养改善

17.1 食物营养规划

17.2 营养改善项目

第18章  食品安全与管理

18.1 概述

18.2 食品安全的主要危害因素

18.3 食品安全问题产生的主要环节

18.4 食品安全管理

第19章  食物与营养的政策和法规

19.1 概述

19.2 中国的食物与营养政策和法规现状及发展方向

第20章  餐饮业卫生要求与管理

20.1 餐饮场所环境要求

20.2 餐饮业从业人员个人卫生素质要求

20.3 食品与原料采购、运输与储存卫生要求

20.4 食品及其原料储存卫生要求

20.5 食品加工和供应卫生要求

20.6 洗刷消毒的卫生要求

第21章  食物中毒及其预防

21.1 食物中毒的概念、特点和分类

21.2 细菌性食物中毒

21.3 有毒动植物中毒

21.4 化学性食物中毒

21.5 食物中毒的调查与处理

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书籍介绍

《营养指导师(国家职业资格4级3级2级)下册》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）组织编写。本套教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握营养指导师的核心内容与技能有直接的帮助和指导作用。

本套教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块式的编写方式。教材分为上下两册，本教材为上册，内容包括：绪论（营养与健康、膳食营养素参考摄人量、食物的消化与吸收）和食物选择（人体的营养需要、食物的营养价值、食品污染的识别及其防制、各类食品的卫生要求、食物的选购）。

• 作者：翁小样 发布时间：2008-07-30 17:57:48

  中心馆看 http://book.douban.com/review/1461235/

• 作者：chuan 发布时间：2006-07-20 01:41:56

  作为入门未免也太好了

• 作者：棋士 发布时间：2019-06-08 16:45:53

  本身学通信的，沦落到看科普的地步了

• 作者：醉书生 发布时间：2017-06-19 10:35:28

  看看作者的简历和出书的速度，就可以判断这本书水准极低

• 作者：Grace+ 发布时间：2011-11-14 15:29:21

  领导的书 还没我们的公共营养书好

• 作者：潇洒小姐Molly 发布时间：2012-02-14 20:57:28

  考试

• 人人皆有心理疾病

  作者：Madchan 发布时间：2018-02-21 16:36:34

  2018年，2月21号初六终于把这本书看完了

  明白人人皆有可能得心理疾病，人们面对社会各种压力，或者从小家庭环境的影响，会出现各种防御机制来抵御外界的伤害，而心理分析师就是根据来访者叙述剥丝抽茧进行心理分析，分析来访者的防御机制，心理移情，解决来访者的心理障碍。作者40年的临床经验，里面有很多的经典案例，方便初入茅庐的临床心理分析师参考。

  在这本书里需要心理治疗的来访者来自各行各业，他们的角色有的是有钱的，有身份的，有的是没钱的，拮据的。疾病面前人人平等。疾病也没有因为社会等级不同，而选择不同的人患病。作者从业经验，遇到的病患病状也各种不同，能接触到医疗行业，法律实务界，会计行业，商界的顶尖权威人士，也可以接触到社会底层，抽烟酗酒深陷迷幻药的边缘人。

  随便一个病例都叙说一个心灵被伤害的故事。这些伤害来自家庭的伤害，也来自社会的伤害。一切心理问题皆有因可寻。治疗师分析来访者的故事，找到来访者的症结。通过包容，理解，澄清和劝导，提供建议来帮助来访者走出困境。

  Joan 33岁，被男友抛弃，有5个孩子，分别有不同父亲，没有一个父亲支付孩子的抚养费，无家可归，流浪街头。导致偏执型精神分裂。

  Fred 28岁，已婚，律师。母亲在年幼曾经理想化他，被现在妻子的拒绝要求。导致夫妻关系不和谐。

  Glenda 37岁，已婚，家庭主妇。丈夫经常外出工作，忽视，忽略妻子和孩子的感情需求。导致婚姻质量不满意。

  来访者的童年大都是面对不成熟的父母引起，导致来访者的性格缺陷，后因社会竞争压力，年龄增大压力促使患病几率。

  Henry 32岁，已婚。父亲懦弱，服软，母亲强势批评，指责。导致性格变得被动回避，出现抑郁。

  Adam 软件开发 童年时期母亲当着医生的面讨论腹泻，他感受到极大的愤怒和羞辱。导致现与妻子关系紧张。

  父母早期对孩子的忽视，冷淡，退缩，指责，批评，严厉斥责孩子，挫败了孩子的积极性，或者极度控制，操控，盛气凌人，否定孩子的人生价值，或者更严重虐待，辱骂，暴力，这些负面的教育会对小孩成长产生不好的影响，导致成年期间出现各种防御机制，来掩盖心理障碍。

  在心理学中有讨论到父母的教育方式是如何影响子女成长的。

  分为四种类型，一种是独裁型教育，权威型教育，放任型教育，和疏忽型教育。

  其中权威型教育对孩子教育是十分有利的。父母明确规定孩子的行为必须遵守规范，用温暖的情感和亲切的关爱奖励孩子，对孩子成长有所期望，以孩子为中心，对孩子的实际心情十分了解，不会对孩子提出过分要求，也不会降低孩子的标准，也就是说对孩子作为一个独立人格去培养，像朋友一般关怀孩子。

  婚姻关系问题，伴侣长期缺席，忽略另一个的情感需求，对孩子不关心，家庭分工不合理包括家庭清洁，整理，抱怨，缺少沟通。或者严重出现家庭暴力，出轨欺骗，导致婚姻不和谐，关系紧张的问题，也会导致心理障碍。

  进入婚姻先有爱情。爱情可分为三个部分，激情，亲密，责任。

  激情表示强烈的，情欲的感觉，想与伴侣融为一体的愿望。

  亲密表示以自我开放，共同活动为内容。希望对方更加幸福，尊重对方，期望对方给予或者获得社会支持，以及进行信任对话。

  责任表示夫妻关系以责任为轴心的伴侣相互关系对方幸福，在共同生活中感到幸福，特别是在困难时期能够相互信任，彼此提供社会支持。

  所以人人都需要学习，人人都有很大的成长空间。

  在成为父母之前，和步入婚姻之前，应该如何面对自己的角色，承担自己的责任，具有责任感，富有同理心，站在对方角度思考问题。这些都需要通过不停学习来完成。如果在遭受这些伤害的话，有必要面质这些伤害，并且远离伤害，成为一个完备自我，和一个独立的个体，自尊且自爱。

• 滴滴

  作者：XLucking 发布时间：2022-09-05 19:30:51

  有需要黄丽娟运筹最新版的私聊我哦，全套有讲义

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